Ndotja ndër-bakteriale: gjithçka që duhet të dini

Përmbajtje

• Farë është kontaminimi kryq?
• Llojet e kontaminimit kryq
• Ushqim-për-ushqim
• Pajisje-për-ushqim
• Njerëzit-to-ushqim
• Efekte anësore
• Kush është në rrezik?
• Si të shmangni kontaminimin kryq
• Blerja dhe ruajtja e ushqimit
• Përgatitja e ushqimit
• Në fund të fundit

Do vit, rreth 600 milion njerëz në të gjithë botën përjetojnë një sëmundje të lindur nga ushqimi (1).

Ndërsa ka shumë shkaqe, një i madh dhe i parandalueshëm është ndotja e tërthortë.

Ky artikull shpjegon gjithçka që ju duhet të dini në lidhje me ndotjen e tërthortë, përfshirë mënyrën se si ta shmangni atë.

Farë është kontaminimi kryq?

Ndotja ndër-bakteriale përcaktohet si transferimi i baktereve ose mikroorganizmave të tjerë nga një substancë në tjetrën (2).

Lloje të tjerë të ndotjes ndër-përfshijnë transferimin e alergeneve ushqimore, kimikateve, apo toksinave - megjithëse këto nuk janë në fokus të këtij neni (3, 4).

Shumë njerëz supozojnë se sëmundja e lindur nga ushqimi shkaktohet kryesisht nga ngrënia në restorante, por ka shumë mënyra me të cilat mund të ndodhë ndotja e tërthortë, përfshirë (2, 4, 5):

• prodhimi kryesor i ushqimit - nga bimët dhe kafshët në fermat
• gjatë korrjes ose therjes
• prodhimi sekondar i ushqimit - përfshirë përpunimin dhe prodhimin e ushqimit
• transportimi i ushqimit
• ruajtja e ushqimit
• shpërndarja e ushqimit - dyqane ushqimore, tregjet e fermerëve dhe më shumë
• përgatitja dhe shërbimi i ushqimit - në shtëpi, restorante dhe operacione të tjera të shërbimeve ushqimore

Duke pasur parasysh se ekzistojnë shumë pika në të cilat mund të ndodhë ndotja ndër-kryq, është e rëndësishme të mësoni për llojet e ndryshme dhe si mund ta parandaloni atë.

Ndotja ndër-përcaktohet si transferimi i baktereve ose mikroorganizmave të tjerë nga një substancë në tjetrën. Mund të ndodhë gjatë çdo faze të prodhimit të ushqimit.

Llojet e kontaminimit kryq

Ekzistojnë tre lloje kryesore të ndotjes ndër-ushqimore: ushqim në ushqim, pajisje për ushqim dhe njerëz për ushqim.

Ushqim-për-ushqim

Shtimi i ushqimeve të ndotura në ushqime jo të kontaminuara, sjell kontaminim ndër-ushqimor-ushqimor. Kjo lejon që bakteret e dëmshme të përhapen dhe popullohen (6).

Ushqimi i papërpunuar, i pangopur ose i larë në mënyrë të parregullt mund të përmbajë sasi të mëdha të baktereve, si psh Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, dhe Listeria monocytogenes - të gjitha këto mund të dëmtojnë shëndetin tuaj nëse konsumohen (6).

Ushqimet që paraqesin rrezikun më të lartë të ndotjes bakteriale përfshijnë zarzavatet me gjethe, lakër fasule, orizin e mbetur, qumështin e pa pastruar, djathrat e butë, dhe mishin e delijes, si dhe vezët e papjekura, shpendët, mishin dhe ushqimet e detit (7).

Për shembull, shtimi i maruleve të ndara dhe të ndotura në një sallatë të freskët mund të kontaminojë përbërësit e tjerë. Ky ishte rasti në një 2006 E. Coli shpërthim që preku 71 klientë Taco Bell (8).

Për më tepër, mbetjet e mbetura në frigorifer mund të rezultojnë në rritje të baktereve. Prandaj, hani mbetje brenda 3-4 ditëve dhe gatuajini ato në temperatura të duhura. Nëse planifikoni të përzieni mbetjet me ushqime të tjera, vakti i ri nuk duhet të ruhet përsëri si mbetje.

Pajisje-për-ushqim

Pajisjet për ushqim janë një nga llojet më të zakonshme por të panjohura të kontaminimit ndër-kryq.

