13 Zëvendësues efektivë për Vezët

Përmbajtje

• Arsyet pse mund të keni nevojë të zëvendësoni vezët
• Alergji vezësh
• Dieta vegane
• Pse përdoren vezët në pjekje?
• 1. Mbushja e mollës
• 2. Banane e pure
• 3. Farat e Lirit të Tokës ose Farat e Chia-ve
• 4. Ndërrues komercial i vezëve
• 5. Tofu mëndafshi
• 6. Uthull dhe Sode buke
• 7. Kos ose dhallë
• 8. Pluhur Arrowroot
• 9. Aquafaba
• 10. Gjalpi i arrave
• 11. Uji i gazuar
• 12. Agar-Agar ose Xhelatinë
• 13. Soy Lecithin
• Po sikur një recetë të thërrasë për të bardha ose të verdha të vezëve?
• Në fund të fundit

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishme për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, ne mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Vezët janë tepër të shëndetshme dhe të gjithanshme, duke i bërë ato një ushqim popullor për shumë njerëz.

Ato janë veçanërisht të zakonshme në pjekje, ku gati çdo recetë i kërkon ato.

Por për arsye të ndryshme, disa njerëz shmangin vezët. Për fat të mirë, ka shumë zëvendësime që mund të përdorni në vend.

Ky artikull shqyrton përbërësit e ndryshëm që mund të përdoren si alternativa të vezëve.

Arsyet pse mund të keni nevojë të zëvendësoni vezët

Ka arsye të ndryshme pse mund të duhet të gjeni një zëvendësues për vezët në dietën tuaj. Alergjitë dhe preferencat dietike janë dy nga më të zakonshmet.

Alergji vezësh

Vezët janë alergjia e dytë më e zakonshme e ushqimit tek foshnjat dhe fëmijët e vegjël ().

Një studim tregoi se 50% e fëmijëve do të tejkalojnë alergjinë deri në moshën tre vjeç, me 66% që do ta rritin atë deri në moshën pesë vjeç ().

Studime të tjera sugjerojnë se mund të duhet deri në moshën 16 vjeç që të rritet alergjia ndaj vezëve ().

Ndërsa shumica e fëmijëve që janë alergjikë ndaj vezëve bëhen tolerantë me kalimin e kohës, disa individë mbeten alergjikë gjatë gjithë jetës së tyre.

Dieta vegane

Disa individë ndjekin një dietë vegane dhe nuk zgjedhin të hanë mish, qumësht, vezë ose ndonjë produkt tjetër shtazor.

Veganët shmangin konsumimin e produkteve të kafshëve për arsye të ndryshme, duke përfshirë qëllime shëndetësore, shqetësime mjedisore ose arsye etike në lidhje me të drejtat e kafshëve.

Përmbledhje:

Disa njerëz mund të kenë nevojë të shmangin vezët për shkak të alergjive të vezëve, ndërsa të tjerët i shmangin ato për shëndetin personal, arsyet mjedisore ose etike.

Pse përdoren vezët në pjekje?

Vezët shërbejnë për disa qëllime në pjekje. Ato kontribuojnë në strukturën, ngjyrën, aromën dhe qëndrueshmërinë e produkteve të pjekura në mënyrat e mëposhtme:

• Lidhja: Vezët ndihmojnë në kombinimin e përbërësve dhe i mbajnë ato së bashku. Kjo i jep ushqimit strukturën e tij dhe parandalon që ajo të shpërbëhet.
• Shkrirja: Vezët bllokojnë xhepat e ajrit në ushqime, duke bërë që ato të zgjerohen gjatë ngrohjes. Kjo i ndihmon ushqimet të fryhen ose të ngrihen, duke u dhënë ushqime të pjekura si sufllaqe, tortë me ushqime engjëllore dhe meringues, vëllimin e tyre dhe strukturën e lehtë dhe të ajrosur.
• Lagështia: Lëngu nga vezët absorbohet në përbërësit e tjerë në një recetë, e cila ndihmon në shtimin e lagështisë në produktin e përfunduar.
• Aromë dhe pamja: Vezët ndihmojnë në bartjen e aromave të përbërësve të tjerë dhe kafe kur ekspozohen ndaj nxehtësisë. Ato ndihmojnë në përmirësimin e shijes së produkteve të pjekura dhe kontribuojnë në pamjen e tyre të artë-kafe.

