Patatet e ëmbla vs yams: Cili është ndryshimi?

Përmbajtje

• Cilat janë patatet e ëmbla?
• Patate të ëmbla me lëkurë të errët, me mish të portokallit
• Patate të ëmbla me lëkurë të artë, me mish të zbehtë
• Çfarë janë Jams?
• Pse njerëzit i ngatërrojnë ata?
• Ata përgatiten dhe hahen ndryshe
• Përmbajtja e tyre ushqyese ndryshon
• Përfitimet e tyre të mundshme shëndetësore janë të ndryshme
• Efektet anësore
• Në fund të fundit

Termat "patate e ëmbël" dhe "yam" përdoren shpesh në vend të tyre, duke shkaktuar shumë konfuzion.

Ndërsa të dyja janë perime me tuberkuloz nëntokësorë, ato në të vërtetë janë shumë të ndryshme.

Ata i përkasin familjeve të ndryshme të bimëve dhe janë të lidhura vetëm në distancë.

Atëherë pse të gjithë konfuzionin? Ky artikull shpjegon ndryshimet kryesore midis patateve të ëmbla dhe jams.

Cilat janë patatet e ëmbla?

Patatet e ëmbla, të njohura edhe me emrin shkencor Ipomoea batatas, janë perime me rrënjë niseshteje.

Mendohet se e kanë origjinën në Amerikën Qendrore ose Jugore, por Karolina e Veriut aktualisht është prodhuesi më i madh ().

Çuditërisht, patatet e ëmbla janë të lidhura vetëm nga larg me patatet.

Ashtu si një patate e zakonshme, rrënjët tuberoze të bimës së patates së ëmbël hahen si një perime. Gjethet dhe sythat e tyre ndonjëherë hahen edhe si zarzavate.

Sidoqoftë, patatet e ëmbla janë një zhardhok me pamje shumë të veçantë.

Ato janë të gjata dhe të ngushta me një lëkurë të lëmuar që mund të ndryshojnë në ngjyrë, duke filluar nga e verdha, portokalli, e kuqe, kafe ose vjollcë në ngjyrë bezhë. Në varësi të llojit, mishi mund të variojë nga e bardha në portokalli deri edhe e purpurta.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të patateve të ëmbla:

Patate të ëmbla me lëkurë të errët, me mish të portokallit

Krahasuar me patatet e ëmbla me lëkurë të artë, këto janë më të buta dhe të ëmbla me një lëkurë më të errët, kafe bakri dhe mish të ndritshëm portokalli. Ata priren të jenë me gëzof dhe me lagështi dhe zakonisht gjenden në SH.B.A.

Patate të ëmbla me lëkurë të artë, me mish të zbehtë

Ky version është më i fortë me një lëkurë të artë dhe mish të verdhë të lehta. Ka tendencë të ketë një strukturë më të thatë dhe është më pak e ëmbël se patatet e ëmbla me lëkurë të errët.

Pavarësisht nga lloji, patatet e ëmbla janë zakonisht më të ëmbla dhe të buta sesa patatet e zakonshme.

Ata janë një perime jashtëzakonisht e fortë. Afati i gjatë i ruajtjes së tyre lejon që ato të shiten gjatë gjithë vitit. Nëse ruhen si duhet në një vend të freskët dhe të freskët, ato mund të qëndrojnë deri në 2-3 muaj.

Mund t'i blini në një gamë të gjerë të formave të ndryshme, më shpesh të plota ose ndonjëherë të qëruara para, të gatuara dhe të shitura në kanaçe ose të ngrira.

Përmbledhje: Patatet e ëmbla janë një perime me rrënjë niseshteje me origjinë nga Amerika Qendrore ose Jugore. Ekzistojnë dy lloje kryesore. Ata kanë një afat të gjatë raft dhe zakonisht janë më të ëmbël dhe të butë sesa patatet e zakonshme.

Çfarë janë Jams?

Jams janë gjithashtu një perime zhardhokësh.

Emri i tyre shkencor është Dioscorea, dhe ato e kanë origjinën në Afrikë dhe Azi. Ato tani gjenden zakonisht në Karaibe dhe Amerikën Latine gjithashtu. Njihen mbi 600 lloje të yams, dhe 95% e tyre janë rritur akoma në Afrikë.

Krahasuar me patatet e ëmbla, yams mund të rriten shumë. Madhësia mund të ndryshojë nga ajo e një patate të vogël deri në 5 metra (1.5 metra). Për të mos përmendur, ato mund të peshojnë deri në një mbresëlënëse 132 paund (60 kg) ().

