Ja çfarë duhet të dini vërtet për trendin e Burger-it të Mishit Faux, sipas dietologëve

Përmbajtje

• Trendi më i fundit i mishit artificial
• Pse mishi artificial është në trend tani
• Mishi më i mirë i ngjashëm me mishin në treg
• A është mishi artificial më i shëndetshëm se mishi i vërtetë?
• Bottom Line On Plant Burgers dhe më shumë
• Rishikim për

Mishi i tallur po bëhet vërtetë popullore. Në fund të vitit të kaluar, Whole Foods Market e parashikoi këtë si një nga tendencat më të mëdha ushqimore të 2019-ës, dhe ata ishin në vend: Shitjet e alternativave të mishit u rritën me 268 përqind nga mesi i vitit 2018 në mesin e 2019, sipas një raporti nga Grupi i industrisë së restoranteve Dining Alliance. (Krahasoni këtë me një rritje prej 22 përqind një vit më parë.)

Pra, pse njerëzit po shpenzojnë kaq shumë para për këta mashtrues të mishit? Dhe nga çfarë janë bërë në të vërtetë, nëse jo viçi, pulë, peshk ose derri? Këtu, hidhni një vështrim më të afërt në atë që ka në këto etiketa ushqyese dhe dëgjoni se çfarë kanë për të thënë dietologët e regjistruar.

Trendi më i fundit i mishit artificial

"Mishi" pa mish "ka qenë në treg për një kohë të gjatë," thotë Rania Batayneh, M.P.H., pronare e Essential Nutrition For You dhe autore eDieta One One One: Formula e thjeshtë 1:1:1 për humbje peshe të shpejtë dhe të qëndrueshme. "Dallimi në një ose dy vitet e fundit përfshin një shtytje më të madhe për një produkt me proteina më të lartë, si dhe rritjen e kërkesës së konsumatorit për diçka që ka shije dhe ka një cilësi që është po aq e mirë sa ajo e vërtetë." (Të lidhura: 10 produktet më të mira të mishit të falsifikuar)

Mishrat e ënjtur të së kaluarës (mendoni: hamburgerë të zbehtë dhe të butë të viteve '90) nuk mund të ngatërrohen me mishin e lopës në shije ose cilësi, thotë Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., themeluese e NutritionStarringYOU.com dhe autor iKlubi i mëngjesit të mbushur me proteina. Por prodhimi aktual i alternativave të ngjashme me mishin përfshin përbërës që imitojnë pamjen "e rrallë" dhe lëngshmërinë e viçit. Ka edhe pulë të butë të zbukuruar dhe peshk faux të krisur tani.

Kjo mund të jetë për shkak se prodhuesit përdorin më shumë "shumëllojshmëri të burimeve të proteinave vegjetariane në vend të produkteve me bazë soje dhe fasule, siç ishin të njohura në të kaluarën," thotë Jenna A. Werner, R.D., krijuese e Happy Slim Healthy. Markat përdorin bizele dhe oriz për proteina, plus ekstrakte frutash dhe perimesh të shtuara për ngjyrën.

Pse mishi artificial është në trend tani

Rritja e popullaritetit të dietës fleksitante-aka një mënyrë jetese fleksibël, gjysmë-vegjetariane-mund të lidhet me rritjen e interesit për produktet pa mish të ngjashme me mishin. Një nxitës tjetër i mundshëm është një sërë studimesh të fundit që kanë lidhur prodhimin e mishit me ndikimet mjedisore që shkatërrojnë tokën. Në fakt, modelet më të qëndrueshme të të ngrënit, duke gabuar më shumë drejt veganizmit dhe vegjetarianizmit, mund të reduktojnë emetimet e gazeve serrë me rreth 70 për qind dhe përdorimin e ujit me 50 për qind, sipas një raporti në revistë.PLOS Një.

Për të vënë në perspektivë ndikimin H2O të mishit, dushi mesatar i amerikanëve përdor rreth 17 litra ujë. Sipas Shërbimit Gjeologjik të Shteteve të Bashkuara, duhet…

• 5 litra ujë për të prodhuar një kile patate

• 10 litra ujë për të prodhuar një kile pulë

• 150 gallonë ujë për të prodhuar viçin për një hamburger katër ounce (çerek paund)

Dhe Impossible Burger, për shembull, krenohet me faktin se përdor 87 për qind më pak ujë se mishi i viçit.

"Ky është thjesht mendimi im, por nuk besoj se këto produkte janë bërë për veganët," thotë Werner. "Unë kam folur me mjaft veganë të cilët personalisht nuk do t'i afrohen diçka si Burgeri i Pamundur sepse i ngjan shumë pamjes dhe aromës së mishit të vërtetë të kafshëve. Unë besoj se këto janë të dizajnuara për fleksitarianët, vegjetarianët ose këdo që kërkon të provojë diçka të re ose shtoni më shumë ushqime me bazë bimore në dietën e tyre – e cila duket se ka shumë njerëz këto ditë.” (Më shumë: Cili është ndryshimi midis një diete me bazë bimore dhe një diete vegane?)

