A është i rrezikshëm ushqimi i mykur? Jo gjithmone

Përmbajtje

• Çfarë është myku?
• Cilat ushqime mund të kontaminohen me myk?
• Ushqime të zakonshme që mund të rriten mykun
• Bakteret gjithashtu mund të kontaminojnë ushqimin
• Çfarë të bëni nëse gjeni myk në ushqimin tuaj
• Ushqime që Mund T'i Ruajni
• Ushqimet që Duhet Të Hidhni
• Myku përdoret për të bërë ushqime të caktuara
• Myku mund të prodhojë mikotoksina
• Mikotoksinat mund të jenë të pranishme në disa ushqime
• Myku mund të shkaktojë reagime alergjike
• Si mund ta parandaloni ushqimin nga rritja e mykut?
• Në fund të fundit

Prishja e ushqimit shpesh shkaktohet nga myku.

Ushqimi i mykur ka një shije dhe strukturë të padëshirueshme dhe mund të ketë njolla të paqarta të gjelbërta ose të bardha.

Thjesht mendimi për të ngrënë ushqim të mykur grumbullon shumicën e njerëzve.

Ndërsa disa lloje të mykut mund të prodhojnë toksina të dëmshme, lloje të tjerë përdoren për të prodhuar ushqime të caktuara, përfshirë disa djathëra.

Ky artikull hedh një vështrim nga afër të mykut në ushqim dhe nëse është në të vërtetë i keq për ju.

Çfarë është myku?

Myku është një lloj kërpudhe që formon struktura shumëqelizore, si fije.

Zakonisht është e dukshme për syrin e njeriut kur rritet në ushqim dhe ndryshon pamjen e një ushqimi. Ushqimi mund të bëhet i butë dhe të ndryshojë ngjyrën, ndërsa vetë myku mund të jetë me gëzof, i paqartë ose të ketë një strukturë të pluhurosur.

Prodhon spore që i japin ngjyrën e saj, e cila është tipike jeshile, e bardhë, e zezë ose gri. Ushqimi i mykur gjithashtu ka një shije mjaft të veçantë, paksa si papastërti e lagur. Po kështu, ushqimi i mykur mund të marrë erë "të fikur".

Edhe nëse myku është i dukshëm vetëm në sipërfaqe, rrënjët e tij mund të qëndrojnë thellë në ushqim. Myku ka nevojë për lëndë organike të lagësht dhe të ngrohtë për tu rritur, kështu që ushqimi shpesh është mjedisi perfekt.

Mijëra lloje të ndryshme të mykut ekzistojnë dhe gjenden pothuajse kudo në mjedis. Mund të thuash që myku është mënyra e riciklimit e natyrës.

Përveç se është i pranishëm në ushqim, ai mund të gjendet edhe në ambiente të mbyllura në kushte lagështie (1).

Qëllimi kryesor i teknikave të zakonshme të ruajtjes së ushqimit, si pickling, ngrirja dhe tharja, është për të ndaluar rritjen e myk, si dhe mikrobeve që shkaktojnë prishjen e ushqimit.

Përmbledhje:Myku është një lloj kërpudhe që gjendet kudo në natyrë. Ndryshon pamjen, shijen dhe strukturën e ushqimit në të cilin rritet, duke bërë që të prishet.

Cilat ushqime mund të kontaminohen me myk?

Myku mund të rritet pothuajse në të gjitha ushqimet.

Thënë kjo, disa lloje të ushqimeve janë më të prirur për rritjen e mykut se të tjerët.

Ushqimi i freskët me përmbajtje të lartë uji është veçanërisht i prekshëm. Nga ana tjetër, ruajtësit ulin gjasat e rritjes së mykut, si dhe rritjen e mikroorganizmave ().

Myku nuk rritet vetëm në ushqimin tuaj në shtëpi. Mund të rritet gjatë procesit të prodhimit të ushqimit gjithashtu, përfshirë gjatë gjithë rritjes, vjeljes, ruajtjes ose përpunimit ().

