A është ngrënia e vezëve të papërpunuara të sigurt dhe të shëndetshme?

Përmbajtje

• Vezët e papjekura janë ushqyese
• Proteina në to nuk është aq e zhytur mirë
• Të bardhat e vezëve të papërpunuara mund të bllokojnë thithjen e biotinës
• Vezët e papjekura mund të kontaminohen me baktere
• Infeksioni bakterial është më i rrezikshëm për disa njerëz
• Si të minimizohet rreziku i infeksionit bakterial
• Merrni mesazhin në shtëpi

Vezët janë një nga ushqimet më të shëndetshme në botë.

Ato përmbajnë shumë lëndë ushqyese të rëndësishme dhe mund t'ju japin përfitime mbresëlënëse shëndetësore.

Vezët e papjekura kanë të gjitha përfitimet e njëjta me vezët e gatuara.

Sidoqoftë, ngrënia e vezëve të papjekur ose ushqimet që përmbajnë ato ngre shqetësime për rrezikun e tyre Salmonella infeksion.

Gjithashtu, thithja juaj e disa lëndëve ushqyese mund të zvogëlohet ose madje të bllokohet plotësisht.

Vezët e papjekura janë ushqyese

Ashtu si vezët e gatuara, vezët e papjekura janë jashtëzakonisht ushqyese.

Janë të pasura me proteina me cilësi të lartë, yndyrna të shëndetshme, vitamina, minerale, antioksidantë mbrojtës të syve dhe lëndë ushqyese të ndryshme.

Një vezë e madhe e papërpunuar (50 gram) përmban (1):

• kalorive: 72.
• proteinë: 6 gram.
• yndyrë: 5 gram.
• Vitamina A: 9% e RDI.
• Vitamina B2 (Riboflavin): 13% e RDI.
• Vitamina B5 (Acidi Pantotenik): 8% e RDI.
• Vitamina B12 (Cobalamin): 7% e RDI.
• selen: 22% e RDI.
• fosfor: 10% e RDI.
• folate: 6% e RDI.

Për më tepër, një vezë e papjekur përmban 147 mg kolinë, një lëndë ushqyese thelbësore e rëndësishme për funksionimin e shëndetshëm të trurit. Kolina gjithashtu mund të luajë një rol në shëndetin e zemrës (2, 3, 4).

Vezët e papërpunuara janë gjithashtu të larta në lutein dhe zeaxanthin. Këto antioksidantë të rëndësishëm mbrojnë sytë tuaj dhe mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të syve të lidhura me moshën (5).

Shtë e rëndësishme të theksohet se pothuajse të gjitha ushqyesit janë të përqendruar në të verdhën e verdhë veze. E bardha kryesisht përbëhet nga proteina.

Linja e Fundit: Vezët e papjekura janë një ushqim i dendur ushqyes, i mbushur me proteina, yndyrna të mira, vitamina, minerale dhe antioksidantë që mbrojnë sytë tuaj. Ata janë gjithashtu një burim i shkëlqyeshëm i kolinës. Të verdhat e verdhë përmbajnë shumicën e ushqyesve.

Proteina në to nuk është aq e zhytur mirë

Vezët janë një nga burimet më të mira të proteinave në dietën tuaj.

Në fakt, vezët përmbajnë të gjithë 9 aminoacidet thelbësore në raportet e duhura. Për këtë arsye, ato shpesh referohen si një burim proteine ​​"i plotë".

Sidoqoftë, ngrënia e vezëve të papjekur mund të zvogëlojë thithjen tuaj të këtyre proteinave cilësore.

Një studim i vogël krahasoi thithjen e proteinave nga vezët e gatuara dhe ato të papjekura në 5 persona (6).

Studimi zbuloi se 90% e proteinave në vezë të gatuara thithej, por vetëm 50% në vezë të papjekura. Me fjalë të tjera, proteina në vezë të gatuar ishte 80% më e tretshme.

