Enmbëlsuesit - sheqernat

Termi sheqer përdoret për të përshkruar një gamë të gjerë përbërjesh që ndryshojnë në ëmbëlsi. Sheqernat e zakonshme përfshijnë:

• Glukozë
• Fruktoza
• Galaktoza
• Sukrozë (sheqer i zakonshëm në tryezë)
• Laktoza (sheqeri që gjendet natyrshëm në qumësht)
• Maltoza (produkt i tretjes së niseshtesë)

Sheqernat gjenden natyrshëm në produktet e qumështit (laktozë) dhe frutat (fruktoza). Shumica e sheqerit në dietën amerikane është nga sheqernat e shtuara në produktet ushqimore.

Disa nga funksionet e sheqernave përfshijnë:

• Siguroni aromë të ëmbël kur shtohet në ushqim.
• Ruani freskinë dhe cilësinë e ushqimit.
• Të veprojë si një ruajtës në bllokime dhe pelte.
• Përmirësoni aromën në mishin e përpunuar.
• Siguroni fermentim për bukët dhe turshitë.
• Shtoni pjesën më të madhe të akullores dhe trupin në pijet e gazuara.

Ushqimet që përmbajnë sheqerna natyrale (të tilla si pemët) gjithashtu përfshijnë vitamina, minerale dhe fibra. Shumë ushqime me sheqerna të shtuara shpesh shtojnë kalori pa lëndë ushqyese. Këto ushqime dhe pije shpesh quhen kalori "të zbrazëta".

Shumica e njerëzve e dinë se ka shumë sheqer të shtuar në sode. Sidoqoftë, ujërat e njohur "të tipit vitaminë", pijet sportive, pijet kafeje dhe pijet energjike gjithashtu mund të përmbajnë shumë sheqer të shtuar.

Disa ëmbëlsues bëhen me përpunimin e përbërjeve të sheqerit. Të tjerët ndodhin natyrshëm.

Sukrozë (sheqer tryeze):

• Saharoze ndodh natyrshëm në shumë ushqime dhe zakonisht u shtohet artikujve të përpunuar komercialisht. Isshtë një disakarid, i cili përbëhet nga 2 monosakaride - glukoza dhe fruktoza. Sakaroza përfshin sheqer të papërpunuar, sheqer të grimcuar, sheqer kafe, sheqer ëmbëlsirash dhe sheqer turbinado. Sheqeri i tryezës bëhet nga kallami i sheqerit ose panxhari i sheqerit.
• Sheqeri i papërpunuar është i grimcuar, i ngurtë ose i trashë. Ka ngjyrë kafe. Sheqeri i papërpunuar është pjesa e ngurtë e mbetur kur avullohet lëngu nga lëngu i kallamit të sheqerit.
• Sheqeri kafe është bërë nga kristalet e sheqerit që vijnë nga shurupi i melasës. Sheqeri kafe mund të bëhet gjithashtu duke shtuar melasë përsëri në sheqer të grimcuar të bardhë.
• Sheqeri i ëmbëlsirave (i njohur gjithashtu si sheqeri pluhur) është saharoze e bluar imët.
• Sheqeri turbinado është një sheqer më pak i rafinuar që ende ruan disa nga melasat e tij.
• Sheqernat e papërpunuara dhe kafe nuk janë më të shëndetshme se sheqeri i bardhë i grimcuar.

Sheqerna të tjerë të përdorur zakonisht:

• Fruktoza (sheqeri i frutave) është sheqeri që ndodh natyrshëm në të gjitha frutat. Quhet ndryshe levulozë, ose sheqer frutash.
• Zemer është një kombinim i fruktozës, glukozës dhe ujit. Prodhohet nga bletët.
• Shurup misri me fruktozë të lartë (HFCS) dhe shurup misri janë bërë nga misri. Sheqeri dhe HFCS kanë pothuajse të njëjtin nivel ëmbëlsie. HFCS përdoret shpesh në pije freskuese, produkte të pjekura dhe disa produkte të konservuara.
• Dekstrozë është kimikisht identike me glukozën. Zakonisht përdoret për qëllime mjekësore të tilla si në hidratimin IV dhe produktet e ushqimit parenteral.
• Përmbys sheqerin është një formë natyrale e sheqerit e cila përdoret për të ndihmuar në mbajtjen e ëmbëlsirave të ëmbëlsirave dhe sendeve të pjekura. Mjalti është një sheqer i përmbysur.

