Cili është ndryshimi midis miellit të zbardhur dhe të paplotësuar?

Përmbajtje

• Dallimet midis miellit të zbardhur dhe jo të grirë
• përpunim
• Karakteristikat
• Profilet ushqyese
• siguri
• përdorimet
• Në fund të fundit

Shumë lloje mielli janë zakonisht të disponueshme në raftet e supermarketit tuaj lokal.

Sidoqoftë, shumica e llojeve mund të ndahen në dy kategori - të zbardhura dhe të pa bashkuara.

Ndërsa shumica e njerëzve preferojnë njërën ose tjetrën, shumë nuk janë të sigurt se çfarë faktorësh i veçojnë ata.

Ky artikull ju tregon gjithçka që ju duhet të dini për miellin e zbardhur dhe të paplotësuar, përfshirë ndryshimet, sigurinë dhe përdorimet e tyre.

Dallimet midis miellit të zbardhur dhe jo të grirë

Mielli i zbardhur dhe i paplotësuar ndryshojnë në mënyra të caktuara, përfshirë përpunimin, shijen, strukturën dhe pamjen.

përpunim

Një nga ndryshimet më të dukshme midis miellit të zbardhur dhe të paplotësuar është mënyra se si ato përpunohen.

Mielli i zbardhur është rafinuar në mënyrë tipike, që do të thotë se krundet e pasura me lëndë ushqyese dhe mikrobet e farës së grurit janë hequr, duke hequr kokrrën e shumë prej vitaminave dhe mineraleve të tij të vlefshme dhe duke lënë vetëm endospermën.

Mielli i pa grirë mund të përfshijë çdo lloj mielli, i cili mund ose nuk mund të rafinohet.

Të dy llojet më pas janë bluar, që është një proces që përfshin bluarjen e kokrrave, siç është gruri, në një pluhur të imët.

Tjetra, mielli i zbardhur trajtohet me agjentë kimikë si benzoyl peroksid, bromate kaliumi ose klor, i cili ndihmon në shpejtimin e plakjes së miellit. Mielli është i moshuar për të përmirësuar disa cilësi të pjekjes.

Ky proces kimik ndryshon ndjeshëm shijen, strukturën dhe pamjen e produktit përfundimtar, si dhe profilin e tij ushqyes dhe përdorimet e mundshme në pjekje.

Nga ana tjetër, mielli i pa grirë plaket natyrshëm pasi të ketë mbaruar procesi i bluarjes. Plakja natyrale zgjat në mënyrë të konsiderueshme më shumë se procesi i zbardhjes, për këtë arsye u krijua mielli i zbardhur.

Mielli i palidhur përdoret në receta të caktuara për shkak të strukturës së tij të veçantë.

Të dyja varietetet ndonjëherë pasurohen, që është procesi i shtimit të disa lëndëve ushqyese përsëri në miell (1).

Karakteristikat

Procesi i zbardhjes prodhon shumë ndryshime në shijen, strukturën dhe pamjen e miellit.

Kimikatet e përdorura për të shpejtuar procesin e plakjes në miellin e zbardhur bëjnë që ajo të ketë një ngjyrë më të bardhë, kokërr më të imët dhe cilësi më të butë.

Në të kundërt, mielli i paplotësuar ka një kokërr më të dendur dhe cilësi më të fortë.

Ajo gjithashtu ka tendencë të ketë një ngjyrë të bardhë, e cila zbehet natyrshëm ndërsa plaket.

Megjithëse ka dallime minimale në shije midis dy varieteteve, njerëzit me një qiellzë shumë të ndjeshme mund të vërejnë një shije paksa të hidhur në miellin e zbardhur.

përmbledhje Mielli i zbardhur ka një ngjyrë më të bardhë, kokërr më të imët dhe strukturë më të butë, ndërsa mielli i pa grirë ka një kokërr më të dendur dhe cilësi më të fortë. Mielli i zbardhur trajtohet me agjentë kimikë për të shpejtuar procesin e plakjes.

Profilet ushqyese

Vlerat ushqyese të miellit të bardhë të zbardhur dhe të paplasur janë gati identike.

Të dyja varietetet përmbajnë të njëjtin numër kalori dhe sasi proteinash, yndyre, karboni dhe fibra për filxhan (125 gram).

Procesi i zbardhjes mund të zvogëlojë pak përmbajtjen e vitaminës E, por mielli i paplotësuar ende përmban vetëm sasi minimale, me më pak se 2% të vlerës së përditshme për filxhan (125 gram) (2, 3).

