A është i sigurt dhe i shëndetshëm ngrënia e peshkut të papërpunuar?

Përmbajtje

• Llojet e enëve të peshkut të papërpunuar
• Infeksionet parazitare nga peshqit e papërpunuar
• Flukes së Mëlçisë
• Krimbat e shiritave
• Krimbat e rrumbullakët
• Infeksionet bakteriale
• Peshqit e papërpunuar mund të përmbajnë sasi më të larta të ndotësve
• Cilat janë përfitimet e ngrënies së peshkut të papërpunuar?
• Si të minimizoni rreziqet e peshkut të papërpunuar
• Në fund të fundit

Ka disa arsye praktike që njerëzit gatuajnë peshk para se ta hanë, në vend që thjesht ta shërbejnë atë të gjallë.

Më e rëndësishmja, gatimi vret bakteret dhe parazitët që mund të shkaktojnë sëmundje.

Sidoqoftë, disa njerëz preferojnë strukturën dhe shijen e peshkut të papërpunuar. Especiallyshtë veçanërisht e popullarizuar në Japoni si pjesë e pjatave si sushi dhe sashimi.

Por sa i sigurt është peshku i gjallë? Ky artikull rishikon rreziqet dhe përfitimet.

Llojet e enëve të peshkut të papërpunuar

Enët e peshkut të papërpunuar po rriten në popullaritet. Këtu janë disa shembuj:

• Sushi: Një kategori e pjatave japoneze, sushi karakterizohet nga orizi i gatuar, me uthull dhe përbërës të ndryshëm të tjerë, duke përfshirë peshk të papërpunuar.
• Sashimi: Një tjetër pjatë japoneze që përbëhet nga peshk i papërpunuar ose mish i prerë imët.
• Thek: Një sallatë Havai e bërë tradicionalisht me copa peshku të papërpunuar që janë të kalitur dhe të përziera me perime.
• Ceviche: Një pjatë me ushqim deti pak e marinuar, e njohur në Amerikën Latine. Zakonisht përbëhet nga peshk i papërpunuar i kuruar në lëng limoni ose gëlqereje.
• Karpacio: E zakonshme në Itali, carpaccio është një pjatë që fillimisht përbëhet nga viçi i papërpunuar i prerë imët ose i pjekur. Termi mund të përfshijë gjithashtu pjata të ngjashme që përbëhen nga lloje të tjera të mishit ose peshkut të papërpunuar.
• Koi pla: Një pjatë e Azisë Juglindore e përbërë nga peshk i gjallë i copëtuar imët, i përzier me lëng gëlqereje dhe përbërës të ndryshëm të tjerë, duke përfshirë salcën e peshkut, hudhrën, djegiet, barishtet dhe perimet.
• Harengë e varur: Harengë e papërpunuar e marinuar që është e zakonshme në Hollandë.
• Gravlax: Një pjatë nordike e përbërë nga salmon i papërpunuar i kuruar në sheqer, kripë dhe kopër. Tradicionalisht hahet me salcë mustarde.

Këto pjata janë një pjesë e rëndësishme e kulturës ushqimore në të gjithë botën.

Peshku i papërpunuar është një përbërës kryesor në pjata të ndryshme nga e gjithë bota, duke përfshirë sushi, sashimi dhe ceviche.

Infeksionet parazitare nga peshqit e papërpunuar

Paraziti është një bimë ose kafshë që ushqehet me një organizëm tjetër të gjallë, i njohur si nikoqiri, pa ofruar ndonjë përfitim në kthim.

Ndërsa disa parazitë nuk shkaktojnë ndonjë simptomë akute të dukshme, shumë prej tyre mund të shkaktojnë dëm serioz për një kohë të gjatë.

Infeksionet parazitare tek njerëzit janë një problem kryesor shëndetësor në shumë vende tropikale. Shumë prej tyre transmetohen nga uji i pijshëm i infektuar ose ushqimi i gatuar në mënyrë jo të duhur, duke përfshirë peshk të papërpunuar.

Sidoqoftë, ju mund ta minimizoni këtë rrezik duke blerë peshk të papërpunuar nga restorante të besueshëm ose furnitorë që e kanë trajtuar dhe përgatitur siç duhet.

Më poshtë është një përmbledhje e disa prej sëmundjeve kryesore parazitare që mund të transmetohen te njerëzit pasi të hani peshk të gjallë ose të pa zier.

