8 ushqime që përmbajnë MSG

Përmbajtje

• Çfarë është MSG?
• 1. Ushqimi i shpejtë
• 2. Patate të skuqura dhe ushqime të lehta
• 3. Përzierjet e erëzave
• 4. Ushqime të ngrira
• 5. Supave
• 6. Mish të përpunuar
• 7. Melmesat
• 8. Produkte petë të menjëhershme
• A është i dëmshëm MSG?
• Në fund të fundit

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishme për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, ne mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Qindra përbërës u shtohen ushqimeve gjatë përpunimit për të rritur aromën e produktit përfundimtar.

Glutamati monosodium, i njohur zakonisht si MSG, është një nga aditivët ushqimorë më të diskutueshëm të aprovuar për përdorim nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA).

Ndërsa është "përgjithësisht e njohur si e sigurt" (GRAS) për t'u përdorur në furnizimin me ushqim nga agjencitë rregullatore, disa hulumtime tregojnë se mund të ndikojë negativisht në shëndet, prandaj shumë njerëz zgjedhin ta shmangin atë ().

Ky artikull shpjegon se çfarë është MSG, cilat ushqime u shtohen në mënyrë tipike dhe çfarë thotë kërkimi në lidhje me implikimet e mundshme shëndetësore.

Çfarë është MSG?

MSG është një përmirësues i shijes popullore që rrjedh nga acidi L-glutamik, një aminoacid që ndodh natyrshëm dhe është i nevojshëm për krijimin e proteinave (2).

Përveç që përdoret si një shtesë ushqimore, MSG ndodh natyrshëm në ushqime të caktuara, përfshirë domatet dhe djathrat (3).

Ajo u identifikua për herë të parë si një përmirësues i aromës nga studiuesit japonezë në 1908 dhe që atëherë është bërë një nga aditivët më të përdorur gjerësisht në prodhimin e ushqimit (3).

Sot, mund të gjendet në një numër produktesh të përpunuara, nga ushqimi i shpejtë te supat e konservuara.

MSG rrit shijen e ushqimeve duke stimuluar receptorët e shijes dhe është treguar në studimet kërkimore për të rritur pranimin e aromave të veçanta. Shtimi i MSG në ushqime rezulton në një shije umami, e cila karakterizohet si e shijshme dhe e mishit ().

Ky shtesë popullor është konsideruar GRAS nga FDA, megjithëse disa ekspertë argumentojnë se mund të ketë efekte anësore potencialisht të rrezikshme, veçanërisht kur konsumohet në baza afatgjata ().

FDA urdhëron që MSG duhet të etiketohet me emrin e saj të zakonshëm të glutamatit monosodium kur përdoret si përbërës në ushqim. Ushqimet që përmbajnë natyrshëm MSG, të tilla si produktet e domates, izolimet e proteinave dhe djathrat, nuk kërkohet të rendisin MSG si një përbërës (6).

Në vendet e tjera, MSG klasifikohet si një shtesë ushqimore dhe mund të renditet nga E-numri E621 (7).

Këtu janë 8 ushqime që zakonisht përmbajnë MSG.

1. Ushqimi i shpejtë

Një nga burimet më të njohura të MSG është ushqimi i shpejtë, veçanërisht ai kinez.

Në fakt, sindroma e restorantit kinez është një gjendje e karakterizuar nga simptoma duke përfshirë dhimbje koke, urtikari, ënjtje të fytit, kruajtje dhe dhimbje barku të përjetuara nga disa njerëz menjëherë pas konsumimit të ushqimit kinez të ngarkuar me MSG ().

Edhe pse shumë restorante kineze kanë ndaluar përdorimin e MSG si përbërës, të tjerët vazhdojnë ta shtojnë atë në një numër të pjatave të njohura, përfshirë orizin e skuqur.

MSG përdoret gjithashtu nga ekskluzivitetet si Kentucky Fried Chicken dhe Chick-fil-A për të përmirësuar shijen e ushqimeve.

Për shembull, Chicken-sand-Sand Chicken-sandwich dhe Kentucky Fried Chicken Extras Crispy Chicken Breast janë vetëm disa nga artikujt e menusë që përmbajnë MSG (9, 10).

2. Patate të skuqura dhe ushqime të lehta

Shumë prodhues përdorin MSG për të rritur aromën e shijshme të patate të skuqura.

Preferimet e konsumatorit si Doritos dhe Pringles janë vetëm disa nga produktet e çipave që përmbajnë MSG (11, 12).

Përveç që shtohet në patate të skuqura, patate të skuqura misri dhe përzierje rostiçeri, MSG mund të gjendet në një numër ushqimesh të tjera rostiçeri, kështu që është më mirë të lexoni etiketën nëse doni të shmangni konsumimin e këtij aditivi.

