8 Zëvendësuesit e salcës së shijshme të peshkut

Përmbajtje

• 1. Salcë soje
• 2. Tamari
• 3. Salcë deti
• 4. Salcë peshku vegan
• 5. Lopë deti
• 6. Amino kokosit
• 7. Salcë Worcestershire
• 8. Supë me kërpudha dhe salcë soje
• Në fund të fundit
• Blini zëvendësuesit e salcës së peshkut në internet

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishëm për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Salca e peshkut është një përbërës popullor i bërë nga anchovies të kripur ose peshq të tjerë që janë fermentuar deri në 2 vjet (1).

Më së shpeshti përdoret në gatimin e Azisë Juglindore, salca e peshkut i jep aromën e saj të pasur, të këndshme, tokësore dhe umami shumë pjatave, duke përfshirë pjatën tajlandeze, pho, sallatën e gjelbërt të papaja, dhe skuqjet (1).

Umami - i njohur edhe si shija e pestë - është një term japonez që përkthehet në "shije të këndshme të këndshme". Aroma vjen nga tre substanca unami që zakonisht gjenden në proteinat bimore dhe shtazore, dhe salca e peshkut është e pasur me to (2, 3, 4).

Sidoqoftë, nëse nuk keni salcë peshku në dorë, mos e shijoni shijen e saj ose ndiqni një dietë vegane, mund të pyesni veten nëse ka ndonjë alternativë.

Këtu janë 8 zëvendësuesit e shijshëm të salcës së peshkut.

1. Salcë soje

Salca e sojës, e cila është bërë nga soja të fermentuar, ujë, kripë dhe grurë, është një alternative e shkëlqyeshme për salcën e peshkut. Shtë gjithashtu i përshtatshëm për vegjetarianët (5).

Për shkak të aminoacideve në soje, salca e sojës ka një aromë të pasur umami me një aluzion të ëmbël.

Ju mund të ndërroni salcën e peshkut për salcën e sojës në një raport 1-me-1, ose të provoni të përzieni përbërës të tjerë me salcë soje për aromë shtesë:

• Anchovy e grirë. Përzieni 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje dhe 1 fileto të grirë anchovy.
• Uthull oriz. Përdorni një raport 1-për-1 salcë soje dhe uthull orizi për freski shtesë.
• Lëng limoni. Shtoni 1/2 lugë çaji lëng limoni në çdo 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje.

2. Tamari

Tamari është një lloj salcë soje. Processshtë përpunuar ndryshe nga salca tradicionale e sojës duke përdorur përbërës të ndryshëm. Këto përfshijnë ujë, kripë dhe paste miso që përmbajnë soje. Mund të përfshijë gjithashtu një lloj shëllirë që quhet moromi, si dhe një lloj të kërpudhave të quajtura koji (6, 7).

Për dallim nga salca e sojës, ai përmban pak ose aspak grurë, duke e bërë atë një mundësi të përshtatshme për ata që shmangin gluten - thjesht sigurohuni që së pari të lexoni etiketën e përbërësve (6, 7).

Tamari ka një aromë më të pasur, më të fortë dhe më pak të kripur umami sesa salca e sojës për shkak të përmbajtjes së saj më të lartë të proteinave të sojës (8).

Ju mund të zëvendësoni salcën e peshkut me tamarin në një raport 1-për-1 ose të filloni me pak më pak, duke shtuar më shumë shije.

3. Salcë deti

Salca e gocës detare mund të zëvendësojë me lehtësi salcën e peshkut në shumicën e recetave të skuqura, pasi ka një aromë të ngjashme të këndshme.

Sidoqoftë, salca e detit është pak më e trashë dhe nuk do të ishte një zëvendësim i mirë për pjatat që kërkojnë konsistencën e hollë të salcës së peshkut. Një mundësi është të shtoni pak ujë në salcën e detit për ta bërë atë më të hollë.

Zëvendësoni salcën e peshkut me salcën e detit në një raport 1-në-1 në skuqura-skuqura, orizin e skuqur dhe marinadat, por përgatituni që ajo të japë një aromë më të ëmbël.

Disa marka përmbajnë sa më shumë 4 gr sheqer në çdo lugë gjelle (15 ml), ndërsa salca e peshkut nuk përmban asnjë. Markat më pak të shtrenjta të salcave të detit mund të përmbajnë gjithashtu ngjyrë karameli, një përbërës shqetësues me kancerogjenitet të mundshëm.

4. Salcë peshku vegan

Nëse ndiqni një dietë vegane ose keni një alergji ndaj peshkut, ka shumë salca peshku vegan në dispozicion. Ato zakonisht bëhen nga kërpudha shiitake, aminos të lëngshme dhe salcë soje.

