Pse kërpudhat Shiitake janë të mira për ju

Përmbajtje

• Farë janë kërpudhat shititake?
• Profili i të ushqyerit të kërpudhave shiitake
• Si përdoren?
• Shiitake si ushqime të tëra
• Shiitake si shtesa
• Mund të ndihmojë shëndetin e zemrës
• Mund të forcojë sistemin tuaj imunitar
• Përmbajnë përbërës me aktivitet potencial antikancerogjen
• Përfitime të tjera të mundshme
• Premtuese për efektet antibakteriale dhe antivirale
• Mund të forcojë kockat tuaja
• Efektet anësore të mundshme
• Si të gatuajmë me shiitake
• Në fund të fundit

Kërpudhat Shiitake janë një nga kërpudhat më të njohura në të gjithë botën.

Ata janë çmuar për shijen e tyre të pasur, të këndshme dhe përfitimet e larmishme shëndetësore.

Përbërjet në shiitake mund të ndihmojnë në luftimin e kancerit, forcimin e imunitetit dhe mbështetjen e shëndetit të zemrës.

Ky artikull shpjegon gjithçka që ju duhet të dini në lidhje me kërpudhat shititake.

Farë janë kërpudhat shititake?

Shiitake janë kërpudha ushqimore të lindura në Azinë Lindore.

Ata janë ngjyrosur në kafe të errët, me kapele që rriten midis 2 dhe 4 inç (5 dhe 10 cm).

Ndërsa zakonisht hahen si perime, shiitake janë kërpudhat që rriten natyrshëm në prishjen e pemëve të drurit të fortë.

Rreth 83% e shiitake janë rritur në Japoni, megjithëse Shtetet e Bashkuara, Kanada, Singapori dhe Kina gjithashtu i prodhojnë ato (1).

Mund t’i gjeni të freskëta, të thata ose në shtesa të ndryshme dietike.

PËRMBLEDHJE Kërpudhat Shiitake janë kërpudha të mbuluara me kafe të përdorura në të gjithë botën për ushqim dhe si shtesa.

Profili i të ushqyerit të kërpudhave shiitake

Shiitake janë të ulëta në kalori. Ato gjithashtu ofrojnë sasi të mira të fibrave, si dhe vitamina B dhe disa minerale.

Lëndët ushqyese në 4 shiitake të tharë (15 gramë) janë (2):

• kalorive: 44
• carbs: 11 gramë
• Fiber: 2 gramë
• proteina: 1 gram
• Riboflavin: 11% e vlerës së përditshme (DV)
• niacin: 11% e DV
• Copper: 39% e DV
• Vitamina B5: 33% e DV
• Selenium: 10% e DV
• Mangani: 9% e DV
• zink: 8% e DV
• Vitamina B6: 7% e DV
• folate: 6% e DV
• Vitamina D: 6% e DV

Për më tepër, shititaka përmban shumë të njëjtat aminoacide si mishi (3).

Ata gjithashtu mburren me polisakaride, terpenoide, sterole dhe lipide, disa prej të cilave kanë efekte forcuese të imunitetit, uljen e kolesterolit dhe antikancerogjen (4).

Sasia e komponimeve bioaktive në shiitake varet nga mënyra dhe ku rriten, ruhen dhe përgatiten kërpudhat (3).

PËRMBLEDHJE Kërpudhat Shiitake janë të ulëta në kalori. Ato gjithashtu ofrojnë shumë vitamina, minerale dhe përbërës të tjerë që nxisin shëndetin.

Si përdoren?

Kërpudhat Shiitake kanë dy përdorime kryesore - si ushqim dhe si shtesa.

Shiitake si ushqime të tëra

Mund të gatuani edhe me shiitake të freskët dhe të tharë, megjithëse ato të thata janë pak më të njohura.

Shiitake të thatë ka një aromë umami që është edhe më e fortë se sa kur është e freskët.

Aroma e Umami mund të përshkruhet si e shijshme ose e mishit. Shpesh është konsideruar shija e pestë, së bashku me të ëmbël, të thartë, të hidhur dhe të kripur.

Të dy kërpudhat e thara dhe të freskëta shititake përdoren në patatet e skuqura, supat, qepat dhe enët e tjera.

Shiitake si shtesa

Kërpudhat Shiitake janë përdorur prej kohësh në mjekësinë tradicionale kineze. Ata janë gjithashtu pjesë e traditave mjekësore të Japonisë, Kore dhe Rusisë Lindore (4).

Në mjekësinë kineze, shiitake mendohet se rrit shëndetin dhe jetëgjatësinë, si dhe përmirëson qarkullimin.