3. Përzierjet e erëzave

Përzierjet e erëzave përdoren për t'i dhënë një shije të kripur, të shijshme enëve si zierjet, tacos dhe skuqurat.

MSG përdoret në shumë përzierje të erëzave për të intensifikuar shijen dhe për të rritur aromën umami me lehtësi pa shtuar kripë shtesë ().

Në fakt, MSG përdoret në prodhimin e artikujve të ulët të natriumit për të rritur aromën pa shtuar kripë. MSG mund të gjendet në shumë produkte aromatizuese të natriumit të ulët, duke përfshirë përzierjet erëza dhe kubikë lulesh (14).

Për më tepër, MSG shtohet në disa fërkime mishi, shpendësh dhe peshqish dhe erëza për të rritur shijen e ushqimeve (15).

4. Ushqime të ngrira

Megjithëse vaktet e ngrira mund të jenë një mënyrë e përshtatshme dhe e lirë për të vendosur ushqim në tryezë, ato shpesh përmbajnë një mori përbërësish jo të shëndetshëm dhe potencialisht problematikë, përfshirë MSG.

Shumë kompani që bëjnë darka të ngrira shtojnë MSG në produktet e tyre për të përmirësuar shijen e këndshme të vaktit ().

Produkte të tjerë të ngrirë që shpesh përmbajnë MSG përfshijnë picat e ngrira, mak dhe djathë dhe vaktet e ngrirë në mëngjes.

5. Supave

Supat e konservuara dhe përzierjet e supave shpesh u shtohen MSG për të intensifikuar aromën e këndshme që dëshirojnë konsumatorët.

Ndoshta produkti më i popullarizuar i supave që përmban këtë shtesë të diskutueshme është supë me petë pule Campbell (17).

Shumë produkte të tjera supash, përfshirë supat e konservuara, përzierjet e supave të thata dhe erëza me bujon, mund të përmbajnë MSG, duke e bërë të rëndësishme kontrollimin e etiketave individuale të produkteve.

6. Mish të përpunuar

Mishi i përpunuar si qentë e nxehtë, mishi i drekës, viçi i ngathët, sallamet, mishi i tymosur, piperi, dhe shkopinjtë e mishit mund të përmbajnë MSG (18).

Përveç që përdoret për të rritur shijen, MSG shtohet në produktet e mishit si suxhuku për të zvogëluar përmbajtjen e natriumit pa ndryshuar aromën ().

Një studim zbuloi se zëvendësimi i natriumit me MSG në patties të mishit të derrit rriti aromën e kripur dhe pranueshmërinë e produktit pa ndikuar negativisht në shijen ().

7. Melmesat

Prezervativët si salcë sallate, majonezë, ketchup, salcë Barbecue dhe salcë soje shpesh përmbajnë MSG të shtuar (18).

Përveç MSG, shumë erëza janë të mbushura me aditivë të pashëndetshëm si sheqerna të shtuar, ngjyrosës artificialë dhe konservantë, kështu që është më mirë të blini produkte që bëhen me përbërës të plotë të ushqimit kur është e mundur.

Nëse jeni të shqetësuar në lidhje me përdorimin e aromave që përmbajnë MSG, konsideroni të bëni tuajin në mënyrë që të keni kontroll të plotë mbi atë që po konsumoni. Për fillestarët, mund të provoni këto receta të shijshme dhe të shëndetshme të veshjes së sallatës.

8. Produkte petë të menjëhershme

Një element kryesor për studentët e kolegjit në të gjithë botën, petë të menjëhershme ofrojnë një vakt të shpejtë dhe mbushës për ata me një buxhet.

Sidoqoftë, shumë prodhues përdorin MSG për të rritur aromën e këndshme të produkteve të petëve të menjëhershme. Plus, petë të menjëhershme janë bërë zakonisht nga përbërës të sëmurë dhe janë të ngarkuar me kripë të shtuar, karbohidrate të rafinuar dhe preservativa që mund të dëmtojnë shëndetin tuaj.

Konsumi i menjëhershëm i petëve është shoqëruar me rritjen e faktorëve të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, duke përfshirë sheqerin në gjak të rritur, kolesterolin, trigliceridin dhe presionin e gjakut ().

A është i dëmshëm MSG?

Ndërsa kërkimet janë larg përfundimit, disa studime kanë sugjeruar që konsumimi i MSG mund të çojë në rezultate negative të shëndetit.

Për shembull, konsumi i MSG ka qenë i lidhur me mbipesha, dëmtimin e mëlçisë, luhatjet e sheqerit në gjak, ngritjen e faktorëve të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, problemet e sjelljes, dëmtimin e nervave dhe rritjen e inflamacionit në studimet e kafshëve ().

