Për çfarë është e mirë xhelatina? Përfitimet, përdorimet dhe më shumë

Përmbajtje

• Çfarë është Xhelatina?
• Mshtë Krijuar Pothuajse Tërësisht nga Proteinat
• Xhelatina mund të përmirësojë shëndetin e nyjeve dhe kockave
• Xhelatina mund të përmirësojë pamjen e lëkurës dhe flokëve
• Mund të Përmirësojë Funksionin e Trurit dhe Shëndetin Mendor
• Xhelatina mund t'ju ndihmojë të humbni peshë
• Përfitimet e tjera të xhelatinës
• Mund t’ju ​​ndihmojë të flini
• Mund të ndihmojë në diabetin tip 2
• Mund të Përmirësojë Shëndetin e Gutit
• Mund të Ulë Dëmtimin e Mëlçisë
• Mund të ngadalësojë rritjen e kancerit
• Si të Bëni Xhelatinë Tuaja
• Përbërësit
• Udhëzimet
• Në fund të fundit

Xhelatina është një produkt proteina që rrjedh nga kolagjeni.

Ka përfitime të rëndësishme shëndetësore për shkak të kombinimit unik të aminoacideve.

Xhelatina është treguar se luan një rol në shëndetin e përbashkët dhe funksionin e trurit, dhe mund të përmirësojë pamjen e lëkurës dhe flokëve.

Çfarë është Xhelatina?

Xhelatina është një produkt i bërë nga gatimi i kolagjenit. Isshtë bërë pothuajse tërësisht nga proteina, dhe profili unik i aminoacideve i jep shumë përfitime shëndetësore (,,).

Kolagjeni është proteina më e bollshme që gjendet tek njerëzit dhe kafshët. Ajo gjendet pothuajse kudo në trup, por është më e bollshme në lëkurë, kocka, tendina dhe ligamente ().

Siguron forcë dhe strukturë për indet. Për shembull, kolagjeni rrit fleksibilitetin e lëkurës dhe forcën e tendoneve. Sidoqoftë, është e vështirë për të ngrënë kolagjen sepse zakonisht gjendet në pjesë të papëlqyeshme të kafshëve ().

Për fat të mirë, kolagjeni mund të nxirret nga këto pjesë duke i zierë në ujë. Njerëzit shpesh e bëjnë këtë kur po bëjnë stok supë për të shtuar aromë dhe lëndë ushqyese.

Xhelatina e nxjerrë gjatë këtij procesi është pa aromë dhe pa ngjyrë. Shkrihet në ujë të ngrohtë dhe merr një strukturë si pelte kur ftohet.

Kjo e ka bërë atë të dobishme si një agjent gelling në prodhimin e ushqimit, në produkte të tilla si Jell-O dhe karamele gomuar. Mund të konsumohet edhe si supë kockash ose si suplement (6).

Ndonjëherë, xhelatina përpunohet më tej për të prodhuar një substancë të quajtur hydrolyzate kolagjenit, e cila përmban të njëjtat aminoacide si xhelatina dhe ka të njëjtat përfitime shëndetësore.

Sidoqoftë, ajo tretet në ujë të freskët dhe nuk formon pelte. Kjo do të thotë se mund të jetë më e pëlqyeshme si një shtesë për disa njerëz.

Të dy xhelatina dhe hidrolizati i kolagjenit janë në dispozicion si shtesa në formë pluhuri ose granule. Xhelatina mund të blihet edhe në formë fletë.

Sidoqoftë, nuk është i përshtatshëm për veganët sepse është bërë nga pjesë të kafshëve.

Xhelatina bëhet duke gatuar kolagjenin. Almostshtë pothuajse tërësisht proteina dhe ka shumë përfitime shëndetësore. Mund të përdoret në prodhimin e ushqimit, të hahet si supë kockash ose të merret si shtesë.

Mshtë Krijuar Pothuajse Tërësisht nga Proteinat

Xhelatina është 98-99% proteinë.

Sidoqoftë, është një proteinë jo e plotë sepse nuk përmban të gjitha aminoacidet thelbësore. Konkretisht, nuk përmban aminoacidin thelbësor triptofan (7).

