A është vaji i shëndetshëm Canola? Gjithçka që duhet të dini

Përmbajtje

• Farë është vaji i Canola?
• Si është bërë?
• Përmbajtja ushqyese
• Përbërja e acidit yndyror
• Përpjekjet potenciale
• Yndyrna të larta në Omega-6
• Kryesisht OMGJ
• Shumë e rafinuar
• A mund të dëmtojë shëndetin?
• Inflamacion i rritur
• Ndikimi në memorje
• Ndikimi në shëndetin e zemrës
• Vajrat alternative të gatimit
• Në fund të fundit

Vaj canola është një vaj me bazë perimesh që gjendet në ushqime të panumërta.

Shumë njerëz kanë prerë vajin nga kanola nga dieta e tyre për shkak të shqetësimeve për efektet e tij shëndetësore dhe metodat e prodhimit.

Sidoqoftë, ende mund të pyesni veten nëse është më mirë të përdorni ose të shmangni vajin e kanolës.

Ky artikull ju tregon nëse vaji i canola është i mirë apo i keq për ju.

Farë është vaji i Canola?

Canola (Napus brassica L.) është një kulturë vaji e krijuar me anë të kryqëzimit të bimëve.

Shkencëtarët në Kanada krijuan një version ushqimor të bimës së rapës, e cila - në vetvete - përmban komponime toksike të quajtura acid erucik dhe glukozinolate. Emri "canola" vjen nga "Kanada" dhe "ola", që tregon vajin.

Megjithëse bima e canola duket identike me bimën e rapës, ajo përmban lëndë ushqyese të ndryshme dhe vaji i saj është i sigurt për konsum njerëzor.

Që nga krijimi i bimës kanola, mbarështuesit e bimëve kanë zhvilluar shumë lloje që përmirësuan cilësinë e farës dhe çuan në një bum në prodhimin e vajit të kanzës.

Shumica e kulturave të canola janë modifikuar gjenetikisht (OMGJ) për të përmirësuar cilësinë e vajit dhe për të rritur tolerancën e bimëve ndaj herbicideve (1).

Në fakt, mbi 90% e të korrave nga kanola të rritura në Shtetet e Bashkuara janë OMGJ (2).

Të lashtat e Canola përdoren për të krijuar vaj canola dhe vakt kanola, i cili zakonisht përdoret si ushqim për kafshët.

Vaji i Canola mund të përdoret gjithashtu si një alternative e karburantit për naftë dhe një përbërës i artikujve të bërë me plastifikues, siç janë gomat.

Si është bërë?

Ka shumë hapa në procesin e prodhimit të naftës kanola.

Sipas Këshillit të Canola të Kanadasë, ky proces përfshin hapat e mëposhtëm (3):

1. Pastrimi i farave. Farat e canola ndahen dhe pastrohen për të hequr papastërtitë siç janë kërcellet e bimëve dhe papastërtitë.
2. Kondicionimi i farës dhe flakërimi: Farërat janë para-ngrohur në rreth 95 ℉ (35 ℃), pastaj "flaked" nga mullinj rul për të thyer murin qelizor të farës.
3. Gatim i farës. Fasulet e farës gatuhen nga një seri sobave me ngrohje me avull. Në mënyrë tipike, ky proces i ngrohjes zgjat 15-20 minuta në 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Shtypur. Tjetra, thekon e farës së kanolës të gatuar shtypet në një seri presash vidhash ose dëbuese. Ky veprim largon 50-60% të vajit nga thekon, duke lënë që pjesa tjetër të nxirret me mjete të tjera.
5. Nxjerrja e tretësit. Fasulet e mbetura të farës, që përmbajnë 18-20% vaj, prishen më tej duke përdorur një kimikate të quajtur hexane për të marrë pjesën e mbetur të vajit.
6. Desolventizing. Heksani zhvishet më pas nga vakti i kanolës duke e ngrohur atë për herë të tretë në 203-239 ℉ (95–115 ° C) përmes ekspozimit të avullit.
7. Përpunimi i vajit. Vaji i nxjerrë është i rafinuar me metoda të ndryshme, të tilla si distilimi i avullit, ekspozimi ndaj acidit fosforik dhe filtrimi përmes argjilave të aktivizuara me acid.