Mishi më i mirë i ngjashëm me mishin në treg

KFC Beyond Fried Chicken u testua në Atlanta në fund të gushtit 2019 dhe u shit në vetëm pesë orë. Pra, është e qartë se kërkesa është e fortë. Disa zinxhirë të tjerë restorantesh të mëdhenj, përfshirë Cheesecake Factory, McDonald's Canada (e cila sapo lançoi një sanduiç PLT, ose një bimë, marule dhe domate të bëra me përtej mishit), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, dhe Qdoba të gjitha ofroni "mish" pa mish.

Shumë të tjerë po testojnë ose po konsiderojnë të shtojnë një opsion të mishit faux në menutë e tyre, dhe vetëm Arby's ka lëshuar një koment zyrtar kundër të gjitha gjërave pa mish pasi motoja e tyre premton se "kanë mish". (Shikoni kërkimin e një shkrimtari për të gjetur burgerin më të mirë vegjetarian dhe alternativat e mishit që paratë mund të blejnë.)

Përtej asaj që mund të blini tashmë të gatuar, opsionet e mëposhtme (me më shumë që shtohen me sa duket çdo ditë) tani mund të gjenden - ose së shpejti do të jenë në dispozicion - në shitësit me pakicë mbarëkombëtare.

• Burger i pamundur nga ushqimet e pamundura. Proteina kryesore e pamundur vjen nga soja, koncentrati i proteinave të sojës, veçanërisht, i cili është miell soje me fibra të tretshme të marra për më shumë proteina për ons. Vaji i kokosit pompon përmbajtjen e yndyrës, prandaj është kaq i lëngshëm. Legemoglobina e sojës (aka heme) është përbërësi kryesor që e bën atë jashtëzakonisht "të rrallë" dhe të ngjashëm me mishin në ngjyrë dhe cilësi.
• Përtej Burger, Viçi Shkërmoqet dhe Suxhuk të gjitha nga Përtej Mishit. Izolimi i proteinës së bizeleve, vaji i kanolas dhe vaji i kokosit bashkohen për një produkt të ngjashëm me viçin që merr konsistencën e tij "të përgjakshme" nga ekstrakti i panxharit.
• Burger i mrekullueshëm i bërë nga Sweet Earth Foods. Proteina e strukturuar e bizeles, vaji i kokosit dhe gluteni i grurit përbëjnë shumicën e secilës patë, ndërsa koncentratet e lëngut të frutave dhe perimeve japin një nuancë të fortë.
• Tenderët Nashville Hot Chick'n, Burger pa Beef, Qofte Meatless, dhe ëmbëlsira Crabless të gjitha nga gardein. Shumica e këtyre "mishrave" pa mish janë ndërtuar rreth një baze miell gruri të pasuruar, vaj kanola, koncentrat proteinash bizele dhe gluten jetik gruri. (Shënim për këdo me sëmundje celiac: Ky miell është në thelb i gjithi gluten dhe pothuajse pa niseshte, prandaj mbajeni të pastër.)
• Burger me bazë bimore, Qentë e zgjuar, Suxhuk me bazë bimore dhe Feta Deli nga Lightlife. Proteina e bizeles, e nxjerrë nga bizelet e verdha, plus vaj kanola, niseshte misri të modifikuar dhe yll i modifikuar i celulozës në mishrat pa jetë të Lightlife.
• Loma Linda Taco Mbushje nga Ushqimet Natyrore Atlantike. Me cilësi dhe aromë jashtëzakonisht të ngjashme me mishin taco të grirë viçi, proteinat e sojës me teksturë, vaji i sojës dhe ekstrakti i majave (i cili shton aromë të këndshme) janë përbërësit kryesorë në këtë produkt të frymëzuar nga Meksika.

Por ne e dimë se çfarë po pyesni: Cili është ndryshimi midis Burger-it të Impossible dhe Burger-it Përtej Mishit? Në fund të fundit, këta të dy po marrin pjesën më të madhe të partneriteteve të restoranteve dhe bazës së klientëve.

Harris-Pincus thotë se i ka provuar të dyja.

"Të dy janë zëvendësues mbresëlënës të mishit në ngjyrë dhe cilësi," thotë ajo. "Kam porositur një Burger Përtej Mishit në një restorant zinxhir të njohur dhe ishte shumë i shijshëm. Megjithatë, unë i gjej ato mjaft të yndyrshëm. Këta zëvendësues janë më të lartë në yndyrë sesa do të doja, por i gjeta ata si mashtrues mbresëlënës të mishit, " ajo tha. (I lidhur: Burgerë me proteina të larta që nuk janë viçi)

Kohët e fundit, Batayneh gatoi një nga Burgers-et e rinj të mrekullueshëm, e hodhi me humus dhe e vendosi me një simite. Vendimi? “Ka të bëjë me teksturën, përbërësit dhe shijen”, thotë ajo."Ka ekstrakte vegjetale dhe frutash, të cilat ofrojnë një ngjyrë të gjallë që transformohet gjatë gatimit. Plus, unë mendoj se Awesome Burger ka shije" të pastër "dhe kjo është ajo që ka rëndësi për mua. [6 gram] fibra ishte gjithashtu shumë tërheqëse. Nëse është me bazë bimore, atëherë duhet të ketë fibra, apo jo? "

A është mishi artificial më i shëndetshëm se mishi i vërtetë?

