Cili është Burger i pamundur dhe A është i shëndetshëm?

Përmbajtje

• Cili është Burger i pamundur?
• Përbërësit e pamundur Burger
• Ushqimi i pamundur Burger
• Përfitimet e pamundura nga Burger
• Lëndë ushqyese të rëndësishme
• I përshtatshëm për dietat me bazë bimore
• Mund të jetë një zgjedhje më miqësore me mjedisin
• Masat paraprake të pamundura për Burger
• Shqetësimet mbi hemën me bazë bimore
• Përmban përbërës potencialisht alergjikë
• Shqetësime për OMGJ-të
• A është Burger Impossible i shëndetshëm?
• Ka mundësi më të shëndetshme të bazuar në bimë
• Në fund të fundit

Burger Impossible është një alternativë me bazë bimësh për burgers tradicionale me bazë mishi. Thuhet se imiton aromën, aromën dhe strukturën e viçit.

Disa pretendojnë se Burger Impossible është më ushqyese dhe miqësore me mjedisin sesa burgers me bazë viçi. Të tjerë argumentojnë se përbërës të caktuar në Burger Impossible mund të mos jenë optimale për shëndetin tuaj.

Ky artikull shpjegon se çfarë është Burger i pamundur, çfarë është prodhuar dhe nëse është më i mirë ushqyes nga burgerët me bazë viçi.

Cili është Burger i pamundur?

Burger Impossible u krijua nga Impossible Foods, një kompani Patrick O. Brown e themeluar në 2011.

Brown është një shkencëtar dhe profesor emeritus në Universitetin Stanford në Kaliforni. Ai ka një diplomë mjekësore dhe doktorature dhe ka punuar si shkencëtar i kërkimit për shumë vite.

Përmes konferencave, Brown u përpoq të rritë vetëdijen se si përdorimi i kafshëve për ushqim dëmton mjedisin. Sidoqoftë, kjo kishte pak efekt, kështu që ai krijoi një biznes që prodhonte alternativa me bazë bimore për produktet e kafshëve të njohura.

Produkti i tij i nënshkrimit - Burger Impossible - synon të imitojë në mënyrë të përsosur shijen e viçit.

Përbërësit e pamundur Burger

Duke përdorur përbërës të zgjedhur me kujdes, Impossible Foods krijoi një burger me bazë bimore që disa thonë se i ngjan shkëlqyeshëm shijes, aromës dhe strukturës së viçit.

Burgeri i pamundur Burger përmban përbërësit e mëposhtëm:

Uji, proteina me grurë të përpunuar, vaji i arrës së arrës së kokosit, proteina e patates, aromat natyrale, 2% ose më pak legemoglobinë (soje), ekstrakt majash, kripë, çamçakëz konjac, çamçakëz xanthan, proteina izolojë soje, vitaminë E, vitaminë C, thiamine (vitaminë B1 ), zinku, niacina, vitamina B6, riboflavin (vitamina B2), dhe vitamina B12.

Në vitin 2019, kompania prezantoi një recetë të re që përfshin këto ndryshime:

• përdor proteina soje në vend të proteinës së grurit, duke e bërë atë pa gluten
• përmban një lidhës të kuzhinës me bazë bimore të quajtur metilcellulose për të përmirësuar strukturën
• zëvendësoi një pjesë të vajit të arrës së arrës së arrës së kokosit me vajin e lulediellit për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës së ngopur

Heme, ose leghemoglobina e sojës, është përbërësi që thuhet se e veçon Burgerin e pamundur përveç burgerave të tjerë me bazë bimore. Ajo shton aromën dhe ngjyrën e Burger-it dhe e bën atë të "rrjedh" siç bën një burger viçi kur pritet.

Alsoshtë gjithashtu ndoshta përbërësi më i diskutueshëm në Burger Impossible.

Për dallim nga hema e gjetur në viçi, hemi në Burger Impossible është gjenetikisht i gjeneruar duke shtuar proteinë soje në maja të inxhinierisë gjenetike (1).

Megjithëse njihet në përgjithësi si e sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA), disa ngrenë shqetësimin për efektet e mundshme të shëndetit të saj (2).

