9 Zëvendësues për Gum Xanthan

Përmbajtje

• 1. lëvore psyllium
• 2. Farat dhe uji Chia
• 3. Farërat e tokës liri dhe uji
• 4. Gur misri
• 5. Xhelatinë pa fllad
• 6. Të bardhat e vezëve
• 7. Agar agar
• 8. umamçakëz guu
• 9. Pluhur Konjac
• Në fund të fundit
• Blini zëvendësuesit e çamçakëzit xanthan në internet

Nëse blini diçka përmes një lidhjeje në këtë faqe, mund të fitojmë një komision të vogël. Si funksionon kjo.

Gjetur në çdo gjë, nga kozmetika tek akullorja, çamçakëzi xanthan - i cili është bërë duke fermentuar sheqerin e misrit me një bakter - është një aditiv i zakonshëm që vepron si një agjent trashësie, lidhës dhe emulsifikues (1).

Ndërsa një trashës bën vetëm atë, një lidhës mban përbërësit së bashku dhe një emulsifikues ndërton ato që përndryshe do të mbeten të ndara, siç janë vaji dhe uthulla. Kjo e bën çamçakëzën xanthan një përbërës popullor në salcat e sallatës (2).

Alsoshtë gjithashtu e popullarizuar në pjekje - veçanërisht mallrat pa gluten, të cilave u mungojnë kapacitetet detyruese të glutenit.

Megjithatë, shumë njerëz mund të mos e kenë atë në dorë.

Pavarësisht nëse jeni në një majë, ose thjesht do ta lini atë nga mallrat tuaja të pjekura, këtu janë 9 zëvendësues për çamçakëzën xanthan.

1. lëvore psyllium

Lëvorja Psyllium është bërë nga lëvoret e Plantago ovata farat dhe është shitur në tokë për qëllime pjekje. Mund të ndihmojë në uljen e sheqerit në gjak, pasi vepron shumë si çamçakëzi xanthan në zorrën tuaj - duke e bërë atë një zëvendësues të shkëlqyeshëm.

Ndërsa sasi të mëdha të çamçakëzës xanthan mund të lidhen me çështje të tretjes dhe frymëmarrjes, disa studime të vogla tregojnë se doza të konsiderueshme mund të ndihmojnë në uljen e sheqerit në gjak (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Megjithëse nevojiten më shumë hulumtime, ky efekt mund të jetë për faktin se çamçakëza xanthan dhe lëvore psyllium janë fibra të tretshme, të cilat trakti juaj tretës nuk mund të prishet. Përkundrazi, ato formojnë një substancë të ngjashme me xhel dhe ndihmojnë në përthithjen e ngadaltë (8, 9, 10).

Gjatë pjekjes, zëvendësoni çdo 1 pjesë të çamçakëzës xanthan me 2 pjesë të lëvores psyllium.

Ashtu si çamçakëzi xanthan, lëvorja psyllium është një fibër i tretshëm - një niseshte jo e tretshme që formon një substancë të ngjashme me xhel në zorrën tuaj. Në recetat që kërkojnë çamçakëz xanthan, do të duhet të përdorni dy herë më shumë lëvore psyllium.

2. Farat dhe uji Chia

Kur njomen, farat chia formojnë një xhel shumë si çamçakëzja xanthan. Për më tepër, këto fara paketojnë shumë fibra dhe lëndë ushqyese të rëndësishme.

Ndërsa mund të përdorni farat chia tërësisht, ato shtojnë pak aromë të thërrmuar dhe të butë, të arrës në recetën tuaj - kështu që duhet t’i grini ato nëse preferoni një strukturë më të butë.

Farat Chia zëvendësojnë çamçakëzën e xanthanit në një raport 1: 1.

Shtoni 2 pjesë të ujit të nxehtë për çdo 1 pjesë të farave chia, pastaj llokoçis derisa përzierja të bëhet viskoze.

Ju mund të duhet të shtoni 10-15 minuta në kohën tuaj të pjekjes për të akomoduar për përdorimin e xhelit chia.

