E vërteta në lidhje me shurupin e misrit me fruktozë të lartë

Përmbajtje

• Rishikim për

I gjendur në ushqime që variojnë nga sode dhe sallata deri tek ushqimet e ftohta dhe bukën e grurit, ky ëmbëlsues është në qendër të një prej debateve më të nxehta në historinë e të ushqyerit. Por a është vërtet e rrezikshme për shëndetin dhe belin tuaj? Cynthia Sass, R.D., heton.

Këto ditë nuk mund të ndizni televizorin pa dëgjuar diçka për shurupin e misrit me fruktozë të lartë (HFCS). Një element kryesor në rreshtat e ëmbëlsirave dhe pijeve të buta, shtesa gjithashtu fshihet në disa vende të papritura, të tilla si produktet e qumështit, mishin e përpunuar, bukën e paketuar, drithërat dhe erëzat. Popullariteti i tij në mesin e prodhuesve është i thjeshtë, me të vërtetë: It'sshtë një mënyrë e lirë për të shtuar ëmbëlsi në ushqime duke zgjatur jetëgjatësinë e tyre.

Por për konsumatorin, “lajmet” për HFCS janë pak më të turbullta. It'sshtë demoni dietik pas krizës së obezitetit dhe një mori kushtesh kronike shëndetësore, thonë kritikët. Megjithatë, reklamat nga Shoqata e Përpunuesve të Misrit tregojnë përfitimet e ëmbëlsuesit, duke e ruajtur atë plotësisht të sigurt kur konsumohen në moderim. Dhe në të njëjtën kohë, kompani si Pepsi dhe Kraft po heqin HFCS nga disa prej produkteve të tyre dhe po i kthehen sheqerit të vjetër të mirë. Pra, çfarë duhet të besoni? Ne i kërkuam ekspertëve të peshojnë katër nga polemikat që kanë të bëjnë me ëmbëlsuesin.

1. Pretendimi: allshtë krejt natyrale.

E vërteta: Për përkrahësit, fakti që shurupi i misrit me fruktozë të lartë rrjedh nga misri teknikisht e largon atë nga kategoria e "përbërësve artificialë". Por të tjerët nuk e ndajnë këtë perceptim, duke treguar për serinë komplekse të reaksioneve kimike të nevojshme për të krijuar ëmbëlsuesin me bazë bimore. Për të bërë HFCS, shurupi i misrit (glukoza) trajtohet me enzima për ta shndërruar në fruktozë, shpjegon George Bray, MD, specialist në trashje dhe metabolizëm në Qendrën Kërkimore Biomjekësore Pennington në Universitetin Shtetëror të Luizianës. Më pas përzihet me shurup misri të pastër për të prodhuar një substancë që përbëhet nga 55 për qind fruktozë dhe 45 për qind glukozë. Edhe pse sheqeri i tryezës ka një përbërje të ngjashme (një raport 50-50 fruktozë-glukozë), lidhjet midis fruktozës dhe sakarozës ndahen në përpunimin e HFCS, duke e bërë atë më të paqëndrueshëm kimikisht-dhe, disa thonë, më të dëmshëm për trupi. "Kushdo që e quan atë" të natyrshme "po abuzon me fjalën," thotë Bray.

2. Pretendimi: Na shëndosh.

E vërteta: Një person mesatar merr 179 kalori nga HFCS në ditë - rreth dy herë më shumë se në fillim të viteve 1980 - plus 209 kalori nga sheqeri. Edhe nëse i shkurtoni ato numra në gjysmë, do të humbisni gati 2 kilogramë në muaj. Por me ëmbëlsuesin që shfaqet në çdo rresht të supermarketit, është më e lehtë të thuhet se sa të bëhet ëmbëlsuesi, "thotë Andrew Weil, MD, drejtor i Qendrës për Mjekësi Integruese të Universitetit të Arizonës. "Dhe nuk ndihmon që produktet që përmbajnë ka tendencë të jetë më e përballueshme sesa ato të bëra me ëmbëlsues të tjerë. "