Alkoolet e sheqerit:

• Alkoolet e sheqerit përfshijnë manitol, sorbitol dhe ksilitol.
• Këto ëmbëlsues përdoren si përbërës në shumë produkte ushqimore që etiketohen "pa sheqer", "diabetik" ose "karbohidrate të ulëta". Këto ëmbëlsues absorbohen nga trupi me një shpejtësi shumë më të ngadaltë sesa sheqeri. Ata gjithashtu kanë rreth gjysmën e kalorive të sheqerit. Ato nuk duhet të ngatërrohen me zëvendësuesit e sheqerit që nuk kanë kalori. Alkoolet e sheqerit mund të shkaktojnë dhimbje barku dhe diarre në disa njerëz.
• Eritritol është një alkool sheqeri që ndodh natyrshëm dhe gjendet në fruta dhe ushqime të thartuara. 60shtë 60% deri 70% aq i ëmbël sa sheqeri i tryezës, por ka më pak kalori. Gjithashtu, nuk rezulton në një rritje aq të sheqerit në gjak pas ngrënies ose nuk shkakton prishjen e dhëmbëve. Ndryshe nga alkoolet e tjera të sheqerit, nuk shkakton shqetësime në stomak.

Llojet e tjera të sheqernave natyrore:

• Nektar agave është një lloj shumë i përpunuar i sheqerit nga Agave tequiliana (tequila) bimë. Nektari i agave është rreth 1.5 herë më i ëmbël se sheqeri i zakonshëm. Ka rreth 60 kalori për lugë gjelle krahasuar me 40 kalori për të njëjtën sasi sheqeri në tryezë. Nektari i agave nuk është më i shëndetshëm se mjalti, sheqeri, HFCS ose ndonjë lloj tjetër ëmbëlsues.
• Glukozë gjendet në fruta në sasi të vogla. Shtë gjithashtu një shurup i bërë nga niseshte misri.
• Laktoza (sheqeri i qumështit) është karbohidratet që janë në qumësht. Përbëhet nga glukoza dhe galaktoza.
• Maltoze (sheqeri i maltit) prodhohet gjatë fermentimit. Ajo gjendet në birrë dhe bukë.
• Sheqeri i panjeve vjen nga lëngu i pemëve të panjeve. Përbëhet nga saharoza, fruktoza dhe glukoza.
• Melasë merret nga mbetja e përpunimit të kallamit të sheqerit.
• Ëmbëlsues Stevia janë ekstrakte me intensitet të lartë që rrjedhin nga bima stevia dhe që njihen si të sigurta nga FDA. Stevia është 200 deri 300 herë më e ëmbël se sheqeri.
• Enmbëlsuesit e frutave murg janë bërë nga lëngu i frutave të murgut. Ata kanë zero kalori për racion dhe janë 150 deri 200 herë më të ëmbël se sheqeri.

Sheqeri në tryezë siguron kalori dhe asnjë lëndë ushqyese tjetër. Enmbëlsuesit me kalori mund të çojnë në prishjen e dhëmbëve.

Sasi të mëdha ushqimesh që përmbajnë sheqer mund të kontribuojnë në shtimin e tepërt të peshës tek fëmijët dhe të rriturit. Obeziteti rrit rrezikun për diabetin e tipit 2, sindromën metabolike dhe presionin e lartë të gjakut.

Alkoolet e sheqerit si sorbitol, manitol dhe ksilitol mund të shkaktojnë ngërçe në stomak dhe diarre kur hahen në sasi të mëdha.