Megjithëse proteina absorbohet më mirë nga vezët e gatuara, disa lëndë ushqyese të tjera mund të pakësohen paksa nga gatimi. Këto përfshijnë vitaminën A, vitaminën B5, fosforin dhe kaliumin.

Linja e Fundit: Hulumtimet tregojnë se proteina në vezë të gatuar është shumë më e tretshme sesa proteina tek vezët e papjekura. Nëse i hani ato para, atëherë trupi juaj mund të mos jetë në gjendje të thithë të gjitha proteinat.

Të bardhat e vezëve të papërpunuara mund të bllokojnë thithjen e biotinës

Biotina është një vitaminë B e tretshme në ujë, e njohur gjithashtu si vitamina B7.

Kjo vitaminë është e përfshirë në prodhimin e glukozës dhe acideve yndyrore të trupit tuaj. Shtë gjithashtu e rëndësishme gjatë shtatëzënësisë (7).

Ndërsa verdhat e vezëve ofrojnë një burim të mirë dietik të biotinës, të bardhat e papjekura të vezëve përmbajnë një proteinë të quajtur avidin. Avidin lidhet me biotin në zorrën e vogël, duke parandaluar thithjen e tij (8, 9, 10).

Për shkak se nxehtësia shkatërron avidin, kjo nuk është çështje kur veza është gatuar.

Në çdo rast, edhe nëse hani vezë të papjekura, është shumë e pamundur që do të çojë në mungesë aktuale të biotinës. Që kjo të ndodhë, do të duhet të konsumoni vezë të papërpunuara në sasi të mëdha - të paktën një duzinë në ditë për një periudhë të gjatë kohore (11).

Linja e Fundit: Të bardhët e papjekur të vezëve përmbajnë proteinën avidin, e cila mund të bllokojë thithjen e biotinës, një vitaminë B i tretshëm në ujë. Sidoqoftë, nuk ka të ngjarë të shkaktojë mungesë nëse nuk hani shumë vezë të papjekura.

Vezët e papjekura mund të kontaminohen me baktere

Vezët e papjekura dhe të pjekura nuk mund të përmbajnë Salmonella, një lloj bakterie e dëmshme (12).

Kjo baktere mund të gjendet në predha të vezëve por edhe brenda vezëve (13).

Konsumimi i vezëve të kontaminuar mund të shkaktojë helmim nga ushqimi.

Simptomat e helmimit nga ushqimi përfshijnë ngërçe në stomak, diarre, nauze, ethe dhe dhimbje koke. Këto simptoma zakonisht shfaqen 6 deri në 48 orë pas ngrënies dhe mund të zgjasin 3 deri në 7 ditë (14).

Për fat të mirë, rreziku i një veze të kontaminuar është shumë i ulët. Një studim i gjetur vetëm 1 nga çdo 30,000 vezë e prodhuar në SH.B.A është i kontaminuar (15).

Sidoqoftë, nga vitet 1970 deri në vitet 1990, predha të kontaminuara me vezë ishin burimi më i zakonshëm i tyre Salmonella infeksion (16, 17, 18).

Që atëherë, janë bërë disa përmirësime në përpunimin e vezëve, duke çuar në më pak Salmonella raste dhe shpërthime.

Këto ndryshime përfshijnë pasterizimin. Ky proces përdor trajtimin e nxehtësisë për të zvogëluar numrin e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë në ushqime (19).

Departamenti i Bujqësisë i SHBA (USDA) e konsideron të sigurt përdorimin e vezëve të papërpunuara nëse ato janë pasterizuar.

Linja e Fundit: Vezët e papjekura mund të përmbajnë një lloj bakterie patogjene të quajtur Salmonella, e cila mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Sidoqoftë, rreziku i një veze të kontaminuar është mjaft i ulët.

Infeksioni bakterial është më i rrezikshëm për disa njerëz

Infeksioni i salmonelës është më shqetësues në disa popullata. Tek disa njerëz, mund të ketë pasoja të rënda apo edhe fatale.

