3 kërpudha të egra të ngrënshme (dhe 5 për të shmangur)

Përmbajtje

• 1. Dru prej hekuri
• Rritje
• identifikim
• ushqim
• 2. Kërpudha gocë deti
• Rritje
• identifikim
• ushqim
• 3. Kërpudha e raftit të squfurit
• Rritje
• identifikim
• ushqim
• Kërpudha helmuese për të shmangur
• Këshilla dhe masa paraprake të kërpudhave
• Pastrimi dhe ruajtja
• Në fund të fundit

Gjatë historisë, njerëzit në mbarë botën kanë foragjere kërpudha të egra për ushqim.

Mbledhja e kërpudhave të egra mund të jetë gjithashtu një hobi jashtëzakonisht i dobishëm dhe interesant. Sidoqoftë, ata që e bëjnë këtë duhet të vazhdojnë me kujdes maksimal.

Megjithëse shumë kërpudha të egra janë shumë ushqyese, të shijshme dhe të sigurta për tu konsumuar, të tjerët përbëjnë një rrezik serioz për shëndetin tuaj dhe madje mund të shkaktojnë vdekje nëse hahen.

Për këtë arsye, është thelbësore të gjuani vetëm kërpudha me dikë që ka shumë përvojë në identifikimin e kërpudhave ushqimore dhe helmuese.

Ky artikull rendit 3 kërpudha të egra ushqimore, si dhe 5 kërpudha helmuese për të shmangur.

1. Dru prej hekuri

Grifola frondosa, i njohur zakonisht si këna-e-pyje ose maitake, është një kërpudha ushqimore që është e preferuara e gjahtarëve të kërpudhave.

Rritje

Henët e pyjeve janë një polipore - një lloj kërpudhe që ka pore të vogla që mbulojnë pjesën e poshtme të saj.

Ata rriten mbi bazat e pemëve në grupe të ngjashme me raftet, duke favorizuar drurë të fortë si lisi. Këto grupime ngjajnë me pendët e bishtit të një pulë të ulur - pra emri "kënetë e drurit". Disa pyje të drurit mund të rriten në një pemë të vetme (1).

Kjo kërpudha është vendase në Kinë, por gjithashtu rritet në Japoni dhe Amerikën e Veriut, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara verilindore. Shtë një kërpudha shumëvjeçare dhe shpesh rritet në të njëjtin vend për shumë vite.

identifikim

Drurët prej lëkure janë me ngjyrë gri-kafe, ndërsa pjesa e poshtme e kapakëve dhe kërcellit të degës janë të bardha, megjithëse ngjyrosja mund të ndryshojë.

Këto kërpudha gjenden më shpesh në vjeshtë, por ato mund të gjenden më rrallë edhe në muajt e verës (2).

Drurët prej druri mund të rriten mjaft të mëdha. Disa gjuetarë të kërpudhave kanë shënuar kërpudha masive që peshojnë deri në 50 paund (rreth 23 kg), por shumica peshojnë 3-15 p (1,5–7 kg) (3).

Një çelës i dobishëm kur identifikoni kafshët prej druri është se nuk ka gushë, dhe pjesa e poshtme e kapakut të saj ka pore të vogla, të cilat janë më të vogla në skajet.

Mos hani ekzemplarë të vjetër me ngjyrë portokalli ose të kuqërremtë, pasi ato mund të jenë të kontaminuara me baktere ose myk.

Pyjet e bimëve të prera shpesh favorizohen nga gjuetarët fillestarë të kërpudhave. Shtë dalluese dhe nuk ka shumë pamje të rrezikshme, duke e bërë atë një mundësi të sigurt për fillestarët.

ushqim

Drurët e tharë janë mjaft ushqyes dhe veçanërisht të lartë në folatet e vitaminave B, niacin (B3) dhe riboflavin (B2), të gjitha këto përfshihen në metabolizmin e energjisë dhe rritjen e qelizave (4, 5).

Kjo kërpudha gjithashtu përmban komponime të fuqishme për nxitjen e shëndetit, përfshirë karbohidratet komplekse të quajtura glukane.

Glukanët e izoluar nga kafshët e drurit janë treguar se kanë veti forcuese të imunitetit në studimet e kafshëve (6).

Për më tepër, hulumtimi tregon se këto kërpudha mund të kenë veti antikanceroze, ulëse të kolesterolit dhe anti-inflamatore (7, 8, 9).