Jams kanë disa karakteristika të veçanta që ndihmojnë në dallimin e tyre nga patatet e ëmbla, kryesisht madhësia dhe lëkura e tyre.

Ato janë në formë cilindrike me lëkurë kafe, të ashpër, të ngjashme me lëvoren, e cila është e vështirë për tu qëruar, por zbutet pas ngrohjes. Ngjyra e mishit ndryshon nga e bardha ose e verdha në të purpurt ose rozë në yams pjekur.

Jams kanë një shije unike, gjithashtu. Krahasuar me patatet e ëmbla, jams janë më pak të ëmbla dhe shumë më shumë niseshte dhe të thata.

Ata gjithashtu kanë tendencë të kenë një jetë të mirë të ruajtjes. Sidoqoftë, varietete të caktuara ruhen më mirë se të tjerët.

Në SH.B.A., yams e vërtetë mund të jetë e vështirë për t'u gjetur. Ato importohen dhe rrallë gjenden në dyqanet ushqimore lokale. Shanset tuaja më të mira për t'i gjetur ato janë në dyqanet ushqimore ndërkombëtare ose etnike.

Përmbledhje: Zamat e vërteta janë një zhardhok i ngrënshëm me origjinë nga Afrika dhe Azia. Ka mbi 600 lloje, të cilat ndryshojnë shumë në madhësi. Ato janë niseshte dhe më të thata se patatet e ëmbla dhe rrallë gjenden në dyqanet ushqimore lokale.

Pse njerëzit i ngatërrojnë ata?

Kaq shumë konfuzion rrethon termat patate të ëmbla dhe reçel.

Të dy emrat përdoren në mënyrë të ndërprerë dhe shpesh të etiketuar keq në supermarkete.

Megjithatë, ato janë perime krejtësisht të ndryshme.

Disa arsye mund të shpjegojnë se si ndodhi kjo përzierje.

Skllevërit afrikanë që erdhën në SH.B.A. e quajtën pataten e ëmbël lokale "nyami", që përkthehet në "yam" në anglisht. Kjo sepse u kujtoi atyre jams të vërtetë, një ushqim kryesor që ata e njihnin në Afrikë.

Përveç kësaj, varieteti i patates së ëmbël me lëkurë të errët, me mish portokalli, u prezantua në SH.B.A. vetëm disa dekada më parë. Në mënyrë që ta veçonin atë nga patatet e ëmbla me lëkurë më të zbehtë, prodhuesit i etiketuan "yams".

Termi "yam" tani është më shumë një term i marketingut për prodhuesit për të bërë dallimin midis dy llojeve të patateve të ëmbla.

Shumica e perimeve të etiketuara si "yam" në supermarketet e SHBA janë në të vërtetë vetëm një larmi patatesh të ëmbla.

Përmbledhje: Konfuzioni midis patateve të ëmbla dhe yams u krijua kur prodhuesit amerikanë filluan të përdorin termin afrikan "nyami", që përkthehet në "yam", për të bërë dallimin midis varieteteve të ndryshme të patateve të ëmbla.

Ata përgatiten dhe hahen ndryshe

Të dy patatet e ëmbla dhe jams janë shumë të shkathët. Ato mund të përgatiten duke zier, avulluar, pjekur ose skuqur.

Patatja e ëmbël gjendet më shpesh në supermarketet e SHBA, kështu që siç e prisni, ajo përdoret në një gamë më të gjerë të pjatave tradicionale perëndimore, të ëmbla dhe të këndshme.

Më së shpeshti piqet, piqet ose piqet. Zakonisht përdoret për të bërë patate të skuqura të ëmbla, një alternativë ndaj patateve të pjekura ose pure. Mund të pastrohet dhe të përdoret në supa dhe ëmbëlsira.

Si element kryesor në tryezën e Falënderimeve, më shpesh shërbehet si një tavë me patate të ëmbla me marshmallows ose sheqer ose bëhet një byrek me patate të ëmbël.

Nga ana tjetër, reçelët e vërtetë rrallë gjenden në supermarketet perëndimore. Sidoqoftë, ato janë një ushqim kryesor në vendet e tjera, veçanërisht ato në Afrikë.

Afati i gjatë i ruajtjes së tyre i lejon ata të jenë një burim i qëndrueshëm ushqimi gjatë periudhave të korrjes së dobët ().

Në Afrikë, ato janë më shpesh të ziera, të pjekura ose të skuqura. Patatet e purpurta gjenden më shpesh në Japoni, Indonezi, Vietnam dhe Filipine dhe përdoren shpesh në ëmbëlsira.

Jams mund të blihen në një numër formash, duke përfshirë pluhurin e plotë, miellin dhe si shtesë.