Përmbledhje:

Vezët shërbejnë për disa qëllime në pjekje. Pa to, produktet e pjekura mund të jenë të thata, të sheshta ose pa aromë. Për fat të mirë, ka shumë alternativa për vezët.

1. Mbushja e mollës

Applesauce është një pure e bërë nga mollët e gatuara.

Shpesh është e ëmbëlsuar ose aromatizuar me erëza të tjera si arrëmyshk dhe kanellë.

Përdorimi i një të katërtës filxhan (rreth 65 gramë) salcë mollë mund të zëvendësojë një vezë në shumicën e recetave.

Bestshtë më mirë të përdorni salcë mollë të pa ëmbëlsuar. Nëse jeni duke përdorur një larmi të ëmbël, duhet të zvogëloni sasinë e sheqerit ose ëmbëlsuesit në vetë recetën.

Përmbledhje:

Masa e mollës pa ëmbëlsirë është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për vezët në shumicën e recetave. Ju mund të përdorni një të katërtën filxhan (rreth 65 gram) për të zëvendësuar një vezë.

2. Banane e pure

Banana e pure është një tjetër zëvendësim popullor për vezët.

E vetmja gjë e keqe për pjekjen me banane është se produkti juaj i përfunduar mund të ketë një aromë të butë bananeje.

Frutat e tjera të pastruara si kungulli dhe avokado funksionojnë gjithashtu dhe mund të mos ndikojnë aq shumë në aromë.

Cilin frut të zgjidhni të përdorni, mund të zëvendësoni secilën vezë me një të katërtën filxhan (65 gramë) pure.

Mallrat e pjekura të bëra me fruta të pastruara nuk mund të skuqen aq thellë, por ato do të jenë shumë të dendura dhe të lagura.

Ky zëvendësim funksionon më mirë në ëmbëlsira, kifle, kafe dhe bukë të shpejtë.

Përmbledhje:

Ju mund të përdorni pure banane ose fruta të tjera si kungulli dhe avokado për të zëvendësuar vezët. Përdorni një të katërtën filxhan (65 gramë) pure frutash për secilën vezë që dëshironi të zëvendësoni.

3. Farat e Lirit të Tokës ose Farat e Chia-ve

Farat e lirit dhe farat chia janë të dy fara të vogla që janë shumë ushqyese.

Ato janë të pasura me acide yndyrore omega-3, fibra dhe përbërje të tjera unike bimore (,,, 7).

Farat mund t’i bluani vetë në shtëpi ose të blini vakt të gatshëm të farës nga dyqani.

Për të zëvendësuar një vezë, tundni së bashku 1 lugë gjelle (7 gram) chia të bluar ose farë liri me 3 lugë (45 gram) ujë derisa të thithen plotësisht dhe të trashen.

Bërja e kësaj mund të bëjë që produktet e pjekura të bëhen të rënda dhe të dendura. Gjithashtu, mund të rezultojë në një aromë më të ushqyeshme, kështu që funksionon më mirë në produkte si petulla, waffles, kifle, bukë dhe biskota.

Përmbledhje:

Farat e lirit të bluara dhe farat chia bëjnë zëvendësues të shkëlqyeshëm të vezëve. Përzierja e 1 lugë gjelle (7 gramë) të secilës me 3 lugë gjelle (45 gramë) ujë mund të zëvendësojë një vezë.