Për më tepër, vaji i kanolës i bërë në margarinë dhe shkurtimi kalon përmes hidrogjenizimit, një proces i mëtejshëm në të cilin molekulat e hidrogjenit pompohen në vaj për të ndryshuar strukturën e tij kimike.

Ky proces e bën vajin të ngurtë në temperaturën e dhomës dhe zgjat jetëgjatësinë, por gjithashtu krijon yndyrna artificiale, të cilat ndryshojnë nga yndyrat trans natyrore që gjenden në ushqime si bulmeti dhe produktet e mishit (4).

Yndyrnat artificiale trans janë të dëmshme për shëndetin dhe janë të lidhura gjerësisht me sëmundjet e zemrës, duke bërë që shumë vende të ndalojnë përdorimin e tyre në produktet ushqimore (5).

përmbledhje Vaj kanola është një vaj vegjetal që rrjedh nga bima e canola. Përpunimi i farës së Canola përfshin kimikate sintetike që ndihmojnë në nxjerrjen e vajit.

Përmbajtja ushqyese

Si shumica e vajrave të tjerë, canola nuk është një burim i mirë i ushqyesve.

Një lugë gjelle (15 ml) vaj canola jep (6):

• kalorive: 124
• Vitamina E: 12% e marrjes ditore të referencës (RDI)
• Vitamina K: 12% e RDI

Përveç vitaminave E dhe K, vaji i kanolës është i varur nga vitaminat dhe mineralet.

Përbërja e acidit yndyror

Canola shpesh theksohet si një nga vajrat më të shëndetshëm për shkak të nivelit të ulët të yndyrës së ngopur.

Këtu është ndarja e acideve yndyrore të vajit të kanola (7):

• Yndyra e ngopur: 7%
• Yndyra e pangopur: 64%
• Yndyra e pangopur e ngopur: 28%

Yndyrnat polunaturë të ngopura në vajin e kanolës përfshijnë 21% acid linoleik - më shpesh të njohur si acid yndyror omega-6 - dhe 11% alfa-linolenic acid (ALA), një lloj acidi yndyror omega-3 që rrjedh nga burimet bimore (8).

Shumë njerëz, veçanërisht ata që ndjekin dietat me bazë bimore, varen nga burimet e ALA për të rritur nivelet e yndyrave omega-3 DHA dhe EPA, të cilat janë kritike për shëndetin e zemrës dhe trurit.

Megjithëse trupi juaj mund ta shndërrojë ALA-në në DHA dhe EPA, hulumtimet tregojnë se ky proces është shumë joefikas. Megjithatë, ALA ka disa përfitime të vetat, pasi mund të zvogëlojë rrezikun e frakturave dhe të mbrojë nga sëmundjet e zemrës dhe diabeti tip 2 (9, 10).

Shtë e rëndësishme të theksohet se metodat e ngrohjes të përdorura gjatë prodhimit të kanolës, si dhe metodat e gatimit me nxehtësi të lartë si tiganisja, ndikojnë negativisht në yndyrnat e pangopura si ALA.

Për më tepër, vaji i canola mund të përmbajë deri në 4.2% të yndyrave trans, por nivelet janë shumë të ndryshueshme dhe zakonisht shumë më të ulëta (11).

Yndyrnat artificiale janë të dëmshme edhe në sasi të vogla, duke bërë që Organizata Botërore e Shëndetit (OBSH) të bëjë thirrje për eliminimin global të yndyrave artificiale në ushqim deri në vitin 2023 (12).

përmbledhje Përveç vitaminave E dhe K, vaji i canola nuk është një burim i mirë i ushqyesve. Vaj canola mund të përmbajë sasi të vogla yndyrnash trans, e cila është e dëmshme për shëndetin.

Përpjekjet potenciale

Canola është prodhimi i dytë më i madh i naftës në botë. Përdorimi i tij në ushqime vazhdon të zgjerohet (13).

Ndërsa canola është bërë një nga burimet më të njohura të yndyrës në industrinë ushqimore tregtare, shqetësimet janë rritur për ndikimin e saj në shëndet.