Flukes së Mëlçisë

Flukes e mëlçisë janë një familje e krimbave të sheshtë parazitare që shkaktojnë një sëmundje të njohur si opisthorchiasis.

Infeksionet janë më të zakonshmet në rajonet tropikale të Azisë, Afrikës, Amerikës së Jugut dhe Evropës Lindore ().

Studiuesit vlerësojnë se rreth 17 milion njerëz në të gjithë botën, shumica në Azinë Juglindore, janë të prekur nga opisthorkiaza.

Rrufetë e mëlçisë për të rriturit ndodhen në mëlçitë e njerëzve të infektuar dhe gjitarëve të tjerë, ku ushqehen me gjak. Ato mund të shkaktojnë një mëlçi të zgjeruar, infeksion të kanalit biliar, inflamacion të fshikëzës së tëmthit, gurë në tëmth dhe kancer të mëlçisë ().

Shkaku kryesor i opisthorkiazës duket të jetë konsumimi i peshkut të gjallë ose të gatuar në mënyrë jo të duhur. Duart e palara dhe sipërfaqet e përgatitjes së ushqimit të pista dhe enët e kuzhinës gjithashtu luajnë një rol (,).

Krimbat e shiritave

Krimbat e peshkut transmetohen te njerëzit që hanë peshk të papërpunuar ose të pa zierë të ujërave të ëmbla ose peshk deti që pjellin në lumenjtë e ujërave të ëmbla. Kjo përfshin salmonin.

Ata janë paraziti më i madh i njohur për të infektuar njerëzit, duke arritur një gjatësi deri në 49 metra (15 metra). Shkencëtarët vlerësojnë se deri në 20 milion njerëz mund të infektohen në të gjithë botën (,).

Ndërsa krimbat e peshkut shpesh nuk shkaktojnë simptoma, ato mund të shkaktojnë një sëmundje të njohur si difilobotriazë.

Simptomat e difilobotriazës janë zakonisht të lehta dhe përfshijnë lodhje, shqetësime në stomak, diarre ose kapsllëk ().

Krimbat e shiritit gjithashtu mund të vjedhin sasi të konsiderueshme të ushqyesve nga zorrët e nikoqirit, veçanërisht vitamina B12. Kjo mund të kontribuojë në nivele të ulëta të vitaminës B12 ose mungesë ().

Krimbat e rrumbullakët

Krimbat e rrumbullakët parazitarë mund të shkaktojnë një sëmundje të quajtur anisakiazë. Këta krimba jetojnë në peshq detarë, ose peshq që kalojnë një pjesë të jetës së tyre në det, siç është salmoni.

Infeksionet janë më të zakonshmet në rajone ku peshku hahet shpesh i gjallë ose turshi i lehtë ose i kripur, duke përfshirë Skandinavinë, Japoninë, Hollandën dhe Amerikën e Jugut.

Ndryshe nga shumë parazitë të tjerë të lindur nga peshqit, Anisakis krimbat e rrumbullakët nuk mund të jetojnë te njerëzit për shumë kohë.

Ata përpiqen të futen në murin e zorrëve, ku ngecin dhe përfundimisht vdesin. Kjo mund të shkaktojë një reagim të rëndë imunitar që çon në inflamacion, dhimbje stomaku dhe të vjella (,).

Anisakiaza mund të shkaktojë reaksione imune edhe nëse krimbat janë ngordhur kur hahet peshku ().

Një familje tjetër e krimbave parazitarë mund të shkaktojë një sëmundje të njohur si gnathostomiaza ().

Këto krimba gjenden në peshq të papërpunuar ose të pa gatuar, shpezë dhe bretkosa në Azinë Juglindore, Amerikën Latine, Indi dhe Afrikën e Jugut. Sidoqoftë, infeksioni është i rrallë jashtë Azisë.

Simptomat kryesore janë dhimbja e stomakut, të vjella, humbja e oreksit dhe ethet. Në disa raste, mund të shkaktojë lezione të lëkurës, skuqje, kruajtje dhe ënjtje ().

Në varësi të vendit ku në trupin e nikoqirit migrojnë larvat parazitare, infeksioni mund të shkaktojë probleme serioze në organe të ndryshme.

Ngrënia e rregullt e peshkut të gjallë rrit rrezikun e infeksioneve parazitare. Shumë parazitë të lindur nga peshqit mund të jetojnë te njerëzit, megjithëse shumica e tyre janë të rrallë ose gjenden vetëm në tropikët.

