A mund të hani djathë të mykur?

Përmbajtje

• Farë është myku?
• Cilat djathëra janë bërë me myk?
• A është djathi i mykur i sigurt për t’u ngrënë?
• Kur të hidhet djathi i mykur
• Rreziqet e ngrënies së djathit të mykur
• Si ta ruajmë siç duhet djathin
• Në fund të fundit

Djathi është një produkt i qumështit i shijshëm, popullor. Megjithatë, nëse ndonjëherë keni vërejtur njolla të paqarta në djathin tuaj, mund të pyesni veten nëse është akoma e sigurt për tu ngrënë.

Myku mund të rritet në të gjitha llojet e ushqimit, dhe djathi nuk është përjashtim.

Kur myku shfaqet në ushqim, kjo zakonisht do të thotë që ju duhet ta hedhni jashtë. Sidoqoftë, jo gjithmonë mund të ndodhë me djathin.

Ky artikull shpjegon nëse djathi i mykur është i sigurt për t’u ngrënë - dhe si ta dalloni të mirën nga e keqja.

Farë është myku?

Moulds janë një lloj i kërpudhave që prodhojnë spore. Ato transportohen përmes ajrit, insekteve dhe ujit dhe mund të gjenden kudo në mjedis, përfshirë frigoriferin tuaj - megjithëse ato rriten më mirë në kushte të ngrohta dhe me lagështi (1).

Myku është një shenjë e prishjes në shumicën e ushqimeve. Ajo ka tendencë të jetë e paqartë dhe e gjelbër, e bardhë, e zezë, blu ose gri.

Kur fillon të rritet, zakonisht është e dukshme në sipërfaqen e ushqimit - megjithëse rrënjët e saj mund të depërtojnë thellë. Ndryshon pamjen dhe erën e ushqimit, duke prodhuar një aromë të thartë ose "jashtë" (1).

Edhe pse mykët janë përgjithësisht të rrezikshëm për t’u ngrënë, disa lloje përdoren në bërjen e djathrave për të zhvilluar aromë dhe cilësi. Këto lloje janë krejtësisht të sigurta për tu konsumuar.

Myku është një kërpudhat që karakterizohet nga spore pa ngjyrosje. Megjithëse është zakonisht një shenjë e prishjes kur rritet në ushqim, disa lloje përdoren për të prodhuar djathra të caktuar.

Cilat djathëra janë bërë me myk?

Djathi prodhohet duke pirë qumësht qumështor duke përdorur një enzimë të njohur si rennet, dhe më pas kullon lëngun. Gjizat që kanë mbetur janë të kripura dhe të plakura.

Dallimet në shijen, strukturën dhe pamjen e djathrave varen nga lloji i qumështit, bakteret e pranishme, gjatësia e plakjes dhe metodat e përpunimit. Në fakt, llojet e veçanta të djathit kërkojnë myk gjatë prodhimit të tyre.

Llojet më të zakonshme të mykut që përdoren për rritjen e djathit janë Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, dhe P. candidum. Këto mykë ndihmojnë në zhvillimin e aromave dhe teksteve unike duke ngrënë proteinat dhe sheqernat në qumësht, duke rezultuar në ndryshime kimike (1, 2, 3).

Për shembull, myku është ajo që krijon venat e dallueshme kaltërosh në djathin blu. Shtë gjithashtu ajo që i jep Brie buzën e saj të trashë dhe të brendshme të butë, të butë (2).

Djathrat e rritur me myk përfshijnë (1, 2):

• Djathrat blu: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, dhe varietete të tjera blu
• Djathra të pjekur butë: Brie, Camembert, Humboldt Fog dhe St. André

Ndërsa djathrat me pjekje të butë bëhen duke përzier myk në qumësht gjatë përpunimit, djathrat blu në përgjithësi kanë spore të injektuar në vetë gjizat (1).

Djathrat e veçantë kërkojnë kallëpe për të pjekur dhe zhvilluar aromat e tyre unike. Këto përfshijnë djathra blu si Gorgonzola, si dhe lloje të pjekura të buta si Brie.

A është djathi i mykur i sigurt për t’u ngrënë?

Forma e djathit nuk është gjithmonë një tregues i prishjes.

Moulds të përdorura për të prodhuar lloje të caktuara janë të ndryshme nga ato që mbijnë mbi djathin dhe bukën tuaj të vjetër.

Ato që prodhohen djathë janë të sigurta për tu ngrënë. Karakterizohen nga venat blu brenda djathit ose nga një lëkurë e trashë, e bardhë nga jashtë - ndërsa myku tipik është një rritje e paqartë që ndryshon në ngjyrë nga e bardha në jeshile (1).

Përveç pamjes, erë mund të tregojë edhe myk. Sidoqoftë, për shkak se disa djathë janë natyrisht të parfumuar, është më së miri ta nuhasni atë pas blerjes për të krijuar një bazë fillestare. Në këtë mënyrë, ju mund të vlerësoni freskinë e saj duke ecur përpara.

