Gjithçka që duhet të dini rreth qumështit të buallit

Përmbajtje

• Farë është qumështi i buallit?
• Qumështi Buffalo vs qumështi i lopës
• Përfitimet e pirjes së qumështit të buallit
• Mund të mbështesë shëndetin e kockave
• Mund të sigurojë aktivitet antioksidues
• Mund të përmirësojë shëndetin e zemrës
• Dobësitë e mundshme
• Në fund të fundit

Prodhimi botëror i qumështit rrjedh nga lopët, buallet, dhitë, delet dhe deve, me qumësht bualli lloji i dytë më i konsumuar pas qumështit të lopës (1).

Ashtu si qumështi i lopës, qumështi i buallit ka një vlerë të lartë ushqyese dhe përdoret për prodhimin e produkteve të qumështit si gjalpi, kos, djathë dhe akullore.

Ky artikull shqyrton përfitimet dhe dobësitë e qumështit të buallit, si dhe mënyrën se si ai krahasohet me qumështin e lopës.

Farë është qumështi i buallit?

Buffaloes - ose Bubalus bubalis - janë gjitarë, që do të thotë që gjëndrat e tyre gjitare prodhojnë qumësht për të ushqyer pasardhësit e tyre. Në disa vende, ato janë qumështuar për qëllime tregtare.

Megjithëse ka shumë lloje të buallave, bualli i ujit kontribuon më shumë në prodhimin e qumështit në botë (2).

Buallet e ujit ndahen në llojet e lumenjve dhe kënetave. Bualli i lumenjve zë pjesën më të madhe të prodhimit të qumështit, ndërsa bualli i kënetës përdoret kryesisht si një kafshë e shkruar (3).

India dhe Pakistani prodhojnë rreth 80% të të gjithë qumështit të buallit në të gjithë botën, i ndjekur nga Kina, Egjipti dhe Nepal, ku gjeni më shumë buallëra të qumështit sesa lopët (2, 4).

Ju gjithashtu gjeni buallet e qumështit në Mesdhe, veçanërisht në Itali, ku qumështi i tyre përdoret kryesisht për të bërë djathë (1, 5).

Qumështi Buffalo ka një proteinë të lartë dhe përmbajtje yndyre, gjë që i jep asaj një strukturë të pasur dhe krem ​​perfekte për prodhimin e gjalpit, kremës dhe kosit (3).

Qumështi Buffalo është një produkt qumështor kremoz, i prodhuar kryesisht nga buallet e ujit. India dhe Pakistani prodhojnë qumështin më të butë në të gjithë botën.

Qumështi Buffalo vs qumështi i lopës

Edhe qumështi i buallit dhe ai i lopës janë shumë ushqyes dhe sigurojnë një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve, por qumështi i buallit paketon më shumë lëndë ushqyese dhe kalori për çdo shërbim.

Më poshtë është një krahasim midis 1 filxhan (244 ml) buall dhe qumështit të lopës së plotë (6, 7, 8):

Qumështi Buffalo ka më shumë proteinë, yndyrë dhe laktozë sesa qumështi i lopës së plotë.

Konsumimi i qumështit me përmbajtje më të lartë të proteinave rrit ndjenjën tuaj të plotësisë. Kjo mund të ndihmojë në zvogëlimin e marrjes së ushqimit gjatë gjithë ditës, duke ju ndihmuar kështu të humbni peshë dhe yndyrë të trupit (9).

Nga ana tjetër, nëse dëshironi të zvogëloni marrjen tuaj të yndyrës ose të keni intolerancë të butë të laktozës, zgjedhja për qumështin e lopës mund të jetë më mirë.

Qumështi i buallit gjithashtu ka më shumë vitamina dhe minerale. Ajo siguron 41% të DV-së për fosfor, 32% të DV për kalcium, 19% të DV për magnez, dhe 14% të DV për vitaminë A, krahasuar me 29%, 21%, 6% dhe 12% në qumështin e lopës, përkatësisht (6, 7).

Vlen gjithashtu të përmendet se sepse buallet janë më efektive në shndërrimin e beta-karotenit - një antioksidant me një ngjyrë të verdhë të veçantë - në vitaminën A, qumështi i tyre është më i bardhë se qumështi i lopës (4, 8).

Së fundmi, meqenëse qumështi i buallit është më i ulët në ujë por më i lartë në yndyrë, ai ka një strukturë më të trashë që është i përshtatshëm në prodhimin e produkteve të qumështit me bazë yndyre, si gjalpi, gjiza, djathi dhe akullorja (4, 8).

Qumështi i buallit ka një përmbajtje më të lartë yndyre, proteine, laktoze, vitaminë dhe minerale sesa qumështi i lopës. Shtë gjithashtu më e bardhë dhe ka një qëndrueshmëri më të trashë, gjë që e bën atë të përsosur për prodhimin e produkteve të qumështit me bazë yndyre.

Përfitimet e pirjes së qumështit të buallit

Studimet sugjerojnë që qumështi i buallit mund të ketë përfitime të shumta shëndetësore.

Mund të mbështesë shëndetin e kockave

Qumështi Buffalo siguron sasi të larta të kalciumit, një mineral i nevojshëm për zhvillimin e kockave. Shtë gjithashtu një burim i peptideve të derivuara nga kazeina që mund të promovojnë shëndetin e kockave dhe të zvogëlojnë rrezikun tuaj nga osteoporoza, një sëmundje e karakterizuar nga dobësimi i kockave dhe rritje e rrezikut të frakturave (10).

Kazeina është një proteinë kryesore që gjendet në qumësht, që përfshin rreth 89% të përmbajtjes totale të proteinës së qumështit të buallit (11).