Aminot e lëngshëm janë aminoacidet e lira që nxirren ose nga salca e thithur e arrës së kokosit ose nga sojat e hidrolizuara që përzihen me ujë dhe kripë. Kërpudhat përmbajnë gjithashtu aminoacidet përgjegjëse për aromën e umami (4).

Alternativa vegane mund të ndërrohet për salcën e peshkut në një raport 1 me 1 dhe mund të gjenden në internet dhe në shumicën e dyqaneve ushqimore të pajisura mirë.

5. Lopë deti

Leshterikët e detit janë një term ombrellë për bimët dhe algat që rriten në ujë.

Leshterikët e detit janë ushqyes dhe të lartë në glutamatin aminoacid, i cili është i pasur me aromë umami. Si i tillë, zakonisht shtohet në supë dhe supa në shumë enët japoneze dhe koreane.

Llojet e larta glutamate të alga deti përfshijnë nori dhe llojet e kombu, si rausu, ma, rishiri, hidaka, dhe naga (4).

Nëse jeni duke kërkuar të tonifikoni shijen e umami, vendosni për alga deti wakame në vend të kombu, i cili ka një përmbajtje më të ulët glutamate.

Të dy alga deti të freskëta dhe të thata janë alternativa të mira për salcën e peshkut. Leshterikët e freskët të detit funksionojnë më së miri në sallatat, supat dhe salcat, ndërsa alga deti i thatë mund të shtohet në shumicën e enëve. Ndiqni udhëzimet në paketë për matje.

6. Amino kokosit

Aminonet e arrës së arrës së kokosit, të cilat rrjedhin nga farat e arrave të fermentuara, janë të lehta për tu shtuar në shumicën e enëve. Ata janë të pasur me aromë umami, kanë një ngjyrë të errët dhe janë pak më të ëmbël se salca e sojës dhe e peshkut.

Ata janë gjithashtu më të ulët në natrium.Salca e peshkut përmban një gamë të gjerë të natriumit në 320-600 mg në lugë çaji (5 ml), ndërsa e njëjta sasi e aminosave të arrës së kokosit përmban rreth 90-130 mg (9, 10).

Plus, përveç që janë vegan, aminot e kokosit janë soje, gruri, dhe pa gluten. Ndërroni ato për salcë peshku në një raport 1-në-1 në shumicën e recetave.

7. Salcë Worcestershire

Salcë Worcestershire është e njohur në Angli dhe vendet përreth për shijen e saj të fortë të këndshme. E bërë nga anchovies, melasa, tamarind, uthull, karafil, qepë dhe erëza të tjera, është një alternativë e shijshme për salcën e peshkut.

Meqenëse të dy salcat bëhen me përdorimin e anchovies dhe fermentohen deri në 18 muaj, ato kanë një aromë të ngjashme umami. Thënë kështu, salca e Worcestershire është shumë më e ulët në natrium në 65 mg në lugë çaji (5 ml), pak më e trashë dhe mund të ketë një profil aromë të ndryshëm.

Ndërroni salcën e peshkut për salcën Worcestershire në një raport 1-për-1.

8. Supë me kërpudha dhe salcë soje

Nëse jeni duke kërkuar të zëvendësoni salcën e peshkut në supa ose supa, konsideroni të bëni një supë me kërpudha të shijshme dhe salcë soje.

Shtoni përbërësit e mëposhtëm në një tenxhere të mesme:

• 3-4 gota (710–940 ml) ujë
• 1 / 4–1 / 2 ons (7–14 gram) kërpudha të thara, të prera në copëza shiitake
• 3 lugë (45 ml) salcë soje të rregullt ose të zvogëluar të natriumit

Ziejini për 15 minuta ose derisa supa të jetë zvogëluar përgjysmë, lëreni të ulet për 10 minuta të tjera, dhe më pas kullojeni supën në një tas.

Përdoreni atë si një zëvendësues 2-për-1 për salcën e peshkut. Supën e mbetur e ruajeni në një enë të mbyllur në frigorifer deri në 1 javë ose në frigorifer për disa muaj.

Në fund të fundit

Salca e peshkut shton një aromë të guximshme dhe të shijshme të umamit në shumë enët.

Sidoqoftë, nëse doni të shmangni salcën e peshkut ose nuk e përdorni atë, ka shumë alternativa për të zgjedhur.

Shumica mund të shkëmbehen në një raport 1-me-1, megjithëse aroma dhe cilësi mund të jenë paksa të ndryshme.

Blini zëvendësuesit e salcës së peshkut në internet

• salce soje
• Tamari
• salcë deti
• salcë peshku vegan
• alga deti të thata
• aminot e kokosit
• Salcë Worcestershire