Megjithatë kjo nuk është çështje, sepse nuk keni gjasa të hani xhelatinë si burimin tuaj të vetëm të proteinave. Alsoshtë gjithashtu e lehtë të marrësh triptofan nga ushqime të tjera të pasura me proteina.

Këtu janë aminoacidet më të bollshme në xhelatinë nga gjitarët ():

• Glicina: 27%
• Proline: 16%
• Valina: 14%
• Hidroksiprolina: 14%
• Acid glutamik: 11%

Përbërja e saktë e aminoacideve ndryshon në varësi të llojit të indit të kafshëve të përdorura dhe mënyrës së përgatitjes.

Interesante, xhelatina është burimi më i pasur i ushqimit të aminoacideve glicinë, e cila është veçanërisht e rëndësishme për shëndetin tuaj.

Studimet kanë treguar se, edhe pse trupi juaj mund ta bëjë atë, ju zakonisht nuk do të bëni aq sa duhet për të mbuluar nevojat tuaja. Kjo do të thotë se është e rëndësishme të hani mjaftueshëm në dietën tuaj ().

Përmbajtja e lëndëve ushqyese të 1-2% të mbetur ndryshon, por përbëhet nga uji dhe sasi të vogla të vitaminave dhe mineraleve si natriumi, kalciumi, fosfori dhe folati (9).

Megjithatë, në përgjithësi, xhelatina nuk është një burim i pasur i vitaminave dhe mineraleve. Përkundrazi, përfitimet e tij shëndetësore janë rezultat i profilit unik të aminoacideve.

Xhelatina është e përbërë nga 98-99% proteina. 1-2% e mbetur është ujë dhe sasi të vogla të vitaminave dhe mineraleve. Xhelatina është burimi më i pasur i ushqimit të aminoacideve glicinë.

Xhelatina mund të përmirësojë shëndetin e nyjeve dhe kockave

Një shumë studimesh kanë hetuar efektivitetin e xhelatinës si një trajtim për problemet e kyçeve dhe kockave, të tilla si artrozat.

Osteoartriti është forma më e zakonshme e artritit. Ndodh kur kërci amortizues prishet, duke çuar në dhimbje dhe ngurtësi.

Në një studim, 80 personave me artrozë iu dha ose një shtesë xhelatine ose një placebo për 70 ditë. Ata që morën xhelatinë raportuan një ulje të ndjeshme të dhimbjes dhe ngurtësisë së kyçeve ().

Në një studim tjetër, 97 atletë u dhanë ose një shtesë xhelatine ose placebo për 24 javë. Ata që morën xhelatinë përjetuan një reduktim të ndjeshëm të dhimbjes së kyçeve, si në pushim ashtu edhe gjatë aktivitetit, në krahasim me ata që kishin marrë placebo ().

Një përmbledhje e studimeve zbuloi se xhelatina ishte superiore ndaj një placebo për trajtimin e dhimbjeve. Sidoqoftë, rishikimi arriti në përfundimin se nuk kishte prova të mjaftueshme për të rekomanduar që njerëzit ta përdorin atë për të trajtuar artrozën ().

Efektet e vetme anësore të raportuara me suplemente xhelatine janë një shije e pakëndshme dhe ndjenja e ngopjes. Në të njëjtën kohë, ka disa prova për efektet e tyre pozitive në problemet e kyçeve dhe kockave (,).

Për këto arsye, mund të jetë e vlefshme të provoni suplementet e xhelatinës nëse po përjetoni këto çështje.

Ekzistojnë disa dëshmi për përdorimin e xhelatinës për probleme të kyçeve dhe kockave. Për shkak se efektet anësore janë minimale, sigurisht që ia vlen të merren parasysh si një shtesë.

Xhelatina mund të përmirësojë pamjen e lëkurës dhe flokëve

Studimet e kryera në suplementet e xhelatinës tregojnë rezultate pozitive për përmirësimin e pamjes së lëkurës dhe flokëve.

