Cili është ndryshimi midis ushqimit të përpunuar dhe ultra të përpunuar?

Përmbajtje

• Pra, cili është ndryshimi midis foods ushqimeve të rregullta ’të përpunuara dhe foods ultra’ të përpunuara? Dhe çfarë do të thotë kjo për shëndetin tuaj?
• Përkundër këtij problemi të semantikës, disa tipare të zakonshme formojnë konceptin e ushqimeve ultra të përpunuara
• 3 faza të përpunimit të ushqimit
• Shmangia e ushqimeve të përpunuara është tashmë diçka që dimë

Kur bëhet fjalë për dyqanin ushqimore, aisle e ushqimeve të përpunuara është pothuajse sinonim i "kaloni këtë zonë" ose "më të keqen e dietës amerikane". Dhe meqë kemi dëgjuar se sa të këqij janë ata për trupin tonë për shumë vite, nuk ka nevojë për një rifreskim pse rekomandohet të qëndroni larg tyre.

Megjithatë, kohët e fundit, mund të keni parë një term të ri të përhapur në lajmet për ushqimin: "ushqime ultra të përpunuara".

Kjo kategori ushqimesh po bën tituj pasi kërkimet e fundit e lidhin atë me rreziqe të mëdha shëndetësore.

Pra, cili është ndryshimi midis foods ushqimeve të rregullta ’të përpunuara dhe foods ultra’ të përpunuara? Dhe çfarë do të thotë kjo për shëndetin tuaj?

Sipas përkufizimit, një ushqim i përpunuar është thjesht ai që është ndryshuar nga forma e tij origjinale. Këshilli Ndërkombëtar i Informacionit për Ushqimin përcakton përpunimin si "çdo ndryshim i qëllimshëm në një ushqim që ndodh përpara se të jetë gati për ne për të ngrënë."

Ngrohja, pasterizimi, konservimi dhe tharja janë konsideruar të gjitha format e përpunimit. Disa përkufizime përfshijnë edhe ftohjen në përzierje.

Pra, nëse nuk po heqim mollë drejtpërdrejt nga një pemë ose pijmë qumësht drejtpërdrejt nga një lopë, shumica e ushqimeve që hamë përpunohen teknikisht.

Por teknikat themelore të përgatitjes dhe ruajtjes sigurisht që nuk i shndërrojnë ushqimet e shëndetshme (si kokrrat e plota ose perimet e ngrira) në "hedhurina". Vetëm se diçka ka kaluar përmes një procesi nuk do të thotë se është e shëndetshme për të ngrënë.

Ndoshta, atëherë, është koha të rimendojmë mentalitetin tonë për ushqimet e përpunuara dhe të drejtojmë më shumë vëmendje te të ashtuquajturat ushqime ultra të përpunuara. Në fund të fundit, hulumtimi në kohë zbulon se janë ushqime ultra të përpunuara posaçërisht që mund të shkaktojnë probleme shëndetësore, përfshirë rrezikun e shtuar të mbipeshes dhe kancerit.

Por parametrat rreth ushqimeve ultra të përpunuara janë më pak të qarta sesa ato rreth ushqimit të përpunuar në përgjithësi. Saktësisht se çfarë i referohet këtij termi varet nga kush është pyetur.

Ideja e ushqimeve ultra të përpunuara u prezantua për herë të parë nga një ekip studiuesish brazilianë të ushqimit në një studim të vitit 2016 që lidh ushqimet me kancerin. Ky hulumtim i prishi ushqimet e përpunuara në një sistem klasifikimi të quajtur NOVA.

Në njërën anë të spektrit NOVA janë sende të papërpunuara ose të përpunuara minimale, si pemët, perimet ose vezët e freskëta. Ushqime që mund të keni parasysh t’i shihni në dietën Whole30 ose në një program të pastër ngrënie.

Në anën tjetër, janë ushqime ultra të përpunuara, të përcaktuara si "formulime industriale me pesë ose më shumë përbërës".

Që nga ai studim i vitit 2016, studime të ndryshme mbi efektet e ushqimeve ultra të përpunuara kanë përdorur përkufizime të ndryshme të tyre. Duket se nuk ka asnjë kriter të vetëm të pranuar.

"Unë do të doja të them se ka konsensus mbi përkufizimet e ushqimeve të përpunuara dhe ultra të përpunuara," thotë Carrie Gabriel, një dietolog i regjistruar dietolog, "por unë kam parë mjaft argumente për atë që cilësohet si një ose tjetri."

Në thelb, përmbysja e natyrës së saktë të ushqimit ultra të përpunuar është akoma, në proces.

Përkundër këtij problemi të semantikës, disa tipare të zakonshme formojnë konceptin e ushqimeve ultra të përpunuara

Sipas shumicës së përkufizimeve, ndryshimet që e kthejnë një ushqim të përpunuar "të rregullt" në atë ultra të përpunuar ndodhin në fazën përfundimtare të prodhimit të ushqimit, të quajtur përpunim terciar.