Ushqime të zakonshme që mund të rriten mykun

Më poshtë janë disa ushqime të zakonshme që mykut i pëlqen të rriten:

• Frutat: Përfshirë luleshtrydhet, portokallet, rrushin, mollët dhe mjedrat
• Perimet: Përfshirë domate, speca, lulelakër dhe karota
• Bukë: Sidomos kur nuk përmban konservantë
• Djathi: Të dy varieteteve të buta dhe të forta

Myku gjithashtu mund të rritet në ushqime të tjera, duke përfshirë mishin, arrat, qumështin dhe ushqimin e përpunuar.

Shumica e mykëve kanë nevojë për oksigjen për të jetuar, prandaj zakonisht nuk lulëzojnë aty ku oksigjeni është i kufizuar. Sidoqoftë, myku mund të rritet lehtësisht në ushqimin që është paketuar në paketim hermetik pasi të jetë hapur.

Shumica e mykëve gjithashtu kanë nevojë për lagështi për të jetuar, por një lloj i caktuar i quajtur myk kserofil herë pas here mund të rritet në mjedise të thata dhe me sheqer. Kallëpe kserofile ndonjëherë mund të gjenden në çokollatë, fruta të thata dhe produkte të pjekura (,,).

Bakteret gjithashtu mund të kontaminojnë ushqimin

Nuk është vetëm myku që mund të jetojë në dhe në ushqimin tuaj. Së bashku me të mund të rriten edhe bakteret e padukshme.

Bakteret mund të shkaktojnë sëmundje të transmetuara nga ushqimi, me simptoma që përfshijnë të përziera, diarre dhe të vjella. Ashpërsia e këtyre sëmundjeve varet nga lloji i baktereve, sasia e gëlltitur dhe shëndeti i individit (1, 6).

Përmbledhje:Myku mund të rritet në shumicën e ushqimeve. Ushqimi që ka më shumë të ngjarë të ketë rritje të mykut ka tendencë të jetë i freskët me një përmbajtje të lartë uji. Kjo përfshin fruta, perime, bukë dhe djathë. Shumica e mykëve kanë nevojë për lagështirë, por disa mund të lulëzojnë në ushqime të thata dhe me sheqer.

Çfarë të bëni nëse gjeni myk në ushqimin tuaj

Në përgjithësi, nëse gjeni myk në ushqimin e butë, duhet ta hidhni atë.

Ushqimi i butë ka një përmbajtje të lartë lagështie, kështu që myku lehtë mund të rritet nën sipërfaqen e tij, gjë që mund të jetë e vështirë të zbulohet. Bakteret gjithashtu mund të rriten së bashku me të.

Isshtë më lehtë të heqësh qafe mykun në ushqime të forta, siç është djathi i fortë. Thjesht prerë pjesën e mykur. Në përgjithësi, ushqimi i fortë ose i dendur nuk depërtohet lehtë nga myku.

Sidoqoftë, nëse ushqimi është i mbuluar plotësisht me myk, duhet ta hidhni larg. Gjithashtu, nëse gjeni myk, mos e nuhatni, pasi kjo mund të shkaktojë probleme të frymëmarrjes.

Ushqime që Mund T'i Ruajni

Këto artikuj ushqimorë mund të përdoren nëse myku pritet (1):

• Fruta dhe perime të forta: Të tilla si mollët, specat dhe karrotat
• Djathë i fortë: Edhe kur myku nuk është pjesë e përpunimit, si Parmezani, edhe ku myku është pjesë e përpunimit, si Gorgonzola
• Sallam i fortë dhe proshutë të vendit të kuruar në të thatë

Kur hiqni mykun nga ushqimi, prerë të paktën 1 inç (2.5 cm) rreth dhe poshtë kallëpit. Gjithashtu, bëni kujdes që të mos prekni mykun me thikë.