Studimet tek minjtë tregojnë se disa peptide të marra nga kazeina mund të rrisin dendësinë e kockave dhe forcën, të forcojnë formimin e kockave dhe të zvogëlojnë resorbimin e kockave - procesi i lëshimit të mineraleve nga kockat në gjak (10, 12).

Megjithëse këto rezultate janë premtuese për terapinë e osteoporozës, kërkime të mëtejshme janë të nevojshme për të verifikuar këto efekte te njerëzit.

Mund të sigurojë aktivitet antioksidues

Si produktet e tjera të qumështit, qumështi i buallit ka veti antioksiduese për shkak të vitaminave, mineraleve dhe përbërjeve bioaktive të tij.

Antioksidantët janë molekula që luftojnë radikalet e lira, një grup përbërësish me efekte të dëmshme në trupin tuaj që kanë qenë të lidhur me sëmundje të caktuara.

Një studim i tubave të provës përcaktoi që aftësia totale antioksiduese e qumështit të buallit varion midis 56-58%, krahasuar me 40–42% për qumështin e lopës. Aftësia më e lartë antioksiduese e qumështit të Buffalo iu besua përmbajtjes së tij më të lartë të acidit yndyror të monaturuar (MUFA) (4).

Në mënyrë të ngjashme, një studim tjetër zbuloi se yndyra e qumështit të buallit siguron sasi të vogla të komponimeve fenolike dhe vitamina të tretshme në yndyrë, përfshirë vitaminat A dhe E, të gjitha këto kanë veti të fuqishme antioksiduese (13).

Mund të përmirësojë shëndetin e zemrës

Beta-laktoglobulina dhe kaliumi në qumështin e buallit mund të ndihmojnë në uljen e presionit të lartë të gjakut.

Beta-laktoglobulina është një proteinë kryesore e hirrës dhe një burim i rëndësishëm i komponimeve bioaktive të shoqëruara me përfitime shëndetësore (14).

Një studim i tubave të testit zbuloi beta-laktoglobulinën në qumështin e buallit për të penguar enzimën konvertuese të angiotenzinës - një enzimë që rrit presionin e gjakut duke shtrënguar enët e gjakut - duke zvogëluar kështu nivelin e presionit të gjakut (15).

Për më tepër, kaliumi është një mineral kryesor i përfshirë në kontrollin e presionit të gjakut, dhe qumështi i buallit krenohet me një përmbajtje të lartë kaliumi, duke siguruar 9% të DV për 8-ons (244-ml) që shërbejnë (6, 16, 17).

Qumështi i buallit është i pasur me komponime bioaktive që mund të promovojnë shëndetin e kockave dhe zemrës dhe mbrojnë trupin tuaj nga stresi oksidues.

Dobësitë e mundshme

Hulumtimi mbi dobësitë e pirjes së qumështit të buallit është ende jokonkluziv.

Disa besojnë se nëse keni alergji ndaj qumështit të lopës (CMA), qumështi i buallit mund të jetë një zëvendësues i përshtatshëm për miqësi ndaj alergjisë, ndërsa të tjerët nuk pajtohen.

Alergenet tipike të qumështit të lopës përfshijnë kazeinë, si dhe alfa dhe beta-laktoglobulinën. Proteinat e tjera - të tilla si lloje të ndryshme të imunoglobulinave (Ig) ose albuminave të serumit të gjedhit - gjithashtu mund të shkaktojnë reaksione alergjike në disa individë (18).

Një studim që krahason përmbajtjen e kazeinës dhe përbërjen e qumështit të lopës, dhisë, deleve dhe buallit përcaktoi se ndryshimet strukturore midis qumështit të lopës dhe buallit e bënë këtë të fundit më pak alergjik (19).

Thënë kjo, hulumtimi mbi alergjinë e ndërmjetësuar IgE - një lloj Ig - ndaj proteinës së qumështit të lopës mund të sugjerojë ndryshe, pasi një studim në 24 persona me CMA përcaktoi që qumështi i buallit testohet pozitiv për reagimet e ndërmjetësuara me IgE në 100% të rasteve të testuara 20).

Hulumtimet më të vjetra sugjerojnë se kjo mund të jetë për shkak të reaktivitetit ndër-lloj midis dy llojeve të qumështit, pasi antitrupat njerëzorë përgjegjës për alergjinë ndaj qumështit të lopës gjithashtu mund të njohin proteinat e qumështit të buallit, duke reaguar kështu edhe ato (21).

Në përgjithësi, ende kërkohen më shumë hulumtime në lidhje me këtë temë.

Njerëzit me alergji ndaj qumështit të lopës gjithashtu mund të jenë alergjikë ndaj qumështit të buallit, megjithëse hulumtimi është ende jo-përfshirës.

Në fund të fundit

Megjithëse qumështi i buallit nuk është aq i popullarizuar në Amerikë sa qumështi i lopës, ai është lloji kryesor i qumështit që konsumohet në shumë vende të Azisë Jugore.

Ka një vlerë të lartë ushqyese, duke siguruar më shumë proteina, vitamina dhe minerale sesa qumështi i lopës. Plus, ai përmban komponime të dobishme që mund të ofrojnë mbrojtje antioksiduese dhe shëndet të përmirësuar të kockave dhe zemrës.

Sidoqoftë, është gjithashtu më i lartë në yndyrë, laktozë dhe kalori në krahasim me qumështin e lopës dhe mund të shkaktojë reaksione të ngjashme alergjike nëse keni CMA.

Ju mund të gjeni qumështin e buallit në shumë produkte të qumështit të njohura, të tilla si gjalpë, gjalpë, një shumëllojshmëri djathrash dhe akullore.