Përpunimi tipik i ushqimit ndodh deri në tre faza. Të kuptuarit e këtyre tre fazave mund t'ju ndihmojë të përcaktoni në mënyrë të pavarur sesi është një ushqim i përpunuar dhe cilat janë standardet tuaja.

Fazat fillestare dhe sekondare përfshijnë përgatitjet themelore që marrin ushqimin nga forma e tij në nivelin tokësor për t'u ushqyer.

Korrja e grurit, arrat e buta dhe pulat therëse konsiderohen të gjitha përpunimet parësore. Pjekja, ngrirja dhe konservimi janë forma dytësore që e bëjnë një produkt pak më të ndërlikuar të përfunduar.

’Shtë në nivelin e tretë (ose terciar) të përpunimit, ku injeksione me aromë, sheqerna të shtuar, yndyrna dhe preservativa kimikë fillojnë të kthejnë ushqimet në një varietet ultra të përpunuar.

3 faza të përpunimit të ushqimit

1. Faza e parë e "përpunimit" përfshin sigurimin e ushqimit të ngrënshëm. Korrja e grurit, arrat e buta dhe pulat therëse konsiderohen të gjitha përpunimet parësore. Ushqimet që kanë kaluar vetëm këtë fazë të përpunimit shpesh konsiderohen ushqime "të tëra".
2. Hapat sekondarë e bëjnë një produkt më të ndërlikuar, të përfunduar, të "përpunuar". Kjo përfshin gatimin, ngrirjen dhe konservimin.
3. Ushqimet ultra të përpunuara kalojnë në një fazë të tretë, kur prodhuesit injektojnë aromat, sheqernat, yndyrnat dhe konservuesit kimikë.

Shkurtimisht, ushqimet ultra të përpunuara janë ndoshta ato që shumë prej nesh tashmë mendojnë thjesht si ushqime të përpunuara - ato produkte me shkëlqim, të paketuara, asgjë për të bërë me natyrën, që gjenden në restorante fast-food dhe mini-marte të stacionit të gazit.

Ashtu si sistemi i klasifikimit NOVA, shumë autoritete pajtohen që një listë e gjatë e përbërësve është një tregues kryesor i një ushqimi ultra të përpunuar. Një studim i vitit 2016 që shqyrton se sa të zakonshme janë ato në dietën amerikane, i quajti ato formulime që "përveç kripës, sheqerit, vajrave dhe yndyrave, përfshijnë substanca që nuk përdoren në përgatitjet e kuzhinës".

Autorët e studimit vazhduan të përfshijnë çdo gjë që përdorte aditivë për të imituar cilësitë e ushqimeve "të vërteta".

"Më pëlqen që përkufizimi të jetë shtimi i sheqerit, kripës, vajrave dhe yndyrave për të ndihmuar aromën dhe ruajtjen," thotë Gabriel.

Megjithëse mund të shtojnë aromë dhe cilësi, janë të gjitha këto "shtesa" që janë fajtori i mundshëm i rrezikimit të shëndetit tonë. Sheqeri i tepërt, kripa dhe vajrat në dietë dihet se luajnë një rol në zhvillimin e kushteve të shumta shëndetësore.

Shmangia e ushqimeve të përpunuara është tashmë diçka që dimë

Por të kuptuarit se si ushqimet përpunohen ultra-përpunohen mund të jetë një hap i dobishëm për të kujtuar për të minimizuar marrjen tonë të tyre. Leximi i zellshëm i etiketave gjithashtu mund t'ju ndihmojë të zgjidhni produktet me më pak përbërës.

Gatimi në shtëpi gjithashtu shkon shumë përpara drejt zvogëlimit të sasisë së ultra-përpunuar që konsumoni. Ushqimi i restoranteve (veçanërisht ushqimi i shpejtë) është famëkeq për ndërhyrjet me recetat e tyre për të arritur një aromë të caktuar, sesa një profil ushqimor.

Sidoqoftë, ka raste kur bëhen të pa përpunuar, ushqimi i tërë nuk është aq i thjeshtë, pavarësisht nëse është çështje e përballueshmërisë, disponueshmërisë ose e arritjes.

Megjithatë, ka edhe ndryshime të vogla që mund të bëni për të zvogëluar sasinë e ushqimeve ultra të përpunuara në dietën tuaj. Këtu është një grafik për t'ju ndihmuar të bëni shkëmbime të zgjuara:

Falë viteve të kulturës së dietave, ne e dimë se cilat ushqime janë etiketuar si sociale "të këqija" dhe "të mira". Por në të vërtetë nuk është aq e thjeshtë. Ushqimi është më shumë se karburant dhe mbushës; është një marrëdhënie Kështu që, herën tjetër kur të shkoni në dyqan ushqimore, mos harroni se jo të gjitha ushqimet e "përpunuara" janë domosdoshmërisht të këqija për ju.

Dhe ushqime ultra të përpunuara? Kur tashmë e dini që nuk janë më të mirat për ju, do të jetë në sasi, jo cilësi dhe rehati për shëndetin. Hapi më i mirë është bërja e një kontrolli me mendjen dhe zorrën tuaj përpara se ta vendosni në karrocën tuaj.