Cili është ndryshimi midis sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje?

Përmbajtje

• Farë është sode buke?
• Farë është pluhuri për pjekje?
• Kur të përdoret se cili
• Zëvendësimi në receta
• Zëvendësimi i pluhurit për pjekje sode
• Zëvendësimi i sode buke për pluhurin për pjekje
• Në fund të fundit

Soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë të dy agjentët e lëngut, të cilat janë substanca që përdoren për të ndihmuar rritjen e mallrave të pjekur.

Bakers me përvojë dhe amatorë shpesh i ngatërrojnë ata për shkak të emrave dhe paraqitjeve të tyre të ngjashme.

Ky artikull shpjegon ndryshimet midis sode buke dhe pluhurit për pjekje dhe mënyrës sesi ndërveprimi i njërës për tjetrin mund të ndikojë në produktet tuaja të pjekura.

Farë është sode buke?

Sodeja e bukës është një agjent i lëngshëm që përdoret në produkte të pjekura si ëmbëlsira, kifle dhe cookie-t.

Njihet zyrtarisht si bikarbonat natriumi, është një pluhur kristalor i bardhë që është natyral alkalik, ose themelor (1).

Sodeja e bukës aktivizohet kur kombinohet si me një përbërës acid ashtu edhe me një lëng. Pas aktivizimit, prodhohet dioksidi i karbonit, i cili lejon që produktet e pjekura të ngrihen dhe të bëhen të lehta dhe me gëzof (1).

Kjo është arsyeja pse recetat që përfshijnë sode buke do të rendisin gjithashtu një përbërës acid, siç është lëngu i limonit ose mjalti (2, 3).

përmbledhje Sode buke, e njohur kimikisht si bikarbonat natriumi, është një përbërës pjekje që aktivizohet nga një lëng dhe një acid për të ndihmuar në gjethe ose ngritje.

Farë është pluhuri për pjekje?

Për dallim nga sode buke, pluhuri për pjekje është një agjent i plotë për lënien, që do të thotë se përmban të dy bazat (bikarbonat natriumi) dhe acidi i nevojshëm që produkti të rritet.

Misri i misrit gjithashtu gjendet zakonisht në pluhur pjekje. Shtohet si një tampon për të parandaluar që acidet dhe baza të aktivizohen gjatë ruajtjes.

Ngjashëm me mënyrën se si soda e bukës reagon me ujë dhe me një përbërës acid, acidi në pluhurin pjekës reagon me të bikarbonat natriumi dhe lëshon dioksid karboni pasi të jetë kombinuar me një lëng (4).

Pluhurat pjekës të njëfishtë dhe të dyfishtë janë të disponueshëm, megjithëse varietetet me një veprim të veçantë përdoren zakonisht nga prodhuesit e ushqimit dhe zakonisht nuk janë të disponueshme për përdorim shtëpiak (5).

Kur një recetë kërkon pluhur pjekje, ka shumë të ngjarë t'i referohet llojit të dyfishtë.

Kjo do të thotë që pluhuri krijon dy reagime të ndara: fillimisht, kur kombinohet me lëng në temperaturën e dhomës, dhe së dyti, pasi përzierja të nxehet.

Për shumë receta, një reagim i zgjatur është i favorshëm, kështu që lëvrimi ose ngritja nuk do të ndodhë të gjitha menjëherë.

përmbledhje Pluhuri për pjekje është një agjent i plotë lëkure, që do të thotë se përmban të dyja bikarbonat natriumi dhe një përbërës acid. Shtë në dispozicion si një agjent i vetëm ose me veprim të dyfishtë, megjithëse pluhurat me dy veprim janë përdorur më gjerësisht.

Kur të përdoret se cili

Soda e bukës përdoret në recetat që përfshijnë gjithashtu një përbërës acid, siç është kremja e tartarit, mjaltit ose lëng agrumesh.

Në të kundërt, pluhuri për pjekje përdoret zakonisht kur receta nuk përmban një përbërës acid, pasi pluhuri tashmë përfshin acidin e nevojshëm për të prodhuar dioksid karboni.

Përzierjet e mira të pjekura mund të ndryshojnë shumë në nivelin e aciditetit të tyre. Për të prodhuar një të mirë të dëshiruar të pjekur, duhet të gjeni ekuilibrin e duhur midis acidit dhe bazës.

Disa receta mund të kërkojnë sode buke dhe pluhur pjekje.

Në mënyrë tipike kjo ndodh sepse receta përmban një acid që duhet të kompensohet nga sodeja e bukës, por mund të mos jetë e mjaftueshme për të lënë plotësisht produktin.

përmbledhje Sode buke përdoret kur receta përfshin përbërës acid, ndërsa pluhuri pjekës mund të përdoret pa përbërës shtesë acid.

Zëvendësimi në receta

Ndërsa është e mundur të këmbehni sode buke dhe pluhur pjekje në receta, nuk është aq e thjeshtë sa thjesht zëvendësimi i njërës për tjetrin.

Zëvendësimi i pluhurit për pjekje sode

Megjithëse zëvendësimi i pluhurit për pjekje sode buke nuk rekomandohet gjerësisht, ju mund të jeni në gjendje ta bëni atë të funksionojë në një majë.

Ndërrimi i pluhurit për pjekje për sode buke nuk do të kërkojë përbërës shtesë.

Sidoqoftë, soda e bukës është shumë më e fortë se pluhuri pjekës. Kështu, ju ka të ngjarë të keni nevojë për rreth 3 herë më shumë pluhur sesa do të sode për të krijuar të njëjtën aftësi në rritje.

Gjithashtu, ky zëvendësim mund të bëjë që produkti juaj i fundit të ketë një shije kimike ose të hidhur.

Përndryshe, mund të provoni një nga disa zëvendësues të tjerë të sode buke.

Zëvendësimi i sode buke për pluhurin për pjekje

Nëse receta juaj bën thirrje për pluhur pjekje dhe gjithçka që keni pranë është sode buke, mund të jeni në gjendje të zëvendësoni, por duhet të përfshini përbërës shtesë.

Për shkak se sode buke ka mungesë të acidit që pluhuri pjekës normalisht do të shtonte në recetë, duhet të siguroheni që të shtoni një përbërës acid, siç është kremi i tartarit, për të aktivizuar sodën e bukës.

Për më tepër, soda e bukës ka fuqi shumë më të fortë se sa pluhuri për pjekje.

Si rregull, rreth 1 lugë çaji pluhur pjekje është ekuivalent me 1/4 lugë çaji sodë buke.

përmbledhje Ndërsa shkëmbimi i pluhurit për pjekje dhe sode buke në receta nuk është aq i thjeshtë sa një zëvendësim 1: 1, mund të funksionojë me disa modifikime në recetën tuaj.

Në fund të fundit

Shumë receta të mira të pjekura përfshijnë sode buke ose pluhur pjekje si një agjent lëkure. Disa madje mund të përfshijnë të dy.

Ndërsa të dy produktet duken të ngjashme, ato me siguri nuk janë të njëjta.

Sode buke është bikarbonat natriumi, i cili kërkon një acid dhe një lëng që të aktivizohet dhe të ndihmojë që produktet e pjekura të rriten.

Në të kundërt, pluhuri për pjekje përfshin bikarbonat natriumi, si dhe një acid. Duhet vetëm një lëng për tu aktivizuar.

Zëvendësimi i një për tjetrin është i mundur me rregullime të kujdesshme.