A është e mirë Jello për ju? Të ushqyerit, përfitimet dhe dobësitë

Përmbajtje

• Isfarë është Jello?
• Përbërësit e tjerë
• A është Jello Vegjetarian?
• A është Jello i shëndetshëm?
• Xhelatinë dhe Shëndeti
• Përpjekjet potenciale
• Ngjyrat artificiale
• Enmbëlsuesit artificial
• Alergjia
• Në fund të fundit

Jello është një ëmbëlsirë me bazë xhelatinë që ka qenë në menutë amerikane që nga viti 1897.

Shumica e njerëzve e lidhin këtë substancë të shijshme dhe të ëmbël me dreka shkollore dhe tabaka spitalore, por është gjithashtu e popullarizuar në mesin e dietave, si një trajtim me pak kalori.

Emri i markës "Jell-O" është në pronësi të ushqimeve Kraft dhe i referohet një linje produkti, duke përfshirë jellos, puddings, dhe ëmbëlsira të tjera.

Ky artikull ju tregon gjithçka që ju duhet të dini në lidhje me jello dhe përbërësit e saj.

Isfarë është Jello?

Përbërësi kryesor në jello është xhelatina. Xhelatina është bërë nga kolagjeni i kafshëve - një proteinë që përbën indet lidhës, të tilla si lëkura, tendonet, ligamentet dhe kockat.

Fshehët dhe eshtrat e kafshëve të caktuara - shpesh lopët dhe derrat - janë zier, tharë, trajtuar me një acid ose bazë të fortë, dhe në fund filtrohen derisa të nxirret kolagjeni. Kolagjeni më pas thahet, hidhet në një pluhur dhe përzihet për të bërë xhelatinë.

Ndërsa shpesh thuhet se jello është bërë nga thundrat e kalit ose lopës, kjo nuk është e saktë. Qepjet e këtyre kafshëve përbëhen kryesisht nga keratin - proteina që nuk mund të bëhet në xhelatinë.

Jello mund të blihet si një përzierje me pluhur që ju bëni në shtëpi ose si një ëmbëlsirë e paravendosur që shitet shpesh në shërbime individuale të filxhanit.

Kur ju bëni jello në shtëpi, shpërndani përzierjen pluhur në ujë të valë. Ngrohja prish lidhjet që mbajnë kolagjenin së bashku.Kur përzierja ftohet, fillesat e kolagjenit reformojnë në një gjendje gjysmë të ngurtë me molekula uji të bllokuar brenda.

Kjo është ajo që i jep jellos strukturën e saj të këndshme, xhel-si.

Jello është i përbërë kryesisht nga xhelatina, një proteinë e nxjerrë nga lëkurat dhe kockat e kafshëve të caktuara. Xhelatina shpërndahet në ujë të valë dhe më pas ftohet për të formuar një substancë xhelatinoze, gjysmë të ngurtë.

Përbërësit e tjerë

Ndërsa xhelatina është ajo që i jep jellos strukturën e saj të mprehtë, përzierjet e paketuara të jellos përmbajnë gjithashtu ëmbëlsues, agjentë aromatizues dhe ngjyrosje.

Sweetmbëlsuesit e përdorur në jello janë zakonisht aspartame, një ëmbëlsues artificial pa kalori ose sheqer.

Aromat artificiale shpesh përdoren në jello. Këto janë përzierje kimike që imitojnë një aromë natyrale. Shpesh, shumë kimikate shtohen derisa të arrihet profili i aromës së dëshiruar (1).

Ngjyrosjet e ushqimit në jello mund të jenë ose natyrale ose artificiale. Për shkak të kërkesës së konsumatorit, disa produkte tani janë duke u bërë me ngjyrosje natyrale, të tilla si panxhar dhe lëng karrote. Sidoqoftë, shumë xhelate bëhen akoma me ngjyra ushqimore artificiale.

Për shembull, Strawberry Jell-O përmban sheqer, xhelatinë, acid adipik, aromë artificiale, fosfat disodiumi, citrat natriumi, acid fumarik dhe ngjyrosje e kuqe # 40.

Qershia e Zezë pa Sheqer pa Sheqer përmban të njëjtët përbërës, përveç se përdor aspartame në vend të sheqerit si ëmbëlsuesin dhe përmban maltodextrin nga misri dhe ngjyra blu # 1.

Meqenëse ka shumë prodhues të jello dhe shumë produkte në dispozicion, mënyra e vetme për të ditur me siguri se çfarë është në jello juaj është të lexoni përbërësit në etiketë.

A është Jello Vegjetarian?

Jell-O është bërë nga xhelatinë - e cila rrjedh nga kockat e kafshëve dhe lëkura. Kjo do të thotë se nuk është vegjetarian apo vegan.

