A mund të hani mish derri të rrallë? Të gjithë ju duhet të dini

Përmbajtje

• A është i sigurt ngrënia e mishit të derrit të rrallë?
• Simptomat e ngrënies së mishit të derrit të kontaminuar
• Popullsitë me rrezik të lartë
• Ndryshimet në praktikat
• Këshilla të përgjithshme për t'ju mbajtur të sigurt
• Në fund të fundit

Megjithëse enët e papërpunuara të mishit të derrit ekzistojnë në disa kultura, ngrënia e mishit të derrit të gjallë ose e pa gatuar është një biznes i rrezikshëm që mund të japë efekte anësore serioze dhe të pakëndshme.

Disa ushqime, si peshku i caktuar dhe prodhimet e detit, mund të shijohen të papërpunuara kur përgatiten të sigurt - megjithëse mishi i derrit nuk është padyshim një nga këto ushqime.

Ky artikull shqyrton rreziqet dhe efektet anësore të konsumimit të mishit të derrit të gjallë ose të pa gatuar, dhe ofron disa këshilla për t'ju mbajtur të shëndetshëm.

A është i sigurt ngrënia e mishit të derrit të rrallë?

Ndryshe nga bifteku, i cili mund të hahet pa qenë plotësisht kafe në brendësi, mishi i derrit që është me gjak (ose i rrallë) nga brenda nuk duhet të konsumohet.

Kjo sepse mishi i derrit, i cili vjen nga derrat, është i prirur ndaj disa baktereve dhe parazitëve që vriten gjatë procesit të gatimit.

Kështu, kur mishi i derrit nuk gatuhet në temperaturën e duhur, ekziston rreziku që ato baktere dhe parazitë të mbijetojnë dhe të konsumohen. Kjo mund të ju bëjë shumë të sëmurë.

Një parazit që gjendet tek mishi i derrit është Trichinella spiralis, një krimb i rrumbullakët i cili shkakton një infeksion të quajtur trichinosis, i njohur gjithashtu si trichinellosis. Kafshë të tjera, si ujqërit, derrat, arinjtë dhe molusqet, gjithashtu mund të jenë bartës të këtij krimbi të rrumbullakët (,).

Për më tepër, ngrënia e mishit të derrit të rrallë ose të papërpunuar gjithashtu ju vë në rrezik të disa krimbave, Solium Taenia ose Taenia aziatik, duke hyrë në traktin tuaj të tretjes dhe duke u riprodhuar. Këto çojnë në infeksione, si taeniaza ose cistikerkoza (,).

Kështu, ngrënia e mishit të derrit të rrallë ose të pazier nuk konsiderohet e sigurt.

Për të zvogëluar rrezikun e shfaqjes së këtyre infeksioneve, gjithmonë duhet të gatuani mishin e derrit tuaj në temperaturën e duhur.

Ngrënia e mishit të derrit të gjallë ose të papjekur mund t’ju ​​sëmurë shumë dhe ju vë në rrezik për parazitë si krimbi i rrumbullakët ose shiritat. Këto zakonisht vriten në procesin e gatimit - prandaj është thelbësore që të gatuani mishin tuaj të derrit plotësisht.

Simptomat e ngrënies së mishit të derrit të kontaminuar

Simptomat e trichinosis mund të shfaqen brenda 1 deri në 2 ditë nga konsumimi i mishit të derrit të kontaminuar, të papjekur - por mund të mos shfaqen deri në një javë pas gëlltitjes ().

Sapo larvat të futen në sistemin tuaj të tretjes dhe të fillojnë të riprodhohen në ditët 5 deri në 7, ju mund të përjetoni shqetësime gastrointestinale, me simptoma si të përziera, të vjella, diarre, lodhje dhe ngërçe barku ().

Pastaj, një javë deri në disa javë pas gëlltitjes, larvat fillojnë të zhyten në muret e muskujve dhe zorrëve.

Në këtë fazë, simptomat si një ethe e lartë, dhimbje muskulore, ndjeshmëri ndaj dritës, infeksione të syve, ënjtje të fytyrës, skuqje, dhimbje koke dhe dridhura janë të zakonshme ().