Ushqimet që Duhet Të Hidhni

Nëse gjeni myk në këto sende, hidhni ato (1):

• Fruta dhe perime të buta: Të tilla si luleshtrydhet, kastravecat dhe domatet.
• Djathë i butë: Ashtu si gjiza dhe djathi krem, si dhe djathi i copëtuar, i thërrmuar dhe i prerë në feta. Kjo gjithashtu përfshin djathin që bëhet me myk por është pushtuar nga një myk tjetër që nuk ishte pjesë e procesit të prodhimit.
• Bukë dhe produkte të pjekura: Myku lehtë mund të rritet nën sipërfaqe.
• Ushqim i gatuar: Përfshin tava, mish, makarona dhe drithëra.
• Jam dhe pelte: Nëse këto produkte janë të mykur, ato mund të përmbajnë mikotoksina.
• Gjalpë kikiriku, bishtajore dhe arra: Produktet e përpunuara pa konservantë janë në një rrezik më të lartë të rritjes së mykut.
• Mish Deli, proshutë, hot dog
• Kos dhe salcë kosi

Përmbledhje:Ushqimi i butë me një përmbajtje të lartë lagështie ka më shumë gjasa të ketë myk. Ju mund ta prisni mykun nga ushqimi i fortë ose i fortë.

Myku përdoret për të bërë ushqime të caktuara

Myku nuk është gjithmonë i padëshirueshëm në ushqim.

Penicilium është një gjini i kallëpeve që përdoren në prodhimin e shumë llojeve të djathit, duke përfshirë djathin blu, Gorgonzola, brie dhe Camembert (,).

Llojet e përdorura për të bërë këto djathëra janë të sigurt për t’u ngrënë sepse nuk mund të prodhojnë mikotoksina të dëmshme. Kushtet ku ata jetojnë brenda djathit nuk janë të përshtatshme për prodhimin e mikotoksinave (,).

Moulds të tjera të sigurta janë moulds koji, duke përfshirë Aspergillus oryzae, të cilat përdoren për të fermentuar fasule soje për të bërë salcë soje. Ato përdoren gjithashtu për të bërë uthull, si dhe pije të thartuara, duke përfshirë edhe pijet japoneze ().

Importantshtë e rëndësishme të theksohet se edhe pse disa myk shtohen në ushqime të veçanta gjatë prodhimit për të arritur efekte të caktuara, të njëjtat kallëpe ende mund të prishin produkte të tjera.

Për shembull, Penicillium roqueforti përdoret për të bërë djathë blu, por do të shkaktojë prishje nëse rritet në djathë të freskët ose të integruar ().

Përmbledhje: Kompanitë ushqimore përdorin kallëpe të veçantë për të bërë djathë, salcë soje, uthull dhe pije të thartuara. Këto myk janë të sigurt për t’u ngrënë, për sa kohë që ato konsumohen si pjesë e ushqimeve për të cilat janë menduar dhe nuk ndotin ushqime të tjera.

Myku mund të prodhojë mikotoksina

Myku mund të prodhojë kimikate toksike të quajtura mikotoksina. Këto mund të shkaktojnë sëmundje dhe madje edhe vdekje, varësisht nga sasia e konsumuar, kohëzgjatja e ekspozimit dhe mosha dhe shëndeti i individit ().

Toksiciteti akut përfshin simptoma gastrointestinale si të vjella dhe diarre, si dhe sëmundje akute të mëlçisë. Nivelet e ulëta afatgjata të mikotoksinave mund të shtypin sistemin imunitar dhe madje mund të shkaktojnë kancer (,).

Përveç ekspozimit përmes gëlltitjes së ushqimit të kontaminuar, njerëzit gjithashtu mund të ekspozohen përmes thithjes ose kontaktit të lëkurës me mikotoksinat në mjedis ().

Edhe pse rritja e mykut është zakonisht mjaft e dukshme, vetë mikotoksinat janë të padukshme për syrin e njeriut (14).

Një nga mikotoksinat më të zakonshme, më toksike dhe më të studiuara është aflatoksina. Isshtë një kancerogjen i njohur dhe mund të shkaktojë vdekje nëse gëlltitet në sasi të larta. Ndotja e aflatoksinës është më e zakonshme në rajone të ngrohta dhe shpesh lidhet me kushtet e thatësirës ().

Aflatoksina, si dhe shumë mikotoksina të tjera, është shumë e qëndrueshme në nxehtësi, kështu që mund të mbijetojë në përpunimin e ushqimit. Prandaj, mund të jetë i pranishëm në ushqimin e përpunuar, siç është gjalpi i kikirikut ().

