Si të piqni perime në skarë si një profesionist

Përmbajtje

• 1. Gatuani paraprakisht perimet tuaja
• 2. Jepini perimeve tuaj një njomje
• 3. Sigurohuni që zarzavatet janë të lyer mirë
• 4. Ndaluni në kripë
• 5. Shtoni Shënime Smoky, Herby
• 6. Përdorni një Shportë
• 7. Shkoni për Shenjat e Grill
• 8. Vendosni perimet tuaja mbi nxehtësinë direkte ose indirekte
• 9. Gatuani për to 6 deri në 10 minuta
• 10. Luani me Char
• 11. Shkoni për një Post-Marinadë
• 12. Krijo një salcë
• 13. Mendoni jashtë kutisë me zgjedhjet tuaja të produkteve
• Rishikim për

Me rritjen e ushqimit me bazë bimore, shanset janë që të paktën një nga pjesëmarrësit tuaj në BBQ ka nevojë për diçka për të ngrënë, përveç feta shalqiri dhe patate të skuqura patatesh. Aty vijnë perimet e pjekura në skarë. Për Elizabeth Karmel, autore e Udhëzuesi i vajzave të Shën Françeskut për të pjekur në skarë, shpargujt, kungujt e verës, patatet e ëmbla, lakrat e Brukselit, misri dhe bishtajat janë disa nga perimet më të mira për t'i vënë në zjarr, por ajo i qëndron motos së saj: "Nëse mund ta hani, mund ta grini në skarë".

Hedhja e perimeve në skarë jo vetëm që ju jep një mori opsionesh për mysafirët tuaj vegjetarianë dhe veganë, por gjithashtu rrit shijen e tyre - aq shumë, saqë ju mund të dëshironi t'i bëni perimet ngjarjen kryesore për të gjithë, pavarësisht nga stili i tyre i të ngrënit. Pjekja në skarë nxjerr në pah sheqernat e tyre natyrale, kështu që ju merrni një aromë të shijshme dhe të karamelizuar.

Por përgatitja që bëni mund t'i bëjë perime të mira të pjekura në skarë, thotë kuzhinierja Stephanie Izard, pronare e restorantit Girl & the Goat në Çikago. Kryekuzhinier fitues, dhe krijuesi i salcave dhe erëzave të gatimit "Kjo dhi e vogël". Marinatat dhe salcat i ndihmojnë perimet të thithin të mirat acidike, umami, të kripura dhe të ëmbla dhe gjithashtu t'i bëjnë ato të buta, thotë Izard.

Ende jargët? Ja saktësisht se si të piqni perimet në skarë, sipas profesionistëve.

1. Gatuani paraprakisht perimet tuaja

Kur mësoni se si të piqni perimet në skarë, mund të duket e çuditshme t'i gatuani ato para se t'i hidhni në flakë. Por besoni, disa perime - veçanërisht llojet më të shijshme si patatet, bishtajat, brokoli, karotat dhe panxhari - shijojnë më mirë të pjekura në skarë nëse i gatuani pak më parë, thotë Izard. Kjo zvogëlon kohën e pjekjes në furrë, përmirëson strukturën për pjesët e brendshme kremoze dhe pjesët e jashtme të pjekura në mënyrë perfekte, dhe ndihmon perimet të thithin marinada me shije. I fshijmë, i pjekim ose i gatuajmë me avull deri sa të zbuten, marinojini për 30 minuta., Pastaj përfundojini me një pjekje të lehtë në skarë.

2. Jepini perimeve tuaj një njomje

Marinadat funksionojnë veçanërisht mirë në perimet e pjekura në skarë që kanë çarje, si brokoli dhe lulelakra, ose ato që thithin, të tilla si kërpudha, patëllxhanë dhe kunguj verore, thotë Izard. Por ata humbasin një pjesë të grushtit të tyre ndërsa ushqimi gatuhet në skarë, shpjegon ajo. Zgjidhja: Bëni marinadat tuaja më intensive duke përdorur formulën e saj:

• Yndyrë: Filloni me 1 deri në 2 lugë gjelle. vaj ulliri ekstra të virgjër ose një vaj neutral, siç është kanola.
• Aciditeti: Shtrydhni në lëng limoni ose limoni, ose spërkatni me uthull.
• E kripur/Umami: Shtoni një ose dy salcë peshku, salcë soje ose miso.
• Mbëlsia: Përdoreni mjaftueshëm për të inkurajuar karamelizimin, por jo aq shumë sa të digjet. Rreth 1 lugë. duhet ta bëjë. Provoni mirin, mjaltë ose shurup panje.
• Përmirësuesit e shijes: Përmirësoni shijen e marinadës tuaj duke hedhur përbërës si hoisin, hudhra, mustardë, barishte dhe erëza. Nëse ju pëlqen të nxehtë, shtoni disa speca.