4. Ndërrues komercial i vezëve

Ekzistojnë një larmi zëvendësimesh komerciale të vezëve në treg. Këto janë bërë zakonisht nga niseshteja e patates, niseshtja e tapiokës dhe agjentët majasë.

Zëvendësuesit e vezëve janë të përshtatshme për të gjitha produktet e pjekura dhe nuk duhet të ndikojnë në aromën e produktit të përfunduar.

Disa marka të disponueshme komerciale përfshijnë Bob's Red Mill, Ener-G dhe Organ. Mund t’i gjeni në shumë supermarkete dhe në internet.

Çdo markë vjen me udhëzimet e veta, por zakonisht kombinoni 1.5 lugë çaji (10 gramë) pluhur me 2-3 lugë (30-45 gram) ujë të ngrohtë për të zëvendësuar një vezë.

Përmbledhje: Një shumëllojshmëri e zëvendësuesve komercial të vezëve janë në dispozicion. Kombinoni 1.5 lugë çaji (10 gramë) pluhur me 2-3 lugë gjelle (30-40 gram) ujë për të zëvendësuar secilën vezë.

5. Tofu mëndafshi

Tofu është qumësht soje i kondensuar që është përpunuar dhe shtypur në blloqe të ngurta.

Cilësia e tofusë ndryshon bazuar në përmbajtjen e saj në ujë. Sa më shumë ujë që shtypet, aq më e fortë merr tofu.

Tofu i mëndafshtë ka një përmbajtje të lartë uji dhe, për këtë arsye, është më i butë në qëndrueshmëri.

Për të zëvendësuar një vezë, zëvendësoni një të katërtën e kupës (rreth 60 gram) tofu të pastruar dhe të mëndafshtë.

Tofu i mëndafshtë është relativisht pa aromë, por mund të bëjë që produktet e pjekura të jenë të dendura dhe të rënda, prandaj përdoret më mirë në kafe, biskota, bukë të shpejtë dhe ëmbëlsira.

Përmbledhje:

Tofu i mëndafshtë është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për vezët, por mund të çojë në një produkt më të rëndë, më të dendur. Për të zëvendësuar një vezë, përdorni një të katërtën filxhan (rreth 60 gram) tofu të pastruar.

6. Uthull dhe Sode buke

Përzierja e 1 lugë çaji (7 gramë) sodë buke me 1 lugë gjelle (15 gramë) uthull mund të zëvendësojë një vezë në shumicën e recetave.

Uthulla e mollës ose uthulla e bardhë e distiluar janë zgjedhjet më të njohura.

Kur përzihen së bashku, uthulla dhe soda e bukës fillojnë një reaksion kimik që prodhon dioksid karboni dhe ujë, gjë që i bën produktet e pjekura të lehta dhe të ajrosura.

Ky zëvendësim funksionon më mirë për ëmbëlsira, cupcakes dhe bukë të shpejtë.

Përmbledhje:

Përzierja e 1 lugë çaji (7 gramë) sodë buke me 1 lugë gjelle (15 gramë) uthull mund të zëvendësojë një vezë në shumicën e recetave. Ky kombinim funksionon veçanërisht mirë në produktet e pjekura që synojnë të jenë të lehta dhe të ajrosura.

7. Kos ose dhallë

Si kosi ashtu edhe qumështi i qumështit janë zëvendësues të mirë të vezëve.

Bestshtë më mirë të përdorni kos të thjeshtë, pasi varietetet me aromë dhe të ëmbëlsuar mund të ndryshojnë shijen e recetës suaj.

Ju mund të përdorni një të katërtën e filxhanit (60 gramë) kos ose dhallë për secilën vezë që duhet të zëvendësohet.

Ky zëvendësim funksionon më mirë për kifle, ëmbëlsira dhe cupcakes.

Përmbledhje:

Ju mund të përdorni një të katërtën e filxhanit (60 gramë) kos të thjeshtë ose dhallë për të zëvendësuar një vezë. Këto zëvendësime veprojnë veçanërisht mirë në kifle dhe ëmbëlsira.