Mielli i yam është i disponueshëm në Perëndim nga ushqimorë të specializuar në produktet afrikane. Mund të përdoret për të bërë një brumë që shërbehet si një anë me zierje ose tava. Mund të përdoret gjithashtu në mënyrë të ngjashme me purenë e çastit.

Pluhuri i egër i egër mund të gjendet në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm dhe shtojcave nën emra të ndryshëm. Këto përfshijnë ëmbëlsirë të egër meksikane, rrënjë dhimbje barku ose jam kinez.

Përmbledhje: Të dy patatet e ëmbla dhe patatet e ziera zihen, pjeken ose skuqen. Patatet e ëmbla përdoren për të bërë patate të skuqura, pite, supa dhe tava. Jams gjenden më shpesh në Perëndim si një pluhur ose shtesë shëndetësore.

Përmbajtja e tyre ushqyese ndryshon

Një patate e ëmbël e papërpunuar përmban ujë (77%), karbohidrate (20.1%), proteina (1.6%), fibra (3%) dhe pothuajse pa yndyrë (4).

Në krahasim, një yam i papërpunuar përmban ujë (70%), karbohidrate (24%), proteina (1.5%), fibra (4%) dhe pothuajse pa yndyrë (5).

Një racion prej 3.5 ons (100 gramë) patate e ëmbël e pjekur me lëkurën përmban (4):

• Kaloritë: 90
• Karbohidratet: 20,7 gram
• Fibër diete: 3.3 gram
• Yndyrë: 0.2 gram
• Proteina: 2 gramë
• Vitamina A: 384% DV
• Vitaminë C: 33% DV
• Vitamina B1 (Tiaminë): 7% DV
• Vitamina B2 (Riboflavin)): 6% DV
• Vitamina B3 (Niacin): 7% DV
• Vitamina B5 (acid pantotenik): 9% DV
• Vitamina B6 (Piridoksinë): 14% DV
• Hekuri: 4% DV
• Magnez: 7% DV
• Fosfori: 5% DV
• Kaliumi: 14% DV
• Bakri: 8% DV
• Mangani: 25% DV

Një racion me 3.5 ons (100 gram) yam të zier ose të pjekur përmban (5):

• Kaloritë: 116
• Karbohidratet: 27.5 gram
• Fibër diete: 3.9 gram
• Yndyrë: 0,1 gram
• Proteina: 1.5 gram
• Vitamina A: 2% DV
• Vitaminë C: 20% DV
• Vitamina B1 (Tiaminë): 6% DV
• Vitamina B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamina B3 (Niacin): 3% DV
• Vitamina B5 (acid pantotenik): 3% DV
• Vitamina B6 (Piridoksinë): 11% DV
• Hekuri: 3% DV
• Magnez: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kaliumi: 19% DV
• Bakri: 8% DV
• Mangani: 19% DV

Patatet e ëmbla kanë tendencë të kenë pak më pak kalori për porcion sesa yams. Ato gjithashtu përmbajnë pak më shumë vitaminë C dhe më shumë se trefishojnë sasinë e beta-karotinës, e cila shndërrohet në vitaminë A në trup.

Në fakt, një racion me patate të ëmbla me 3.5 ons (100 gram) do t'ju furnizojë me pothuajse të gjithë sasinë tuaj të rekomanduar ditore të vitaminës A, e cila është e rëndësishme për shikimin normal dhe sistemin imunitar (4).

Nga ana tjetër, patatet e papërpunuara janë pak më të pasura me kalium dhe mangan. Këto lëndë ushqyese janë të rëndësishme për shëndetin e mirë të kockave, funksionimin e duhur të zemrës, rritjen dhe metabolizmin (,).

Si patatet e ëmbla ashtu edhe patat e ëmbla kanë sasi të mirë mikroelementësh të tjerë, siç janë vitaminat B, të cilat janë jetike për shumë funksione trupore, përfshirë prodhimin e energjisë dhe krijimin e ADN-së.

Shtë gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh indeksi glicemik (GI) i secilit. GI e një ushqimi jep një ide se sa ngadalë apo shpejt ndikon në nivelet e sheqerit në gjak.

GI matet në një shkallë prej 0–100. Një ushqim ka një GI të ulët nëse bën që sheqernat e gjakut të ngrihen ngadalë, ndërsa një ushqim i lartë me GI bën që sheqernat e gjakut të rriten shpejt.

Metodat e gatimit dhe përgatitjes mund të shkaktojnë ndryshimin e GI të një ushqimi. Për shembull, patatet e ëmbla kanë një GI mesatar në të lartë, që varion nga 44–96, ndërsa yams kanë një GI të ulët deri në të lartë, duke filluar nga 35–77 (8).