Studimet sugjerojnë që disa nga komponimet bioaktive në shiitake mund të mbrojnë kundër kancerit dhe inflamacionit (4).

Sidoqoftë, shumë nga studimet janë bërë tek kafshët ose tubat e provës sesa tek njerëzit. Studimet e kafshëve shpesh përdorin doza që tejkalojnë ato që njerëzit zakonisht do të merrnin nga ushqimi ose shtojcat.

Për më tepër, shumë prej shtesave me bazë kërpudha në treg nuk janë testuar për fuqi (5).

Megjithëse përfitimet e propozuara janë premtuese, nevojiten më shumë hulumtime.

PËRMBLEDHJE Shiitake kanë një histori të gjatë të përdorimit, si një ushqim dhe si shtesë.

Mund të ndihmojë shëndetin e zemrës

Kërpudhat Shiitake mund të rritin shëndetin e zemrës. Për shembull, ato kanë tre komponime që ndihmojnë në uljen e kolesterolit (3, 6, 7):

• Eritadenine. Kjo përbërje frenon një enzimë të përfshirë në prodhimin e kolesterolit.
• Sterols. Këto molekula ndihmojnë në bllokimin e thithjes së kolesterolit në zorrën tuaj.
• Beta glukans. Ky lloj fibre mund të ul kolesterolin.

Një studim tek minjtë me presion të lartë të gjakut zbuloi se pluhur shiitake parandalonte një rritje të presionit të gjakut (8).

Një studim në minjtë laboratorikë të ushqyer një dietë me yndyrë të lartë tregoi se ata që u dha shiitake zhvilluan më pak yndyrë në mëlçitë e tyre, më pak pllaka në muret e tyre të arterieve dhe nivele më të ulëta të kolesterolit sesa ato që nuk hëngrën kërpudha (9).

Prapëseprapë, këto efekte duhet të konfirmohen në studimet njerëzore përpara se të merren përfundime të ngurta.

PËRMBLEDHJE Disa komponime në shiitake ndihmojnë në uljen e kolesterolit dhe mund të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjes së zemrës.

Mund të forcojë sistemin tuaj imunitar

Shiitake gjithashtu mund të ndihmojë në forcimin e sistemit tuaj imunitar.

Një studim u dha njerëzve dy shiitake të thata çdo ditë. Pas një muaji, shenjat e tyre imunitare u përmirësuan dhe niveli i tyre i inflamacionit ra (10).

Ky efekt imunitar mund të jetë pjesërisht për shkak të njërit prej polakarideve në kërpudhat shititake (11).

Ndërsa sistemet imune të njerëzve kanë tendencë të dobësohen me moshën, një studim i miut zbuloi se një shtesë e marrë nga shiitake ndihmoi në anulimin e një rënie të funksionit imunitar të lidhur me moshën (12).

PËRMBLEDHJE Ushqimi i kërpudhave shiitake rregullisht mund të ndihmojë në forcimin e sistemit tuaj imunitar.

Përmbajnë përbërës me aktivitet potencial antikancerogjen

Polisaharidet në kërpudhat shititake gjithashtu mund të kenë një efekt antikancerogjen (13, 14).

Për shembull, lentinan polisaharid ndihmon në luftimin e tumoreve duke aktivizuar sistemin tuaj imunitar (15, 16).

Lentinan është treguar që pengon rritjen dhe përhapjen e qelizave të leukemisë (17).

Në Kinë dhe Japoni, një formë e injektueshme e lentinanit përdoret së bashku me kimioterapinë dhe trajtime të tjera kryesore të kancerit për të përmirësuar funksionimin imunitar dhe cilësinë e jetës në njerëzit me kancer të stomakut (18, 19).

Sidoqoftë, provat janë të pamjaftueshme për të përcaktuar nëse ngrënia e kërpudhave shiitake ka ndonjë efekt në kancer.

PËRMBLEDHJE Lentinan është një polisakaride në kërpudhat shititake që mund të ndihmojë në luftën kundër kancerit.

Përfitime të tjera të mundshme

Kërpudhat Shiitake gjithashtu mund të ndihmojnë në luftimin e infeksioneve dhe promovimin e shëndetit të kockave.

Premtuese për efektet antibakteriale dhe antivirale

Disa komponime në shiitake kanë efekte antibakteriale, antivirale dhe antifungale (18, 20).

Ndërsa rezistenca antibiotike po rritet, disa shkencëtarë mendojnë se është e rëndësishme të hulumtoni potencialin antimikrobik të shiitake (21).