Bakteret mund të mbijetojnë për periudha të gjata në sipërfaqe si countertops, veglat, dërrasat prerëse, enët e ruajtjes dhe pajisjet e prodhimit të ushqimit (6).

Kur pajisjet nuk lahen siç duhet ose nuk janë kontaminuar pa njohuri me bakteret, mund të transferojnë në ushqim vëllime të mëdha të baktereve të dëmshme. Kjo mund të ndodhë në çdo moment gjatë prodhimit të ushqimit - si në shtëpi ashtu edhe në prodhimin e ushqimit (6).

Për shembull, një incident i vitit 2008 në një kompani kanadeze të prerë me bazë kanadeze rezultoi në vdekjen e 22 klientëve për shkak të thërrmuesve të mishit të kontaminuar nga listeria (9).

Një shembull i zakonshëm i kësaj që ndodh në shtëpi është përdorimi i të njëjtit tabelë prerëse dhe thikë për të prerë mishin dhe perimet e papërpunuara, të cilat mund të jenë të dëmshme nëse perimet atëherë konsumohen të papërpunuara (10).

Një studim zbuloi se pjesëmarrësit e moshuar kishin më pak të ngjarë të përdornin sapun dhe ujë për të pastruar bordet e tyre prerëse pasi punonin me mish të papjekur, ndërsa të rinjtë nuk ishin të vetëdijshëm për rreziqet e kontaminimit të kryqëzuar. Kështu, më shumë edukim për sigurinë ushqimore duket se është i nevojshëm në të gjitha grupmoshat (10).

Më në fund, teknikat e pahijshme të ruajtjes së ushqimit mund të çojnë në ndotje të tërthortë. Në vitin 2015, patatet e konservuara në shtëpi të përdorura në një sallatë me patate bënë 22 të pranishëm potluck të sëmurë nga botulizmi për shkak të praktikave jo të duhura të konservimit (11).

Njerëzit-to-ushqim

Njerëzit lehtë mund të transferojnë bakteret nga trupi ose rrobat e tyre në ushqim gjatë shumë hapave të përgatitjes së ushqimit (12).

Për shembull, një person mund të kollitet në dorën e tij ose të prekë shpendët e papërpunuara dhe të vazhdojë të përgatisë një vakt pa larë duart në mes (12).

Në një studim të vitit 2019 në 190 të rritur, vetëm 58% e pjesëmarrësve raportuan të lanin duart para gatimit ose përgatitjes së ushqimit, ndërsa vetëm 48% thanë se i lanin duart pas teshtitjes ose kollitjes (13).

Shembuj të tjerë të zakonshëm përfshijnë përdorimin e një celulari që është i ngarkuar me baktere ndërsa gatuani ose fshini duart tuaja me një platformë ose peshqir të ndyrë. Këto praktika mund të kontaminojnë duart tuaja dhe të përhapin bakteret në ushqim ose pajisje (12, 14, 15).

Megjithëse kjo përbën shqetësim, një meta-analizë e vitit 2015 zbuloi se edukimi për sigurinë e ushqimit si në shtëpi ashtu edhe në punë mund të ulë ndjeshëm rrezikun e ndotjes ndër-praktike dhe praktikave të pasigurta të ushqimit (16).

Deri më tani, mënyra më e efektshme për të zvogëluar rrezikun e ndotjes së tërthortë është larja e duhur e duarve me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda (12, 17).

Ekzistojnë tre lloje kryesore të ndotjes ndër-ushqimore: ushqim në ushqim, pajisje për ushqim dhe njerëz për ushqim. Në secilin lloj, bakteret transferohen nga një burim i kontaminuar në ushqim të pa kontaminuar.

Efekte anësore

Efektet anësore të kontaminimit të kryqëzuar mund të jenë të butë deri të rëndë.

Efektet anësore të vogla përfshijnë stomakun e mërzitur, humbjen e oreksit, dhimbjen e kokës, të përzier dhe diarre. Zakonisht, këto efekte anësore paraqiten brenda 24 orëve, megjithëse ato mund të shfaqen javë pas ekspozimit, duke e bërë të vështirë përcaktimin e shkakut specifik (18).

Në rastet që përfshijnë të vjella ose diarre, është e rëndësishme të rehidratoni siç duhet - për shembull me një pije sportive - për të rivendosur nivelin e hidratimit, sheqerit në gjak dhe elektrolitit (18).

