Provoni recetën e pulës Hainan të shefit të lartë të kuzhinës Mei Lin

Përmbajtje

• Receta e pulave Hainan e kuzhinierit Mei Lin
• Përbërësit
• Drejtimet
• Gëzim xhenxhefili Relish
• Salcë Thai Khao Man Gai
• Salcë djegëse nga Singapori
• Rishikim për

Duke u rritur jashtë Detroit, mësova të gatuaj duke parë gjyshin dhe babanë tim në restorantin që zotëronte familja ime. Pjata ime e preferuar është ajo që gjyshi im përdorte për mua: pulë Hainan.

Ai do të bënte lëngun e bërë në shtëpi duke përdorur qafat e pulës dhe aromatike si limoni, qepë, hudhra dhe qepë. Më pas ai ziente një pulë të tërë në lëngun aromatik, ndërsa një tenxhere me oriz zihej në avull. Shpërthimi i fundit i shijes erdhi nga salca e tij e zhytur, një shije kineze me qepë dhe xhenxhefil, të cilën e shtruam me lugë mbi vaktin në tryezë. (Gjithashtu provoni vaktin e preferuar, të shëndetshëm të mikpritësit Padma Lakshmi të "Top Chef".)

Me kalimin e viteve, unë kam vënë prekjet e mia në këtë recetë dhe është bërë pjata që miqtë e mi e kërkojnë më shpesh. Kënaqësia kineze e gjyshit tim është ende një shtyllë kryesore, por unë kam shtuar salca të tjera zhytjeje gjithashtu. Të preferuarat e mia janë një salcë djegëse e kuqe pikante Singapore dhe një salcë e ëmbël dhe e shijshme e stilit tajlandez të bërë me soje të kripur, salcë goca deti, galangal, xhenxhefil, qepë dhe hudhër. Pasi unë dhe miqtë e mi mbarojmë së ngrëni, ruaj lëngun shtesë për të pirë kur jam i sëmurë, siç bënim kur isha fëmijë. Unë do të shtoj shafran i Indisë dhe xhenxhefil të grirë fllad dhe do ta pi të ngrohtë në një filxhan. (I lidhur: Kjo supë me supë me xhenxhefil do të qetësojë stomakun dhe dëshirat tuaja)

Unë po merrem me një version të pulës Hainan për menunë në Nightshade, kështu që mund ta ndaj me klientët e mi. Më pëlqen mënyra se si ushqimi si ky na ndihmon të lidhemi.

Receta e pulave Hainan e kuzhinierit Mei Lin

Koha totale: 1 orë 45 minuta

Shërben: 4 deri në 6

Përbërësit

Pulë:

• Kripë Kosher
• 1/8 lugë çaji piper i bardhë i bluar
• 1 pulë e tërë, rreth 4½ paund
• 8 gota lëng pule me natrium të ulët, mundësisht i bërë në shtëpi
• 1 qepë e vogël e verdhë, e copëtuar
• 10 funde të bardha të qepallave, nga 2 tufa
• 1 kokë hudhër, përgjysmuar në mënyrë tërthore
• 1 shkop limoni, i përgjysmuar dhe i copëtuar me pjesën e pasme të një thike

Rajs:

• 2 gota oriz jasemini
• 1 lugë çaji yndyrë pule ose vaj rrushi

Drejtimet

1. Bëni pulën, në një tas të vogël, kombinoni 1 lugë kripë me piperin e bardhë. Vendoseni pulën në fund të një tenxhere të madhe dhe fërkojeni pulën në të gjithë dhe brenda zgavrës me përzierjen e kripës dhe piperit. Lëreni pulën të ulet në temperaturën e dhomës, rreth 30 minuta.
2. Hidhni lëngun mbi pulën dhe shtoni qepën, fundet e qepës, hudhrën dhe barin e limonit. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziej, duke hequr shkumë nga sipërfaqja herë pas here, derisa pula të gatuhet dhe një termometër i leximit të menjëhershëm të lexojë 160 të futur në pjesën më të trashë të gjinjve dhe kofshëve, rreth 45 minuta. Hiqeni pulën me kujdes në një sipërfaqe pune dhe lëreni të pushojë derisa orizi të piqet
3. Kullojeni supën përmes një sitë të hollë rrjetë dhe hidhni trupat e ngurtë. Transferoni 2 ¼ gota supë në një tigan të vogël dhe rezervoni supën e mbetur për një përdorim tjetër.
4. Bëni orizin. Vendoseni orizin në një sitë me rrjetë të imët dhe shpëlajeni derisa uji të jetë i pastër. Kaloni orizin në tenxheren me lëngun dhe shtoni yndyrën e pulës dhe pak kripë. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini derisa orizi të jetë i butë dhe të përthithet lëngu, rreth 15 minuta. E heqim nga zjarri dhe e trazojmë me pirun.
5. Për ta servirur, hiqni pulën nga kockat dhe prisni hollë, shërbejeni të ngrohtë me orizin dhe salcat (shihni recetat më poshtë) anash.

Shënim: Mei Lin bën një stok të bërë në shtëpi për këtë pjatë duke zier qafën e pulës me qepë, qepë, hudhër dhe bar limoni për 6 orë. Ju mund të përdorni lëngun e pulës të blerë në dyqan.

Gëzim xhenxhefili Relish

Përbërësit

• 3 gota zarzavate me qepë të prerë përafërsisht, nga 2 tufa
• Pjesë xhenxhefil 5 inç, e qëruar dhe e copëtuar (1/2 filxhan i copëtuar)
• 3 lugë vaj farash rrushi

Drejtimet

1. Pulsojini të gjithë përbërësit në një procesor ushqimi derisa të copëtohen imët.
2. Qëroni në një tigan të vogël dhe vendoseni mbi nxehtësi mesatare-të lartë.
3. Gatuani, duke e përzier shpesh, derisa përzierja dhe vaji të marrin ngjyrë të gjelbër të gjallë, rreth 4 minuta.
4. Hidhini në një tas të vogël të papërshkueshëm nga nxehtësia dhe lërini të ftohen pak.

Salcë Thai Khao Man Gai

Përbërësit

• 1/4 filxhan salcë gocë deti
• 2 lugë sheqer të grimcuar
• 2 lugë çaji uthull orizi
• 1 thelpi hudhër
• Xhenxhefil copë 1 inç, i qëruar dhe i copëtuar
• 2 lugë gjelle salcë me qepë xhenxhefili, shihni recetën e salcës së qepës me xhenxhefil
• 1 deri në 2 lugë çaji ujë

Drejtimet

1. Në një përpunues ushqimi, pulsoni të gjithë përbërësit përveç ujit derisa të bëhet pure.
2. Skuqeni në një tas të vogël dhe shtoni ujë me lugë çaji nëse është e nevojshme për të holluar salcën nëse është shumë e trashë.

Salcë djegëse nga Singapori

Përbërësit

• 3 thelpinj hudhre
• Pjesë xhenxhefil 2 inç, e qëruar dhe e copëtuar (1/3 filxhan i copëtuar)
• 2 lugë sheqer të grimcuar
• 2 lugë çaji pule me natrium të ulët, mundësisht të bërë në shtëpi
• 1 lugë uthull të bardhë të distiluar
• 6 lugë sambal olek

Drejtimet

1. Shtoni të gjithë përbërësit në një procesor ushqimi dhe pulsoni derisa të bëhen pure.
2. Qëroni në një tas të vogël.

Revista Shape

Rishikim për