Njihuni me kuzhinieren femër të sushit që shkatërroi tavanin e qelqit

Përmbajtje

• Rishikim për

Si një nga të paktat kuzhiniere sushi, Oona Tempest duhej të punonte dy herë më shumë për të gjetur vendin e saj sesa fuqia pas Sushi nga Bae në Nju Jork.

Gjatë trajnimit rigoroz për t'u bërë një kuzhiniere sushi - veçanërisht si një grua amerikane në një fushë të dominuar nga burrat japonezë - Tempest, 27 vjeç, ishte duke punuar më shumë se 90 orë në javë. Ndërsa ishte e zënë me thyerjen e barrierave, ajo po luftonte pa vetëdije një çrregullim autoimun të quajtur sëmundja Hashimoto - në të cilën trupi sulmon gjëndrën tiroide. Ajo luftoi me lodhjen dhe dhimbjen e muskujve dhe nyjeve - një dëshmi e këmbënguljes së saj. "U ndjeva e rraskapitur gjatë gjithë kohës," thotë Tempest. "Por unë vazhdova."

Pasi ajo u diagnostikua me gjendjen, kuzhinierit iu desh të rishikonte dietën e saj dhe të bëhej pa gluten. Ajo përvojë u bë shtylla kurrizore e Tempest's MO për Sushi nga Bae: Hani që të ndiheni mirë.

"Si kuzhinier, është puna ime të ushqej mysafirët-si nga pikëpamja e mikpritjes ashtu edhe duke përdorur përbërësit me burimet më të mira," thotë Tempest. Frymëzimi pas shijeve të saj, megjithatë, vjen nga oqeani, pranë të cilit ajo u rrit ndërsa jetonte në bregdetin e Massachusetts.

Këto ditë ajo ha ushqimet e saj të mëdha në Sushi by Bae, e cila u hap vitin e kaluar. Në shtëpi, megjithatë, ajo heq përparësen e shefit të saj dhe i mban gjërat të thjeshta; puna me turne 14-orëshe nuk i jep shumë kohë për të gatuar pjata të përpunuara.

"Nëse kam vetëm përbërës të qilarit, bëj supë miso," thotë Tempest. "Unë gjithmonë kam tre prodhime kryesore që janë baza për supë: paste miso, kombu, dhe katsuobushi, ose thekon bonito. Unë e mbaj kombin të zhytur në ujë të ftohtë në frigorifer; pirja e ftohtë parandalon aromën e hidhur. Unë grij rrepkën daikon në supë dhe shtoj një alga deti të quajtur wakame. Për ta bërë të ndjehet si një vakt, hedh kërpudha, veçanërisht enoki, të cilat janë krokante.”

Përndryshe, ajo do t'i hedhë perimet e stinës me vaj ulliri ekstra të virgjër italian, kripë dhe piper - kjo përgatitje e thjeshtë "i lë të shkëlqejnë favoret e tyre natyrore", thotë Tempest. Fastshtë e shpejtë, e shëndetshme dhe e shijshme për një natë jave. "Kjo është ajo që dëshiroj tani," thotë ajo. "Një tas i madh me perime ose peshk mbi oriz."

Revista Shape, numri janar/shkurt 2020

Rishikim për