Një studim kishte që gratë të hanin rreth 10 gram kolagjen derri ose peshku (mos harroni se kolagjeni është përbërësi kryesor i xhelatinës).

Gratë pësuan një rritje prej 28% të lagështisë së lëkurës pas tetë javësh të marrjes së kolagjenit të derrit dhe një rritje prej 12% të lagështisë pas marrjes së kolagjenit të peshkut (15).

Në pjesën e dytë të të njëjtit studim, 106 grave iu kërkua të hanin 10 gram kolagjen peshku ose një placebo çdo ditë për 84 ditë.

Studimi zbuloi se dendësia e kolagjenit në lëkurën e pjesëmarrësve u rrit ndjeshëm në grupin e dhënë kolagjenit të peshkut, krahasuar me grupin e placebo (15).

Hulumtimet tregojnë se marrja e xhelatinës mund të përmirësojë gjithashtu trashësinë dhe rritjen e flokëve.

Një studim dha ose një shtesë xhelatine ose një placebo për 50 javë për 24 persona me alopecia, një lloj humbje e flokëve.

Numrat e flokëve u rritën me 29% në grupin e dhënë xhelatinë krahasuar me pak më shumë se 10% në grupin e placebo. Masa e flokëve gjithashtu u rrit me 40% me suplementin e xhelatinës, krahasuar me një rënie prej 10% në grupin e placebo (16).

Një studim tjetër raportoi gjetje të ngjashme. Pjesëmarrësve iu dhanë 14 gram xhelatinë në ditë, pastaj pësuan një rritje mesatare të trashësisë individuale të flokëve prej rreth 11% (17).

Provat tregojnë se xhelatina mund të rrisë lagështinë dhe dendësinë e kolagjenit të lëkurës. Mund të rrisë gjithashtu trashësinë e flokëve.

Mund të Përmirësojë Funksionin e Trurit dhe Shëndetin Mendor

Xhelatina është shumë e pasur me glicinë, e cila ka qenë e lidhur me funksionimin e trurit.

Një studim zbuloi se marrja e glicinës përmirësoi ndjeshëm kujtesën dhe aspekte të caktuara të vëmendjes ().

Marrja e glicinës ka qenë gjithashtu e lidhur me një përmirësim në disa çrregullime të shëndetit mendor, të tilla si skizofrenia.

Edhe pse nuk është plotësisht e qartë se çfarë e shkakton skizofreninë, studiuesit besojnë se çekuilibrat e aminoacideve mund të luajnë një rol.

Glicina është një nga aminoacidet që është studiuar tek njerëzit me skizofreni dhe shtesat e glicinës janë treguar për të zvogëluar disa simptoma (18).

Hasshtë zbuluar gjithashtu se zvogëlon simptomat e çrregullimit obsesiv-kompulsiv (OCD) dhe çrregullimit dismorfik të trupit (BDD) ().

Glicina, një aminoacid në xhelatinë, mund të përmirësojë kujtesën dhe vëmendjen. Hasshtë zbuluar gjithashtu se zvogëlon simptomat e disa kushteve të shëndetit mendor, të tilla si skizofrenia dhe OCD.

Xhelatina mund t'ju ndihmojë të humbni peshë

Xhelatina është praktikisht pa yndyra dhe karbohidrate, në varësi të mënyrës se si bëhet, kështu që është mjaft e ulët në kalori.

Studimet tregojnë se madje mund të ju ndihmojë të humbni peshë.

Në një studim, 22 personave iu dha 20 gram xhelatinë. Si rezultat, ata përjetuan një rritje të hormoneve që dihet se ulin oreksin dhe raportuan se xhelatina i ndihmoi ata të ndjeheshin të ngopur ().

Shumë studime kanë zbuluar se një dietë e pasur me proteina mund t’ju ​​ndihmojë të ndiheni më të plotë. Sidoqoftë, lloji i proteinave që ju hani duket se luan një rol të rëndësishëm (,).

Një studim u dha 23 njerëzve të shëndetshëm ose xhelatinë ose kazeinë, një proteinë që gjendet në qumësht, si e vetmja proteinë në dietën e tyre për 36 orë. Studiuesit zbuluan se xhelatina zvogëloi urinë 44% më shumë se kazeina ().