Përmbledhje:Myku mund të prodhojë mikotoksina që mund të shkaktojnë sëmundje dhe vdekje. Aflatoksina, një kancerogjen i njohur, është mikotoksina më e njohur toksike.

Mikotoksinat mund të jenë të pranishme në disa ushqime

Mikotoksinat mund të gjenden në ushqim për shkak të kulturave të ndotura.

Në fakt, ndotja e mikotoksinës është një problem i zakonshëm në industrinë bujqësore, pasi mikotoksinat prodhohen nga myku në natyrë. Deri në 25% të të korrave të botës mund të jenë të kontaminuar me mikotoksina ().

Lloje të ndryshme të të korrave mund të ndoten, duke përfshirë misrin, tërshërën, orizin, arrat, erëzat, pemët dhe perimet.

Disa faktorë ndikojnë në formimin e mikotoksinave. Për shembull, thatësira dobëson bimët, duke i bërë ato më të ndjeshme ndaj dëmtimeve dhe infektimeve (,).

Produktet shtazore, të tilla si mishi, qumështi dhe vezët, gjithashtu mund të përmbajnë mikotoksina nëse kafshët hanin ushqim të kontaminuar. Ushqimi gjithashtu mund të kontaminohet me mikotoksina gjatë ruajtjes nëse ambienti i ruajtjes është relativisht i ngrohtë dhe i lagësht (,).

Në një raport nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA), 26% e 40,000 mostrave të artikujve të ndryshëm ushqimorë përmbanin mikotoksina. Sidoqoftë, numri i mostrave që tejkaluan kufirin e sipërm të sigurt ishte shumë i ulët për shumicën e artikujve (16).

Nivelet më të larta u gjetën në fistikë dhe arra braziliane.

Më shumë se 21% e arrave braziliane dhe 19% e fistikëve të testuar tejkaluan kufirin maksimal të sigurisë dhe nuk do të dilnin në treg. Në krahasim, asnjë nga ushqimet për fëmijë dhe vetëm 0.6% e misrit nuk e tejkaluan kufirin e sigurisë (16).

Meqenëse formimi i mikotoksinës nuk mund të parandalohet plotësisht, industria ushqimore ka krijuar metoda të monitorimit të saj. Nivelet e mikotoksinave në ushqime rregullohen rreptësisht në rreth 100 vende (,,).

Ndërsa jeni të ekspozuar ndaj sasive të vogla të këtyre toksinave përmes dietës tuaj, nivelet nuk i kalojnë kufijtë e sigurt. Nëse jeni një individ i shëndetshëm, ata ndoshta nuk do t'ju dëmtojnë. Për fat të keq, është e pamundur të shmanget krejtësisht ekspozimi.

Dhe edhe pse myku mund të prodhojë këto toksina të dëmshme, zakonisht nuk ndodh derisa myku të arrijë pjekurinë dhe kushtet të jenë të përshtatshme - domethënë kur ushqimi është i kalbur. Pra, në kohën që ushqimi juaj përmban këto toksina, ju ndoshta i keni hedhur tashmë larg (18).

Përmbledhje:Moulds janë natyrshëm të pranishëm në natyrë dhe mund të gjenden në disa ushqime. Nivelet e mikotoksinave në ushqim rregullohen rreptësisht. Myku prodhon toksina pasi të ketë arritur pjekurinë, por kjo zakonisht ndodh vetëm pasi ta keni hedhur atë jashtë.

Myku mund të shkaktojë reagime alergjike

Disa njerëz kanë një alergji të frymëmarrjes ndaj mykut, dhe konsumimi i ushqimit të mykur mund të bëjë që këta njerëz të kenë një reaksion alergjik.

Nuk ekzistojnë shumë kërkime në lidhje me këtë temë, por ka pasur disa raste studimore.

Në një numër të vogël të rasteve, njerëzit që janë alergjikë ndaj mykut kanë raportuar simptoma alergjike pasi kanë ngrënë Quorn. Quorn është një produkt ushqimor i bërë nga mikoproteina, ose proteina kërpudhore, që rrjedhin nga myku Fusarium venenatum (, , , ).