Efektet anësore të rënda përfshijnë diarre për më shumë se 3 ditë, jashtëqitje të përgjakshme, ethe, dehidrim, dështim të organeve dhe madje edhe vdekje (18).

Kërkoni kujdes të menjëhershëm mjekësor nëse efektet tuaja anësore përkeqësohen ose zgjasin më shumë se 1-2 ditë, si dhe nëse konsideroni se jeni në një popullatë në rrezik.

Efektet anësore të ndotjes së tërthortë variojnë nga shqetësimi i stomakut deri te aftësitë më të rënda, përfshirë dehidratimin, dështimin e organeve dhe madje edhe vdekjen.

Kush është në rrezik?

Të gjithë kanë rrezik të sëmuren nga ndotja e tërthortë (19).

Sidoqoftë, grupe të caktuara kanë një rrezik shumë më të lartë, përfshirë:

• gratë shtatzëna
• fëmijët nën moshën 5 vjeç
• të rritur mbi moshën 65 vjeç
• ata me sistem imunitar të dobësuar - për shembull, njerëz me HIV / AIDS, diabet të pakontrolluar ose kancer

Duke pasur parasysh se këto grupe përbëjnë një segment të madh të popullatës, është e rëndësishme që të praktikohet trajtimi i sigurt i ushqimit kur jeni në shtëpi ose kur punoni në një institucion të shërbimit ushqimor (19).

Dokush ka rrezik të sëmuret nga ndotja e tërthortë. Sidoqoftë, grupe të caktuara, duke përfshirë gratë shtatzëna, fëmijët, të moshuarit dhe ata me sistem imuniteti të dobësuar, janë në rrezikun më të lartë.

Si të shmangni kontaminimin kryq

Ka shumë mënyra për të shmangur kontaminimin kryq.

Blerja dhe ruajtja e ushqimit

• Shmangni blerjen e ushqimit afër datës së skadimit të tij, përveç nëse keni ndërmend ta hani menjëherë.
• Ruani mishin e papjekur në një enë të mbyllur ose një qese plastike në raftin e poshtëm të frigoriferit për të mos lejuar rrjedhjen e lëngjeve në ushqime të tjera.
• Përdorni qese ushqimore të veçanta për mish dhe vezë të papjekura.
• Përdorni ushqimin e mbetur në frigorifer brenda 2-3 ditëve dhe gatuajeni atë në temperaturat e duhura.

Përgatitja e ushqimit

• Lani duart tuaja me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda pasi prekni mishin e papjekur, kafshoni një kafshë, përdorni banjën, kollitjen ose teshtitjen, përdorni telefonin tuaj ose raste të ngjashme.
• Lani enët, countertops, bordet prerëse dhe sipërfaqet e tjera me sapun dhe ujë të ngrohtë, veçanërisht kur përdorni mish të papjekur.
• Përdorni borde prerës të veçantë për mish dhe perime.
• Përdorni sfungjerë dhe rrobat e pastra.
• Gatuaj ushqime në temperaturat e tyre të përshtatshme duke përdorur një termometër ushqimi.

Më në fund, sigurohuni që të qëndroni në azhurnim me kujtimet e ushqimit duke vizituar uebfaqen e bordit të kontrollit të ushqimit dhe sëmundjeve të vendit tuaj, siç janë Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) në Shtetet e Bashkuara.

Praktikat e duhura të sigurisë së ushqimit mund të zvogëlojnë ndjeshëm rrezikun tuaj të kontaminimit të kryqëzuar. Lani tërësisht duart dhe sipërfaqet tuaja, ruani siç duhet ushqimet dhe qëndroni të azhurnuar me kujtimet e ushqimit.

Në fund të fundit

Ndotja bakteriale e kryqëzuar mund të ketë pasoja të rënda dhe madje fatale, por për fat të mirë, është e lehtë të parandalohet.

Praktikoni një higjenë të mirë, lani dhe pastroni pajisjet tuaja dhe ruajeni dhe shërbejeni siç duhet ushqimin për të parandaluar ndotjen e tërthortë. Plus, është një ide e mirë për të qëndruar të azhurnuar me rigjenerimet e ushqimit, të cilat janë në dispozicion në internet.

Duke praktikuar trajtimin e sigurt të ushqimit, ju mund të mbroni veten dhe të tjerët nga sëmundja.