3. Sigurohuni që zarzavatet janë të lyer mirë

Nëse nuk jeni duke përdorur një marinadë, Karmel rekomandon të mbuloni të gjitha sipërfaqet e ekspozuara të perimeve me vaj ulliri. Vaji mbyllet në lagështi, e cila ndihmon në prishjen e fibrave dhe parandalon tharjen e perimeve të pjekura në skarë. Meqenëse është më viskoz se vajrat e tjerë, vaji i ullirit ngjitet më mirë tek perimet, kështu që do të keni më pak ndezje zjarri. Gjithashtu i jep kripës diçka për t'u ngjitur.

4. Ndaluni në kripë

Kriposini perimet e pjekura në skarë menjëherë pasi të jenë hequr nga flaka, jo më parë. "Ky është një hap i rëndësishëm. Perimet përbëhen nga uji. Kur vendosni kripë mbi to, uji qan, gjë që ftoh skarën dhe heq lagështinë," thotë Ashley Christensen, kuzhinierja dhe pronarja e Death & Taxes, në Karolinën e Veriut. restorant që gatuan me zjarr druri. Kripja më pas e parandalon këtë.

5. Shtoni Shënime Smoky, Herby

"Lidhni së bashku një buqetë me barishte të përzemërta si rozmarinë, trumzë dhe rigon me spango kuzhine dhe vendoseni në skarë pranë ushqimit që po gatuani. Kur të bëhet pak e djegur, lyeni buqetën me barishte në vaj ulliri dhe limon. lëng, dhe pastroni ushqimin tuaj, duke i dhënë një lustër dhe një shije barishtore, "thotë Christensen.

6. Përdorni një Shportë

Për të marrë perime më të vogla pranë flakës pa i lënë ato të bien nëpër grila, provoni një shportë në skarë (Blije, 90 dollarë, williams-sonoma.com), një nga mjetet e preferuara të Christensen. “Unë e përdor atë për të skuqur perimet në zjarr”, thotë ajo. Gjithashtu gatuan domate të plota, të përgjysmuara dhe të prera në kubikë, lakër Brukseli, kunguj dhe asparagus. Dhe funksionon mirë për karkaleca dhe fiston.

7. Shkoni për Shenjat e Grill

"Ju duhet që grila juaj të jetë vërtet e nxehtë," thotë Christensen. "Kur të jetë gati, lyejeni një peshqir dhe përdorni darë për të mbajtur peshqirin ndërsa lyeni hekurat".

8. Vendosni perimet tuaja mbi nxehtësinë direkte ose indirekte

Ky thjesht mund të jetë hapi më i rëndësishëm në këtë udhëzues se si të piqni perimet në skarë. Në varësi të madhësisë dhe densitetit të tyre, perimet mund të gatuhen në nxehtësi direkte ose indirekte. Perimet më të mëdha dhe më të dendura, të tilla si patatet e ëmbla, kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar (30 deri në 60 minuta); ato më të vogla si asparagus nuk marrin shumë kohë fare (6 deri në 8 minuta). Karmel përdor këtë rregull të madh kur vendos se ku të vendosësh një perime në skarë: "Nëse gatuhet për 20 minuta ose më pak, vendoseni në grila direkt mbi flakë. Nëse keni nevojë ta gatuani për 20 minuta ose më shumë, mbajeni perimet larg nxehtësisë direkte”, thotë Karmel. Ktheni perimet vetëm një herë në gjysmë të gatimit: Kjo parandalon ngjitjen dhe lejon karamelizim në perimet e pjekura në skarë.