8. Pluhur Arrowroot

Arrowroot është një fabrikë zhardhoku në Amerikën e Jugut që ka shumë niseshte. Amidoni nxirret nga rrënjët e bimës dhe shitet si pluhur, niseshte ose miell.

Ajo i ngjan niseshtesë së misrit dhe përdoret në gatim, pjekje dhe shumëllojshmëri të produkteve personale dhe shtëpiake. Mund ta gjeni në shumë dyqane të ushqimit të shëndetshëm dhe në internet.

Një përzierje prej 2 lugë gjelle (rreth 18 gramë) pluhur shigjetë dhe 3 lugë gjelle (45 gramë) ujë mund të përdoret për të zëvendësuar një vezë.

Përmbledhje: Pluhuri Arrowroot është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për vezët. Përzieni 2 lugë (rreth 18 gram) të saj me 3 lugë (45 gram) ujë për të zëvendësuar një vezë.

9. Aquafaba

Aquafaba është lëngu i mbetur nga gatimi i fasuleve ose bishtajoreve.

Theshtë i njëjti lëng që gjendet në qiqrat ose fasulet e konservuara.

Lëngu ka një qëndrueshmëri shumë të ngjashme me atë të të bardhave të vezëve të papërpunuara, duke e bërë atë një zëvendësim të shkëlqyeshëm për shumë receta.

Ju mund të përdorni 3 lugë gjelle (45 gramë) aquafaba për të zëvendësuar një vezë.

Aquafaba funksionon veçanërisht mirë në recetat që kërkojnë vetëm të bardha vezësh, të tilla si meringue, marshmallows, macaroons ose nougat.

Përmbledhje:

Aquafaba është lëngu që gjendet në fasulet e konservuara. Ju mund të përdorni 3 lugë (45 gramë) të saj si një zëvendësim për një vezë të plotë ose një të bardhë të vezës.

10. Gjalpi i arrave

Gjalpërat e arrave si kikiriku, shqemja ose gjalpi i bajames mund të përdoren gjithashtu për të zëvendësuar vezët në shumicën e recetave.

Për të zëvendësuar një vezë, përdorni 3 lugë gjelle (60 gramë) gjalpë arre.

Kjo mund të ndikojë në aromën e produktit tuaj të përfunduar dhe përdoret më mirë në kafe, petulla dhe biskota.

Ju gjithashtu duhet të siguroheni që të përdorni gjalpë me arra të butë, në vend të varieteteve të dendura, në mënyrë që gjithçka të përzihet siç duhet.

Përmbledhje:

Mund të përdorni 3 lugë gjelle (60 gramë) gjalpë kikiriku, shqeme ose bajame për secilën vezë që dëshironi të zëvendësoni. Sidoqoftë, mund të rezultojë në një aromë më të ushqyeshme.

11. Uji i gazuar

Uji i gazuar mund të shtojë lagështi në një recetë, por ai gjithashtu vepron si një agjent i shkëlqyeshëm maja.

Karbonimi bllokon flluska ajri, të cilat ndihmojnë që produkti i përfunduar të bëhet i lehtë dhe me gëzof.

Ju mund të zëvendësoni secilën vezë me një të katërtën e kupës (60 gramë) ujë të gazuar.

Ky zëvendësim funksionon shumë mirë për ëmbëlsira, cupcakes dhe bukë të shpejta.

Përmbledhje:

Uji i gazuar bën një zëvendësim të shkëlqyeshëm të vezëve në produktet që kanë për qëllim të jenë të lehta dhe me gëzof. Përdorni një të katërtën e kupës (60 gramë) të saj për të zëvendësuar secilën vezë.

12. Agar-Agar ose Xhelatinë

Xhelatina është një agjent gelling që bën një zëvendësim të shkëlqyeshëm për vezët.