Farat Chia formojnë një xhel kur përzihen me lëng dhe mund të ndihmojnë në trashjen dhe lidhjen e sendeve të pjekura. Përdorni të njëjtën sasi të tokës ose farave të plota, siç do të bënit çamçakëzën, dhe sigurohuni që të përzieni në ujë.

3. Farërat e tokës liri dhe uji

Si farat chia, farat e lirit krijojnë një paste të trashë kur kombinohen me ujë. Ata janë gjithashtu të lehtë për t'u gjetur dhe mjaft të lirë.

Sidoqoftë, farat e plota nuk janë të mira për t'u detyruar, kështu që ju ose duhet të blini farat më vete ose të blini farën e lirit në tokë, e cila nganjëherë quhet vakti i lirit. Përzierja e tij me ujë aktivizon aftësinë e saj lidhëse.

Mbani në mend se farat e lirit në tokë mund t'i japin recetës tuaj një cilësi më të arrirë, pak të grirë.

Përdorni farat e lirit në tokë në vend të çamçakëzës xanthan në një raport 1: 1, të përzier me 2 pjesë ujë të nxehtë për çdo liri 1 pjesë.

Farat tokësore të lirit zëvendësojnë çamçakëzën e xanthanit në një raport 1: 1 por duhet të përzihen me ujë të nxehtë.

4. Gur misri

Cornstarch ka një strukturë të ngjashme me atë të çamçakës xanthan. Highlyshtë shumë absorbues, duke e bërë atë një trashësues të shkëlqyeshëm në njolla dhe zjarri.

Megjithëse është natyrshëm pa gluten, disa produkte mund të jenë të kontaminuara me këtë proteinë. Nëse shmangni gluten, sigurohuni që të kontrolloni etiketën për një çertifikim.

Për dallim nga disa nga zëvendësuesit e tjerë, nuk keni nevojë ta përzieni me ujë para përdorimit.

Raporti i saj është gjithashtu i lehtë. Thjesht zëvendësoni çamçakëzën xanthan me të njëjtën sasi misri.

Cornstarch bën një trashësues të shkëlqyeshëm dhe është i popullarizuar për strijat dhe gravitetet. Ndërroni atë me çamçakëz xanthan në një raport 1: 1.

5. Xhelatinë pa fllad

Xhelatina ndihmon në forcimin e shumë pjatave sepse rrjedh nga kolagjeni i kafshëve, një proteinë në formë pelte që siguron strukturë për indet lidhës (11).

Ju do të duhen 2 pjesë xhelatinë për çdo 1 pjesë të çamçakës xanthan.

Shtë një zgjedhje e shkëlqyeshme për mallrat e pjekura si bukët dhe kifle.

Sidoqoftë, xhelatina nuk është vegane apo vegjetariane. Duke pasur parasysh që shumica e xhelatinës vjen nga lëkura e derrit, është gjithashtu e papërshtatshme për këdo që vëzhgon praktikat dietike kosher ose hallall.

Xhelatina mund të ndihmojë në trashjen e pothuajse çdo pjate, por është e rëndësishme të theksohet se është e papërshtatshme për vegjetarianët, vegjetarianët, ose kushdo që ndjek udhëzimet e kosherit ose hallallit.

6. Të bardhat e vezëve

Të bardhët e vezëve veprojnë si agjentë për të mbrojtur dhe për të ndihmuar enët të ngrihen dhe të forcohen. Kjo i bën ata një zëvendësues të shkëlqyeshëm të çamçakës xanthan.

Ato janë veçanërisht të përshtatshme për bukët e shpejta, bukët e bukës dhe ëmbëlsirat. Meqenëse ato prodhojnë një cilësi të lehtë dhe me gëzof, ato nuk janë ideale për bukët e gatuar.

Për shkak se ata janë një produkt shtazor, të bardhët e vezëve nuk janë miqësore me vegjetarian.

Përdorni 1 të bardhë veze për të zëvendësuar çdo lugë çaji (4.5 gram) çamçakëz xanthan.