Infeksionet bakteriale

Një arsye tjetër pse gatuhet peshku është rreziku i helmimit nga ushqimi.

Simptomat kryesore të helmimit nga ushqimi përfshijnë shqetësime në stomak, të përziera, të vjella dhe diarre.

Bakteret potencialisht të dëmshme të zbuluara në peshk të papërpunuar përfshijnë Listeria, Vibrio, Clostridium dhe Salmonella (, , ).

Një studim nga SH.B.A. zbuloi se rreth 10% e prodhimeve të detit të papërpunuara të importuara dhe 3% e produkteve të detit të papërpunuara vendase ishin pozitive Salmonella ().

Sidoqoftë, për njerëzit e shëndetshëm, rreziku i helmimit nga ushqimi nga ngrënia e peshkut të papërpunuar është përgjithësisht i vogël.

Njerëzit me sistem të dobët imunitar, siç janë të moshuarit, fëmijët e vegjël dhe pacientët me HIV, janë më të ndjeshëm ndaj infeksioneve. Këto grupe me rrezik të lartë duhet të shmangin mishin e papërpunuar dhe peshkun.

Për më tepër, gratë shtatzëna shpesh këshillohen të mos hanë peshk të papërpunuar për shkak të rrezikut të a Listeria infeksion, i cili mund të shkaktojë vdekjen e fetusit.

Aktualisht, rreth 12 në çdo 100,000 gra shtatzëna infektohen në SH.B.A. ().

Një rrezik tjetër që lidhet me ngrënien e peshkut të papërpunuar është helmimi nga ushqimi. Njerëzit me sistem të dobët imunitar duhet të shmangin ngrënien e mishit të papërpunuar dhe peshkut.

Peshqit e papërpunuar mund të përmbajnë sasi më të larta të ndotësve

Ndotësit organikë të qëndrueshëm (POPs) janë toksike, kimikate të prodhuara në mënyrë industriale, të tilla si bifenile të poliklorinuara (PCB) dhe estere difenil polibromino (PBDE).

Dihet që peshqit grumbullojnë POP, veçanërisht peshqit e fermave, siç është salmoni. Përdorimi i ushqimeve të ndotura të peshkut duket se është fajtori kryesor (,,).

Marrja e lartë e këtyre ndotësve është shoqëruar me sëmundje kronike përfshirë kancerin dhe diabetin e tipit 2 (,).

Një studim zbuloi se sasia e POPs ishte rreth 26% më pak në salmon e gatuar në krahasim me salmonin e papërpunuar të të njëjtit lloj ().

Metalet e rënda toksike, të tilla si zhiva, janë gjithashtu një shqetësim shëndetësor. Një studim tjetër zbuloi se sasia e zhivës bio-arritshme ishte 50-60% më e ulët në peshkun e gatuar sesa në peshkun e gjallë ().

Mënyra se si funksionon kjo nuk është plotësisht e qartë, por duket se shoqërohet me humbjen e yndyrës nga filetot e peshkut ndërsa janë duke u gatuar.

Megjithëse gatimi i peshkut mund të jetë efektiv në zvogëlimin e ekspozimit tuaj ndaj shumë ndotësve, ai mund të mos funksionojë në të gjithë ndotësit ().

Gatimi i peshkut duket se zvogëlon nivelet e ndotësve të caktuar, duke përfshirë PCB, PBDE dhe merkurin.

Cilat janë përfitimet e ngrënies së peshkut të papërpunuar?

Ka disa përfitime shëndetësore për të ngrënë peshk të papërpunuar.

Së pari, peshku i papërpunuar nuk përmban ndotës që formohen kur peshku skuqet ose piqet në skarë. Për shembull, peshku i gatuar nën nxehtësi të lartë mund të përmbajë sasi të ndryshme të aminave heterociklike ().

Studimet vëzhguese kanë shoqëruar një marrje të lartë të aminave heterociklike me një rrezik në rritje të kancerit ().

Së dyti, skuqja e peshkut mund të zvogëlojë sasinë e acideve yndyrore të shëndetshme omega-3, si acidi eikosapentaenoik (EPA) dhe acidi dokosaheksaenoik (DHA) (,).

Me pak fjalë, disa aspekte të cilësisë ushqyese mund të degradojnë kur gatuhet peshku.

