A mund t’i ngrini vezët?

Përmbajtje

• Cilat vezë mund të ngrini?
• Si ndikon ngrirja në të bardhat dhe të verdhat e vezëve
• Cilësi
• Shije
• Si të ngrini lloje të ndryshme të vezëve
• Vezë të plota
• Të bardhat e vezëve
• Të verdhat e vezëve
• Enët e gatuara me vezë
• Si të shkrini dhe përdorni vezët e ngrira
• Në fund të fundit

Pavarësisht nëse janë gatuar vetë për mëngjes ose tunden në brumë ëmbëlsirash, vezët janë një përbërës kryesor i gjithanshëm në shumë familje.

Ndërsa një kuti me vezë mund të mbahet për 3-5 javë në frigorifer, ju mund të pyesni veten nëse është e sigurt të ngrish ata që nuk do të mund të përdorësh para se të shkojnë keq (1).

Apo ndoshta po përdorni vetëm të bardha vezësh për të bërë një tortë dhe nuk doni që të verdhat e verdha të shkojnë dëm.

Ky artikull përfshin cilat lloje të vezëve mund të ngrihen në mënyrë të sigurt dhe si të veprohet më mirë.

Cilat vezë mund të ngrini?

Vetëm disa lloje vezësh mund të ngrihen.

Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe Departamentit Amerikan të Shëndetit dhe Shërbimeve Njerëzore (HHS), ju kurrë nuk duhet të ngrini vezët e papërpunuara në lëvozhgat e tyre (1,).

Kur vezët e papërpunuara ngrijnë, lëngu brenda zgjerohet, gjë që mund të shkaktojë çarje të predhave. Si rezultat, përmbajtja e vezës mund të prishet dhe rrezikon nga ndotja bakteriale (3,).

Për më tepër, ngrirja e vezëve të papërpunuara, me lëvozhgë mund të ndikojë negativisht në strukturë, pasi të verdhat e vezëve bëhen të trasha dhe të ngjashme me xhelin. Kjo mund t'i bëjë ata të vështirë për t'u përdorur në gatim ose pjekje pas shkrirjes.

Gjithashtu nuk rekomandohet ngrirja e vezëve të ziera ose të buta, pasi të bardhat e vezëve mund të bëhen të gomës dhe të ujshme kur shkrihen.

Sidoqoftë, llojet e mëposhtme të vezëve mund të ngrihen në mënyrë të sigurt me rezultate të mira (1):

• të bardhat e vezëve të papërpunuara
• të verdhat e vezëve të papërpunuara
• vezë të plota të papërpunuara që janë hequr nga guaska dhe janë tundur
• enët e gatuara të përziera me vezë si tava mëngjesi ose quiches

Nuk rekomandohet ngrirja e vezëve të ziera ose të pagatuara, për shkak të shqetësimeve të sigurisë dhe ndryshimeve negative të strukturës. Llojet e vezëve që mund të ngrini përfshijnë vezë të plota të gjalla, të bardha të papërpunuara të verdhë vezësh, të verdha të verdha të vezëve dhe enët e gatuara të vezëve.

Si ndikon ngrirja në të bardhat dhe të verdhat e vezëve

Vezët përbëhen nga dy pjesë - e verdha e verdhë dhe e bardha - të dyja reagojnë ndryshe ndaj ngrirjes.

Cilësi

Ngrirja dhe shkrirja e të bardhave të vezëve të papërpunuara, të cilat përmbajnë kryesisht ujë dhe proteina, nuk shkakton ndryshime të dukshme të strukturës pas gatimit.

Sidoqoftë, ngrirja mund të përmirësojë aftësinë e shkumëzimit të një të bardhe veze - një karakteristikë e rëndësishme që përdoret për të krijuar produkte të pjekura të lehta dhe të ajrosura si tortë me ushqime engjëllore (5).

Një studim zbuloi se ngrirja e të bardhave të vezëve bëri që disa prej proteinave të tyre të denatyroheshin, ose të humbnin formën e tyre. Si rezultat, të bardhat e vezëve që ishin ngrirë dhe më pas ishin shkrirë kishin veti më të mëdha shkumuese ().