Pyjet e farërave të prera kanë një aromë të shijshme, të pasur dhe janë të shijshme kur i shtohen patatet e skuqura, salatet, enët me grurë dhe supat.

përmbledhje Të popullarizuara në mesin e gjahtarëve të kërpudhave të reja, pyjet e koprës zakonisht gjenden duke u rritur në bazën e një peme lisi. Ato janë me ngjyrë gri-kafe dhe ngjajnë me pendët e bishtit të ruffled të një pulë ulur.

2. Kërpudha gocë deti

Kërpudha e detit (Pleurotus ostreatus) është një kërpudha e shijshme ushqimore që i ngjan një gocë deti në formë dhe zakonisht kërkohet nga gjuetarët e kërpudhave.

Rritje

Kërpudha gocë deti rriten në pyje në të gjithë botën, përfshirë në të gjithë Amerikën e Veriut.

Këto kërpudha rriten në pemë të ngurta të ngordhura ose të ngordhura si ahu dhe lisi. Ato nganjëherë mund të gjenden duke u rritur në degë të rrëzuara dhe trungje të ngordhura (10).

Kërpudhat e detit zbërthejnë dru në kalbje dhe lëshojnë lëndë ushqyese në tokë, duke ricikluar lëndë ushqyese që do të përdoren nga bimët dhe organizmat e tjerë në ekosistemet pyjore (10).

Ato mund të gjenden gjatë muajve të pranverës dhe vjeshtës në Shtetet e Bashkuara të Veriut dhe gjatë gjithë vitit në klimat më të ngrohta.

identifikim

Kërpudha gocë deti rritet në grupe që i ngjajnë rafteve në pemë të ngordhura ose që vdesin nga druri i fortë.

Në varësi të kohës së vitit, majat e kapakëve në formë deti të këtyre kërpudhave mund të shkojnë nga e bardha në gri-kafe-gri dhe janë zakonisht 2-8 inç (5-20 cm) të gjerë (10).

Pjesët e poshtme të kapakëve janë të mbuluara me gusha të vendosura fort, të cilat rrjedhin poshtë kërcellit të ngordhur, ndonjëherë joekzistent dhe kanë ngjyrë të bardhë ose të zbehtë.

Kërpudhat e detit mund të rriten në një numër të madh, dhe shumë grupime të ndryshme mund të gjenden në të njëjtën pemë.

ushqim

Kërpudhat e detit kanë mish të trashë, të bardhë, me shije të butë që përmban një larmi lëndësh ushqyese. Ato janë veçanërisht të larta në vitamina B, përfshirë niacin (B3) dhe riboflavin (B2), si dhe mineralet kalium, bakër, hekur dhe zink (11, 12).

Ato gjithashtu përmbajnë komponime të fuqishme anti-inflamatore të bimëve, duke përfshirë triterpenoidet, glikoproteinat dhe lektinat, të cilat mund të ofrojnë një mbrojtje kundër sëmundjes kronike (12).

Për shembull, studimi i tubave të provës tregon se kërpudhat e detit kanë veti që ndihmojnë në luftimin e qelizave të kancerit të prostatës, zorrës së trashë dhe të gjirit. Sidoqoftë, studimet njerëzore mungojnë (13, 14).

Kërpudhat e lisave janë të shkëlqyera me salcë me qepë dhe hudhra si një pjatë anësore. Ju gjithashtu mund t'i shtoni ato në supa, makarona dhe enët e mishit.

përmbledhje Kërpudhat gocë deti mund të gjenden në pemë të ngordhura ose të ngurta që vdesin nëpër botë. Ata kanë një shije të butë dhe përmbajnë një bollëk lëndësh ushqyese.

3. Kërpudha e raftit të squfurit

Raft i squfurit (Laetiporus sulphureus) kërpudha njihet edhe si mishi i pulës ose kërpudha e pulës. Shtë një kërpudha e ndritshme portokalli ose e verdhë me një aromë unike, të mishit.

Rritje

Kërpudhat e raftave të squfurit rriten në pemë drurë në Amerikën e Veriut dhe Evropë. Ato janë shpërndarë gjerësisht në lindje të Maleve Rocky në Shtetet e Bashkuara (15).

Këto kërpudha mund të veprojnë si parazitë në pemë të gjalla ose që vdesin, ose të nxjerrin lëndë ushqyese nga pemët e ngordhura, siç janë trungjet e pemëve që kalben.

Kërpudhat e raftave të squfurit rriten në pemë në grupe të ngjashme me raftet. Ato zakonisht gjenden në pemë të mëdha lisi dhe zakonisht korren gjatë muajve të verës dhe vjeshtës.

