A janë turshi të mira për ju?

Përmbajtje

• Përmbledhje
• Faktet ushqyese turshi
• Turshi, kastravec, kopër ose kopër kosher, 1 shtizë e vogël (35g)
• A janë fermentuar turshi?
• Përfitimet shëndetësore
• Natriumi në turshi
• Si turshi trangujve

Përmbledhje

Ju mund të keni dëgjuar për përfitimet shëndetësore të turshive dhe lëng turshi. Kastravecat turshi të kripura mund të ndihmojnë në humbjen e peshës, diabetin, madje dhe parandalimin e kancerit. Por ju gjithashtu mund të keni dëgjuar paralajmërime për përmbajtje të lartë të natriumit dhe rrezik të rritur nga kanceri në stomak.

Ja çfarë duhet të dini për të vendosur nëse dëshironi të zieni apo kaloni në turshinë tjetër të koprës që shihni.

Faktet ushqyese turshi

Peter Piper, ai që zgjodhi një copë speca turshi, me siguri nuk e hëngri tërë qafën. Një qafë është rreth dy gallons, mënyrë shumë turshi të çdo lloji për një person. Në varësi të markës dhe llojit, faktet ushqyese mund të ndryshojnë shumë, por pothuajse të gjitha turshitë janë shumë të larta në natrium.

Turshi, kastravec, kopër ose kopër kosher, 1 shtizë e vogël (35g)

Departamenti i Bujqësisë —US, Shërbimi i Kërkimit Bujqësor, Laboratori i të Dhënave Ushqyese. Baza e të dhënave kombëtare e ushqyesve USDA për referencë standarde, trashëgimi. Versioni: Prill 2018 Turshi, kastravec, kopër ose kopër kosher.

A janë fermentuar turshi?

Fermentimi është një metodë e turshisë, por jo të gjitha turshitë janë fermentuar.

Kur perimet dhe frutat fermentohen, bakteret e shëndetshme prishen sheqernat natyrale. Ky proces është ajo që i jep turshi të fermentuar shijen e tyre të thartë. Turshitë ulen në ujë të kripur dhe fermentohen për shumë ditë.

Fermentimi është arsyeja pse disa njerëz që janë intolerantë ndaj laktozës mund të jenë në gjendje të hanë kos. Bakteret e mira në kos zbërthen sheqerin e quajtur laktozë. Këto baktere, të njohura edhe si probiotikë, ruajnë ushqime dhe kanë shumë përfitime shëndetësore për trupin tuaj.

Kur turshi nuk fermentohet, uthulla u jep atyre farën e tyre. Vetë uthulla prodhohet përmes një procesi fermentimi, por vetëm uthullat që mbeten të papërpunuara dhe të papastërtuara, siç është uthulla e mollës së papërpunuar, mbajnë pjesë të "kulturës së nënës", e cila parashikon që baktere të mira.

Shumica e turshive që do të gjeni në dyqan ushqimesh dyqanesh janë të pashfrytëzuara, turshi uthull. Në këto raste, trangujve thith uthull dhe erëza. Ata janë gjithashtu të lehtë për tu bërë në shtëpi.

Përfitimet shëndetësore

Ushqimi i ushqimeve të fermentuara mund të ndihmojë me gjithçka, nga rezistenca ndaj insulinës deri në inflamacion. Sauerkraut, një nga ushqimet më të njohura të fermentuara në të gjithë botën, është treguar se ka përfitime antikancerogjene, ndërsa ngrënia e jogurtit rregullisht mund të zvogëlojë rrezikun e mbipeshes.

Turshitë që nuk fermentohen akoma japin përfitimet e uthullit, erëzave dhe trangujve. Pirja e lëngut të turshive është bërë një trend për shkak të përfitimeve të mbrojtura që lidhen me ngërçet e muskujve, humbjen e peshës, diabeti dhe më shumë.

Lëngu i turshi është gjithashtu një i preferuar i atyre që ndjekin një dietë ketogjene, të cilët mund të kenë nevojë për më shumë natrium për të menaxhuar ekuilibrin e elektroliteve.

Turshitë mund të rritin marrjen tuaj të antioksidantëve. Antioksidantët natyrorë që gjenden në të gjitha frutat dhe perimet ndihmojnë në luftën kundër radikalëve të lirë. Radikalet e lira janë kimikate të paqëndrueshme që formohen natyrshëm në trup dhe janë të lidhura me probleme të tilla si sëmundja e zemrës dhe kanceri.

Gatimi i çdo ushqimi mund të prishë lëndë ushqyese të ndjeshme ndaj nxehtësisë, përfshirë antioksidantët. Turshi perime dhe fruta të papërpunuara ruajnë fuqinë e tyre antioksiduese.

Natriumi në turshi

Ruajtja e çdo lloj ushqimi kërkon shtimin e kripës, dhe kripa përbën rreth 5 përqind të shumicës së recetave për zgjedhje. Dy shtiza të vogla përmbajnë gati 600 mg natrium, më shumë se një e katërta e limitit ditor të rekomanduar.

Përveç që janë shqetësim për shumicën e njerëzve me presion të lartë të gjakut, ushqimet turshi jashtëzakonisht të kripura mund t'ju bëjnë më shumë rrezik për kancer në stomak. Një përmbledhje e studimit për vitin 2015 zbuloi se ushqimet me kripë të lartë ishin të lidhura me rrezikun e kancerit të stomakut, së bashku me birrën dhe pije të vështirë.

Një mënyrë për të kontrolluar sasinë e natriumit në turshi është t’i bëni vetë.

Si turshi trangujve

Turshi, me anë të fermentimit ose një shëllirë me ujë të kripur, është përdorur për mijëra vjet për të ruajtur ushqimin përtej sezonit në rritje. Zakonisht, recetat për turshi kërkojnë kripë, uthull të bardhë dhe erëza, siç janë koprat dhe farat e mustardës. Në pjesë të Azisë, vaji përdoret gjithashtu.

Ndërsa trangujve janë më të zakonshëm në Amerikën e Veriut, në të gjithë botën turshi të gjitha llojet e frutave dhe perimeve, dhe madje edhe mishet. Ju mund të bëni turshitë, karotat, lulelakrën, panxharët, lakrën, dhe më shumë.

E tëra çfarë bëni është të derdhni uthull të nxehtë, të kripur dhe ujë sipër, lereni të ftohet, mbulojeni dhe lërini të zhyten në dy ditë në frigorifer. Turshitë e bëra në shtëpi shpesh quhen turshi të shpejtë ose turshi frigoriferësh.

Nëse nuk jeni të ndjeshëm ndaj kripës, nuk keni presion të lartë të gjakut, ose mund të bëni vetë turshi, mund të shijoni përfitimet shëndetësore dhe kripën e kripës së një turshi të shijshme të koprës.