Sidoqoftë, ëmbëlsira vegjetale jello të bëra nga mishrat e bimëve me bazë ose alga deti si agari ose carrageenan janë në dispozicion.

Ju gjithashtu mund të bëni jellon tuaj vegjetarian në shtëpi duke përdorur një nga këta agjentë gelling me bazë bimore.

Jello është bërë nga xhelatinë, agjentë aromatizues, ëmbëlsues natyralë ose artificialë, si dhe ngjyrosje natyrale të ushqimit ose ngjyra ushqimore artificiale. Emri i markës Jell-O nuk është vegjetarian, por ka versione vegjetariane në treg.

A është Jello i shëndetshëm?

Jello ka qenë prej kohësh një element kryesor i shumë planeve diete, pasi është i ulët në kalori dhe pa yndyrë. Sidoqoftë, kjo jo domosdoshmërisht e bën atë të shëndetshëm.

Një shërbim (21 gramë përzierje e thatë) ka 80 kalori, 1.6 gram proteina dhe 18 gr sheqerna - që është afërsisht 4.5 lugë çaji (2).

Jello është i pasur me sheqer dhe me pak fibra dhe proteina, duke e bërë atë një zgjedhje jo të shëndetshme të ushqimit.

Një shërbim (6.4 gramë përzierje e thatë) e jellos pa sheqer të bërë me aspartame ka vetëm 13 kalori, 1 gram proteinë dhe pa sheqer. Megjithatë, ëmbëlsuesit artificial mund të kenë efekte negative në shëndetin tuaj (2, 3).

Për më tepër, ndërsa jello është i ulët në kalori, është gjithashtu i ulët në lëndë ushqyese, duke siguruar praktikisht asnjë vitaminë, minerale, apo fibra (2).

Xhelatinë dhe Shëndeti

Megjithëse jello nuk është një zgjedhje ushqimore ushqyese, vetë xhelatina mund të jetë e dobishme për shëndetin tuaj. Ai përmban kolagjen, i cili është hulumtuar në disa studime të kafshëve dhe njerëzve.

Kolagjeni mund të ndikojë pozitivisht në shëndetin e kockave. Në një studim të rastit, gratë pas menopauzës që morën 5 gram peptide kolagjeni në ditë për një vit kishin rritur ndjeshëm densitetin e kockave në krahasim me gratë që jepnin një placebo (4).

Përveç kësaj, mund të ndihmojë në uljen e dhimbjeve të nyjeve. Në një studim të vogël 24-javor, atletët e kolegjit që morën 10 gramë në ditë të një shtese të kolagjenit të lëngshëm pësuan më pak dhimbje në nyje në krahasim me ata që merrnin një placebo (5).

Për më tepër, mund të ndihmojë në zvogëlimin e efekteve të plakjes së lëkurës. Në një studim 12-javor të rastit, gratë e moshës 40-60 vjeç që morën 1000 mg një shtesë të kolagjenit të lëngshëm treguan përmirësime në hidratimin e lëkurës, elasticitetin dhe rrudhat (6).

Sidoqoftë, sasia e kolagjenit në jello është shumë më e ulët se sa ato të përdorura në këto studime. Nuk ka të ngjarë që të hahet jello të çojë në ndonjë efekt të dukshëm.

Për më tepër, sasia e lartë e sheqerit në jello të rregullt ka të ngjarë të kundërshtojë çdo efekt shëndetësor që jello mund të sigurojë për lëkurën dhe nyjet tuaja, pasi dieta me sheqer të lartë është treguar që përshpejton plakjen e lëkurës dhe rrit inflamacionin në trup (7, 8) .

Jello është i ulët në kalori, por gjithashtu i lartë në sheqer ose ëmbëltues artificial dhe të ulët në lëndë ushqyese. Ndërsa shtesat e xhelatinës mund të kenë disa efekte të dobishme për shëndetin tuaj, nuk ka të ngjarë që jello të sigurojë të njëjtat përfitime.

Përpjekjet potenciale

Para se të hani jello, ju mund të dëshironi të merrni parasysh disa nga efektet e mundshme negative të shëndetit që mund të ketë.

Ngjyrat artificiale

Shumica e jello përmbajnë ngjyra artificiale. Këto janë bërë me përbërës që rrjedhin nga nafta, një kimikate natyrale që përdoret për të bërë benzinë ​​që mund të ketë efekte të dëmshme për shëndetin tuaj.

Ngjyrat ushqimore të kuqe # 40, të verdhë # 5 dhe të verdhë # 6 përmbajnë benzidinë, një kancerogjen i njohur - me fjalë të tjera, këto ngjyra mund të nxisin kancerin. Sidoqoftë, ato lejohen nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) në doza të ulta supozohet të jenë të sigurta (9).