Xhelatina mund të ndihmojë në humbjen e peshës. Lowshtë me pak kalori dhe është treguar se ndihmon në uljen e oreksit dhe në rritjen e ndjenjave të ngopjes.

Përfitimet e tjera të xhelatinës

Hulumtimet tregojnë se mund të ketë përfitime të tjera shëndetësore që lidhen me ngrënien e xhelatinës.

Mund t’ju ​​ndihmojë të flini

Glicina aminoacide, e cila është e bollshme në xhelatinë, është treguar në disa studime për të ndihmuar në përmirësimin e gjumit.

Në dy studime me cilësi të lartë, pjesëmarrësit morën 3 gram glicinë para gjumit. Ata kishin përmirësuar ndjeshëm cilësinë e gjumit, kishin një kohë më të lehtë për të fjetur dhe ishin më pak të lodhur ditën tjetër (24, 25).

Rreth 1-2 lugë gjelle (7–14 gram) xhelatinë do të siguronte 3 gram glicinë ().

Mund të ndihmojë në diabetin tip 2

Aftësia e xhelatinës për të ndihmuar në humbjen e peshës mund të jetë e dobishme për ata me diabet të tipit 2, ku mbipesha është një nga faktorët kryesorë të rrezikut.

Për më tepër, hulumtimi ka zbuluar se marrja e xhelatinës mund të ndihmojë gjithashtu njerëzit me diabet të tipit 2 të kontrollojnë sheqerin në gjak.

Në një studim, 74 personave me diabet të tipit 2 iu dha ose 5 gram glicinë ose një placebo çdo ditë për tre muaj.

Grupit të dhënë glicinë i ishin lexuar dukshëm më të ulta të HbA1C pas tre muajsh, si dhe ulën inflamacionin. HbA1C është një masë e niveleve mesatare të sheqerit në gjak të një personi me kalimin e kohës, kështu që leximet më të ulëta nënkuptojnë kontroll më të mirë të sheqerit në gjak ().

Mund të Përmirësojë Shëndetin e Gutit

Xhelatina gjithashtu mund të luajë një rol në shëndetin e zorrëve.

Në studimet mbi minjtë, xhelatina u tregua se ndihmon në mbrojtjen e murit të zorrëve nga dëmtimi, edhe pse si e bën këtë nuk kuptohet plotësisht ().

Një nga aminoacidet në xhelatinë, i quajtur acid glutamik, shndërrohet në glutaminë në trup. Glutamina është treguar për të përmirësuar integritetin e murit të zorrëve dhe ndihmon në parandalimin e "zorrëve të rrjedhura" ().

Një "zorrë e rrjedhur" është kur muri i zorrëve bëhet shumë i depërtueshëm, duke lejuar bakteret dhe substancat e tjera potencialisht të dëmshme të kalojnë nga zorra në qarkullimin e gjakut, një proces që nuk duhet të ndodhë normalisht ().

Kjo mendohet se kontribuon në gjendje të zakonshme të zorrëve, të tilla si sindroma e zorrës së irrituar (IBS).

Mund të Ulë Dëmtimin e Mëlçisë

Shumë studime kanë hetuar efektin mbrojtës të glicinës në mëlçi.

Glicina, e cila është aminoacidi më i bollshëm në xhelatinë, është treguar se ndihmon minjtë me dëmtime të mëlçisë të lidhura me alkoolin.Në një studim, kafshëve që u është dhënë glicinë ka pasur një zvogëlim të dëmtimit të mëlçisë ().

Për më tepër, një studim mbi lepujt me dëmtime të mëlçisë zbuloi se dhënia e glikinës rrit funksionin e mëlçisë dhe rrjedhën e gjakut ().

Mund të ngadalësojë rritjen e kancerit

Studimet e hershme mbi kafshët dhe qelizat njerëzore tregojnë se xhelatina mund të ngadalësojë rritjen e kancereve të caktuara.