Sidoqoftë, është një proteinë shtazore që rrjedh zakonisht nga kolagjeni i derrave dhe lopëve. Nëse shmangni produktet shtazore, agar-agari është një alternativë vegane e marrë nga një lloj alga deti ose algash.

Të dyja mund të gjenden si pluhura pa aromë në shumicën e supermarketeve dhe dyqaneve të ushqimeve të shëndetshme ose në internet.

Për të zëvendësuar një vezë, tretni 1 lugë gjelle (rreth 9 gram) xhelatinë pa aromë në 1 lugë gjelle (15 gramë) ujë të ftohtë. Pastaj, përzieni në 2 lugë (30 gram) ujë të vluar derisa të shkumëzojë.

Përndryshe, mund të përdorni 1 lugë gjelle (9 gramë) pluhur agar-agar të përzier me 1 lugë gjelle (15 gramë) ujë për të zëvendësuar një vezë.

Asnjë nga këto zëvendësime nuk duhet të ndikojë në aromën e produktit tuaj të përfunduar, por ato mund të krijojnë një strukturë pak më të ngurtë.

Përmbledhje: Përzierja e 1 lugë gjelle (9 gram) xhelatinë me 3 lugë (45 gram) ujë mund të zëvendësojë një vezë. Ju gjithashtu mund të përzieni 1 lugë gjelle (9 gramë) agar-agar me 1 lugë gjelle (15 gramë) ujë.

13. Soy Lecithin

Lecitina e sojës është një nënprodukt i vajit të sojës dhe ka veti lidhëse të ngjashme me atë të vezëve.

Addedshtë shtuar shpesh në ushqimet e përgatitura komerciale për shkak të aftësisë së tij për të përzier dhe mbajtur përbërësit së bashku.

Soldshtë shitur gjithashtu në formë pluhuri në shumicën e dyqaneve të ushqimeve të shëndetshme dhe në internet.

Shtimi i 1 lugë gjelle (14 gramë) pluhur lecitinë soje në recetën tuaj mund të zëvendësojë një vezë.

Përmbledhje: 1 lugë gjelle (14 gramë) lecitinë soje mund të përdoret për të zëvendësuar një vezë të plotë ose një të verdhë veze në shumicën e recetave.

Po sikur një recetë të thërrasë për të bardha ose të verdha të vezëve?

Përbërësit e ndarë në këtë artikull janë zëvendësues të shkëlqyeshëm për vezët e plota, por disa receta kërkojnë vetëm të bardha vezësh ose të verdha të vezëve.

Këtu janë zëvendësimet më të mira për secilin:

• Të bardhat e vezëve: Aquafaba është opsioni më i mirë. Përdorni 3 lugë gjelle (45 gramë) për secilën të bardhë të vezës që dëshironi të zëvendësoni.
• Të verdhat e vezëve: Lecitina e sojës është një zëvendësues i shkëlqyeshëm. Ju mund të zëvendësoni çdo të verdhë veze të madhe me 1 lugë gjelle (14 gramë).

Përmbledhje:

Aquafaba është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për të bardhat e vezëve, ndërsa zëvendësuesi më i mirë për të verdhat e vezëve është lecitina e sojës.

Në fund të fundit

Vezët kontribuojnë në strukturën e përgjithshme, ngjyrën, aromën dhe qëndrueshmërinë e produkteve të pjekura.

Fatkeqësisht, disa njerëz nuk mund të hanë vezë, ose thjesht zgjedhin të mos hanë. Për fat të mirë, shumë ushqime mund të zëvendësojnë vezët në pjekje, megjithëse jo të gjitha veprojnë në të njëjtën mënyrë.

Disa alternativa vezësh janë më të mira për produkte të rënda dhe të dendura, ndërsa të tjerët janë të shkëlqyera për produkte të pjekura të lehta dhe me gëzof.

Ju mund të duhet të eksperimentoni me alternativa të ndryshme të vezëve për të marrë strukturën dhe aromën që dëshironi në recetat tuaja.