Yndyrna të larta në Omega-6

Një dobësi e naftës kanola është përmbajtja e saj e lartë e yndyrës omega-6.

Ashtu si yndyrnat omega-3, yndyrnat omega-6 janë thelbësore për shëndetin dhe kryejnë funksione të rëndësishme në trupin tuaj.

Sidoqoftë, dietat moderne kanë tendencë të jenë jashtëzakonisht të larta në omega-6 - që gjenden në shumë ushqime të rafinuara - dhe të ulët në omega-3 nga ushqime të tëra, duke shkaktuar një çekuilibër që çon në rritje të inflamacionit.

Ndërsa raporti më i shëndetshëm i konsumit të yndyrës omega-6 ndaj omega-3 është 1: 1, dieta tipike perëndimore vlerësohet të jetë rreth 15: 1 (14).

Ky çekuilibër është i lidhur me një sërë gjendjesh kronike, të tilla si sëmundja e Alzheimerit, mbipesha dhe sëmundjet e zemrës (15, 16, 17).

Raporti omega-6 në omega-3 të vajit të kanola është 2: 1, i cili mund të mos duket veçanërisht joproporcional (18).

Megjithatë, për shkak se vaji i kanolës gjendet në kaq shumë ushqime dhe është më i lartë në omega-6 sesa omega-3, mendohet se është një burim kryesor i dietës omega-6.

Në mënyrë që të krijoni një raport më të ekuilibruar, duhet të zëvendësoni ushqimet e përpunuara të pasura me kanola dhe vajra të tjerë me burime natyrale, ushqimore të plota të omega-3, siç janë peshqit yndyror.

Kryesisht OMGJ

Ushqimet e OMGJ-ve kanë materializuar gjenetikën e tyre për të prezantuar ose eleminuar cilësi të caktuara (19).

Për shembull, të lashtat me kërkesë të lartë, të tilla si misri dhe kanola, janë gjeneruar gjenetikisht për të qenë më rezistente ndaj herbicideve dhe dëmtuesve.

Edhe pse shumë shkencëtarë i konsiderojnë ushqimet OMGJ të sigurta, shqetësimet janë të shumta për ndikimin e tyre të mundshëm në mjedis, shëndetin publik, ndotjen e bimëve, të drejtat e pronës dhe sigurinë e ushqimit.

Mbi 90% e kulturave të kanolës në Shtetet e Bashkuara dhe Kanada janë gjeneruar gjenetikisht (2, 20).

Ndërsa ushqimet e OMGJ-ve janë miratuar për konsum njerëzor për dekada, ekzistojnë pak të dhëna mbi rreziqet e tyre të mundshme shëndetësore, duke bërë që shumë njerëz t'i shmangin ato.

Shumë e rafinuar

Prodhimi i vajit të Canola përfshin nxehtësi të lartë dhe ekspozimin ndaj kimikateve.

E konsideruar si një vaj i rafinuar kimikisht, kanola kalon në faza - siç është zbardhimi dhe deodorizimi - që përfshijnë trajtimin kimik (21).

Në fakt, vajrat e rafinuar - përfshirë vajrat e kanolës, sojës, misrit dhe palmës - njihen si vajra të rafinuar, zbardhur dhe deodorizuar (RBD).

Rafinimi ul ndjeshëm lëndët ushqyese në vajra, siç janë acidet yndyrore thelbësore, antioksidantët dhe vitaminat (22, 23, 24).

Megjithëse ekzistojnë vajra canola të parafinuar, të shtypura nga të ftohtët, shumica e kanolës në treg është shumë e rafinuar dhe i mungojnë antioksidantëve që përmbahen në vajra të parafinuar si vaji i ullirit ekstra i virgjër.

përmbledhje Në pjesën më të madhe, vaji i canola është shumë i rafinuar dhe OMGJ. Shtë gjithashtu një burim i pasur i yndyrave omega-6, të cilat mund të kontribuojnë në inflamacion nëse konsumohen shumë.

A mund të dëmtojë shëndetin?