Në të kundërt, kur të verdhat e vezëve të papërpunuara janë të ngrira, ato zhvillojnë një qëndrueshmëri të trashë, si xhel. Kjo quhet xhelatim dhe hulumtimet sugjerojnë se është rezultat i formimit të kristaleve të akullit në të verdhën e verdhë (,).

Sidoqoftë, të verdhat e vezëve mund të jenë ende të ngrira. Shtimi i sheqerit ose kripës në to përpara ngrirjes është treguar për të përmirësuar strukturën e të verdhave të shkrirë dhe të gatuar duke parandaluar këtë xhelatim ().

Të verdhat e vezëve gjithashtu ngrijnë mirë kur kombinohen së pari me të bardhat e vezëve para ngrirjes. Cilësia që rezulton funksionon mirë për të bërë pjata si vezë të fërguara, produkte të pjekura dhe tava.

Shije

Megjithëse ngrirja nuk ka gjasa të ndikojë në shijen e vezëve të ngrira të papërpunuara ose të gatuara, çdo përbërës i shtuar gjatë metodave të ndryshme të përpunimit mund të ketë.

Për shembull, të verdhat e vezëve të papërpunuara mund të kenë pak shije të ëmbël ose të kripur në varësi të faktit nëse janë përzier me sheqer ose kripë para ngrirjes.

Për më tepër, produktet e ngrira komercialisht të vezëve mund të kenë shtuar ruajtës ose përbërës të tjerë që mund të ndikojnë në shijen. Nëse shqetësoheni për aromën, sigurohuni të lexoni listën e përbërësve të një produkti të ngrirë të vezëve përpara se ta blini.

Ngrirja e të bardhave të vezëve nuk rezulton në një ndryshim të dukshëm në shije ose strukturë. Në kundërshtim, të verdhat e vezëve marrin një strukturë si xhel kur ngrijnë. Për të shmangur këtë, të verdhat e vezëve duhet të kombinohen me kripë, sheqer ose të bardha të vezëve para ngrirjes.

Si të ngrini lloje të ndryshme të vezëve

Ndërsa nuk rekomandohet të ngrini vezët e papërpunuara në lëvozhgat e tyre, ju prapë mund të ngrini të verdhat dhe të bardhat e papërpunuara - qoftë veçmas ose të përziera. Për më tepër, enët e gatuara me vezë si tava dhe quiches mund të ngrihen në mënyrë të sigurt.

Vezët e papërpunuara mund të ngrihen deri në 12 muaj, ndërsa enët e gatuara me vezë duhet të shkrihen dhe të nxehen brenda 2-3 muajve (1,).

Vezë të plota

Për të ngrirë vezët e plota, filloni duke thyer çdo vezë në një enë përzierjeje, pastaj tundni butësisht derisa të verdhat dhe të bardhat të kombinohen plotësisht.

Derdhni përzierjen në një enë të sigurt për ngrirjen. Për shkrirjen dhe gatimin, është më e lehtë të ngrish secilën vezë individualisht.

Për qëllime sigurie dhe komoditeti ushqimor, etiketoni secilën enë me datën dhe numrin e vezëve të plota që përmban përpara ngrirjes.

Të bardhat e vezëve

Filloni duke plasaritur dhe ndarë vezët.

Vendosni të verdhat në një tas dhe hidhni secilën të bardhë të vezës në një tepsi akulli ose në një lloj tjetër ene të vogël të sigurt për ngrirjen.

Etiketoni enën me datën dhe numrin e të bardhave të shtuara.

Të verdhat e vezëve

Për të ngrirë të verdhat e vezëve, filloni duke plasaritur dhe ndarë vezët, duke vendosur të bardhat e vezëve në një enë dhe të verdhat në një tas të vogël.

Butësisht tundni të verdhat e verdhë derisa të kombinohen plotësisht dhe të lëngshme.

Për çdo 4 të verdhë veze, shtoni 1/4 lugë çaji kripë ose 1 / 2–1 lugë çaji sheqer të grimcuar në të verdhat e tundura. Përziejini mirë që të kombinohen.