Disa hulumtime njerëzore kanë demonstruar se konsumimi i MSG mund të nxisë shtim në peshë dhe të rrisë urinë, marrjen e ushqimit dhe rrezikun e sindromës metabolike, një grup simptomash që ngre rrezikun e sëmundjeve kronike si sëmundjet e zemrës dhe diabetin (3).

Për shembull, një studim në 349 të rritur zbuloi se ata që konsumuan më shumë MSG kishin më shumë të ngjarë të kishin sindromë metabolike sesa ata që konsumuan më pak, dhe se çdo 1 gram rritje e MSG në ditë rriti ndjeshëm shanset për mbipeshë () .

Sidoqoftë, nevojiten studime më të mëdha, të dizajnuara mirë, për të konfirmuar këtë lidhje potenciale ().

Ka edhe disa prova që MSG rrit urinë dhe mund t'ju çojë të hani më shumë gjatë vakteve. Sidoqoftë, hulumtimi aktual sugjeron një marrëdhënie më komplekse midis MSG dhe oreksit, me disa studime që zbulojnë se MSG mund edhe të ulë marrjen gjatë vakteve ().

Megjithëse hulumtimi është i përzier se si MSG mund të ndikojë në shëndetin e përgjithshëm, është e qartë se konsumimi i dozave të larta prej 3 gram ose më të lartë të MSG në ditë ka të ngjarë të çojë në efekte anësore të pafavorshme, duke përfshirë dhimbje koke dhe presion të lartë të gjakut (24).

Për referencë, vlerësohet se konsumi mesatar i MSG në Shtetet e Bashkuara dhe Mbretërinë e Bashkuar është rreth 0.55 gram në ditë, ndërsa marrja e MSG në vendet aziatike është rreth 1.2-1.7 gram në ditë ().

Edhe pse është e mundur, konsumimi i 3 gram MSG ose më shumë në ditë nuk ka gjasa kur hani madhësi normale të pjesës.

Sidoqoftë, individë të caktuar që kanë një ndjeshmëri ndaj MSG mund të përjetojnë efekte anësore si urtikari, ënjtje të fytit, dhimbje koke dhe lodhje pas konsumimit të sasive më të vogla, në varësi të tolerancës individuale (, 24).

Akoma, një përmbledhje e 40 studimeve zbuloi se, në përgjithësi, studimet që kanë lidhur MSG me efekte të pafavorshme shëndetësore janë me cilësi të dobët dhe kanë të meta metodologjike, dhe se prova të forta klinike të mbindjeshmërisë MSG mungojnë, duke theksuar nevojën për kërkime në të ardhmen (24) .

Ndërsa provat e ndjeshmërisë së MSG mungojnë, shumë njerëz raportojnë se konsumimi i kësaj shtese çon në efekte anësore të pafavorshme.

Nëse mendoni se mund të keni një ndjeshmëri ndaj MSG, është më mirë të shmangni produktet e listuara në këtë faqe dhe të kontrolloni gjithmonë etiketat për MSG të shtuara.

Për më tepër, edhe pse siguria e MSG diskutohet, është e qartë se ushqimet që zakonisht përmbajnë MSG, si patate të skuqura, ushqime të ngrira, ushqime të shpejta, petë të menjëhershme dhe mish të përpunuar, nuk janë të mira për shëndetin e përgjithshëm.

Prandaj, prerja e produkteve të ngarkuara me MSG ka të ngjarë të përfitojë ju në planin afatgjatë - edhe nëse nuk jeni të ndjeshëm ndaj MSG.

Disa studime kanë shoqëruar MSG me rezultate negative të shëndetit, përfshirë obezitetin dhe sindromën metabolike. Sidoqoftë, nevojiten më shumë kërkime për të vërtetuar këto gjetje.

Në fund të fundit

MSG është një shtesë ushqimore e diskutueshme që gjendet në një larmi produktesh. Zakonisht shtohet në patate të skuqura, darka të ngrira, ushqime të shpejta, petë të menjëhershme dhe shumë ushqime të tjera të përpunuara për të përmirësuar shijen.

Megjithëse disa studime kanë lidhur konsumimin e MSG me rezultate negative të shëndetit, nevojitet më shumë hulumtim për të kuptuar plotësisht efektet e mundshme që konsumojnë MSG mund të kenë si në shëndetin afatshkurtër ashtu edhe atë afatgjatë.

Nëse mendoni se jeni të ndjeshëm ndaj MSG, është më mirë të shmangni produktet që e përmbajnë atë. Sigurohuni që gjithmonë të lexoni etiketat e ushqimit për të siguruar që artikujt tuaj të mos jenë të MSG.