Studimet lidhin ngjyrat artificiale me ndryshimet e sjelljes tek fëmijët me dhe pa çrregullim të hiperaktivitetit të deficitit të vëmendjes (ADHD) (10).

Ndërsa në disa studime, doza më të larta se 50 mg u shoqëruan me ndryshime në sjellje, studime të tjera sugjerojnë që sa 20 mg të ngjyrave artificiale të ushqimit mund të kenë një efekt negativ (10).

Në fakt, në Evropë, ushqimet që përmbajnë ngjyra artificiale duhet të shfaqin etiketat paralajmëruese duke informuar se ushqimet mund të shkaktojnë hiperaktivitet tek fëmijët (9).

Sasia e ngjyrosjes së ushqimit të përdorur në jello është e panjohur dhe ka të ngjarë që ndryshon midis markave.

Enmbëlsuesit artificial

Jello e paketuar pa sheqer është bërë me ëmbëlsues artificialë, siç janë aspartami dhe sukraloza.

Studimet e kafshëve dhe njerëzve tregojnë se aspartami mund të dëmtojë qelizat dhe të shkaktojë inflamacion (3).

Për më tepër, studimet mbi kafshët e lidhin aspartamin me një rrezik më të madh të kancereve të caktuara - siç është limfoma dhe kanceri i veshkave - në doza ditore aq të ulëta sa 9 mg për kile (20 mg për kg) të peshës trupore (11).

Kjo është shumë më e ulët sesa marrja ditore e pranueshme ditore (ADI) prej 22,7 mg për kile (50 mg për kg) të peshës trupore (11).

Sidoqoftë, studimet njerëzore që eksplorojnë marrëdhëniet midis kancerit dhe aspartamit mungojnë.

Sweetmbëlsuesit artificial gjithashtu janë treguar se shkaktojnë shqetësime në mikrobiomën e zorrëve.

Në një studim 12-javor në minj, ata që morën 0.5–5 mg për kile (1.1–11 mg për kg) të sukralozës së markës Splenda në ditë kishin rënë ndjeshëm nivelet e baktereve të dobishme të zorrëve. ADI e sukralozës është 2.3 mg për kile (5 mg për kg) (12).

Për më tepër, ndërsa shumë njerëz hanë ëmbëlsues pa kalori si një mënyrë për të menaxhuar peshën e tyre, provat nuk tregojnë se kjo është efektive. Përkundrazi, një konsum i rregullt i ëmbëlsuesve artificialë ka qenë i lidhur me rritjen e peshës trupore (13).

Alergjia

Ndërsa alergjitë ndaj xhelatinës janë të rralla, ato janë të mundshme (14).

Ekspozimi fillestar ndaj xhelatinës në vaksina mund të shkaktojë ndjeshmëri ndaj proteinave. Në një studim, 24 nga 26 fëmijë me një alergji ndaj vaksinave që përmbajnë xhelatinë kishin antitrupa xhelatinë në gjakun e tyre dhe 7 kishin reagime të dokumentuara ndaj ushqimeve që përmbajnë xhelatinë (15).

Reagimet alergjike ndaj xhelatinës mund të përfshijnë koshere ose reaksione anafilaktike të rrezikshme për jetën.

Nëse dyshoni se mund të keni një alergji ndaj xhelatinës, mund të testoheni nga një alergolog ose një imunolog.

Jello përmban ngjyra artificiale dhe ëmbëlsues artificialë - të dyja mund të jenë të dëmshme për shëndetin tuaj. Për më tepër, ndërsa është i rrallë, disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj xhelatinës.

Në fund të fundit

Jello zakonisht bëhet nga xhelatinë - rrjedh nga kockat dhe lëkura e kafshëve.

Nëse nuk përdoren agjentë gellues me bazë bimore, është e papërshtatshme për dietat vegjetariane.

Plus, ajo ka pak vlerë ushqyese dhe shpesh përmban ngjyra artificiale, ëmbëlsues ose sheqer - të cilat mund të kenë efekte negative për shëndetin.

Ndërsa xhelatina dhe kolagjeni mund të kenë disa përfitime shëndetësore, nuk ka gjasa që sasia e xhelatinës në jello të jetë e mjaftueshme për të bërë një ndryshim të dukshëm në shëndetin tuaj.

Megjithë popullaritetin e saj, mund të mos jetë zgjedhja më e shëndetshme e ushqimit.

Nëse dëshironi të hani jello, është më mirë të shmangni përzierjet e paketuara dhe të bëni versionin tuaj më të shëndetshëm në shtëpi duke përdorur xhelatinë dhe lëng frutash.