Duhet të theksohet se rafti i squfurit duket i ngjashëm Laetiporus speciet ekzistojnë. Ata rriten në pemë halore duhet të shmangen, pasi ato mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike te disa njerëz (16).

identifikim

Kërpudhat e raftave të squfurit janë tipike portokalli ose të verdhë në ngjyrë dhe rriten në grupe të mbivendosura si rafte në drurë të fortë, të tilla si lisi, shelgu dhe gështenja.

Kapakët e kërpudhave janë në formë tifoz ose gjysmërrethor dhe në mënyrë tipike 2–2 inç (5-30 cm) në të gjithë dhe deri në 8 inç (20 cm) të thellë. Raftja e squfurit nuk ka gushë, dhe pjesa e poshtme e kapakëve është e mbuluar me pore të vockla (15).

Kjo kërpudha ka një strukturë të lëmuar, kamoshi dhe ngjyrë të verdhë-portokalli, e cila zbehet në një të bardhë të shurdhër kur kërpudha është pjekuria e kaluar.

Shumë kërpudha të rafinës së squfurit mund të rriten në një pemë të vetme, me kërpudha individuale të rriten më të rënda se 50 paund (23 kg) (15).

ushqim

Si shumica e kërpudhave, kërpudhat e rafinës së squfurit janë të ulëta në kalori dhe ofrojnë një sasi të mirë të lëndëve ushqyese, duke përfshirë fibra, vitaminë C, kalium, zink, fosfor dhe magnez (17).

Kërpudhat e rafinës së squfurit përmbajnë gjithashtu përbërës bimorë, duke përfshirë polisaharidet, acidin eburikoik dhe acidin cinnamic. Ata janë treguar se kanë veti antifungale, penguese të tumorit dhe antioksidantë në studimet e tubave dhe kafshëve (18, 19, 20, 21).

Kërpudhat e raftit të squfurit duhet të hahen të gatuara & NoBreak; - jo të papërpunuara. Ju mund të nxirrni jashtë strukturën e tyre të mishit dhe aromën e përzemërt duke i lyer me gjalpë, duke i shtuar në enët me perime, ose duke i përzier në omëletë.

përmbledhje Kërpudha e rafinës së squfurit me ngjyra të ndezura rritet në pemë drurë si lisat dhe ka një cilësi të mishit dhe aromë të këndshme kur gatuhet. Mos e ngatërroni me një specie të ngjashme, që rritet në halore.

Kërpudha helmuese për të shmangur

Megjithëse shumë kërpudha të egra mund të shijohen në mënyrë të sigurt, të tjerët përbëjnë një kërcënim për shëndetin tuaj.

Asnjëherë mos konsumoni kërpudhat e mëposhtme:

1. Kapak i vdekjes (Amanita falloides). Kapakët e vdekjes janë ndër më helmuesit nga të gjitha kërpudhat dhe përgjegjës për shumicën e vdekjeve të lidhura me kërpudhat në të gjithë botën. Ata rriten në shumë vende të botës (22).
2. Conocybe filaris. Kjo kërpudha rritet në Evropë, Azi dhe Amerikën e Veriut dhe përmban të njëjtat toksina si kapaku i vdekjes. Ajo ka një kapak të qetë, kon, që ka ngjyrë kafe. Ato janë shumë toksike dhe mund të jenë fatale nëse gëlltiten (23).
3. Skullcap vjeshte (Galerina marginata). Gjithashtu i njohur si "Galerina vdekjeprurëse", skelat e vjeshtës janë ndër më helmuesit e kërpudhave. Ata kanë kapele të vogla, kafe dhe rriten në dru kalbës (24).
4. Engjell i vdekjes (Amanita ocreata). Në lidhje me kapakun e vdekjes, engjëlli i vdekjes rritet përgjatë Bregut Perëndimor të Shteteve të Bashkuara. Kjo kërpudha është kryesisht e bardhë dhe mund të shkaktojë sëmundje të rëndë dhe vdekje nëse hahet (25).
5. Morels false (Gyromitra esculenta dhe Gyromitra infula). Këto ngjajnë me zëra të vërtetë të ngrënshëm, duke i bërë ato veçanërisht të rrezikshme. Për dallim nga çorapët e vërtetë, ato nuk janë plotësisht të zbrazëta kur prerë (26).

Përveç kërpudhave të përmendura më lart, ekzistojnë shumë më tepër lloje të kërpudhave helmuese.