Trichinosis ndonjëherë mund të çojë në komplikime më serioze, duke prekur zemrën ose trurin. Ndërsa këto ndërlikime janë të rralla, ato mund të jenë fatale. Me trajtim adekuat mjekësor, shumica do të shërohen nga trichinosis në rreth 8 javë ().

Nga ana tjetër, infeksionet e lidhura me shiritat si taeniaza ose cistikerkoza janë pak më të komplikuara për t’u diagnostikuar pasi krimbat nuk shkaktojnë simptoma të menjëhershme dhe shpesh nuk njihen.

Krimbat e shiritave mund të zbulohen rreth 2 deri në 3 muaj pas gëlltitjes së mishit të kontaminuar me anë të një serie mostrash të jashtëqitjeve.

Nëse simptomat e taeniazës zhvillohen, ato zakonisht përfshijnë:

• humbje peshe e pashpjegueshme
• probleme me tretjen
• dhimbje
• acarim rreth zonës anale
• bllokimi i zorres

Sidoqoftë, nëse papritmas përjetoni kriza, kjo është një nga simptomat e cysticercosis. Kjo do të thotë që krimbi ka udhëtuar në zona të tjera të trupit si truri, syri apo zemra ().

Nëse po përjetoni ndonjë nga këto simptoma, kërkoni kujdes të shpejtë mjekësor.

Popullsitë me rrezik të lartë

Ata me një sistem imunitar të kompromentuar duhet të jenë veçanërisht vigjilentë në lidhje me ndjekjen e udhëzimeve të sigurisë ushqimore dhe gatimin e mishit të derrit në një temperaturë të përshtatshme.

Kjo përfshin ata që janë shtatzënë, që i nënshtrohen terapisë së kancerit ose në ilaçe të caktuara që shtypin sistemin imunitar.

Për më tepër, njerëzit që jetojnë me HIV, AIDS, diabet ose ata që kanë marrë një transplant organi duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm se nga vjen ushqimi i tyre dhe se po përgatitet siç duhet.

Simptomat e trichinosis mund të përfshijnë të përzier, dhimbje barku, dhe, më vonë, dhimbje të muskujve, ënjtje të fytyrës, dhe ethe të larta. Krimbat e shiritave mund të mos shkaktojnë simptoma, por përsëri mund të ju bëjnë të sëmurë dhe madje të shkaktojnë kriza të papritura.

Ndryshimet në praktikat

Për shkak të praktikave të përmirësuara bujqësore në Shtetet e Bashkuara, Kanada dhe Evropë në dekadat e fundit, zhvillimi i trichinosis është bërë i rrallë (,).

Në fakt, nga 2011–2015, mesatarisht 16 raste të trichinosis u raportuan në Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) në Shtetet e Bashkuara çdo vit (,).

Vlerësimet e trikinozës në të gjithë botën janë shumë më të mëdha - me 10,000 raste çdo vit - shumica vijnë nga Kina dhe vendet e Azisë Juglindore ose të Evropës Lindore (,).

Rastet e shiritave të lidhura me mishin e derrit janë më të vështira për tu dalluar, por globalisht vlerësohet se 28,000 vdekje në vit mund t'u atribuohen këtyre parazitëve ().

Sidoqoftë, ia vlen të kihet parasysh se praktikat në Shtetet e Bashkuara janë ende në zhvillim.

Më 1 tetor 2019, Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) njoftoi se do të zvogëlojë numrin e inspektorëve të saj në vend dhe do të lejojë prodhuesit e mishit të derrit të inspektojnë vetë produktet e tyre të derrit. Këto masa hynë në fuqi vetëm 2 muaj më vonë (8).

Më parë, vetëm inspektorët qeveritarë mund të përcaktonin se cilat produkte të mishit të derrit dukeshin mjaft të sigurt për t'u shitur në publik (8).

Ndërsa është shumë shpejt për të kuptuar efektin e këtij ndryshimi kryesor, ai mund të përfaqësojë më pak mbikëqyrje. Prandaj, gatimi i plotë i mishit të derrit mbetet thelbësor.