Sidoqoftë, varietetet e grira pa pllaka, të parafinuara, me grurë të plotë mund të jenë më të pasura në disa lëndë ushqyese të rëndësishme.

Në veçanti, mielli me grurë të plotë paketon më shumë fibra, vitaminë E, mangan, bakër dhe antioksidantë (4).

Të dy miellet e zbardhura dhe të pa lyer janë pasuruar gjithashtu shpesh me vitamina B si folat, niacina, vitamina B6 dhe tiamina (1).

përmbledhje Miellet e bardha të zbardhura dhe të pa grisura janë gati identike për sa i përket të ushqyerit. Varietetet e tjera të miellit të pa grirë, të tilla si mielli me grurë të tërë, mund të përmbajnë më shumë fibra, vitaminë E, mangan, bakër dhe antioksidantë.

siguri

Mielli i zbardhur trajtohet me disa agjentë kimikë për të ndihmuar në shpejtimin e procesit të plakjes.

Siguria e këtyre kimikateve shpesh është vënë në dyshim.

Për shembull, bromi i kaliumit, i cili është një aditiv i zakonshëm i përdorur në bërjen e bukës, ka qenë i lidhur me dëmtimin e veshkave dhe kancerin në disa studime të kafshëve (5, 6, 7, 8).

Megjithëse është e paligjshme në Bashkimin Evropian, Kanada, Brazil, Argjentinë dhe Nigeri, ai mbetet legal dhe përdoret gjerësisht në Shtetet e Bashkuara.

Peroksidi i Benzoyl është një tjetër aditiv i zakonshëm ushqimor që përgjithësisht njihet si i sigurt nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) (9).

Megjithatë, disa studime të tubave të testimit dhe kafshëve kanë zbuluar se mund të dëmtojnë statusin tuaj antioksidues dhe të prishin disa lëndë ushqyese në ushqime, përfshirë acidet yndyrore thelbësore (10, 11).

Mbani në mend se hulumtimi më i tanishëm është i kufizuar në studime të kafshëve dhe testeve, duke përdorur doza shumë të larta të këtyre përbërjeve kimike.

Prandaj, më shumë studime tek njerëzit janë të nevojshme për të vlerësuar sigurinë e miellit të zbardhur kur konsumohen në sasi normale.

përmbledhje Disa komponime kimike në miellin e zbardhur kanë qenë të lidhura me efektet anësore në studimet e kafshëve dhe tubave të provës. Më shumë hulumtime tek njerëzit janë të nevojshme për të vlerësuar sigurinë e këtyre agjentëve zbardhues.

përdorimet

Për shkak të ndryshimeve të tyre në cilësi, çdo lloj mielli mund të jetë më i përshtatshëm për receta të caktuara.

Mielli i zbardhur ka një kokërr më të imët dhe thith më shumë lëng, i cili funksionon mirë për ushqime si biskota, pancakes, waffles, bukë të shpejtë dhe kore të byrekut.

Ndërkohë, cilësi më e dendur e miellit të paplotësuar mund të ndihmojë që produktet e pjekura të mbajnë formën e tyre pak më mirë, duke e bërë atë një përshtatje të mirë për pastat e tufave, eklaireve, bukët e majave dhe popoverët.

Thënë kështu, të dy llojet mund të përdoren në mënyrë të shkëmbyeshme në shumicën e mallrave të pjekur pa ndryshuar në mënyrë të konsiderueshme produktin përfundimtar ose pa nevojë për të rregulluar përbërës të tjerë në recetën tuaj.

përmbledhje Mielli i zbardhur funksionon mirë në receta si biskota, pancakes, waffles, bukë të shpejtë dhe kore të piteve. Ndërkohë, mielli i paplotësuar është më i përshtatshëm për pastat e tufave, eklaireve, bukët e majave dhe popovers.

Në fund të fundit

Mielli i zbardhur trajtohet me kimikate për të shpejtuar procesin e plakjes, ndërsa mielli i pa grirë plaket natyrshëm.

Të dy llojet gjithashtu ndryshojnë në strukturën, pamjen dhe përdorimet e mundshme.

Zgjedhja e miellit pa grurë të grurit mund të rrisë konsumimin e disa lëndëve ushqyese dhe të minimizojë ekspozimin tuaj ndaj kimikateve potencialisht të dëmshëm.

Prapëseprapë, të dyja varietetet mund të përdoren në mënyrë të shkëmbyeshme në shumicën e recetave pa ndryshuar ndjeshëm produktin përfundimtar.