Cilat janë ndryshimet midis stokut dhe supës?

Përmbajtje

• Supa është më e lehtë dhe më aromatike
• Stoku është më i trashë dhe duhet të bëhet më shumë
• A ka ndonjë ndryshim në mënyrën se si ato përdoren?
• A është njëri më i shëndetshëm se tjetri?
• Po në lidhje me Bouillon, Consommé dhe Supën e Kockave?
• Bujon
• Konsomme
• Supë kockash
• Si të bëni supë shtëpie pule
• Supë bazë pule
• Si të Bëni Aksione Pule të Shtëpisë
• Stoku bazë pule
• Në fund të fundit

Rezervat dhe lëngjet janë lëngje me shije që përdoren për të bërë salca dhe supa, ose konsumohen vetë.

Termat shpesh përdoren në vend të njëjtë, por ekziston një ndryshim midis të dyve.

Ky artikull shpjegon ndryshimet midis stoqeve dhe lëngjeve, dhe jep udhëzime se si të bëhen dhe të përdoren secila.

Supa është më e lehtë dhe më aromatike

Supë është bërë tradicionalisht duke zierë mish në ujë, shpesh me perime dhe barëra. Ky lëng me aromë përdoret më pas për një larmi qëllimesh kulinarie.

Në të kaluarën, termi "supë" përdorej vetëm për t'iu referuar lëngjeve me bazë mishi. Megjithatë, sot, lëngu i perimeve është bërë shumë i zakonshëm (1).

Aromat më të zakonshme të supës janë mishi i pulës, viçi dhe perimet, megjithëse mund të përdoret pothuajse çdo lloj mishi.

Supa e kockave është bërë gjithashtu jashtëzakonisht e popullarizuar në vitet e fundit dhe është bërë duke zierë kocka, perime dhe barëra në ujë deri në 24 orë.

Megjithëse shpesh quhet supë, supa e kockave është teknikisht e stokuar sepse kërkon shtimin e kockave.

Në mënyrë që të shmanget konfuzioni, pjesa tjetër e këtij artikulli do t'i referohet lëngut të kockave si stok.

Për shkak të aromës së pasur të supës që vjen nga mishi, perimet dhe barishtet, ju mund të pini supë të thjeshtë. Njerëzit shpesh e bëjnë këtë për të korrigjuar një të ftohtë ose grip.

Në fakt, pirja e lëngut të ngrohtë dhe të avullit është një mënyrë efektive për të çliruar mukusin kur keni hundë të zënë. Evenshtë edhe më efektive në formën e supës me pulë ().

Supa gatuhet për një kohë relativisht të shkurtër, pasi mishi do të bëhet i fortë nëse e gatuani për shumë kohë. Prandaj, nëse jeni duke bërë supë, hiqeni mishin sa më shpejt që të jetë gatuar plotësisht, jo më shumë se një orë.

Mishi më pas mund të përdoret për një recetë tjetër, ose i copëtuar dhe i shtohet përsëri supës së gatshme për të krijuar supë pule, për shembull.

Supa është më e hollë se stoku dhe më aromatike se uji. Prandaj, përdoret më së shpeshti si bazë për supa ose si një lëng gatimi.

Këtu janë disa nga pjatat më të zakonshme që supë përdoret në:

• Salca krem
• Rizoto
• Umpmbëlsira
• Tava
• Mbushje
• Drithërat dhe bishtajoret e gatuara
• Gravies
• Supave
• Enët e skuqura ose të skuqura

Supa përgatitet duke zierë mish, perime dhe bimë në ujë për të krijuar një lëng me aromë. Mund të konsumohet vetëm ose të përdoret për të krijuar supa ose pjata të tjera.

Stoku është më i trashë dhe duhet të bëhet më shumë

Ndryshe nga lëngu, stoku bazohet në kocka sesa në mish.

Bëhet duke zierë kocka ose kërc në ujë për shumë orë, gjë që lejon lëshimin e palcës së kockave dhe kolagjenit.

Kjo i jep stokut një qëndrueshmëri më të trashë, më xhelatinoze sesa supa.

Për shkak se është bërë me kocka dhe kërc, jo me mish, lëngu gatuhet për shumë më tepër se supë, zakonisht për të paktën 6-8 orë. Kjo lejon që koha e stokut të trashet dhe të përqendrohet më shumë kur çlirohet kolagjeni.

Ju mund të bëni stok me shumë lloje të eshtrave, duke përfshirë mish pule, viçi, mish derri dhe madje edhe peshk.

Tradicionalisht, stoku ka për qëllim të përdoret si bazë neutrale për recetat. Ka për qëllim të shtojë ndjesinë e gojës, por jo një aromë dërrmuese (1).

Para se të përdorni kockat për të bërë stok, pastroni ato nga të gjitha mishi. Nëse dëshironi të bëni një stok neutral, mos shtoni erëza të tjera ose përbërës aromatikë.

Sidoqoftë, nëse doni më shumë aromë, shtoni mish, perime dhe bimë. Shtesat tradicionale përfshijnë qepë, karota, majdanoz, trumzë dhe kocka me mish të lënë.

