A shkon keq gjalpi nëse nuk e vendosni në frigorifer?

Përmbajtje

• Ka një përmbajtje të lartë yndyre
• Nuk Prish aq shpejt sa Bulmetet e Tjera
• Varietetet e kripura i rezistojnë rritjes bakteriale
• Por Mos lejoni që gjalpi juaj të shuhet
• Qëndron i freskët më gjatë në frigorifer
• Këshilla për ruajtjen e gjalpit në banak
• Në fund të fundit

Gjalpi është një përbërës popullor i përhapjes dhe pjekjes.

Megjithatë kur e ruani në frigorifer, bëhet e vështirë, prandaj duhet ta zbusni ose shkrini para përdorimit.

Për këtë arsye, disa njerëz e ruajnë gjalpin në banak sesa në frigorifer.

Por a shkon keq gjalpi nëse e lini anash? Ky artikull eksploron nëse ka nevojë të ftohet në frigorifer apo jo.

Ka një përmbajtje të lartë yndyre

Gjalpi është një produkt qumështi, që do të thotë se është bërë nga qumështi i gjitarëve - zakonisht lopët.

Isshtë bërë duke djegur qumështin ose kremin derisa të ndahet në qumësht, i cili është kryesisht i lëngët, dhe yndyrë, e cila është kryesisht e ngurtë.

Gjalpi është unik midis produkteve të qumështit për shkak të përmbajtjes së tij shumë të lartë të yndyrës. Ndërsa qumështi i plotë përmban pak më shumë se 3% yndyrë dhe kremi i rëndë përmban gati 40% yndyrë, gjalpi përmban më shumë se 80% yndyrë. 20% e mbetur është kryesisht ujë (1, 2, 3,).

Ndryshe nga produktet e tjera të qumështit, nuk përmban shumë karbohidrate ose shumë proteina (3, 5).

Kjo përmbajtje e lartë yndyre është ajo që e bën gjalpin kaq të trashë dhe të përhapshëm. Sidoqoftë, kur mbahet në frigorifer, bëhet e vështirë dhe e vështirë për tu përhapur.

Kjo bën që disa njerëz të ruajnë gjalpin në temperaturën e dhomës, gjë që e mban atë në qëndrueshmërinë ideale për gatim dhe përhapje.

Gjalpi ka një përmbajtje të lartë yndyre mbi 80%, gjë që e bën atë të trashë dhe të përhapur. Pjesa tjetër është kryesisht ujë.

Nuk Prish aq shpejt sa Bulmetet e Tjera

Për shkak se gjalpi ka një përmbajtje të lartë yndyre dhe përmbajtje relativisht të ulët të ujit, ka më pak të ngjarë të mbështesë rritjen bakteriale sesa llojet e tjera të produkteve të qumështit.

Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse gjalpi është i kripur, i cili ul më tej përmbajtjen e ujit dhe e bën ambientin jo mikpritës për bakteret.

Varietetet e kripura i rezistojnë rritjes bakteriale

Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave të Shteteve të Bashkuara (FDA), ndërsa shumica e llojeve të baktereve do të ishin në gjendje të mbijetojnë me gjalpë të pakripur, ekziston vetëm një lloj bakteresh që mund të mbijetojnë në kushtet e gjalpit të kripur ().

Në një studim për të përcaktuar afatin e ruajtjes së gjalpit, shkencëtarët shtuan disa lloje bakteresh në gjalpë për të parë se sa mirë do të rriteshin.

Pas tre javësh, përmbajtja bakteriale ishte dukshëm më e ulët se sasia e shtuar, duke demonstruar se gjalpi nuk mbështet pjesën më të madhe të rritjes bakteriale (,).

Prandaj, gjalpi i rregullt dhe i kripur ka një rrezik të ulët të ndotjes bakteriale, edhe kur mbahet në temperaturë dhome.

Në fakt, gjalpi prodhohet në të vërtetë me shpresën që konsumatorët të mos e mbajnë atë në frigorifer ().

Sidoqoftë, llojet e pakripura dhe të rrahura janë një histori tjetër.

Por Mos lejoni që gjalpi juaj të shuhet

Megjithëse gjalpi ka një rrezik të ulët të rritjes bakteriale, përmbajtja e tij e lartë e yndyrës do të thotë se është e prekshme për t’u dobësuar. Kur një dhjam prish, mund të thuash që nuk duhet të hahet më sepse do të nuhasë dhe mund të zbardhet.