Thënë kjo, ndërsa komponimet e izoluara tregojnë aktivitet antimikrobik në tubat e provës, ngrënia e shiitake nuk ka të ngjarë të ketë ndonjë efekt në infeksionet virale, bakteriale ose kërpudhore te njerëzit.

Mund të forcojë kockat tuaja

Kërpudhat janë burimi i vetëm natyror i bimëve të vitaminës D.

Trupi juaj ka nevojë për vitaminë D për të ndërtuar kocka të forta, megjithatë shumë pak ushqime përmbajnë këtë lëndë ushqyese të rëndësishme.

Nivelet e vitaminës D të kërpudhave ndryshojnë në varësi të mënyrës së rritjes së tyre. Kur ekspozohen ndaj dritës ultraviolet, ato zhvillojnë nivele më të larta të këtij kompleksi.

Në një studim, minjtë ushqyen një dietë me kalcium të ulët, me vitaminë-D të zhvilluar simptoma të osteoporozës. Në krahasim, ata që u dhanë kalciumit dhe shiitakut të rritur me ultraviolet, kishin densitet më të lartë të kockave (22).

Sidoqoftë, mbani në mend se shiitake siguron vitaminë D2. Kjo është një formë inferior në krahasim me vitaminën D3, e cila gjendet në peshkun yndyror dhe disa ushqime të tjera shtazore.

PËRMBLEDHJE Përbërjet në shiitake kanë veti antimikrobike, megjithëse nuk keni gjasa të përfitoni nga të hani vetë kërpudhat. Shiitake me nivele më të larta të vitaminës D mund të përmirësojë densitetin e kockave tuaja.

Efektet anësore të mundshme

Shumica e njerëzve mund të konsumojnë me siguri shiitake, megjithëse disa efekte anësore mund të ndodhin.

Në raste të rralla, njerëzit mund të zhvillojnë një skuqje të lëkurës nga ngrënia ose trajtimi i shiitake të papërpunuara (23).

Kjo gjendje, e quajtur dermatit shiitake, mendohet se shkaktohet nga lentinan (24).

Për më tepër, përdorimi i ekstraktit të pluhurit të kërpudhave për një periudhë të gjatë mund të shkaktojë efekte të tjera anësore, duke përfshirë shqetësimin e stomakut dhe ndjeshmërinë ndaj dritës së diellit (25, 26).

Disa gjithashtu pohojnë se nivelet e larta të purinës së kërpudhave mund të shkaktojnë simptoma te njerëzit me përdhes. Sidoqoftë, studimi sugjeron që të hahet kërpudha është e lidhur me një rrezik më të ulët të përdhes (27).

PËRMBLEDHJE Shiitake mund të shkaktojë disa efekte anësore, siç janë skuqja e lëkurës. Ekstrakti Shiitake gjithashtu mund të shkaktojë probleme të tretjes dhe ndjeshmëri të shtuar ndaj dritës së diellit.

Si të gatuajmë me shiitake

Kërpudhat kanë një aromë të veçantë umami, e cila mund të jetë veçanërisht e dobishme kur bëni enët vegjetariane.

Kërpudhat Shiitake shpesh shiten të thata. Para gatimit, thithini ato në ujë të nxehtë për t'i zbutur ato.

Për të zgjedhur ekzemplarët më të mirë, shikoni për ato të shitura në vend se sa në feta. Kapakët duhet të jenë të trashë me gusha të thella, të bardha.

Kur gatuani me kërpudha të freskëta shiitake, hiqni rrjedh, të cilat mbeten të ashpra edhe pas gatimit. Ruani rrjedh në frigorifer për të bërë stoqe vegjetariane.

Ju mund të gatuani shiitake siç do të bëni ndonjë kërpudha tjetër. Këtu janë disa sugjerime:

• Sauté shiitake me zarzavate dhe shërbejeni me një vezë të copëtuar.
• Shtojini ato në enët me makarona ose skuqura të skuqura.
• Përdorni ato për të bërë një supë me aromë.
• Pjekini ato për një rostiçeri të freskët ose pjatë anësore.

PËRMBLEDHJE Ju mund të gatuani me kërpudha të rihidratuara, të thata ose me shiitake të freskëta. Ata shtojnë një aromë të shijshme, të shijshme në ushqime.

Në fund të fundit

Shiitake kanë një histori të gjatë përdorimi, si ushqim dhe plotësues.

Ndërsa hulumtimi mbi përfitimet shëndetësore të këtyre kërpudhave është premtues, ekzistojnë shumë pak studime njerëzore.

Sidoqoftë, shiitake ka pak kalori dhe përmban shumë vitamina, minerale dhe komponime bimore bioaktive.

Në përgjithësi, ato janë një shtesë e shkëlqyeshme në dietën tuaj.