Derdhni përzierjen në një enë të sigurt ndaj ngrirjes dhe etiketoni atë me datën dhe numrin e të verdhave të verdha të përdorura, duke shënuar nëse u shtua kripë ose sheqer.

Enët e gatuara me vezë

Për të ngrirë enët e gatuara me vezë si tava ose quiches, filloni duke ftohur enën e gatuar në temperaturën e dhomës. Për të parandaluar rritjen e baktereve, është e rëndësishme të ftohet ena e gatuar në 40 ° F (afërsisht 5 ° C) brenda 2 orësh ().

Pasi të jetë ftohur, mbuloni tavën me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigoriferin tuaj.

Ju gjithashtu mund të ngrini racione individuale. Pjesët e prera në feta jo vetëm që do të ftohen më shpejt, por edhe do të jenë më të lehta për t’u ngrohur përsëri.

Për ta bërë këtë, mbështillni çdo shërbim individual në mbështjellës plastik dhe vendoseni në një fletë pjekjeje në frigorifer derisa të ngrihet e ngurtë. Pasi të keni ngrirë, transferojini racionet e mbështjellura në mënyrë individuale në një qese të sigurt me ngrirje, dhe mbajeni në frigoriferin tuaj.

Për tava jo-kore, konsideroni pjekjen e tyre në një tigan për karafila për racione individuale që mund të ngrihen lehtësisht në një qese ose enë të sigurt për ngrirjen pasi të jenë ftohur.

Vezët e plota të papërpunuara mund të ngrihen duke tundur së bashku të verdhën e verdhë dhe të bardhën. Të bardhat dhe të verdhat e vezëve mund të ndahen dhe ngrihen individualisht. Vezët e papërpunuara mund të ngrihen deri në 1 vit, ndërsa enët e gatuara me vezë duhet të ngrihen vetëm deri në 2-3 muaj.

Si të shkrini dhe përdorni vezët e ngrira

Vezët e gjalla dhe ato të gatuara duhet të shkrihen dhe më pas të gatuhen plotësisht në 160 ° F (71 ° C) para se të hani për të zvogëluar rrezikun e sëmundjes që vjen nga ushqimi ().

Për të shkrirë, thjesht vendosni vezët e ngrira të papërpunuara ose të gatuara në frigorifer brenda natës. Nëse ruhen në një enë të mbyllur, vezët e papërpunuara mund të shkrihen nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vezët e papërpunuara, të verdhat e vezëve dhe të bardhat e vezëve duhet të gatuhen ditën kur i shkrini ato.

Disa mënyra për të përdorur vezë të papërpunuara të ngrira përfshijnë:

• duke i përzier me djathë dhe perime
• duke i përdorur ato në një tavë mëngjesi për të bërë përpara
• pjekja e tyre në një quiche ose frittata
• duke i përdorur ato për të bërë produkte të pjekura si biskota, ëmbëlsira ose kifle

Për enët e gatuara me vezë, ngrohni kikenë ose tavën e shkrirë në furrë. Sidoqoftë, nëse racionet ngriheshin individualisht, ato mund të shkrihen brenda natës dhe më pas të nxehen përsëri në mikrovalë.

Për të zvogëluar rrezikun e sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi, vezët e ngrira duhet të shkrihen në frigorifer dhe të zihen në një temperaturë të brendshme prej 160 ° F (71 ° C). Vezët e shkrira të papërpunuara mund të përdoren në një larmi recetash të këndshme dhe të ëmbla.

Në fund të fundit

Ndërsa vezët e papërpunuara nuk duhet të ngrihen kurrë në lëvozhgat e tyre, ngrirja e vezëve të tundura është një mënyrë e sigurt dhe efektive për të zvogëluar mbeturinat e ushqimit.

Për më tepër, ngrirja e të bardhave dhe të verdhave veç e veç është një zgjidhje e përshtatshme për të bërë receta që kërkojnë vetëm njërën nga këto pa humbur tjetrën.

Duke pasur parasysh që të verdhat duhet të tunden para ngrirjes, vezët e ngrira përdoren më mirë në enët si vezët e fërguara, quiches ose produktet e pjekura.