A mund ta rishfrizoni mishin?

Përmbajtje

• A është i sigurt ngrirja e mishit?
• Efektet e shkrirjes dhe rifreskimit të mishit
• Viçi
• Qengji
• Mish derri
• Shpezëve
• Si të shkrini mishin në mënyrë të sigurt
• Në fund të fundit

Mishi i freskët prishet shpejt, dhe ngrirja e tij është një metodë e zakonshme e ruajtjes.

Ngrirja e mishit jo vetëm që ndihmon në ruajtjen e tij, por edhe në ruajtjen e mishit në temperatura nën 0°F (-18°C) për disa ditë mund të ndihmojë edhe në minimizimin e rrezikut të disa sëmundjeve që vijnë nga ushqimi si toksoplazmoza ().

Akoma, mund të pyesni veten nëse mishi mund të ngrihet më shumë se një herë.

Ky artikull rishikon nëse është e sigurt të freskohet mishi.

A është i sigurt ngrirja e mishit?

Mund të vijë një kohë kur shkrini mishin e ngrirë dhe më pas vendosni të mos gatuani ndonjë ose ndonjë prej tyre.

Në këtë rast, është e sigurt të rishfrizoni mishin deri në një datë të mëvonshme për sa kohë që mishi ishte shkrirë dhe ruajtur si duhet në frigorifer herën e parë që u hoq nga ngrirja.

Megjithëse shkrirja e frigoriferit nuk është mënyra e vetme për të shkrirë mishin, është mënyra më e sigurt për ta bërë këtë nëse mendoni se mund të dëshironi të rifreskoni disa ose të gjithë mishin.

Si rregull i përgjithshëm, mishi mund të ngrihet për aq kohë sa ai (2):

• u ruajt si duhet në frigorifer ndërsa shkrihej
• ishte ngrirë brenda 3-4 ditëve
• nuk u la jashtë frigoriferit për më shumë se 2 orë
• nuk kaloi më shumë se 1 orë në temperatura mbi 90 ° F (32 ° C)

Mishi mund të ngrihet në mënyrë të sigurt brenda 3-4 ditëve nga shkrirja, për sa kohë që fillimisht ishte shkrirë në frigorifer dhe ishte ruajtur siç duhet.

Efektet e shkrirjes dhe rifreskimit të mishit

Refrizimi i mishit mund të bëhet në mënyrë të sigurt, por cilësia e mishit mund të ndikohet.

Për shembull, ngrirja dhe shkrirja e mishit më shumë se një herë mund të shkaktojë ndryshime të ngjyrës dhe erës, humbje lagështie dhe oksidim të shtuar të yndyrës dhe proteinave të tij (,,,).

Oksidimi është një proces në të cilin elektronet transferohen nga një atom në tjetrin. Kur kjo ndodh në mish, mund të çojë në një përkeqësim të ndjeshëm të cilësisë.

Çdo ndryshim në aftësinë e një mishi për të mbajtur lagështinë gjithashtu mund të ndikojë ndjeshëm në butësinë dhe lëngshmërinë e mishit (,).

Interesante, në disa raste, ruajtja e ftohur dhe ngrirja e mishit më shumë se një herë mund të ketë efekte pozitive në këta faktorë (,).

Sidoqoftë, duket se lloji i mishit në fjalë, si dhe numri i saktë i cikleve të ngrirjes-shkrirjes që pëson mishi, të gjitha ndikojnë në mënyrën se si mishi do të përgjigjet në ngrirjen e tij shumë herë.

Viçi

Për shembull, një studim vuri re se si kombinime të ndryshme ngrirje-shkrirje ndikuan në prerjet e biftekëve të viçit. Studiuesit zbuluan se një kombinim i ngrirjes, shkrirjes dhe plakjes së biftekëve rriti butësinë, krahasuar me biftekët e freskët që ishin plakur, por jo të ngrirë ().

Për më tepër, një rishikim i literaturës së hulumtimit mbi efektet e depozitimit të ftohtë dhe të ngrirë në mishin e kuq zbuloi se ngrirja e mishit për një periudhë më të shkurtër kohe mund të ndihmojë në parandalimin e disa prej efekteve negative që ngrirja mund të ketë në cilësinë e mishit të kuq ().

Qengji

Një studim i brinjëve të qengjit të ngritur në Australi krahasoi se si ngrirja dhe ruajtja e brinjëve në temperatura të ndryshme ndikonin në shenjat e cilësisë si lëngja, struktura dhe tkurrja.

Studiuesit zbuluan se qengji ruhej në temperatura të ngrirjes së thellë midis -58°F (-50°C) dhe -112°F (-80°C) mbeti më i butë pasi të shkrihej, krahasuar me qengjin e ruajtur në temperaturat normale të ngrirjes -0,4°F (-18°C) ().