Nëse jeni ndonjëherë të pasigurt nëse një kërpudha e egër është e ngrënshme, mos e hani atë. Disa kërpudha mund të shkaktojnë sëmundje të rëndë dhe madje edhe vdekje.

Një thënie popullore në mesin e gjahtarëve të kërpudhave është: "Ka gjahtarë të vjetër të kërpudhave dhe ka gjahtarë të guximshëm të kërpudhave. Nuk ka gjahtarë të vjetër dhe të guximshëm të kërpudhave! "

përmbledhje Ekzistojnë shumë lloje të kërpudhave helmuese të egra që duhet të shmangen.Asnjëherë mos hani një kërpudha që nuk jeni plotësisht e sigurt se është e ngrënshme.

Këshilla dhe masa paraprake të kërpudhave

Për sigurinë tuaj, është e rëndësishme që të gjuani kërpudha vetëm nëse keni përvojë në identifikimin e varieteteve të ngrënshme.

Nëse jeni të interesuar në gjuetinë e kërpudhave, regjistrohuni në një klasë të mësuar nga një ekspert i kërpudhave për të mësuar se si të identifikoni siç duhet varietetet e sigurta. Klasat ofrohen përmes kolegjeve, universiteteve dhe klubeve të mikologjisë, siç është Shoqata Mikologjike e Amerikës së Veriut.

Duhet të theksohet se është një ide e keqe të konsumoni kërpudha të egra ushqimore që rriten në mjediset urbane, përgjatë autostradave të ngjeshura ose në zonat ku ekspozimi i pesticideve ka të ngjarë. Kërpudhat thithin ndotës si shter makinash dhe kimikate nga mjedisi (27).

Kur ushqeni kërpudha, gjithnjë sjellni një udhëzues për gjuetinë e kërpudhave që përfshin kërpudha ushqimore që rriten në zonën tuaj. Kjo do t'ju ndihmojë të identifikoni siç duhet varietetet e sigurta.

Gjithmonë shmangni marrjen e kërpudhave të ngrënshme që janë në krye të tyre. Shenjat që një kërpudha nuk duhet të merret, përfshijnë mishin e kalbjes, infektimin e insekteve ose një erë të egër.

Kur jeni duke gjuajtur kërpudha, sillni ose një shportë, një çantë rrjetë, një qese letre ose një çantë shpine të vogël për të ruajtur ngarkesën tuaj, së bashku me një thikë të vogël për të korrur kërpudha.

Pastrimi dhe ruajtja

Këshillat në lidhje me pastrimin e kërpudhave të egra duke i drejtuar nën ujë të ftohtë dhe për të hequr papastërtitë e tepërta me një furçë të butë ndryshojnë.

Disa ekspertë këmbëngulin se larja e kërpudhave para ruajtjes çon në prishje më të shpejtë, ndërsa disa entuziastë tërheqës rekomandojnë pastrimin e kërpudhave para frigoriferit të tyre.

Pavarësisht nëse i pastroni kërpudhat para se t'i ruani, mbajini ato në një enë me rrjedhë të mirë ajri, siç është një qese letre. Mos i ruani kërpudhat në qese plastike ose enë të mbyllura fort.

Kërpudhat e freskëta dhe të egra duhet të zgjasin disa ditë në frigorifer. Ato gjithashtu mund të jenë të ngrira ose të thara, gjë që mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e tyre.

përmbledhje Kërkoni vetëm kërpudha nëse jeni të trajnuar siç duhet në identifikimin e varieteteve ushqimore. Shmangni kërpudhat që rriten në mjedise të ndotura ose që kalojnë kryeministrin e tyre. Kërpudhat e freskëta të egra mund të ngrihen në frigorifer, të ngrira ose të thahen.

Në fund të fundit

Kërpudhat e farave të egra, goca deti dhe squfuri janë shumëllojshme të egra, të shijshme dhe ushqyese të çmuara nga gjuetarët e kërpudhave.

Ndërsa këto dhe shumë kërpudha të tjera janë të sigurta për tu konsumuar, të hani varietetet si kapaku i vdekjes, marifet e rreme dhe Conocybe filaris mund të shkaktojë efekte serioze negative shëndetësore dhe madje edhe vdekje.

Ushqimi për kërpudhat e egra mund të jetë një hobi argëtues dhe i dobishëm. Sidoqoftë, gjuetarët e rinj të kërpudhave duhet të shoqërohen me ekspertë që kanë përvojë në identifikimin e kërpudhave, në mënyrë që të mësojnë se si t'i identifikojnë dhe trajtojnë si duhet kërpudhat.