Të bardhët e vezëve krijojnë një strukturë të lehtë dhe të ajrosur në mallrat e pjekura dhe veprojnë si një agjent lëkure dhe detyrues. Përdorni 1 të bardhë veze për të zëvendësuar çdo lugë çaji (4.5 gram) çamçakëz xanthan.

7. Agar agar

Agari agar rrjedh nga algat e kuqe dhe vepron shumë si xhelatinë pa fllanxha, duke trashur një pjatë dhe formon një strukturë pelte-pelte (12).

Për shkak se është i bazuar në bimë, agari agar është një zëvendësim i shkëlqyeshëm vegan për xhelatinë. Ai zakonisht shitet si thekon, çarçafë ose pluhur.

Ju mund të zëvendësoni çamçakëzën xanthan me agarin e agarit në një raport 1: 1.

Së pari do të duhet ta shpërndani në ujë me temperaturë dhome. Përdorni 4 lugë gjelle (60 ml) ujë për çdo 1 lugë (5 gram) thekon ose 1 lugë çaji (2 gram) pluhur.

Tjetra, ngrohni atë mbi nxehtësi të ulët për 3-5 minuta ose derisa të treten, pastaj lëreni të ftohet pak para përdorimit. Nëse është shumë e trashë, përdorni një blender zhytjeje për ta likuiduar atë.

Vini re se agari i agarit në përgjithësi mund të prodhojë një strukturë pak më të fortë ose më të dendur.

Agari agar është një trashësues me bazë algash që vepron shumë si një formë vegane e xhelatinës. Kërkon një përgatitje pak më shumë se shumica e zëvendësimeve, por mund ta ndërroni me çamçakëz xanthan në një raport 1: 1.

8. umamçakëz guu

Gamçakëz Guar, i quajtur edhe guaran, rrjedh nga fasulet guar. Ashtu si çamçakëzi xanthan, është një pluhur i bardhë që funksionon si një lidhës dhe trashës (13).

Përdorni 3 pjesë të çamçakëzit guar për çdo 2 pjesë të çamçakës xanthan në recetën tuaj.

Një rregull i mirë është që së pari të skuqni çamçakëzin e guvuar me vajrat në pjatën tuaj, pastaj shtoni këtë përzierje në pjesën tjetër të lëngjeve tuaja.

Gamçakëz guari është një agjent detyrues që zëvendëson çamçakëzën e xanthanit në një raport 3: 2.

9. Pluhur Konjac

Pluhur Konjac, i quajtur edhe glukomannan, është bërë nga rrënja konjac, e cila është e zakonshme në gatimin aziatik (14).

Përmbajtja e saj e lartë e fibrave ndihmon në trashjen e një pjate shumë si çamçakëzi xanthan.

Ndërroni rrënjën konjac për çamçakën e xanthan në një raport 1: 1. Kur bëni ushqime më të bukura, siç janë tortillat ose lëpjeta, nuk dëshironi të përdorni 1.5 herë sasinë e çamçakëzit.

Për shumicën e mallrave të pjekur, ju mund të përdorni të njëjtën sasi pluhur konjac siç do të xanthan çamçakë. Për ushqimet më të përtypura, do të doni të përdorni rreth 1.5 herë sasinë.

Në fund të fundit

Gamçakëzi Xanthan është një përbërës popullor në gjithçka, nga kozmetika tek produktet ushqimore, pasi është një agjent i shkëlqyeshëm për trashje dhe emulsifikues.

Sidoqoftë, nëse nuk është në dispozicion ose preferoni të mos e hani atë, mund të zgjidhni nga një numër alternativash.

Ju mund të dëshironi të merrni parasysh disa faktorë, të tilla si kufizime dietike dhe strukturën e dëshiruar të mallit tuaj të pjekur, përpara se të vendosni një zëvendësues.

Blini zëvendësuesit e çamçakëzit xanthan në internet

• lëvore psyllium
• farat chia
• farat e lirit terren
• miell misri
• xhelatinë
• agar agar
• çamçakëz
• pluhur konjac