Kjo rezulton në një lëng që është po aq aromatik sa supë, por me një trashësi të shtuar.

Nëse zgjidhni një stok të thjeshtë të bërë vetëm nga kocka, ose një stok aromatik të bërë me mish dhe perime varet nga mënyra se si do ta përdorni.

Këtu janë disa nga pjatat më të zakonshme që përdoren në:

• Salcat, përfshirë salcat me krem, au jus dhe salcën e domates
• Lëng mishi
• Lëng pjekje
• Gatimet ose supat
• Drithërat dhe bishtajoret e gatuara

Stoku përgatitet duke zierë kockat për shumë orë për të krijuar një lëng të trashë që mund ta përdorni si bazë për supat dhe salcat.

A ka ndonjë ndryshim në mënyrën se si ato përdoren?

Ju mund të keni vërejtur se shumë nga përdorimet për stok janë renditur gjithashtu si përdorime për supë.

Të dy përdoren shumë shpesh në mënyrë të njëtrajtshme, dhe është mirë nëse zëvendësoni supë me stok në shumicën e recetave, dhe anasjelltas.

Megjithatë, nëse keni një zgjedhje midis të dyve, përdorni supë kur një pjatë bazohet kryesisht në aromën e lëngut, të tilla si në një supë me bazë supë.

Nga ana tjetër, mund të përdorni stok kur pjata të marrë aromë të bollshme nga përbërësit e tjerë, të tilla si në një merak me aromë nga pikimet e një pjekjeje.

Stoku dhe supa përdoren shpesh në mënyrë të njëjtë, megjithëse supa mund të jetë më e përshtatshme për enët bazuar në aromën e lëngut.

A është njëri më i shëndetshëm se tjetri?

Kur bëhet fjalë për shëndetin, stoku dhe lëngu i secilit kanë të mirat dhe të këqijat e tyre.

Supa përmban rreth gjysmën e kalorive për filxhan (237 ml) se stoku. Një filxhan lëng mishi pule siguron 38 kalori, ndërsa një filxhan stok përmban 86 kalori (3).

Stoku përmban pak më shumë karbohidrate, yndyrë dhe proteina sesa supë, megjithëse është gjithashtu dukshëm më i lartë në vitamina dhe minerale (4).

Ja se si një filxhan supë krahasohet me një filxhan stok:

Meqenëse supa është më e ulët në kalori, mund të jetë opsioni i preferuar për ata që po përpiqen të kufizojnë marrjen e kalorive.

Sidoqoftë, stoku përmban më shumë lëndë ushqyese, si dhe kolagjen, palcë, aminoacide dhe minerale. Këto mund të mbrojnë traktin tretës, të përmirësojnë gjumin dhe të mbështesin shëndetin e kyçeve (,, 7).

Fatkeqësisht, deri më tani nuk ka pasur ndonjë studim që shqyrton përfitimet e mundshme të stokut, i njohur gjithashtu si supë kockash.

Për më tepër, shtimi i perimeve dhe bimëve ose në stok ose lëng mishi mund të rrisë përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve dhe të çlirojë përbërje të dobishme aromatike të bimëve.

Majdanozi, rigoni dhe trumza, për shembull, janë të gjitha burime të antioksidantëve që përdoren zakonisht në stok dhe lëng mishi. Dhe disa metoda gatimi, përfshirë zierjen, në të vërtetë rrisin aftësinë e tyre antioksiduese ().

Këto barëra dhe shumë të tjerë që përdoren zakonisht në supë ose stoqe gjithashtu shfaqin disa veti anti-diabetike dhe anti-inflamatore ().

Qepa dhe hudhra gjithashtu kanë përfitimet e tyre unike, duke përfshirë vetitë antibakteriale, anti-inflamatore dhe rritjen e imunitetit (,,).

Stoku dhe supa janë të ngjashme nga ana ushqimore, megjithëse supa është më e ulët në kalori dhe stoku përmban më shumë vitamina, minerale, kolagjen dhe palcë.

Po në lidhje me Bouillon, Consommé dhe Supën e Kockave?

Përveç lëngut dhe stokut, këtu janë disa terma të lidhur me të cilët ia vlen të diskutohen.

Bujon

Bouillon është thjesht fjala franceze për supë. Sidoqoftë, shpesh përdoret në vend të supës, veçanërisht në rastin e kubeve të bujonit.

Kubat e bujonit janë thjesht supë që është dehidratuar dhe formuar në blloqe të vogla. Më pas ato duhet të përzihen me ujë dhe të hidratohen para përdorimit.

Konsomme

Consommé është një stok që është përqendruar dhe rafinuar më tej nga një proces që përfshin zierjen e stokut me të bardhat e vezëve, mishit dhe perimeve.

Papastërtitë pastaj skimohen nga sipërfaqja.

Supë kockash

Supa e kockave po fiton një reputacion si një superushqim. Sidoqoftë, siç u përmend më parë, lëngu i kockave është thjesht një term i ri për një ushqim shumë tradicional: stoku.

Supa e kockave ndryshon nga stoku në atë që mund të gatuhet më gjatë. Mund të përfshijë gjithashtu një përbërës acid si uthulla për të ndihmuar në prishjen e indit lidhës.