Yndyrnat tërhiqen, ose prishen, përmes një procesi të quajtur oksidim, i cili ndryshon strukturën e tyre molekulare dhe prodhon përbërje potencialisht të dëmshme. Ajo gjithashtu rezulton në aromë jashtë në çdo ushqim të bërë me yndyrna të thata (,).

Nxehtësia, drita dhe ekspozimi ndaj oksigjenit të gjithë mund të përshpejtojnë këtë proces (,).

Megjithatë është demonstruar se mund të duhet diku nga disa javë deri në mbi një vit që oksidimi të ndikojë negativisht në gjalpë, në varësi të mënyrës se si prodhohet dhe ruhet ().

Përbërja e gjalpit dekurajon rritjen e baktereve, madje edhe në temperaturën e dhomës. Por ekspozimi ndaj dritës, nxehtësisë dhe oksigjenit mund të shkaktojë ashpërsi.

Qëndron i freskët më gjatë në frigorifer

Gjalpi i pakripur, i rrahur ose i papërpunuar, i papasterizuar mbahet më së miri në frigorifer për të minimizuar shanset e rritjes bakteriale ().

Gjalpi i kripur nuk ka nevojë të ruhet në frigorifer pasi rreziku i rritjes bakteriale është kaq i ulët.

Studimet kanë treguar se gjalpi ka një afat prej shumë muajsh, edhe kur ruhet në temperaturë dhome (,).

Sidoqoftë, do të qëndrojë e freskët më gjatë nëse mbahet në frigorifer. Ftohja ngadalëson procesin e oksidimit, e cila përfundimisht do të bëjë që gjalpi të kalbet.

Për këtë arsye, zakonisht rekomandohet të mos lini gjalpë për më shumë se dy ditë ose javë në mënyrë që ta mbani atë në kohën më të freskët.

Për më tepër, nëse temperatura e shtëpisë tuaj është më e ngrohtë se 70–77 ° F (21–25 ° C), është mirë që ta mbani atë në frigorifer.

Nëse preferoni të mbani gjalpin tuaj në banak, por mos prisni të përdorni të gjithë paketimin së shpejti, mbani një sasi të vogël në banak dhe pjesën tjetër në frigorifer.

Ju mund të ruani sasi më të mëdha gjalpi në frigoriferin tuaj, i cili do ta mbajë atë të freskët deri në një vit (,).

Gjalpi i kripur mund të lihet jashtë për disa ditë deri në dy javë para se të shkojë keq. Sidoqoftë, ftohja e mban të freskët për më shumë kohë.

Këshilla për ruajtjen e gjalpit në banak

Ndërsa lloje të caktuara të gjalpit duhet të mbahen në frigorifer, është mirë të mbash gjalpë të rregullt dhe të kripur në banak.

Këtu janë disa këshilla që mund të ndiqni për t'u siguruar që gjalpi juaj të mbetet i freskët kur ruhet në temperaturën e dhomës:

• Mbani vetëm një sasi të vogël në banak. Ruajeni pjesën tjetër në frigorifer ose frigorifer për përdorim në të ardhmen.
• Mbroni atë nga drita duke përdorur një enë të errët ose një dollap të mbyllur.
• Ruajeni në një enë hermetike.
• Mbajeni larg rrezeve të diellit, sobës ose burimeve të tjera të nxehtësisë.
• Ruani gjalpin nga frigoriferi vetëm nëse temperatura e dhomës qëndron nën 70–77 ° F (21–25 ° C).

Ka shumë enë me gjalpë të dizenjuara posaçërisht për të përmbushur shumicën e këtyre nevojave, por një enë plastike e errët për ruajtje gjithashtu funksionon mirë.

Mbani gjalpin të freskët në temperaturën e dhomës duke e përdorur atë shpejt, duke e ruajtur atë në një enë hermetike dhe duke e mbrojtur atë nga burimet e dritës dhe nxehtësisë.

Në fund të fundit

Mbajtja e gjalpit në frigorifer maksimizon freskinë, ndërsa e lini në banak e mban të butë dhe të shpërndarë për përdorim të menjëhershëm.

Fineshtë mirë të mbash gjalpë të rregullt dhe të kripur nga frigoriferi, për sa kohë që është i fshehur nga nxehtësia, drita dhe ajri.

Por gjithçka që nuk do të përdorni për disa ditë ose javë do të qëndrojë më e freskët nëse e ruani në frigorifer ose frigorifer.

Nga ana tjetër, gjalpi i pakripur, i rrahur ose i papërpunuar duhet të mbahet në frigorifer.