Aktualisht, Burger Impossible është në dispozicion vetëm në disa restorante dhe institucione të ushqimit të shpejtë në Shtetet e Bashkuara, Hong Kong dhe Macau. Kompania gjithashtu planifikon të shesë Impossible Burger në dyqanet ushqimore të Sh.B.A duke filluar nga viti 2019.

Burger Impossible është një opsion i bazuar në bimë, i cili thotë se përsërit aromën, strukturën dhe aromën e viçit.

Ushqimi i pamundur Burger

Ekzistojnë dallime ushqyese midis Burger Impossible dhe Burgers me bazë viçi.

Grafiku i mëposhtëm krahason një shërbim prej 113 gramësh të burgerit të pamundur me një shërbim të barabartë të një burger viçi të pastër 90% (3, 4).

Burgers e pamundur janë dukshëm më të ulët në proteina sesa burgers me bazë viçi, megjithatë ato përmbajnë më shumë fibra. Burgers e pamundur janë gjithashtu më të larta në yndyrë dhe përmbajnë karbohidrate, ndërsa burgers viçi nuk përmbajnë ndonjë carbs.

Për më tepër, Impossible Burger rreh viçin në shumë kategori vitaminash dhe minerale si folate, B12, tiaminë dhe hekur.

Sidoqoftë, është e rëndësishme të theksohet se këto lëndë ushqyese i shtohen produktit, ndryshe nga ushqyesit që gjenden në viçi. Mishi i viçit gjithashtu përmban vitaminën K2, e cila nuk gjendet në Burger të pamundur (ose ushqime të tjera të bimëve të paqëndrueshme).

Burgers Impossible gjithashtu përmbajnë një sasi të lartë kripe të shtuar, duke paketuar në 16% të vlerës ditore për natrium në një shërbim 4-ons (113-gram).

Burger Impossible është më i lartë në disa vitamina dhe minerale sesa burgers viçi, pasi ato shtohen gjatë përpunimit. Burgers të pamundur janë gjithashtu më të larta në kripë dhe karbohidrate.

Përfitimet e pamundura nga Burger

Burgers Impossible ofrojnë disa përfitime shëndetësore.

Lëndë ushqyese të rëndësishme

Burger Impossible përmban një sasi ushqyese mbresëlënëse, pasi vitaminat dhe mineralet si hekuri, tiamina, zinku, niacina, riboflavina dhe vitamina B12 shtohen gjatë përpunimit.

Disa nga këto lëndë ushqyese, të tilla si vitamina B12, hekuri, dhe zinku, janë veçanërisht të rëndësishme për ata që vijojnë dietat me bazë bimore, përfshirë vegjetarianët dhe vegjetarianët.

Vegans dhe vegjetarianët janë në një rrezik më të madh për zhvillimin e mangësive në këto lëndë ushqyese sesa njerëzit që konsumojnë produkte shtazorë (5, 6, 7).

Ajo që e veçon Burgerin e pamundur veç ushqimeve të tjera vegane dhe vegjetariane të pasura me hekur është se siguron hekur heme. Hekuri heme përthithet më mirë nga trupi juaj sesa hekuri jo heme që merrni nga ushqimet bimore.

Për më tepër, leghemoglobina e sojës është treguar se ka një disponueshmëri ekuivalente të hekurit që gjendet në mish, duke e bërë atë një burim potencialisht të rëndësishëm të hekurit shumë të përthithshëm për ata që nuk konsumojnë produkte shtazore (8).

Hekuri në Impiant Burger është aprovuar nga FDA për përdorim në ushqim, megjithëse siguria e tij afatgjatë është ende e panjohur.

I përshtatshëm për dietat me bazë bimore

Burger Impossible është një zgjedhje e mirë nëse shijoni shijen e burgerëve të viçit, por dëshironi të kufizoni konsumimin e produkteve të kafshëve.

Përveç që është i përshtatshëm për të dy dietat vegjetariane dhe vegane, Burger Impossible përmban lëndë ushqyese që u mungojnë shumë dietave me bazë bimore, të tilla si vitamina B12 dhe hekuri heme.

Duke pasur parasysh që Burgers Impossible ofrohen në restorante të caktuara dhe institucione të ushqimit të shpejtë, është një zgjedhje e shijshme dhe e lehtë, e vëzhguar, për ata që vijojnë dietat me bazë bimore.