9. Gatuani për to 6 deri në 10 minuta

Koha e gatimit do të ndryshojë në varësi të dendësisë së perimeve dhe mënyrës së prerjes së secilës. Por ju mund t'i përdorni këto kohë si një udhëzues:

• 6 deri në 8 minuta për asparagus, gjysma ose çerek piper zile, gjysma domate dhe kunguj të njomë të prera në feta gjysmë inç
• 8 deri në 10 minuta për misrin, patëllxhanin (të prerë në feta gjysmë inç), bishtajat, kërpudhat dhe qepën (të prerë në feta gjysmë inç).

Për një tabelë të plotë të kohës së pjekjes së perimeve, shikoni librin e Karmel Zbutja e Flakës.

10. Luani me Char

"Një zierje e mirë në perime si kastravecat, kungujt, specat dhe qepët ju jep më të mirën nga dy botët. Perimet kanë atë ëmbëlsi të freskët të brishtë nga brenda dhe strukturën e gatuar dhe shijen e Barbecue nga jashtë," thotë Christensen. Pritini perimet e djegura dhe shtojini në një sallatë. Ose i presim imët dhe i kthejmë në një erëz si salsa. (Dhe, FYI, fruti i pjekur në skarë bën një ëmbëlsirë të mahnitshme.)

11. Shkoni për një Post-Marinadë

"Kur mishi dhe perimet dalin nga skarë, ata janë të hapur për të absorbuar përbërësit. Kjo është koha e përsosur për të krijuar shënime dytësore të aromës," thotë Christensen. Hidhni me lugë salcën tuaj ose vinegrette të shijshme mbi perimet e sapo pjekura në skarë.

12. Krijo një salcë

Përzierja e vetëm një përbërësi të ri mund ta shndërrojë menjëherë një marinadë në një salcë, e përkryer për spërkatjen e pjatës së gatshme në tryezë për më shumë shije, thotë Izard. Për ta bërë, lini mënjanë pak nga marinada pasi ta keni bërë. Përzieni përbërësit kremoz si tahini ose kos, ose përbërës të tortës si lëngu i agrumeve ose uthulla. Për një kthesë barishtore, shtoni barishte të freskëta të copëtuara si rigon dhe majdanoz për ta bërë atë një salcë të ngjashme me kimikurrin.

13. Mendoni jashtë kutisë me zgjedhjet tuaja të produkteve

Kungull i njomë dhe misri janë kandidatë yjorë për tiganisje, por disa zgjedhje më pak të dukshme gjithashtu kanë shije të shkëlqyeshme mbi flakët.

• Tranguj: Hidhni përgjysmuar kastravecat persianë me vaj chili dhe piqini në zjarr mesatarisht të lartë derisa të skuqen lehtë në vende. Pritini në kubikë dhe shtojini në sallatë, ose spërkatni me një salcë tahini dhe shërbejeni sipër me barërat tuaja të preferuara me gjethe, farat e susamit dhe arrat e shtypura.
• Patate e ëmbël: I gatuajmë në furrë derisa të zbuten mezi. Zhytini ato në një marinadë të frymëzuar nga Azia me salcë soje, mirin, uthull orizi dhe vaj susami, pastaj skuqini derisa të zbuten dhe të skuqen lehtë në vende, vetëm disa minuta në secilën anë. Përfundoni me barishte të freskëta dhe një spërkatje me arra.
• Boronica: Ndërsa ato janë teknikisht fruta, shija e tyre e shijshme kur gatuhet në nxehtësi i bën ata të vlefshëm për t'u përmendur në këtë udhëzues se si të piqni perimet në skarë. Përdorni boronica për t'i dhënë pjatave një përfundim të ëmbël dhe të tymosur. Grijini ato në një shportë grill, më pas bëni një pico de gallo me manaferrat, qepën e grirë hollë, domate, cilantro, jalapeño dhe lëng gëlqereje dhe hidhni me lugë perime.
• Qitro: Sa herë që piqni në furrë, vendosni pak agrume të përgjysmuara në grila, thotë Izard. Lëngjet karamelizohen dhe shtojnë një grusht të shijshëm. Shtrydhni mbi perimet e pjekura në skarë dhe përziejini në vinaigreta. (Të lidhura: Këto receta të këndshme dhe të ndritshme të agrumeve do t'ju ri-energjizojnë në dimrin e dimrit)

Rishikim për