4 Zëvendësues të zgjuar për sode buke

Përmbajtje

• 1. pluhur pjekje
• 2. Bikarbonat kaliumi dhe kripë
• 3. Amoniaku i Bakerit
• 4. Miell i vetë-ngritur
• Këshilla të tjera për të përmirësuar lëkundjen
• Në fund të fundit

Sodeja e bukës është një përbërës kryesor që gjendet në dollapët e furrave të bukës me përvojë dhe amatore.

Njihet zyrtarisht si bikarbonat natriumi, përdoret kryesisht si një mjet për gjethet ose ngritjen e produkteve të pjekura, të tilla si muffins, pancakes, cookies, dhe lloje të tjera të bukës së shpejtë.

Sodeja e pjekjes është një substancë shumë alkaline, apo themelore. Kombinimi i tij me një përbërës acid si lëngu i limonit ose kremi i tartarit formon gaz dioksid karboni, i cili lejon që produktet e pjekura të zgjerohen dhe të rriten, duke u dhënë atyre një cilësi të butë dhe me gëzof (1).

Shumë receta kërkojnë këtë përbërës, por mos u frikësoni nëse e gjeni veten pa. Përbërësit dhe teknikat e ndryshme mund të përdoren për ta zëvendësuar atë në një majë.

Këtu janë 4 zëvendësuesit e zgjuar për sode buke.

1. pluhur pjekje

Ashtu si sode buke, pluhuri pjekës është një përbërës që përdoret shpesh në pjekje për të nxitur ngritjen, ose lënien e produktit përfundimtar.

Pluhuri për pjekje shpesh ngatërrohet për sode buke për shkak të ngjashmërive në emrat e tyre, funksionet dhe paraqitjet fizike. Sidoqoftë, ato janë produkte dukshëm të ndryshme.

Në fakt, pluhuri për pjekje është një kombinim i sode buke dhe krem ​​tartari. Kur është e ekspozuar ndaj lëngut dhe nxehtësisë, formohet gazi i dioksidit të karbonit, gjë që bën që të rriten mallrat e pjekur (2).

Pluhuri për pjekje mund të përdoret si një zëvendësues i sode buke. Sidoqoftë, fuqia e saj e lënë nuk është aq e fortë sa ajo e sode buke të thjeshtë. Si rezultat, do të duhet të përdorni një sasi më të madhe pluhur pjekjeje për të marrë të njëjtin produkt përfundimtar.

Megjithëse rezultatet mund të ndryshojnë, duhet të përdorni sasinë e pluhurit të pjekjes që do të përdorni sode buke.

Për shembull, nëse një recetë kërkon 1 lugë çaji sode buke, përdorni 3 lugë çaji pluhur pjekje si zëvendësim.

Vini re se ky zëvendësim mund të rezultojë në një aromë pak më të kripur dhe më acid se sa receta origjinale e menduar.

Nëse receta juaj tashmë kërkon kripë, mund të jetë një ide e mirë për të zvogëluar sasinë për të paktën gjysmën për të llogaritur ndryshimin e mundshëm të shijes.

Për më tepër, sepse pluhuri për pjekje përmban tashmë një acid (krem tartari), ju mund të dëshironi të merrni parasysh zvogëlimin ose zëvendësimin e disa prej përbërësve të tjerë më acidë në recetë me diçka neutrale.

Pluhuri për pjekje është një agjent tjetër i lëngshëm që mund të zëvendësojë sode buke, por efekti i tij nuk është aq i fortë. Përdorni rreth tre herë sasinë e pluhurit për pjekje siç do të pini sode buke.

2. Bikarbonat kaliumi dhe kripë

Megjithëse përdoret shpesh si një shtesë diete, bikarbonati i kaliumit është gjithashtu një zëvendësues efektiv për sode buke.

Kjo shkëmbim është veçanërisht i dobishëm për ata që janë duke u përpjekur të zvogëlojnë marrjen e tyre të natriumit, pasi bikarbonati i kaliumit nuk përmban natrium (3).

Mund të përdoret si një zëvendësues 1: 1 për sode buke. Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së ulët të kripës, mund të vini re një ndryshim në shijen e gjellës suaj.

Nëse nuk shqetësoheni për marrjen e natriumit, mund të merrni parasysh shtimin e më shumë kripë në recetën tuaj për të dhënë llogari për ndryshimin e aromës - por ky hap është opsional.

Sasia e saktë e kripës që duhet të shtoni varet nga receta individuale dhe ka të ngjarë të kërkojë disa eksperimente për ta marrë atë saktë. Afërsisht 1 / 4–1 / 2 lugë çaji kripë për çdo lugë çaji bikarbonat kaliumi është një vend i mirë për të filluar.

Bikarbonat kaliumi është një zëvendësues efektiv për sode buke dhe mund të zëvendësohet në një raport 1: 1. Për shkak se nuk përmban natrium si sode buke të rregullt, ju mund të dëshironi të shtoni më shumë kripë në recetën tuaj për të llogaritur ndryshimet në aromë.

3. Amoniaku i Bakerit

Amoniak i Bakerit - ose karbonat amoniumi - është një tjetër zëvendësues praktik i sode buke.

Ajo mbart njëfarë rëndësie historike, pasi ishte një nga agjentët kryesorë kimikë të përdorur gjatë shekullit të 13-të (4).