Këto përfshijnë (20):

• Foshnjat dhe fëmijët e vegjël: Grupmosha më e re është më e ndjeshme ndaj infeksioneve për shkak të sistemeve imunitare të papjekur.
• Gratë shtatzëna: Në raste të rralla, Salmonella mund të shkaktojë dhimbje barku në mitrën e grave shtatzëna që mund të çojnë në lindje të parakohshme ose në përtëritje (21).
• Të moshuarit: Njerëzit mbi moshën 65 vjeç kanë më shumë të ngjarë të vdesin nga infeksione të lindura nga ushqimi. Faktorët kontribues përfshijnë kequshqyerjen dhe ndryshimet në lidhje me moshën në sistemin e tretjes (22).
• Individët e kompromentuar imunisht: Sistemi imunitar është më i dobët dhe më i prekshëm ndaj infeksioneve te njerëzit me sëmundje kronike. Njerëzit me diabet, HIV dhe tumore malinje janë në mesin e atyre që nuk duhet të hanë vezë të papjekura (23).

Këto grupe duhet të shmangin ngrënien e vezëve të papërpunuara dhe ushqimet që i përmbajnë ato. Ushqimet shtëpiake që shpesh i përmbajnë ato përfshijnë majonezë, kremrat e tortës dhe akulloren.

Linja e Fundit: Foshnjat, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe grupet e tjera me rrezik të lartë duhet të shmangin ngrënien e vezëve të papjekur. Në këto grupe, Salmonella infeksioni mund të çojë në komplikime serioze, të rrezikshme për jetën.

Si të minimizohet rreziku i infeksionit bakterial

Nuk është e mundur të eliminohet plotësisht rreziku i infeksionit nga ngrënia e vezëve të papjekura. Sidoqoftë, ka mënyra për ta zvogëluar atë (24).

Këtu janë disa këshilla efektive:

• Bleni vezë të pasterizuar dhe produkte vezë, të cilat janë në dispozicion në disa supermarkete.
• Blini vetëm vezë të ruajtura në pjesën ushqimore në frigorifer të dyqanit ushqimor.
• Mbajini vezët në frigorifer në shtëpinë tuaj. Ruajtja e tyre në temperaturën e dhomës mund të shkaktojë rritje të shpejtë të baktereve të dëmshme.
• Mos blini ose mos konsumoni vezë gjatë datës së skadimit të tyre.
• Heqni qafe vezët e plasaritura ose të pista.

Sidoqoftë, mënyra e vetme e sigurt për të eleminuar rrezikun është të gatuani vezët tuaja plotësisht.

Linja e Fundit: Blerja e vezëve të pasterizuar dhe të rafinuar mund të ulë rrezikun e Salmonella infeksion. Ruajtja dhe trajtimi i duhur pasi t’i blini ato është gjithashtu e rëndësishme.

Merrni mesazhin në shtëpi

Vezët e papjekura kanë të gjitha përfitimet e njëjta me vezët e gatuara.

Sidoqoftë, thithja e proteinave është më e ulët se vezët e papjekura, dhe marrja e biotinës mund të parandalohet.

Më shqetësues është rreziku i vogël i vezëve të papërpunuara të kontaminuara me baktere që çojnë në Salmonella infeksion. Blerja e vezëve të pasterizuar do të ulë rrezikun e infektimit.

Nëse hahet vezë e papërpunuar vlen për rrezik, është diçka që ju duhet të vendosni vetë.

Vetëm mos harroni se fëmijët shumë të vegjël, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe individët me sistem imunitar të dobët nuk duhet t'i hanë ato.

Më shumë rreth vezëve:

• 10 Përfitimet e dëshmuara të shëndetit të vezëve
• Vezë dhe Kolesterol - Sa mund të hani me siguri?
• Pse vezët janë një ushqim për humbjen e peshës
• A janë të verdhat e vezëve të këqija për ju, apo të mira?