Sheqeri është në listën e ushqimeve të sigurta të Administratës së Ushqimit dhe Barnave të Shteteve të Bashkuara. Përmban 16 kalori për lugë çaji ose 16 kalori për 4 gram dhe mund të përdoret me masë.

Shoqata Amerikane e Zemrës (AHA) rekomandon kufizimin e sasisë së sheqernave të shtuara në dietën tuaj. Rekomandimi shtrihet në të gjitha llojet e sheqernave të shtuara.

• Gratë nuk duhet të marrin më shumë se 100 kalori në ditë nga sheqeri i shtuar (rreth 6 lugë çaji ose 25 gram sheqer).
• Burrat nuk duhet të marrin më shumë se 150 kalori në ditë nga sheqeri i shtuar (rreth 9 lugë çaji ose 36 gram sheqer).

Udhëzimet dietike të Departamentit të Bujqësisë të Shteteve të Bashkuara (USDA) për Amerikanët gjithashtu rekomandojnë kufizimin e sheqernave të shtuar në jo më shumë se 10% të kalorive tuaja në ditë. Disa mënyra për të zvogëluar marrjen e sheqernave të shtuara përfshijnë:

• Pini ujë në vend të sodës së rregullt, ujit "të tipit vitaminë", pijeve sportive, pijeve të kafesë dhe pijeve energjike.
• Hani më pak ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të ëmbla si akullore, biskota dhe ëmbëlsira.
• Lexoni etiketat e ushqimeve për sheqernat e shtuara në erëza dhe salca të paketuara.
• Aktualisht nuk ka asnjë rekomandim të përditshëm për sheqernat që ndodhin natyrshëm në qumësht dhe produkte frutash, por shumë ndonjë sheqeri mund të ketë efekte negative në shëndetin tuaj. Shtë e rëndësishme të keni një dietë të ekuilibruar.

Udhëzimet e ushqimit të Shoqatës Amerikane të Diabetit thonë se nuk keni nevojë të shmangni të gjithë sheqerin dhe ushqimet me sheqer nëse keni diabet. Ju mund të hani sasi të kufizuara të këtyre ushqimeve në vend të karbohidrateve të tjera.

Nëse keni diabet:

• Sheqernat ndikojnë në kontrollin e glukozës në gjak njësoj si karbohidratet e tjera kur hahen në vakte ose në vakte. Ende është ide e mirë të kufizoni ushqimet dhe pijet me sheqer të shtuar dhe të kontrolloni me kujdes nivelin e sheqerit në gjak.
• Ushqimet që përmbajnë alkoole sheqeri mund të kenë më pak kalori, por sigurohuni që të lexoni etiketat për përmbajtjen e karbohidrateve në këto ushqime. Gjithashtu, kontrolloni nivelin e sheqerit në gjak.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Rekomandime të terapisë ushqyese për menaxhimin e të rriturve me diabet. Kujdesi për diabetin. 2014; 37 (shtojca 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Komiteti Amerikan i Ushqimit i Shoqatës Amerikane të Zemrës i Këshillit për të Ushqyerin, etj. Sweetmbëlsuesit jo ushqyes: përdorimi aktual dhe perspektivat shëndetësore: një deklaratë shkencore nga Shoqata Amerikane e Zemrës dhe Shoqata Amerikane e Diabetit. Kujdesi për diabetin. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Departamenti Amerikan i Shëndetësisë dhe Shërbimeve Njerëzore, Departamenti Amerikan i Bujqësisë. Udhëzime dietike 2015-2020 për amerikanët. Ed. 8 shëndetësor.gov / udhëzime dietike / 2015 / udhëzime /. Botuar në Dhjetor 2015. Qasur në 7 Korrik 2019.

Departamenti Amerikan i Bujqësisë. Burimet e ëmbëlsuesve ushqyes dhe jo-ushqyes. www.nal.usda.gov/fnic/ushqyesve- dhe- jo-ushqyesve-burimet e ëmbëlsirave. Qasur më 7 korrik 2019.