Për më tepër, ka përfitime të tjera për të ngrënë peshk të papërpunuar që nuk kanë asnjë lidhje me shëndetin. Mungesa e gatimit kursen kohë dhe vlerësimi i pjatave të peshkut të gjallë ndihmon në ruajtjen e diversitetit kulturor.

Peshku i papërpunuar nuk përmban ndotës që mund të formohen gjatë procesit të gatimit. Mund të sigurojë gjithashtu nivele më të larta të disa lëndëve ushqyese, si acide yndyrore omega-3 me zinxhir të gjatë.

Si të minimizoni rreziqet e peshkut të papërpunuar

Nëse shijoni shijen dhe strukturën e peshkut të papërpunuar, ka disa mënyra se si mund të zvogëloni rrezikun e infeksioneve parazitare dhe bakteriale.

• Hani vetëm peshk të papërpunuar që është ngrirë: Ngrirja e peshkut për një javë në -4 ° F (-20 ° C), ose për 15 orë në -31 ° F (-35 ° C), është një strategji efektive për vrasjen e parazitëve. Por mbani në mend se disa ngrirje shtëpiake mund të mos ftohen mjaftueshëm ().
• Kontrolloni peshkun tuaj: Kontrollimi i peshkut vizualisht para se ta hani është gjithashtu i dobishëm, por mund të jetë i pamjaftueshëm pasi shumë parazitë vështirë se mund të dallohen.
• Bleni nga furnitorë me reputacion: Sigurohuni që të blini peshkun tuaj nga restorantet e besuara ose furnizuesit e peshkut që e kanë ruajtur dhe trajtuar atë siç duhet.
• Bleni peshk në frigorifer: Bleni vetëm peshk që është në frigorifer ose shfaqet nën një mbulesë në një shtrat të trashë akulli.
• Sigurohuni që të ketë erë të freskët: Mos hani peshk që ka erë të thartë ose tepër të peshkut.
• Mos mbani peshk të freskët për shumë kohë: Nëse nuk e ngrini peshkun tuaj, mbajeni atë në akull në frigoriferin tuaj dhe hajeni atë brenda dy ditëve nga blerja e tij.
• Mos e lini peshkun shumë gjatë: Mos e lini kurrë peshkun jashtë frigoriferit për më shumë se një ose dy orë. Bakteret shumohen shpejt në temperaturën e dhomës.
• Lani duart: Pastroni duart pasi të keni trajtuar peshk të papërpunuar në mënyrë që të shmangni ndotjen e ushqimit që trajtoni më pas.
• Pastroni kuzhinën dhe enët tuaja: Enë kuzhine dhe sipërfaqet e përgatitjes së ushqimit gjithashtu duhet të pastrohen siç duhet për të shmangur ndotjen e kryqëzuar.

Ndërsa ngrirja nuk i shkatërron të gjitha bakteret, ajo ndalon rritjen e tyre dhe mund të zvogëlojë numrin e tyre ().

Megjithëse marinimi, pjekja e peshkut ose pirja e duhanit në të ftohtë mund të zvogëlojë numrin e parazitëve dhe baktereve që ato përmbajnë, këto metoda nuk janë plotësisht të besueshme për parandalimin e sëmundjes ().

Mënyra më e mirë për të hequr qafe parazitët në peshkun e papërpunuar është ngrirja e tij në -4 ° F (-20 ° C) për të paktën shtatë ditë. Ngrirja gjithashtu ndalon rritjen e baktereve, por nuk shkatërron të gjitha bakteret.

Në fund të fundit

Ngrënia e peshkut të gjallë shoqërohet me një rrezik më të lartë të infeksioneve parazitare dhe helmimit nga ushqimi. Sidoqoftë, mund të minimizoni rrezikun duke ndjekur disa udhëzime të thjeshta.

Për fillestarët, gjithmonë blini peshqit tuaj nga furnitorë me reputacion.

Për më tepër, peshku i papërpunuar duhet të ngrihet më parë, pasi ngrirja e tij në -4 ° F (-20 ° C) për një javë duhet të shkatërrojë të gjithë parazitët.

Ruani peshkun e shkrirë në akull në frigorifer dhe hajeni atë brenda dy ditësh.

Duke ndjekur këto udhëzime, ju mund të shijoni peshk të gjallë si në shtëpi ashtu edhe në restorante me rrezik minimal për shëndetin tuaj.