Mbani në mend se sporet e rrezikshme mund të ndodhin edhe në djathrat e rritur me myk. Ata janë të ngjashëm në pamje me ato që rriten në ushqime të tjera.

Kur të hidhet djathi i mykur

Nëse vëreni myk mbi djathin tuaj, nuk është e nevojshme që ta hedhni jashtë.

Shtë e rrallë që sporet të përhapen shumë përtej sipërfaqes së djathrave të fortë, siç janë Parmesani, Colby, Zvicra dhe Cheddar. Kjo do të thotë që pjesa tjetër e produktit ka të ngjarë të jetë e sigurt për t’u ngrënë. Për ta shpëtuar atë, shkurtoni të paktën 1 inç (2.5 cm) përreth dhe poshtë mykut (1, 4).

Sidoqoftë, kjo teknikë nuk vlen për djathra të butë ose varietete të copëtuara, të shkatërruara ose të prera në feta.

Signsdo shenjë e mykut në këto lloje, të cilat përfshijnë djathë krem, gjizë dhe ricotta, do të thotë që ajo duhet të hidhet menjëherë në të njëjtën kohë - pasi sporet mund të kontaminojnë lehtësisht të gjithë produktin (4).

Ndërsa myku përdoret për të prodhuar djathë blu dhe të pjekur butë, është një shenjë e prishjes ndaj varieteteve të tjera. Djathrat e butë duhet të hidhen nëse shfaqen sporet, ndërsa ato të vështira mund të shpëtohen duke prerë rreth zonës së derdhur.

Rreziqet e ngrënies së djathit të mykur

Moulds mund të mbajnë baktere të dëmshme, duke përfshirë E. coli, Listeria, Salmonella, dhe Brucella, të gjitha këto mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi (5, 6).

Simptomat e helmimit nga ushqimi përfshijnë të vjella, dhimbje në stomak dhe diarre. Në raste të rënda, mund të çojë në vdekje.

Moulds të rrezikshëm gjithashtu mund të prodhojnë mykotoksina, efektet e të cilave variojnë nga helmimet akute të ushqimit deri në mungesën e imunitetit dhe madje edhe kancerin. Në veçanti, aflatoksina kancerogjene është treguar se rrit rrezikun tuaj për kancer të mëlçisë (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Mënyra më e mirë për të minimizuar rrezikun tuaj të ekspozimit të mikotoksinës është të shmangni ngrënien e ushqimit të mykur dhe të praktikoni ruajtjen e sigurt të ushqimit (9, 10).

Myku i dëmshëm mund të sjellë baktere dhe mykotoksina që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi, mungesë imune dhe madje edhe kancer.

Si ta ruajmë siç duhet djathin

Ushtrimi i teknikave të duhura të ruajtjes mund të ndihmojë në parandalimin e prishjes së djathit.

Kur zgjidhni djathë të rregullt, sigurohuni që të mos ketë të çara ose rritje të mykut. Cilësi duhet të jetë e lëmuar pa ndonjë njollë të ngurtësuar ose të verdhë (4).

Kur blini djathra të rritur me myk, mbajini kujdes çdo njollë të paqartë, pa ngjyrosje. Trajtoni zonat me ngjyrë blu si një bazë fillestare për të vlerësuar nëse shfaqen ndonjë ngjyrosje ose teksturë të pazakontë.

Ju duhet të ftohni djathin tuaj në 34–38 ° F (1-3 ° C). Veshja e djathit tuaj fort në mbështjellës plastik gjithashtu mund të ndihmojë në parandalimin e sporeve të mykut (4).

Rritja e mykut mund të parandalohet përmes ruajtjes së duhur të djathit. Mbështilleni në mbështjellës plastik dhe sigurohuni që temperatura e frigoriferit tuaj të jetë 34–38 ° F (1–3 ° C).

Në fund të fundit

Djathi është një ushqim unik pasi disa lloje janë bërë me myk - një kërpudhat që është më së miri për tu shmangur.

Megjithatë, është e rëndësishme të dini se cilat lloje të hani, pasi djathi i mykur ende mund të jetë i rrezikshëm.

Djathrat blu dhe të pjekur butë janë rritur me kallëpe specifike dhe të sigurt për t’u ngrënë. Sidoqoftë, nëse myku shfaqet në varietete të buta, të copëtuara, të prera në feta ose të copëzuara, duhet t'i hidhni menjëherë.

Ndërkohë, djathrat e fortë si Parmesani, Zvicra dhe Cheddar mund të shpëtohen duke prerë zonën e derdhur.

Meqenëse myku mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe efekte të tjera të dëmshme shëndetësore, gjithmonë duhet të bëni kujdes dhe të inspektoni djathin tuaj tërësisht përpara se ta hani.