Ndryshimet në praktikat bujqësore gjatë dekadave të fundit në Shtetet e Bashkuara e kanë bërë mishin e derrit më të sigurt për t’u ngrënë. Sidoqoftë, këto kanë ndryshuar kohët e fundit, duke lejuar më pak mbikëqyrje. Sido që të jetë, është akoma e rëndësishme të shmangni ngrënien e mishit të derrit të pjekur.

Këshilla të përgjithshme për t'ju mbajtur të sigurt

Ju nuk do të jeni në gjendje të tregoni nëse mishi i derrit tuaj është i infektuar Spiralet e trichinella ose shirita derri vetëm duke e parë atë, pasi që këto larva kanë madhësi mikroskopike. Prandaj, mbrojtja më e mirë kundër trichinosis është gatimi i plotë i mishit të derrit.

Trichinae vritet në 137 ° F (58 ° C), ndërsa vezët e shiritave dhe larvat vriten midis 122–149 ° F (50–65 ° C) (,,).

Një studim zbuloi se vezët dhe larvat e shiritave të mishit të derrit mund të vriteshin në një temperaturë më të ulët prej 122 ° F (50 ° C) për pjekjet që piqen mbi 15-20 minuta, por duheshin temperatura më të larta mbi 149 ° F (65 ° C) për enët me përzierje mishi të derrit (,).

Në Shtetet e Bashkuara, ekspertët rekomandojnë gatimin e mishit të derrit derisa temperatura e brendshme të arrijë 145 ° F (63 ° C) për bërxolla, biftekët dhe ijët. Për mishin e derrit të bluar, mishin e organeve ose përzierjet e mishit të bluar, gatuajini të paktën 160 ° F (71 ° C) (11).

Pavarësisht nëse është një mish derri i butë ose i bluar, duhet ta lini mishin të pushojë për 3 minuta para se ta konsumoni. Kjo lejon që mishi të vazhdojë të gatuhet dhe të rritet në temperaturë.

Kur gatuhet në 145 ° F (63 ° C), mund të vini re se mishi i bardhë ka një nuancë rozë ndërsa feta në të. Sipas udhëzimeve të rishikuara nga USDA, kjo është e pranueshme.

Ju duhet të përdorni një termometër të kalibruar për të marrë temperaturën e mishit tuaj dhe të ndiqni udhëzimet e prodhuesit.

Trajtimi i duhur i ushqimit është gjithashtu me të vërtetë i rëndësishëm. Kjo do të thotë që larja e duarve është e domosdoshme ndërsa gatuani, siç është duke përdorur ujë të pastër për të larë sipërfaqet prerëse, enët ose enët.

Ju mund të mësoni këshilla të tjera të sigurisë për trajtimin e ushqimit në faqen e USDA.

Gatimi i mishit të derrit tuaj në një temperaturë të sigurt është thelbësor për të shmangur infeksionin. Ndërsa ijet, copëtimet dhe biftekët e mishit të derrit duhet të gatuhen në 145 ° F (63 ° C), derri i bluar duhet të arrijë të paktën 160 ° F (71 ° C). Lërini mishin tuaj të pushojë 3 minuta para ngrënies.

Në fund të fundit

Të hash mish derri të gjallë ose të pa gatuar nuk është një ide e mirë. Mishi mund të strehojë parazitë, si krimbat e rrumbullakët ose krimbat e shiritave.

Këto mund të shkaktojnë sëmundje të transmetuara nga ushqimi si trichinosis ose taeniasis. Ndërsa është e rrallë, trichinosis mund të çojë në komplikime serioze që ndonjëherë janë fatale. Ata me sistem imunitar të kompromentuar duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm.

Megjithëse përmirësimet në praktikat bujqësore i kanë bërë disa infeksione më pak të mundshme, është akoma e këshillueshme që të praktikoni trajtimin e duhur të ushqimit dhe të gatuani mishin e derrit tuaj në një temperaturë të rekomanduar.

Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani mish derri jo vetëm i shijshëm, por i sigurt për t’u ngrënë.