Zierja, në vend se pjekja, skuqja ose pjekja, lidhet me një GI më të ulët ().

Përmbledhje: Patatet e ëmbla janë më të ulëta në kalori dhe më të larta në beta-karotinë dhe vitaminë C sesa yams. Jams kanë pak më shumë kalium dhe mangan. Ata të dy përmbajnë sasi të përshtatshme të vitaminave B.

Përfitimet e tyre të mundshme shëndetësore janë të ndryshme

Patatet e ëmbla janë një burim i shkëlqyeshëm i beta-karotenit, i cili ka aftësinë për të rritur nivelet e vitaminës A. Kjo mund të jetë shumë e rëndësishme në vendet në zhvillim ku mungesa e vitaminës A është e zakonshme ().

Patatet e ëmbla janë gjithashtu të pasura me antioksidantë, veçanërisht karotenoide, të cilat mendohet se ndihmojnë në mbrojtjen nga sëmundjet e zemrës dhe ulin rrezikun e kancerit (,).

Lloje të caktuara të patateve të ëmbla, veçanërisht varieteteve të purpurta, mendohet të jenë më të lartat në antioksidantë - shumë më të larta se shumë fruta dhe perime të tjera (13).

Gjithashtu, disa studime sugjerojnë që lloje të caktuara të patateve të ëmbla mund të ndihmojnë në përmirësimin e rregullimit të sheqerit në gjak dhe zvogëlimin e kolesterolit “të keq” LDL tek njerëzit me diabet të tipit 2 (,,).

Ndërkohë, përfitimet shëndetësore të yams nuk janë studiuar gjerësisht.

Ka prova të kufizuara që ekstrakti i yam mund të jetë një ilaç i dobishëm për disa nga simptomat e pakëndshme të menopauzës.

Një studim në 22 gra në menopauzë zbuloi se një marrje e lartë e yams gjatë 30 ditëve përmirësoi nivelet e hormoneve, uli kolesterolin LDL dhe rriti nivelet e antioksidantëve ().

Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se ky ishte një studim i vogël dhe nevojiten më shumë prova për të konfirmuar këto përfitime shëndetësore.

Përmbledhje: Përmbajtja e lartë antioksiduese e patateve të ëmbla mund të mbrojë nga sëmundjet, si dhe të përmirësojë rregullimin e sheqerit në gjak dhe të zvogëlojë kolesterolin “e keq” LDL. Yams mund të ndihmojë në lehtësimin e simptomave të menopauzës.

Efektet anësore

Edhe pse patatet e ëmbla dhe dehja konsiderohen ushqime të shëndetshme dhe të sigurta për t’u konsumuar për shumicën e njerëzve, mund të jetë e mençur të ndiqni disa masa paraprake.

Për shembull, patatet e ëmbla kanë nivele mjaft të larta të oksalateve. Këto janë substanca që ndodhin natyrshëm dhe zakonisht janë të padëmshme. Sidoqoftë, kur grumbullohen në trup, ato mund të shkaktojnë probleme për njerëzit në rrezik të gurëve në veshka ().

Masat paraprake gjithashtu duhet të merren gjatë përgatitjes së yams.

Ndërsa patatet e ëmbla mund të hahen të sigurta të papërpunuara, disa lloje të yams janë të sigurt për t’u ngrënë vetëm kur gatuhen.

Proteinat bimore që ndodhin natyrshëm që gjenden në yams mund të jenë toksike dhe të shkaktojnë sëmundje nëse konsumohen të papërpunuara. Pastrimi dhe gatimi i reçelit do të heqë çdo substancë të dëmshme ().

Përmbledhje: Patatet e ëmbla përmbajnë oksalate që mund të rrisin rrezikun e gurëve në veshka. Jams duhet të gatuhen plotësisht për të hequr substancat toksike që ndodhin natyrshëm.

Në fund të fundit

Patatet e ëmbla dhe reçet janë perime krejtësisht të ndryshme.

Sidoqoftë, ato janë shtesa ushqyese, të shijshme dhe të gjithanshme në dietë.

Patatet e ëmbla kanë tendencë të jenë më të disponueshme dhe janë ushqyese më të larta se jams - megjithëse vetëm pak. Nëse preferoni një strukturë më të ëmbël, me gëzof dhe të butë, zgjidhni patatet e ëmbla.

Jams kanë një strukturë niseshteje, të thatë, por mund të jetë më e vështirë për t'u gjetur.

Në të vërtetë nuk mund të gaboni me asnjërën.