Pavarësisht nga këto incidente, nuk ka nevojë që individë të shëndetshëm të shmangin Quorn.

Në një rast tjetër studimi, një pacient i cili ishte shumë i ndjeshëm ndaj mykut përjetoi një reaksion serioz alergjik pasi gëlltiti një shtesë të polenit të bletës që ishte e ndotur me kallëpe Alternaria dhe Kladosporiumi ().

Në një rast tjetër, një adoleshent alergjik ndaj mykut vdiq pasi konsumoi përzierje petullash që ishte shumë e ndotur me myk ().

Njerëzit që nuk janë të ndjeshëm ose alergjikë ndaj mykut ndoshta nuk preken nëse hanë aksidentalisht një sasi të vogël të tij.

Një studim zbuloi se individët që nuk ishin të ndjeshëm ndaj mykut përjetuan më pak simptoma sesa ata që ishin të ndjeshëm ndaj mykut pasi gëlltisnin një përgatitje të përzier me ekstrakt myk. Sidoqoftë, nuk ekzistojnë shumë studime për këtë temë, prandaj nevojiten më shumë hulumtime ().

Përmbledhje:Njerëzit me alergji të frymëmarrjes ndaj mykut mund të përjetojnë një reaksion alergjik pasi të marrin myk. Nevojiten më shumë hulumtime mbi këtë temë.

Si mund ta parandaloni ushqimin nga rritja e mykut?

Ka disa mënyra për të parandaluar që ushqimi të keqësohet për shkak të rritjes së mykut.

Mbajtja e pastër e zonave tuaja të ruajtjes së ushqimit është thelbësore, pasi sporet nga ushqimi i mykur mund të mblidhen në frigorifer ose hapësira të tjera të zakonshme magazinimi. Trajtimi i duhur është gjithashtu i rëndësishëm.

Këtu janë disa këshilla për të parandaluar rritjen e mykut në ushqim (1):

• Pastroni rregullisht frigoriferin tuaj: Fshijeni brendësinë çdo disa muaj.
• Mbani pastër pajisjet e pastrimit: Kjo përfshin pëlhura enësh, sfungjer dhe enë të tjera pastrimi.
• Mos lejoni që prodhimi juaj të kalbet: Ushqimi i freskët ka një jetëgjatësi të kufizuar. Blini një sasi të vogël në të njëjtën kohë dhe përdoreni atë brenda disa ditësh.
• Mbani ushqimet e prishshme të freskëta: Ruani ushqime me jetë të kufizuar në raft, si perimet, në frigorifer dhe mos i lini për më shumë se dy orë.
• Kontejnerët e magazinimit duhet të jenë të pastër dhe të mbyllur mirë: Përdorni enë të pastra kur ruani ushqimin dhe mbulojeni atë për të parandaluar ekspozimin ndaj sporeve të mykut në ajër.
• Përdorni ushqimin e mbetur të shpejtë: Hani mbetjet brenda tre deri në katër ditë.
• Ngrini për ruajtje më afatgjatë: Nëse nuk planifikoni ta hani ushqimin së shpejti, vendoseni në frigorifer.

Përmbledhje:Higjiena është e rëndësishme për të parandaluar rritjen e mykut. Sigurohuni që ushqimet tuaja të prishen t’i ruani në frigorifer dhe t’i trajtoni siç duhet.

Në fund të fundit

Myku gjendet kudo në natyrë. Kur fillon të rritet në ushqim, kjo bën që të prishet.

Myku mund të prodhojë mikotoksina të dëmshme në të gjitha llojet e ushqimeve, por nivelet e mikotoksinës rregullohen fort. Ekspozimi në sasi të vogla nuk ka të ngjarë të shkaktojë dëm tek individët e shëndetshëm.

Gjithashtu, mikotoksinat formohen vetëm kur myku ka arritur pjekurinë. Në atë kohë, ju ndoshta e keni hedhur ushqimin larg.

Thënë kjo, ju duhet të shmangni ushqimet e mykura sa më shumë që të jetë e mundur, veçanërisht nëse keni një alergji të frymëmarrjes ndaj mykut.

Sidoqoftë, marrja aksidentale e tij nuk do të shkaktojë asnjë dëm.