Megjithëse vaji i canola është një nga vajrat më të përdorur në industrinë ushqimore, krahasimisht ekzistojnë disa studime afatgjata mbi ndikimet e tij në shëndet.

Për më tepër, shumë studime mbi përfitimet e saj të supozuara shëndetësore sponsorizohen nga industria e canola (25, 26, 27, 28, 29).

Thënë kjo, disa prova sugjerojnë se vaji i kanola mund të ndikojë negativisht në shëndet.

Inflamacion i rritur

Disa studime të kafshëve e lidhin vajin e kanolës me rritjen e inflamacionit dhe stresit oksidues.

Stresi oksidues i referohet një çekuilibri midis radikalëve të lirë të dëmshëm - të cilat mund të shkaktojnë inflamacion - dhe antioksidantëve, të cilët parandalojnë ose ngadalësojnë dëmtimin e radikalit të lirë.

Në një studim, minjtë ushqyen një dietë me 10% vaj kanola të përjetuar ulje në disa antioksidantë dhe rritet në nivelin e kolesterolit "të keq" të LDL, në krahasim me minjtë e ushqyer me vaj soje.

Plus, dieta e naftës kanola uli ndjeshëm jetëgjatësinë dhe çoi në rritje të konsiderueshme të presionit të gjakut (30).

Një tjetër studim i kohëve të fundit i minjve tregoi se komponimet e formuara gjatë ngrohjes së vajit të kanola rritën markera të caktuara inflamatore (31).

Ndikimi në memorje

Studimet e kafshëve gjithashtu tregojnë se vaji i kanola mund të ndikojë negativisht në kujtesë.

Një studim në minj zbuloi se ekspozimi kronik ndaj një diete të pasur me kanola rezultoi në dëmtim të konsiderueshëm të kujtesës dhe rritje të konsiderueshme të peshës trupore (32).

Në një studim njëvjecar njerëzor, 180 të moshuar më të vjetër u caktuan rastësisht ose në një dietë kontrolli të pasur me vajra të rafinuar - përfshirë kanola - ose një dietë që zëvendësoi të gjitha vajrat e rafinuar me 20-30 ml vaj ulliri ekstra të virgjër në ditë.

Veçanërisht, ata në grupin e vajit të ullirit përjetuan funksion të përmirësuar të trurit (33).

Ndikimi në shëndetin e zemrës

Ndërsa vaji i canola promovohet si një yndyrë e shëndetshme nga zemra, disa studime e kundërshtojnë këtë pretendim.

Në një studim për vitin 2018, 2,071 të rritur raportuan se sa shpesh përdorën lloje specifike të yndyrës për gatim.

Në mesin e pjesëmarrësve me mbipeshë ose mbipeshë, ata që zakonisht përdorën vaj kanola për gatim kishin më shumë gjasa të kishin sindromë metabolike sesa ata që rrallë ose kurrë nuk e përdorën atë (34).

Sindroma metabolike është një grup i kushteve - sheqer në gjak të lartë, yndyrë të tepërt në bark, presion të lartë të gjakut dhe nivele të larta të kolesterolit ose triglicerideve - të cilat ndodhin së bashku, duke rritur rrezikun tuaj për sëmundje të zemrës.

Gjetjet e studimit të vitit 2018 janë në kundërshtim me një rishikim të financuar nga industria që lidhte marrjen e vajit të kanolës me efekte të dobishme në faktorët e rrezikut të sëmundjeve të zemrës, të tilla si kolesterolin total dhe nivelet e "këqija" të Kolesterolit LDL (25).

Shtë e rëndësishme të theksohet se shumë nga studimet që sugjerojnë përfitime të shëndetit të zemrës për vajin e kanzës përdorin vaj më pak të rafinuar canola ose vaj të kanellës së parrahur - jo lloji i rafinuar që përdoret zakonisht për gatimin me nxehtësi të lartë (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Për më tepër, megjithëse shumë organizata shëndetësore shtyjnë të zëvendësojnë yndyrnat e ngopura me vajra bimore të pangopura si kanola, është e paqartë nëse kjo është e dobishme për shëndetin e zemrës.

