Hawa Hassan është në një mision për të sjellë një shije të Afrikës në kuzhinën tuaj

Përmbajtje

• Cili është vakti juaj i preferuar i veçantë për të bërë?
• Dhe natën tuaj të javës?
• Na tregoni përbërësit e qilarit pa të cilët nuk mund të jetoni.
• Si u sugjeroni njerëzve të gatuajnë me këto përzierje erëzash nëse janë të panjohur?
• Në librin tuaj, ka receta dhe histori nga gjyshet, ose bibis, nga tetë vende afrikane. Cila ishte gjëja më befasuese që mësuat?
• Si na bën ushqimi të ndihemi të lidhur me të tjerët?
• Rishikim për

"Kur mendoj për veten time më të lumtur, më autentike, përqendrohet gjithmonë te ushqimi me familjen time," thotë Hawa Hassan, themeluesi i Basbaas Sauce, një linjë erëzash somaleze dhe autori i librit të ri të gatimit. Në Kuzhina e Bibit: Recetat dhe historitë e gjysheve nga tetë vendet afrikane që prekin Oqeanin Indian (Blini, 32 dollarë, amazon.com).

Në moshën 7 vjeç, Hassan u nda nga familja e saj gjatë luftës civile në Somali. Ajo përfundoi në SHBA, por më pas nuk e pa familjen e saj për 15 vjet. "Kur u ribashkuam, ishte sikur të mos ishim ndarë kurrë - u hodhëm menjëherë në gatim," thotë ajo. “Kuzhina na përqendron. Whereshtë aty ku grindemi dhe ku grimohemi. Është terreni ynë i takimit.”

Në 2015, Hassan filloi kompaninë e saj të salcës dhe mori idenë për librin e saj të gatimit. "Doja të bëja një bisedë për Afrikën përmes ushqimit," thotë ajo. “Afrika nuk është monolit – ka 54 vende brenda saj dhe fe dhe gjuhë të ndryshme. Shpresoj t'i ndihmoj njerëzit të kuptojnë se kuzhina jonë është e shëndetshme dhe nuk është e vështirë të përgatitet. " Këtu, ajo ndan përbërësit e saj dhe rolin që luan ushqimi në jetën e secilit.

Në Kuzhina e Bibit: Recetat dhe historitë e gjysheve nga tetë vendet afrikane që prekin Oqeanin Indian 18.69 dollarë (35.00 dollarë kurseni 47%) blini atë në Amazon

Cili është vakti juaj i preferuar i veçantë për të bërë?

Tani për tani, është orizi jollof i të dashurit tim - ai bën orizin më të shijshëm që kam pasur ndonjëherë - dhe suqaarin tim të viçit, i cili është një zierje somaleze; receta për të është në librin tim. Unë do t'i shërbej me një sallatë me domate keniane, e cila është domate, tranguj, avokado dhe qepë të kuqe. Së bashku, këto pjata bëjnë një festë që është e përkryer për një natë të shtune. Mund ta tërhiqni së bashku në disa orë.

Dhe natën tuaj të javës?

Kam shumë dëshirë për thjerrëza. Unë bëj një grumbull të madh në tenxheren e menjëhershme me erëza, pak qumësht kokosi dhe jalapeño. Mbahet për një javë. Disa ditë do të shtoj spinaq ose lakër jeshile ose do ta shërbej mbi oriz ngjyrë kafe. Unë gjithashtu bëj sallatën keniane - është diçka që ha pothuajse çdo ditë. (ICYMI, ju mund të përdorni edhe thjerrëzat për të shtuar lëndë ushqyese në brownies të njomë.)

Na tregoni përbërësit e qilarit pa të cilët nuk mund të jetoni.

Berbere, e cila është një përzierje erëzash të tymosur nga Etiopia që përmban paprika, kanellë dhe fara mustardë, ndër të tjera. Unë e përdor atë në të gjitha gatimet e mia, nga pjekja e perimeve deri tek zierjet e erëzave. Unë gjithashtu nuk mund të jetoj pa erëza somaleze xawaash. Është bërë me lëvore kanelle, qimnon, kardamom, kokrra piper të zi dhe karafil të plotë. Ato janë të thekur dhe të bluara, dhe më pas i shtohet shafran i Indisë. Unë gatuaj me të dhe gjithashtu krijoj një çaj të ngrohtë somalez të quajtur shaah cadays, i cili është i ngjashëm me chai dhe është shumë i lehtë për tu bërë.

Si u sugjeroni njerëzve të gatuajnë me këto përzierje erëzash nëse janë të panjohur?

Asnjëherë nuk mund të përdorni shumë xawaash. Do ta bëjë ushqimin tuaj pak më të ngrohtë. E njëjta gjë me berberin. Shpesh, njerëzit mendojnë se nëse përdorni shumë berber, ushqimi juaj do të jetë pikant, por nuk është kështu. Shtë një përzierje e shumë erëzave që vërtet rrit shijen e ushqimit tuaj. Prandaj përdoreni atë me bujari, ose ndoshta filloni nga e vogla dhe pastaj vazhdoni rrugën tuaj lart. (I lidhur: Mënyra të reja krijuese për të gatuar me barëra të freskëta)

Dua të bëj një bisedë për Afrikën përmes ushqimit. Shpresoj të ndihmoj njerëzit të kuptojnë se kuzhina jonë është e shëndetshme dhe nuk është e vështirë për ta bërë.

Në librin tuaj, ka receta dhe histori nga gjyshet, ose bibis, nga tetë vende afrikane. Cila ishte gjëja më befasuese që mësuat?

Ishte tronditëse sa të ngjashme ishin historitë e tyre, pavarësisht se ku jetonin. Një grua mund të ishte në Yonkers, Nju Jork, dhe ajo po tregonte të njëjtën histori si një grua në Afrikën e Jugut për humbjen, luftën, divorcin. Dhe arritja e tyre më krenare ishin fëmijët e tyre dhe se si fëmijët e tyre kanë ndryshuar tregimin në familjet e tyre.

Si na bën ushqimi të ndihemi të lidhur me të tjerët?

Mund të shkoj në një restorant afrikan kudo dhe të gjej komunitet menjëherë. Është si një forcë tokëzuese. Ne gjejmë ngushëllim tek njëri -tjetri duke ngrënë së bashku - edhe tani, kur është në një mënyrë të distancuar shoqërisht. Ushqimi është shpesh mënyra sesi ne të gjithë bëhemi bashkë.

Revista Shape, numër dhjetor 2020

Rishikim për

Reklamimi