Në fund të fundit u zëvendësua me pluhur pjekje dhe sode buke në praktikat moderne të pjekjes, megjithëse përdoret ende herë pas here edhe sot.

Amoniaku i Bakerit njihet për dhënien e brishtësisë së veçantë për mallrat e pjekura, gjë që është veçanërisht e dëshirueshme në disa konfeksione, të tilla si cookie të hollë, të freskëta ose krisur.

Amoniaku i Baker mund të ndërrohet lehtë për sode buke në një raport 1: 1, por mund të mos jetë i përshtatshëm për të gjitha recetat.

Kur kombinohet me nxehtësinë dhe acidin, amoniaku i bukëpjekësit prodhon dioksid karboni dhe amoniak. Amoniaku mund të krijojë një erë të fortë, të pakëndshme (5).

Në produktet e pjekura me një cilësi të lehtë dhe të hollë, amoniaku do të shpërndahet lehtësisht pa ndikuar negativisht në rezultatin.

Sidoqoftë, në produktet e pjekura me një thërrime të trashë, të tilla si torta ose kifle, amoniaku mund të mos jetë në gjendje të shpëtojë, duke lënë pas një erë të pakëndshme.

Amoniaku i Bakerit mund të përdoret në një raport 1: 1 për të zëvendësuar sode buke. Prapëseprapë, duhet të përdoret vetëm për produkte të pjekura që janë të holla dhe të freskëta si biskotat dhe krisurat.

4. Miell i vetë-ngritur

Mielli i ngritur në vetvete është një tjetër mundësi për të zëvendësuar sode buke, megjithëse rregullimet e domosdoshme të recetës duke përdorur këtë metodë janë pak më të komplikuara dhe mund të mos jenë më të përshtatshme për furrtarin fillestar.

Mielli që rritet vetë përmban një kombinim të miellit për qëllime të plota, pluhur pjekje dhe kripë. Cupdo filxhan (120 gram) miell që rritet vetë përmban përafërsisht 1 1/2 lugë çaji pluhur pjekje dhe 1/4 lugë çaji kripë.

Nëse receta juaj kërkon sode buke, ka shumë të ngjarë të përfshijë gjithashtu një përbërës acid për sode buke që të reagojë me të.

Për shkak se mielli në rritje tashmë përfshin një acid (pluhur pjekje), do të dëshironi të zëvendësoni acidin në recetën tuaj origjinale me diçka më neutrale për t'i mbajtur aromat e ekuilibruar.

Për shembull, nëse receta juaj përdor mjaltë si acid, mund të mendoni ta zëvendësoni me qumësht të rregullt.

Kjo pjesë e procesit mund të jetë pak e ndërlikuar, në varësi të recetës që po ndiqni, por prova dhe gabimi janë një mënyrë e shkëlqyeshme për të grisur aftësitë tuaja si bukëpjekës në shtëpi.

Mielli që rritet vetë përmban pluhur pjekje dhe kripë, kështu që mund të përdoret për të zëvendësuar sode buke në disa receta. Mbani në mend se do t'ju duhet të rregulloni përbërës të caktuar.

Këshilla të tjera për të përmirësuar lëkundjen

Kur bëhet fjalë për pjekjen, lëvrimi i duhur është thelbësor për të arritur rezultatin tuaj të dëshiruar.

Nëse nuk jeni sode buke, është e rëndësishme që ta zëvendësoni me një përbërës funksional të ngjashëm, siç është pluhuri për pjekje.

Sidoqoftë, ka disa ndryshime të tjera që mund të përdorni për të rritur më tej kapacitetin në rritje të recetës tuaj.

Të bardhët e vezëve ose kremrat e vezëve mund të veprojnë si agjentë mekanikë të lënies, duke u dhënë shkas shtesë disa llojeve të mallrave të pjekur që përfshijnë këto përbërës.

Nëse receta juaj bën thirrje për vezë, ndani të verdhën e verdhave nga të bardhët dhe fshijini të bardhët me një mikser ose mikser elektrik derisa të jenë të lëpira. Pasi të keni shtuar të verdhën e verdhë vezëve, lyeni në të bardhët e bardha për të dhënë një modifikim të ajrosur, të lehtë të strukturës.

Në mënyrë të ngjashme, nëse receta juaj bën thirrje për krem ​​të rëndë, përdorni një mikser me kamxhik ose elektrik për të rrahur ajrin në krem ​​para se ta shtoni në gjellë. Bërja e kësaj mund të ndihmojë në mbajtjen e produkteve tuaja të pjekura shtesë me gëzof. Kujdesuni që të mos mbingarkoni qëllimet tuaja, ose mund të kufizojë ngritjen e produktit përfundimtar.

Zierja e të bardhëve të vezëve dhe kremës, përpara se t'i shtoni në pjekësin tuaj mund të forcojnë fuqinë e recetës.

Në fund të fundit

Sodeja e bukës është një përbërës jetik në shumë lloje të recetave të bukës së shpejtë, pasi ndihmon në majanë dhe shtimin e vëllimit në produktin përfundimtar.

Nëse e gjeni veten recetën e mesme pa ndonjë sode buke, ekzistojnë disa opsione zëvendësimi.

Ju mund të duhet të bëni disa rregullime në recetën tuaj origjinale për t'u përshtatur me zëvendësimet, por procesi i gjykimit dhe gabimit mund të përmirësojë aftësitë tuaja si bukëpjekës në shtëpi.