Mund të jetë një zgjedhje më miqësore me mjedisin

Uebfaqja e Impossible Burger pretendon se prodhimi i këtij burgeri me bazë bimore përdor afërsisht 75% më pak ujë, gjeneron 87% më pak gazra serë dhe kërkon 95% më pak tokë sesa prodhimin e viçit konvencional të tokës nga lopët (9).

Në të vërtetë, studimi tregon se blegtoria është kontribuesi më i madh në gazrat serrë dhe emetimet e amoniakut në industrinë e blegtorisë (10).

Emetimet e gazit serë nga blegtoria kontribuojnë në ngrohjen globale. Kjo bën që shumë ekspertë të klimës të rekomandojnë që njerëzit të hanë një dietë më të bazuar në bimë, në mënyrë që të zbusin presionin mbi mjedisin (11, 12).

Burger Impossible është një ushqim miqësor ndaj mjedisit, i mbushur me lëndë ushqyese që dietë vegjetariane dhe vegjetarianë shpesh u mungojnë, të tilla si hekuri dhe vitamina B12.

Masat paraprake të pamundura për Burger

Megjithëse Burger i pamundur ofron disa përfitime, ka disa dobësi që duhet të merren parasysh gjithashtu.

Shqetësimet mbi hemën me bazë bimore

Edhe pse leghemoglobina e sojës - heema e përdorur në Burgers Impossible - u konsiderua GRAS nga FDA, siguria e saj afatgjatë është ende e panjohur.

Studimet e tanishme mbi leghemoglobinën e sojës janë kryer vetëm te kafshët dhe në periudha të shkurtra.

Për shembull, një studim 28-ditor tek minjtë zbuloi se ata që ushqenin ekuivalentin e 750 mg / kg në ditë leghemoglobinë të sojës, e cila është mbi 100 herë më e madhe se marrja ditore e vlerësuar e përqindjes 90 në njerëz, nuk kishte efekte negative (13) .

Sidoqoftë, për momentin nuk dihet nëse është e sigurt për njerëzit të hanë këtë përbërje të krijuar nga njeriu për periudha më të gjata.

Përmban përbërës potencialisht alergjikë

Receta origjinale Impossible Burger përmbante grurë dhe soje, të dyja janë alergene të zakonshëm ushqimi.

Në fakt, 1% e popullsisë në botë ka sëmundje celiake, e cila është një reagim imunitar ndaj kokrrave që përmbajnë gluten.

Për më tepër, mendohet se 0,5–13% e popullsisë së përgjithshme ka ndjeshmëri ndaj glutenit jo celiac - një intolerancë ndaj glutenit që rezulton në simptoma të pakëndshme si dhimbje koke dhe çështje të zorrëve (14).

Ndërsa receta e re Impossible Burger ka shkëmbyer proteinë gruri që përmban gluten për proteina soje, Burger ende përmban përbërës që disa njerëz nuk mund t'i tolerojnë.

Për shembull, një alergji ndaj sojës, edhe pse më pak e zakonshme sesa një alergji ndaj qumështit ose grurit, konsiderohet një nga tetë alergjenët më të zakonshëm ushqimorë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët (15).

Shqetësime për OMGJ-të

Foods Impossible nuk e fsheh faktin se Burger Impossible përmban përbërës të modifikuar gjenetikisht (OMGJ) si leghemoglobina e sojës dhe proteina e sojës.

Shumica e shkencëtarëve pajtohen që ushqimet e OMGJ-ve janë të sigurta. Sidoqoftë, disa janë të shqetësuar në lidhje me përdorimin e të lashtave OMGJ që janë rezistente ndaj herbicideve që përdoren zakonisht si glyphosate dhe acidi 2,4-diklorofenoksacetik (2,4-D) (16).

Glyphosate ka qenë e lidhur me efekte potencialisht të dëmshme tek njerëzit, bimët dhe kafshët, duke bërë që shumë ekspertë të kërkojnë hulumtime të mëtejshme mbi rreziqet e mundshme të këtij herbicidi si për njerëzit ashtu edhe për mjedisin (17, 18, 19).

