A është Trashja e Grurit?

Përmbajtje

• Rishikim për

Kohët e fundit më është bërë shumë kjo pyetje, veçanërisht nga njerëzit që kanë parë një mik, bashkëpunëtor ose personazh të famshëm të dobësohet papritur pasi dëboi grurin. Përfundimi është: është e ndërlikuar, por të kuptuarit e nuancave mund t'ju ndihmojë të vendosni nëse eliminimi i grurit është i vlefshëm dhe pse mund, ose jo, të shihni rezultate të humbjes së peshës. Këtu janë katër gjëra që duhet të dini:

Dieta pa grurë nuk është e njëjtë me atë pa gluten

Ky i fundit ka shpërthyer në popullaritet, kryesisht sepse sëmundja Celiac dhe intoleranca ndaj glutenit duket se janë në rritje. Gluteni është një lloj proteine ​​që gjendet natyrshëm në grurë dhe kokrra të tjera, përfshirë thekrën dhe elbin. Tek njerëzit që kanë sëmundje Celiac edhe sasi të vogla të glutenit nxisin sistemin imunitar të dëmtojë ose shkatërrojë villat, daljet e vogla, të ngjashme me gishtat, që mbulojnë zorrët e vogla. Vilet e shëndetshme thithin lëndë ushqyese përmes murit të zorrëve në qarkullimin e gjakut, kështu që kur ato dëmtohen, ndodh kequshqyerja kronike, me simptoma që përfshijnë dhimbje barku, fryrje dhe humbje peshe. Tek personat që rezultojnë negativë për sëmundjen Celiac, por që kanë intolerancë ndaj glutenit, kjo proteinë mund të shkaktojë efekte anësore të padëshiruara, të tilla si ndjenja të ngjashme me gripin, diarre, gazra, zbaticë acidi, lodhje dhe humbje peshe.

Kur njerëzit që kanë sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit e eliminojnë glutenin nga dietat e tyre, disa mund të humbin peshë dhe disa mund të shtojnë. Humbja e peshës zakonisht vjen nga eleminimi i kokrrave të dendura të rafinuara, si bagels, makarona dhe produkte të pjekura, veçanërisht nëse ato zëvendësohen me më shumë perime dhe drithëra të shëndetshme pa gluten si quinoa dhe oriz i egër. Por shtimi në peshë mund të ndodhë edhe kur njerëzit ngarkohen me ushqime të përpunuara me karbohidrate të larta si krisur, patate të skuqura dhe ëmbëlsira të bëra nga kokrra pa gluten. Me fjalë të tjera, një dietë pa gluten nuk garanton humbje peshe-cilësia e përgjithshme dhe ekuilibri i dietës suaj është ende kyç.

Shumica e amerikanëve po hanë versione të majme të grurit

Përveç glutenit, disa njerëz besojnë se gruri në vetvete po shëndoshet. Sidoqoftë, statistikat më të fundit tregojnë se mbi 90% e amerikanëve nuk arrijnë të përmbushin minimumin e rekomanduar të tre porcioneve ditore me drithëra të plota dhe konsumi ynë i drithërave të rafinuara është rritur gjatë tre dekadave të fundit. Kjo do të thotë që shumica e amerikanëve po hanë grurë të rafinuar, të përpunuar, i cili rezulton në një reagim krejtësisht të ndryshëm në trup në krahasim me grurin organik 100% të plotë (kokrrat organike nuk mund të modifikohen gjenetikisht).

Jo i gjithë gruri është krijuar i barabartë

Drithërat e plota, si gruri i plotë, përmbajnë të gjithë kokrrën e kokrrës, e cila ka tre pjesë të dallueshme - krundet (lëkura e jashtme), embrioni (pjesa e brendshme që mbin në një bimë të re) dhe endosperma (furnizimi me ushqim i mikrobit) . Kokrrat e rafinuara, nga ana tjetër (si mielli i bardhë), janë përpunuar, gjë që heq si krundin ashtu edhe embrionin. Ky përpunim u jep kokrrave një strukturë më të hollë dhe zgjat jetën e raftit, por gjithashtu heq fibrat, shumë lëndë ushqyese dhe e bën atë më kompakte.

Ngrënia e më shumë drithërave të plota, duke përfshirë grurin e plotë, është lidhur me shkallë më të ulët të sëmundjeve të zemrës, diabetit të tipit 2, disa lloje kanceri dhe madje edhe obezitetit. Kjo është ndoshta sepse krundet dhe embrionet rezultojnë në një ritëm më të ngadaltë të tretjes, kështu që në vend që shumë karbohidrate të hyjnë menjëherë në gjak, qelizat marrin një furnizim më të qëndrueshëm të karburantit për një periudhë më të gjatë kohore. Ky lloj i shpërndarjes me kohë rregullon më mirë sheqerin në gjak dhe nivelet e insulinës, dhe do të thotë që karbohidratet kanë më shumë gjasa të digjen, në vend që të mbyten në qelizat yndyrore.

Fibrat në grurin me drithëra integrale gjithashtu ndikojnë në mënyrën se si trupi juaj reagon. Fibrat po mbushen, kështu që ju mund të ndiheni të ngopur më shpejt dhe për këtë arsye hani më pak. Përveç kësaj, hulumtimet kanë treguar se për çdo gram fibër që hamë, ne eliminojmë rreth shtatë kalori. Dhe një studim në dietarët brazilianë zbuloi se gjatë një periudhe 6-mujore, çdo gram fibër shtesë rezultoi në një çerek kile shtesë humbje peshe.

Ky krahasim ilustron dallimet:

1 filxhan makarona organike 100% të grurit të plotë siguron 37 gram karbohidrate, 6 në formën e fibrave.

vs.

1 filxhan makarona të grurit të rafinuar të gatuar ka 43 gram karbohidrate, 2.5 në formën e fibrave.

Rregullat e cilësisë

Pra, ajo që e gjithë kjo përfundon është se nëse nuk dëshironi të hani grurë ose nuk mundeni për shkak të përmbajtjes së glutenit, kjo është në rregull, por gruri nuk është në thelb të shëndoshë. Pavarësisht nëse hani grurë apo jo çelësi i vërtetë për shëndetin optimal dhe kontrollin e peshës është heqja e drithërave të rafinuara, të përpunuara dhe ngjitja me pjesë të arsyeshme prej 100% drithërash.

Çfarë keni dëgjuar për grurin, glutenin dhe humbjen e peshës? Ju lutemi ndani mendimet dhe pyetjet tuaja këtu ose dërgojini ato në Twitter në @cynthiasass dhe @Shape_Magazine.

Cynthia Sass është një dietologe e regjistruar me diploma master në shkencën e të ushqyerit dhe shëndetin publik. E parë shpesh në televizionin kombëtar, ajo është një redaktore dhe konsulente për ushqimin në SHAPE në New York Rangers dhe Tampa Bay Rays. Shitësi më i fundit i saj më i mirë në New York Times është S.A.S.S! Vetë i dobët: Pushtoni dëshirat, hiqni kilogramët dhe humbni inç.

Rishikim për