Krahasimi i ushqyerjes së një Burgeri të pamundur me një Burger viçi, për shembull, nuk është vërtet bardh e zi, thotë Werner. Ka shumë faktorë për t'u marrë parasysh dhe mënyra të ndryshme për t'i krahasuar ato, të tilla si gjatësia e listës së përbërësve, sasia e natriumit ose proteinave dhe procesi i prodhimit. Megjithatë, një gjë që bie në sy: të gjithë këta mishra artificialë përmbajnë zero kolesterol pasi që ekziston vetëm në produktet e mishit. Nëse dhe kur zgjidhni të hani mish të vërtetë, Harris-Pincus rekomandon që "të mendoni për mishin si një theks në vakt në vend të yllit të pjatës" për një ekuilibër më të mirë të makrove dhe më shumë vitaminave. (Provo këto ide të drekës vegjetariane me proteina të larta që mund t'i dërgosh lehtësisht në punë.)

“Rreptësisht nga pikëpamja e kalorive dhe yndyrës, shumica e alternativave të hamburgerit krahasohen në mënyrë të ngjashme me një copë mishi me yndyrë më të lartë, siç është mishi i grirë 80/20”, thotë Harris-Pincus. Megjithatë, ajo personalisht rekomandon që shumica e klientëve të saj të gatuajnë me mish më të dobët, të cilët janë më të ulët në kalori dhe yndyrë. "Sidoqoftë, pjesët mund të ndryshohen dhe gjithmonë ka vend për një proteinë me kalori më të lartë në disa vakte gjithashtu," shton ajo.

Janë këto statistika që ju duhet të hidhni një vështrim më të afërt kur merrni parasysh dietën tuaj të përgjithshme dhe si mund të përshtaten këto hamburgerë të rremë në të. Kur jeni në dyshim, kurrë mos përdorni një trend të "ushqimit të shëndetshëm", sepse, mirë, është në trend, thotë Harris-Pincus.

"Ndonjëherë njerëzit besojnë se pa mish do të thotë kalori më të ulëta, dhe ky nuk është rasti këtu," thotë ajo. "Zgjedhja e këtyre hamburgerëve të mishit të rremë nuk do të ndihmojë në humbjen e peshës në krahasim me hamburgerët tradicionalë të viçit pa dhjamë. Sinqerisht, unë do të preferoja që dikush të zgjidhte një hamburger me mish viçi të pastër të ushqyer me bar dhe që është më i lartë në yndyrna omega-3 sesa një hamburger pa mish me vaj kokosi. është e pasur me yndyra të ngopura. Në përgjithësi, dietat tona duhet të jenë të pasura me shumë fruta dhe perime, drithëra, arra, fasule dhe fara dhe pjesë më të vogla të produkteve shtazore. " (Të lidhura: Gjithçka që duhet të dini për Omega-3 dhe Omega-6)

Dhe ata me kufizime dietike, të tilla si intoleranca ndaj laktozës ose sëmundja celiac, duhet të jenë të kujdesshëm dhe të lexojnë etiketat e përbërësve. Disa nga këto mishra artificialë përmbajnë gluten gruri.

"Çdo person është i ndryshëm dhe nevojat e secilit person janë të ndryshëm, por mbani mend: Ka vend në dietën tuaj për të provuar gjëra të tilla-veçanërisht nëse jeni të interesuar të integroni më shumë opsione me bazë bimore," thotë Werner. "Ndërrimi i burimeve tuaja të proteinave është aq i mirë për ju dhe ndihmon në parandalimin e mërzisë. Plus, nëse jeni duke ngrënë shumë mish të kuq dhe jeni të interesuar të zvogëloni, kjo mund të jetë një mënyrë e mirë për të filluar." (Lidhur: 10 ushqime me proteina të larta me bazë bimore që treten lehtë)

Bottom Line On Plant Burgers dhe më shumë

Ndërsa këto mishra artificialë të ngjashëm me mishin nuk janë domosdoshmërisht më të mira për trupin tuaj sesa homologët e tyre me bazë shtazore, ato kanë më pak ndikim në mjedis. Plus, ato lejojnë që burimet alternative të proteinave të arrijnë kuotën tuaj për ditën. (BTW: Kështu duket të hash sasinë e duhur të proteinave çdo ditë.) Zgjedhja e mishit tallës herë pas here është "një mënyrë e lehtë për ngrënësit e mishit për të zvogëluar marrjen e tyre të produkteve shtazore, megjithatë akoma të kenë një shije dhe cilësi të ngjashme gjëja e vërtetë, "thotë Harris-Pincus. Kjo tingëllon si një fitore e shijshme.

Rishikim për