Në një analizë në 458 burra, ata që zëvendësuan yndyrnat e ngopura me vajra perimesh të pangopura kishin nivele më të ulëta të kolesterolit LDL "të keq" - por nivele dukshëm më të larta të vdekjes, sëmundjes së zemrës dhe sëmundjes së arterieve koronare sesa grupi i kontrollit (41).

Për më tepër, një përmbledhje e fundit arriti në përfundimin se zëvendësimi i yndyrnave të ngopura me vajra perimesh nuk ka të ngjarë të zvogëlojë sëmundjet e zemrës, vdekjen nga sëmundjet e zemrës ose vdekshmërinë e përgjithshme (42).

Më shumë kërkime janë të nevojshme për vajin e kanola dhe shëndetin e zemrës (43, 44).

përmbledhje Disa studime sugjerojnë që vaji i kanola mund të rrisë inflamacionin dhe të ndikojë negativisht në kujtesën dhe shëndetin e zemrës. Sidoqoftë, nevojiten më shumë studime.

Vajrat alternative të gatimit

Shtë e qartë se nevojiten më shumë hulumtime për të kuptuar plotësisht se si vaji i kanola ndikon në shëndet.

Ndërkohë, shumë vajra të tjerë japin përfitime shëndetësore, të cilat mbështeten plotësisht nga provat shkencore.

Vajrat e mëposhtëm janë të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë dhe mund të zëvendësojnë vajin e kanzës për metoda të ndryshme gatimi, siç është salcimi.

Mbani në mend se yndyrnat e ngopura si vaji i arrës së arrës së kokosit janë zgjidhja më e mirë kur përdorni metoda gatimi me nxehtësi të lartë - siç është tiganisja - pasi ato janë më së paku të prirura ndaj oksidimit.

• Vaj ulliri. Vaji i ullirit është i pasur me komponime anti-inflamatore, përfshirë antioksidantë polifenol, të cilat mund të parandalojnë sëmundjen e zemrës dhe rënien mendore (45).
• Vaj kokosi. Vaji i arrës së arrës së kokosit është një nga vajrat më të mirë për gatimin me nxehtësi të lartë dhe mund të ndihmojë në rritjen e kolesterolit HDL “të mirë” (46).
• Vaj avokado. Vaji i avokados është rezistent ndaj nxehtësisë dhe përmban antioksidantë karotenoid dhe polifenol, të cilat mund të përfitojnë shëndetin e zemrës (47).

Vajrat e mëposhtëm duhet të rezervohen për veshjet e sallatave dhe përdorimet e tjera që nuk përfshijnë nxehtësi:

• Vaj liri. Studimet tregojnë se vaji i farave të lirit mund të ndihmojë në uljen e presionit të gjakut dhe uljen e inflamacionit (48).
• Vaj arre. Vaji i arrës ka një shije të pasur, të arrirë dhe është treguar se ul nivelin e sheqerit në gjak dhe kolesterolit të lartë (49, 50).
• Vaj kërpi. Vaji i kërmijtë është shumë ushqyes dhe ka një aromë arre të përsosur për të mbushur sallatat (51).

përmbledhje Ka shumë zëvendësime efektive për vajin e kanola. Vajrat tolerantë ndaj nxehtësisë - siç janë vajrat e arrës së kokosit dhe ullirit - mund të përdoren për gatim, ndërsa vajrat e lirit, arrat dhe vajrat e kërmijtë mund të përdoren në recetat që nuk përfshijnë nxehtësinë.

Në fund të fundit

Vaji i kanola është një vaj farë që përdoret gjerësisht në gatim dhe përpunim të ushqimit.

Ekzistojnë shumë konstatime kontradiktore dhe në kundërshtim me rastin e hulumtimit të naftës kanola.

Ndërsa disa studime e lidhin atë me shëndetin e përmirësuar, shumë sugjerojnë se shkakton inflamacion dhe dëmton kujtesën dhe zemrën tuaj.

Derisa të jenë në dispozicion studime më të mëdha, me cilësi më të mirë, mund të jetë më mirë të zgjidhni vajra që janë provuar të shëndetshëm - siç është vaji i ullirit ekstra i virgjër - në vend.