Përveç kontributit të tepërt të kalorive në dietën tonë, shurupi i misrit me fruktozë të lartë mendohet se do të mbajë kilogramë për shkak të efektit të tij në tru. Një studim nga Johns Hopkins zbuloi se fruktoza stimulon nxitjen e oreksit, duke ju bërë të ndiheni më pak të kënaqur dhe të prirur për të ngrënë. Por a ka HFCS më shumë të ngjarë të ketë këto efekte sesa sheqeri, i cili gjithashtu përmban një sasi të drejtë fruktoze? Jo sipas një rishikimi të fundit të botuar në Gazeta Amerikane e të ushqyerit klinik. Pas analizimit të 10 studimeve të mëparshme që krahasojnë dy ëmbëlsuesit, studiuesit nuk gjetën asnjë ndryshim në aspektin e glukozës në gjak dhe përgjigjeve të insulinës, vlerësimeve të urisë dhe niveleve të hormoneve që kontrollojnë urinë dhe ngopjen. Megjithatë, është e rëndësishme të mbani mend se vetëm për shkak se ata sillen në të njëjtën mënyrë në trup nuk do të thotë që shurupi i misrit me fruktozë të lartë, ose sheqeri për këtë çështje, është miqësor me belin. “Për kontrollin e peshës, duhet të hani më pak nga të dyja dhe të përqendroheni në ushqimet e plota me fruktozë të mirë”, thotë Bray. "Frutat jo vetëm që përmbajnë shumë më pak fruktozë sesa produktet e bëra me HFCS, ato vijnë së bashku me vitamina, minerale dhe fibra mbushëse."

3. Pretendimi: Mund të na bëjë të sëmurë.

E vërteta: Ndërsa shurupi i misrit me fruktozë të lartë është i ngjashëm me sheqerin në shumë mënyra, një ndryshim kryesor mund të jetë kaskada e kushteve shëndetësore me të cilat është shoqëruar, nga diabeti në sëmundjet e zemrës. Në një studim nga Universiteti Rutgers, studiuesit zbuluan se pijet e ëmbla të ëmbëlsuara me HFCS kishin nivele të larta të karbonileve reaktive, komponime që besohet se shkaktojnë dëmtim të indeve dhe rrisin rrezikun e diabetit të tipit 2.

Megjithatë, është vëllimi i madh i fruktozës që po konsumojmë – qoftë nga shurupi i misrit me fruktozë të lartë apo ushqimet e ëmbëlsuara me sheqer – që duket se përbën kërcënimin më të madh për mirëqenien tonë. "Ndërsa glukoza metabolizohet në çdo qelizë në trup, fruktoza shpërbëhet në mëlçi," shpjegon Weil, duke ulur kolesterolin HDL ("të mirë") dhe duke fryrë nivelet e kolesterolit LDL ("të keq") dhe triglicerideve. Një studim i ri i publikuar në Gazeta Amerikane e të ushqyerit klinik zbuloi se gratë që pinin dy ose më shumë pije të ëmbla në ditë rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës me 35 për qind. Nivelet e larta të fruktozës kanë qenë gjithashtu të lidhura me një rritje të acidit urik në gjak, i cili mund të çojë në dëmtim të veshkave dhe përdhes, si dhe të parandalojë relaksimin e enëve të gjakut, duke rritur presionin e gjakut. "Trupi ynë ka një kapacitet të kufizuar për të trajtuar fruktozën në sasi kaq të larta," thotë Weil, "dhe ne po shohim vetëm tani efektet anësore."

4. Pretendimi: Ai përmban merkur.

E vërteta: Frika e fundit du jour u përqëndrua në dy studime të fundit që gjetën gjurmë të merkurit në HFCS: Në një raport, nëntë nga 20 mostra të HFCS ishin të kontaminuara; në të dytën, gati një e treta e 55 ushqimeve të markës ishin njollosur. Burimi i dyshuar i ndotjes ishte një përbërës me bazë merkuri i përdorur për të ndarë niseshtën e misrit nga kokrrat e misrit - një teknologji që ekziston prej vitesh dhe përdoret ende në disa bimë. Lajmi i keq është se nuk mund të jeni të sigurt nëse rostiçeri juaj i ëmbëlsuar me HFCS përmban merkur.

"Ndërsa kjo duhet marrë shumë seriozisht, ne nuk duhet të kemi panik," thotë Barry Popkin, Ph.D., një profesor i të ushqyerit në Universitetin e Karolinës së Veriut dhe autor i "Bota është e shëndoshë". "Informationshtë informacion i ri, kështu që studimet duhet të përsëriten." Ndërkohë, shikoni numrin në rritje të produkteve pa HFCS në treg. Vetëm sigurohuni që të skanoni etiketat - madje edhe ushqimet organike mund të përmbajnë përbërës.

Dhe ndërsa jeni në të, kufizoni marrjen e sheqerit dhe ëmbëlsuesve të tjerë të shtuar. Ndërsa shumë nga këto shqetësime në lidhje me shurupin e misrit me fruktozë të lartë janë ende të pazgjidhura, ka një gjë për të cilën të gjithë mund të bien dakord: Ulja e kalorive boshe është hapi i parë drejt mbajtjes së një peshe të shëndetshme-dhe përfundimisht, parandalimit të sëmundjeve.

Klikoni këtu për një deklaratë nga Shoqata e Rafinerëve të Misrit.

Rishikim për