Cili është indeksi glikemik i patates së ëmbël?

Përmbajtje

• Cili është indeksi glikemik?
• Indeksi glikemik i patateve të ëmbla
• Zier
• I pjekur
• I pjekur
• I skuqur
• Në fund të fundit

Patatet e ëmbla janë një ushqim popullor që shijohet për aromën, shkathtësinë e tyre dhe përfitimet e mundshme shëndetësore.

Veçanërisht, metodat e gatimit kanë një efekt të madh në mënyrën e tretjes dhe thithjes së trupit tuaj.

Ndërsa teknika të caktuara mund të kenë ndikim minimal në nivelet e sheqerit në gjak, të tjerët mund të çojnë në thumba dramatike dhe përplasje të sheqerit në gjak.

Ky artikull zbulon se si indeksi glikemik i patateve të ëmbla ndryshon në varësi të mënyrës së gatimit të tyre.

Cili është indeksi glikemik?

Indeksi glikemik (GI) është një masë e asaj se sa ushqime të caktuara rrisin nivelet e sheqerit në gjak.

Ai shënon ushqime në një shkallë 0–100 dhe i rendit ato si të ulta, të mesme ose të larta ().

Këtu janë kufijtë e pikëve për tre vlerat e GI:

• E ulët: 55 ose më pak
• Mesatare: 56–69
• Lartë: 70 ose më lart

Ushqimet e larta në karbohidrate të thjeshta ose sheqer të shtuar ndahen më shpejt në qarkullimin e gjakut dhe kanë tendencë të kenë një indeks të indeksit të lartë.

Ndërkohë, ushqimet me shumë proteina, yndyrë ose fibra kanë më pak efekt në nivelet e sheqerit në gjak dhe zakonisht një GI më të ulët.

Disa faktorë të tjerë mund të ndikojnë gjithashtu në vlerën e GI, duke përfshirë madhësinë e grimcave të ushqimit, teknikat e përpunimit dhe metodat e gatimit ().

Indeksi glikemik (GI) mat efektet që disa ushqime kanë në nivelet e sheqerit në gjak. Ushqimet mund të kenë një vlerë të ulët indirekte, mesatare ose të lartë, në varësi të faktorëve të ndryshëm.

Indeksi glikemik i patateve të ëmbla

Mënyra se si gatuhen ushqimet mund të ketë një ndikim të madh në indeksin glikemik të produktit përfundimtar. Kjo është veçanërisht e vërtetë për patatet e ëmbla.

Zier

Zierja mendohet se ndryshon strukturën kimike të patates së ëmbël, duke parandaluar thumba në nivelet e sheqerit në gjak duke lejuar që amidoni të tretet më lehtë nga enzimat në trupin tuaj (,,).

Kur zihen, ata gjithashtu mendohet të mbajnë niseshte më rezistente, një lloj fibra që i reziston tretjes dhe ka një ndikim të ulët në nivelet e sheqerit në gjak (,).

Patatet e ëmbla të ziera kanë një vlerë të ulët të mesme të GI, me një kohë më të madhe zierjeje që ul GI.

Për shembull, kur zihen për 30 minuta, patatet e ëmbla kanë një vlerë të ulët të GI prej rreth 46, por kur zihen për vetëm 8 minuta, ato kanë një GI mesatare 61 (7, 8).

I pjekur

Proceset e pjekjes dhe pjekjes shkatërrojnë niseshtenë rezistente, duke i dhënë patate të ëmbla të pjekura ose të pjekura një indeks glikemik shumë më të lartë ().

Patatet e ëmbla që janë qëruar dhe pjekur kanë një GI prej 82, e cila klasifikohet si e lartë (9).

Ushqime të tjera me një vlerë të ngjashme të GI përfshijnë ëmbëlsira orizi dhe qull të menjëhershëm tërshëre (10, 11, 12).

I pjekur

Patatet e ëmbla të pjekura kanë një indeks glicemik dukshëm më të lartë se çdo formë tjetër.

Në fakt, patatet e ëmbla që janë qëruar dhe pjekur për 45 minuta kanë një GI prej 94, duke i bërë ato një ushqim me GI të lartë (13).

Kjo i vë ata në të njëjtin nivel me ushqime të tjera me indeks të lartë të ushqimit, duke përfshirë orizin e bardhë, baguet, dhe pure patatesh të menjëhershme (14, 15, 16).

I skuqur

Krahasuar me versionet e pjekura ose të pjekura, patatet e ëmbla të skuqura kanë një indeks glikemik pak më të ulët për shkak të pranisë së yndyrës. Kjo sepse yndyra mund të vonojë zbrazjen e stomakut dhe të ngadalësojë thithjen e sheqerit në qarkullimin e gjakut ().

Akoma, kur janë skuqur ata kanë një indeks të drejtpërdrejtë të lartë.

Edhe pse vlera e GI mund të ndryshojë, patatet e ëmbla që janë qëruar dhe skuqur në vaj perimesh zakonisht kanë një GI rreth 76 (17).

Kjo i vë ata në të njëjtin nivel me tortën, donutët, fasulet e pelte dhe waffles (18, 19, 20).

GI i patateve të ëmbla ndryshon bazuar në metodën e gatimit. Ndërsa vlimi jep një vlerë të ulët të mesme të GI, pjekja, pjekja dhe skuqja të gjitha japin vlera të larta të GI.

Në fund të fundit

Patatet e ëmbla mund të kenë një indeks glikemik të ulët, mesatar ose të lartë, varësisht nga mënyra se si gatuhen dhe përgatiten.

Patatet e ëmbla të ziera ndikojnë në nivelet e sheqerit në gjak shumë më pak se varietetet e tjera, të tilla si versionet e skuqura, të pjekura ose të pjekura. Koha më e gjatë e vlimit zvogëlon GI më tej.

Për të mbështetur një kontroll më të mirë të sheqerit në gjak, është më mirë të zgjidhni metodat e shëndetshme të gatimit dhe të shijoni patatet e ëmbla në moderim.