Për shembull, glyphosate është treguar se dëmton funksionin hormonal dhe florën e zorrëve, dhe disa studime e kanë lidhur atë me kancere të caktuara si leuçemia (20, 21).

Ekzistojnë disa dobësi në Burger Impossible, duke përfshirë përmbajtjen e tij të përbërësve potencialisht alergjikë dhe përdorimin e përbërësve OMGJ si legemoglobina e sojës.

A është Burger Impossible i shëndetshëm?

Nëse shija dhe komoditeti janë shqetësimet tuaja vetëm, Burger Impossible mund të jetë një zgjedhje e mirë. Sidoqoftë, nëse dëshironi të hani një burger më të ushqyeshëm me bazë bimore, konsideroni një burger me veggie më shumë ushqime me bazë ushqimore.

Ka mundësi më të shëndetshme të bazuar në bimë

Burger Impossible përmban kryesisht proteinë soje, si dhe preservativë të shtuar, kripë, aromatizues dhe mbushës për të përmirësuar shijen e saj, jetëgjatësinë dhe strukturën e saj.

Edhe pse këta përbërës konsiderohen të natyrshëm, ato nuk janë të nevojshme për një dietë të shëndetshme dhe disa njerëz preferojnë t’i shmangin ato.

Një tjetër avantazh i Burger Impossible është se çdo restorant mund të vendosë rrotullimin e tij, do të thotë që përbërës të tjerë - përveç atyre të listuar në faqen zyrtare të internetit - mund të jenë të pranishëm në produktin përfundimtar të ushqimit.

Burgerët e tjerë me vegla në treg zakonisht përmbajnë përbërës të ngjashëm. Sidoqoftë, disa përmbajnë më shumë përbërës të bazuar në ushqime të tëra si thjerrëzat, quinoa, kërpi dhe fasulet e zeza.

Për fat të mirë, ju mund të bëni më të shëndetshëm dhe më shumë ushqime me bazë ushqime të bazuara në shtëpi. Receta të shijshme të bimëve dhe lëndëve ushqyese të dendura të Burger-it mund të gjenden në internet dhe shpesh bazohen në proteina bimore si fasule, kokrra dhe arra.

Plus, shumë receta paketojnë në perime të freskëta si patatja e ëmbël, qepët, lulelakra, zarzavatet me gjethe dhe erëzat për të ngritur më tej përfitimet ushqyese të pjatës përfundimtare.

Hekuri heme në Impossible Burger është më i bio-disponueshëm sesa hekuri jo heme në ushqimet bimore.

Për fat të mirë, nëse hani një dietë të bazuar në bimë, mund të plotësoni nevojat tuaja për hekur duke ngrënë ushqime të dendura me lëndë ushqyese si bishtajore, arra, fara dhe kokrra. Përndryshe, ju mund të merrni shtesa hekuri.

Për më tepër, çiftimi i burimeve të hekurit me bazë bimore me ushqime të pasura me vitaminë C, si dhe njomje, sprouting, ose fermentimin e drithërave dhe bishtajoreve para se t’i hani ato, janë mënyra të thjeshta për të rritur në mënyrë të natyrshme thithjen e hekurit jo-hem (22, 23).

Ndërsa Burger Impossible mund të jetë një mundësi e mirë për vegjetarianët dhe vegjetarianët në lëvizje, ju mund të bëni burgers më të shëndetshëm me bazë në bimë në shtëpi.

Në fund të fundit

The Impossible Burger ka bërë tituj për ngjashmërinë e tij mbresëlënëse me burgers me bazë viçi.

Krenohet me përmbajtje të lartë proteinash, vitaminash dhe minerale, duke përfshirë një burim të bazuar në bimë të inxhinierizuar gjenetikisht të hekurit heme të njohur si leghemoglobina e sojës.

Sidoqoftë, ekzistojnë shqetësime për disa nga përbërësit e tij. Këto përfshijnë hemoglobinë soje dhe burime potencialisht alergjike të proteinave si soja (dhe gluteni në versionin origjinal).

Edhe pse Burger Impossible mund të jetë një opsion i shijshëm dhe i përshtatshëm, ju mund të bëni burgers më shumë ushqyes me bazë ushqimore nga përbërës të gjithë ushqimit në shtëpi.