A është e shkruar pa gluten?

Përmbajtje

• Gluteni në shqiptim
• Sa gluten përmban?
• Po në lidhje me alergjinë e grurit?
• Drejtshkrimi është i shëndetshëm për shumicën e njerëzve
• ushqyesve
• Alternativa për të shkruar
• Në fund të fundit

Shkruar (Triticum spelta) është një kokërr e lashtë që është e popullarizuar në mesin e konsumatorëve të ndërgjegjshëm për shëndetin si një kokërr e tërë e gatuar dhe një alternative e miellit të rregullt të grurit.

Zakonisht është kultivuar në mënyrë organike dhe është rritur për mijëra vjet në të gjithë globin (1, 2).

Kokrrat e lashta besohet se kanë përfitime shëndetësore mbi grurin modern, pasi ato nuk kanë ndryshuar shumë gjatë disa qindra viteve të fundit. Për më tepër, kokrrat e lashta - por jo të gjitha - janë pa gluten.

Si e tillë, nëse ndiqni një dietë pa gluten, mund të pyesni veten nëse mund të hani të shkruar.

Ky artikull ju tregon nëse shqiptohet është pa gluten.

Gluteni në shqiptim

Drejtshkrimi është një formë e veçantë e grurit dhe, si të gjitha llojet e grurit, përmban gluten.

Gluteni është një term i përgjithshëm për proteinën e grurit, megjithëse gjendet gjithashtu në thekër dhe elb. Proteina ndihmon që brumi të rritet dhe u jep strukturë produkteve të pjekura, veçanërisht bukës.

Ndërsa gluteni është krejtësisht i sigurt për shumë njerëz, ata me sëmundje celiac duhet ta shmangin atë.

Nëse keni këtë gjendje, gllabërimi i shkrirë ose ndonjë produkt me gluten shkakton një reagim autoimun që ndez dhe dëmton rreshtimin e zorrëve tuaja të vogla (3).

Ata që kanë ndjeshmëri ndaj glutenit jo-celiac, këshillohen gjithashtu të shmangin të gjitha format e grurit, përfshirë edhe të shkruara.

Sa gluten përmban?

Ekziston një perceptim mbizotërues se varietetet e lashta të grurit janë më të ulëta në gluten sesa gruri i rregullt (i zakonshëm).

Sidoqoftë, studiuesit që matën përmbajtjen e glutenit në grurë të shkrirë dhe të zakonshëm, zbuluan se ishin pak më të larta në gluten (4).

Për më tepër, një studim tjetër mbi antitrupat celiac zbuloi se shkruar ishte pak më reaktive sesa gruri i rregullt, që do të thotë se ekspozimi i shkruar provokon një reagim autoimun në ata me sëmundje celiac (5).

Mbani në mend se asnjë sasi gluteni nuk është e sigurt për njerëzit me këtë gjendje.

Po në lidhje me alergjinë e grurit?

Nëse mund të hani gluten por të shmangni grurin për shkak të një alergjie, shqiptimi mund të jetë një alternativë e pranueshme.

Një studim Australian në 73 njerëz alergjikë ndaj grurit zbuloi se vetëm 30% testuan pozitive për një alergji të theksuar (6).

Pavarësisht kësaj, duhet të jeni ende të kujdesshëm. Sigurohuni që të konsultoheni me ofruesin e kujdesit shëndetësor nëse keni alergji ndaj grurit dhe po mendoni të provoni të shkruhen.

Drejtshkrimi është një lloj gruri, që do të thotë se përmban gluten. Nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit, duhet të shmangni shqiptimin.

Drejtshkrimi është i shëndetshëm për shumicën e njerëzve

Në qoftë se nuk keni sëmundje celiac, ndjeshmëri ndaj glutenit ose intolerancë ndaj grurit, nuk ka asnjë provë që duhet të shmangni shqiptimin (3).

Në fakt, shqiptimi mund të sigurojë disa përfitime shëndetësore, veçanërisht nëse e përdorni për të zëvendësuar grurin e zakonshëm.

Kjo kokërr antike është veçanërisht e lartë në antioksidantë, që mburret me 50% më shumë antioksidantë fenolikë për gram sesa gruri i zakonshëm (1, 7).

Këto antioksidantë kanë veti anti-inflamatore, dhe studimet e tubave tregojnë se ato mbrojnë qelizat e trurit, mëlçisë dhe zemrës, si dhe sigurojnë efekte anti-diabetike, antikancerogjene dhe antimikrobike (8).

ushqyesve

Gruri i shkruar dhe i zakonshëm ndajnë një profil të ngjashëm lëndësh ushqyese. E para siguron disa proteina dhe është një burim i shkëlqyeshëm i carcave dhe fibrave me drithëra.

Një 1/2-filxhan (100 gram) shërbim i parashikuar i gatuar i parashikuar (9):

• kalorive: 127
• proteina: 6 gramë
• Fat: 1 gram
• carbs: 26 gramë
• Fiber: 4 gramë

Kjo kokërr shpesh shitet e tërë ose si miell. Produkte si makarona të shkruara dhe drithëra, si dhe bukë e shkruar, kiflefshi ose mix miksimi, janë gjithashtu të disponueshme në dyqanet e ushqimit shëndetësor.

Nëse nuk keni nevojë të ndiqni një dietë pa gluten, e shkruar është plotësisht e sigurt - dhe madje mund të ketë më shumë përfitime shëndetësore sesa gruri i zakonshëm për shkak të përmbajtjes së tij antioksiduese. Konsultohuni me ofruesin e kujdesit shëndetësor nëse keni alergji gruri.

Alternativa për të shkruar

Disa kokrra pa gluten janë zëvendësues të pranueshëm për të shkruar, përfshirë (3):

• Amaranth
• quinoa
• meli
• melekuqe
• hikërror
• oriz (të gjitha llojet)
• misër

Për shkak të rrezikut të ndotjes së tërthortë me grurë ose kokrra të tjera që përmbajnë gluten, është më mirë të blini vetëm produkte që janë të certifikuar pa gluten (3).

Disa kokrra, të tilla si hikërror, amarant, sorgum dhe quinoa, janë natyrisht pa gluten dhe lehtë mund të zëvendësojnë të shkruara.

Në fund të fundit

Shkruar, një kokërr e lashtë, është një larmi e veçantë e grurit.

Si gjithë gruri, ai përmban gluten. Prandaj, duhet të shmangni shqiptimin nëse keni sëmundje celiake ose intolerancë ndaj glutenit.

Sidoqoftë, për shumicën e njerëzve, shqiptimi është krejtësisht i sigurt dhe bën një shtesë të pasur me lëndë ushqyese në dietën tuaj.