Në një studim mbi qelizat e kancerit njerëzor në epruvetat, xhelatina nga lëkura e derrit uli rritjen e qelizave nga kanceri i stomakut, kanceri i zorrës së trashë dhe leuçemia ().

Një studim tjetër zbuloi se xhelatina nga lëkura e derrit zgjati jetën e minjve me tumore kancerogjene ().

Për më tepër, një studim në minj të gjallë zbuloi se madhësia e tumorit ishte 50-75% më pak në kafshët që ishin ushqyer me një dietë me glikinë të lartë ().

Siç u tha, kjo duhet të hulumtohet shumë më tepër para se të bëhen ndonjë rekomandim.

Hulumtimet paraprake sugjerojnë që aminoacidet në xhelatinë mund të ndihmojnë në përmirësimin e cilësisë së gjumit, uljen e niveleve të sheqerit në gjak dhe mbrojtjen e zorrëve tuaja.

Si të Bëni Xhelatinë Tuaja

Ju mund të blini xhelatinë në shumicën e dyqaneve, ose ta përgatisni atë në shtëpi nga pjesët e kafshëve.

Ju mund të përdorni pjesë nga çdo kafshë, por burimet e njohura janë viçi, mishi i derrit, qengji, pula dhe peshku.

Nëse doni ta provoni ta bëni vetë, ja se si:

Përbërësit

• 3-4 kile (rreth 1.5 kg) kocka kafshësh dhe ind lidhës
• Ujë i mjaftueshëm për të mbuluar kockat
• 1 lugë gjelle (18 gramë) kripë (opsionale)

Udhëzimet

1. Vendosni kockat në një tenxhere ose tenxhere të ngadaltë. Nëse po përdorni kripë, shtojeni tani.
2. Hidhni në ujë të mjaftueshëm për të mbuluar vetëm përmbajtjen.
3. Sillni një çiban dhe pastaj zvogëloni nxehtësinë në një zierje.
4. Ziejini në zjarr të ngadaltë deri në 48 orë. Sa më gjatë që të gatuhet, aq më shumë xhelatinë do të nxjerrni.
5. Kulloni lëngun dhe më pas lëreni të ftohet dhe ngurtësohet.
6. Pastroni çdo yndyrë nga sipërfaqja dhe hidhni atë.

Kjo është shumë e ngjashme me atë se si bëhet supa e kockave, e cila është gjithashtu një burim fantastik i xhelatinës.

Xhelatina do të mbajë për një javë në frigorifer, ose një vit në frigorifer. Përdoreni atë të trazuar në lëngje dhe salca, ose shtoni atë në ëmbëlsira.

Nëse nuk keni kohë për ta bërë tuajin, atëherë mund të blihet edhe në formë fletë, kokrrizë ose pluhur. Xhelatina e përgatitur paraprakisht mund të trazohet në ushqim të nxehtë ose lëngje, të tilla si zierje, lëngje ose lëvore.

Alsoshtë gjithashtu e mundur që të fortifikoni ushqime ose pije të ftohta me të, duke përfshirë smoothie dhe kos. Ju mund të preferoni të përdorni hidrolizatin e kolagjenit për këtë, pasi ajo ka të njëjtat përfitime shëndetësore si xhelatina pa strukturën e ngjashme me pelte.

Xhelatina mund të bëhet në shtëpi ose të blihet e parapërgatitur. Mund të trazohet në gravie, salca ose smoothie.

Në fund të fundit

Xhelatina është e pasur me proteina dhe ka një profil unik aminoacidesh që i jep asaj shumë përfitime të mundshme shëndetësore.

Ka prova që xhelatina mund të zvogëlojë dhimbjen e nyjeve dhe kockave, të rrisë funksionin e trurit dhe të ndihmojë në uljen e shenjave të plakjes së lëkurës.

Për shkak se xhelatina është pa ngjyrë dhe pa aromë, është shumë e lehtë për tu përfshirë në dietën tuaj.

Ju mund të bëni xhelatinë në shtëpi duke ndjekur një recetë të thjeshtë, ose mund ta blini të parapërgatitur për ta shtuar në ushqimin dhe pijet tuaja të përditshme.