Përveç këtyre dallimeve, lëngu dhe lëngu i kockave janë në thelb e njëjta gjë.

Supa e kockave, kondommaja dhe shishja janë të gjitha shumë të ngjashme ose, në disa raste, të njëjta me lëngun ose lëngun.

Si të bëni supë shtëpie pule

Ju mund të merrni supë premade nga dyqani, por është e lehtë dhe e shëndetshme të bëhet edhe në shtëpi.

Këtu është një recetë për një supë bazë pule.

Goodshtë mirë vetvetiu, por mos kini frikë të bëheni krijues me përbërësit nëse dëshironi të përfshini shije të ndryshme.

Supë bazë pule

Përbërësit

• 2–3 paund (0,9–1,4 kg) mish pule, i cili mund të përfshijë copa kockore
• 1-2 qepë
• 2-3 karota
• 2-3 kërcell selino
• Majdanoz, disa kërcell
• Trumzë, disa degëza
• 2 thelpinj hudhër
• Kripë dhe piper

Këto sasi mund të rregullohen lehtësisht bazuar në preferencat tuaja dhe përbërësit që keni në krah. Gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe bimët e tjera janë gjithashtu shtesa të zakonshme.

Udhëzimet

1. Kombinoni mishin e pulës, qepët e copëtuara përafërsisht, karrotat, selinon, thelpinjtë e hudhrës dhe barishtet në një tenxhere të stokut.
2. Shtoni ujë derisa të mbulohen përmbajtjet dhe ndizni nxehtësinë mesatarisht të lartë.
3. Kur uji fillon të vlojë, kthejeni nxehtësinë në mes të ulët, në mënyrë që përzierja të ziejë shumë butë. Shtoni ujë sipas nevojës për të siguruar që mishi të jetë gjithmonë i mbuluar.
4. Lëreni të ziejë për rreth një orë, ose derisa mishi i pulës të gatuhet plotësisht.
5. Hiqni pulën dhe ruajeni për përdorim në një recetë tjetër. Nëse dëshironi, ktheni kockat e pastruara në tenxhere dhe vazhdoni të ziejnë për një orë ose më shumë.
6. Sezoni me kripë dhe piper, për shije.
7. Kullojeni lëngun përmes një kullese në një tenxhere ose enë tjetër të madhe dhe hidhni trupat e ngurtë. Ndajeni në enë më të vogla për ftohje ose ngrirje.

Ju lehtë mund të bëni supë në shtëpi duke zierë mish, perime dhe bimë në ujë deri në një orë. Supa më pas duhet të kullohet dhe është gati për përdorim.

Si të Bëni Aksione Pule të Shtëpisë

Këtu janë udhëzimet për përgatitjen e një pule, duke përfshirë perime dhe barishte shtesë për aromë.

Stoku bazë pule

Përbërësit

• Kufomë pule, kocka, qafë ose pjesë të tjera me kërc (të gatuara ose të papërpunuara)
• 2 qepë
• 1-2 karota
• 2-3 kërcell selino
• Majdanoz, disa kërcell
• Trumzë, disa degëza
• 2 thelpinj hudhër

Këto përbërës dhe sasi mund të rregullohen gjithashtu bazuar në preferencat tuaja dhe ato që keni në krah.

Udhëzimet

1. Prisni kufomën e pulës në copa aq të vogla sa të futen në tenxheren tuaj.
2. Kombinoni kufomën, qepët e copëtuara përafërsisht, karotat, selinon, thelpinjtë e hudhrës dhe barishtet në tenxhere.
3. Mbuloni me ujë dhe ndizni nxehtësinë mesatare-të lartë.
4. Kur uji fillon të vlojë, kthejeni nxehtësinë në mes të ulët, në mënyrë që përzierja të ziejë butë. Shtoni ujë sipas nevojës për të siguruar që kockat gjithmonë janë të mbuluara.
5. Lëreni të ziejë për 6-8 orë, duke hequr shkumë dhe yndyrë nga maja, siç është e nevojshme.
6. Kullojeni lëngun përmes një sitë në një tenxhere ose enë tjetër të madhe dhe hidhni trupat e ngurtë. Ndajeni në enë më të vogla për ftohje ose ngrirje.

Mund të grumbulloheni duke zierë kockat në ujë për 6-8 orë derisa lëngu të bëhet i trashë dhe xhelatinoz. Përfshini perime, mish dhe barishte nëse doni t’i jepni më shumë shije.

Në fund të fundit

Termat "supë" dhe "stok" shpesh përdoren në vend të njëjtë. Megjithëse përbërësit e tyre janë kryesisht të njëjtë, ekziston një ndryshim midis tyre.

Stoku bëhet nga kockat, ndërsa supa bëhet kryesisht nga mishi ose perimet.

Përdorimi i kockave në magazinë krijon një lëng më të trashë, ndërsa supa ka tendencë të jetë më e hollë dhe më aromatike.

Megjithëse supa dhe stoku kanë ndryshime të vogla, shumë njerëz i përdorin ato për të njëjtat qëllime.