Mish derri

Lënda e mishit të derrit është një copë mishi e ngrënë zakonisht që vjen nga kafazi i brinjëve të një derri.

Dy studime të fundit kanë ekzaminuar efektet e ngrirjes dhe shkrirjes në kunjin e derrit në mënyrë specifike.

Studimi i parë krahasoi tre sekuenca ngrirje-shkrirje mbi cilësinë e ijeve të derrit.

Çdo sekuencë shkaktoi rritjen e ngjyrosjes së mishit, por studiuesit zbuluan se plakja e mishit të derrit para ngrirjes mund të ishte një mënyrë efektive për të ruajtur butësinë e mishit ().

Një studim i dytë sugjeron që ngrirja dhe më pas shkrirja e mesit të derrit nuk ndikon ndjeshëm në butësinë e mishit. Nga ana tjetër, lëngja e mishit mund të ulet pas ngrirjes dhe shkrirjes së tij ().

Shpezëve

Një studim duke përfshirë 384 blerës të supermarketeve në Turqi zbuloi se teknikat më të përdorura të shkrirjes për mishin e pulës së ngrirë përfshinin përdorimin e frigoriferit, mikrovalës, ujit të ngrohtë, ujit të rubinetit dhe tryezës.

Studiuesit konstatuan se asnjë nga teknikat e shkrirjes nuk kishte një efekt të rëndësishëm në ngjyrën ose strukturën e pulës.

Sidoqoftë, shkrirja në frigorifer ose mikrovalë rezultoi në tkurrje afërsisht 18% më pak sesa metodat e tjera të shkrirjes ().

Megjithatë, hulumtimet shtesë kanë zbuluar se sa herë që një gjoks pule ngrihet dhe shkrihet, aq më shumë ka të ngjarë të vëreni ndryshime në ngjyrën dhe lëngshmërinë e tij ().

Ngrirja e mishit një herë apo edhe shumë herë mund të ndikojë në cilësinë e produktit duke ndryshuar ngjyrën, erën, butësinë dhe lëngshmërinë e mishit, si dhe shkallën e tkurrjes gjatë gatimit.

Si të shkrini mishin në mënyrë të sigurt

Për rezultate më të mira pas rifreskimit të mishit, do të dëshironi ta shkrini plotësisht mishin para se ta gatuani.

Këtu janë tre metoda të ndryshme që mund të përdorni për të shkrirë mishin në mënyrë të sigurt (15):

1. Shkrirja e frigoriferit. Shkrirja mund të zgjasë 1-7 ditë në varësi të madhësisë. Pasi të shkrihen, mishi duhet të gatuhet brenda 3 ditësh.
2. Shkrirja e ujit të ftohtë. Kjo është një metodë e shkrirjes së shpejtë që përfshin vendosjen e mishit në një qese plastike nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Mishi i shkrirë në këtë mënyrë duhet të gatuhet menjëherë.
3. Shkrirja e mikrovalëve. Ushqimet e shkrirë në mikrovalë duhet të gatuhen menjëherë, pasi procesi i shkrirjes mund të rrisë ndjeshëm temperaturën e pjesëve të caktuara të mishit.

Mos harroni, nëse ka edhe një shans të vogël që të dëshironi të rifreskoni pak ose të gjithë mishin para se ta gatuani, sigurohuni që të përdorni shkrirjen e frigoriferit.

Përndryshe, mishi i shkrirë nën ujë të ftohtë ose në mikrovalë duhet të gatuhet menjëherë për të siguruar sigurinë.

Mishi mund të shkrihet në mënyrë të sigurt duke përdorur ndonjë nga këto metoda: shkrirja e frigoriferit, shkrirja e ujit të ftohtë ose shkrirja me mikrovalë. Mishi nuk duhet të ngrihet pasi përdorni ujë të ftohtë ose shkrirje me mikrovalë.

Në fund të fundit

Mishi shpesh ngrihet për të ruajtur dhe mbajtur produktin të sigurt kur nuk do të hahet menjëherë.

Për sa kohë që mishi është ruajtur si duhet dhe është shkrirë ngadalë në frigorifer, ai mund të ngrihet në mënyrë të sigurtë disa herë.

Nëse bëhet në mënyrë korrekte, ngrirja e mishit nuk paraqet ndonjë rrezik për shëndetin.

Megjithëse, në varësi të llojit të mishit dhe sa herë është ngrirë, cilësia e mishit mund të ndikohet negativisht.

Përdorni një metodë të miratuar të shkrirjes, siç është shkrirja në frigorifer, nëse besoni se mund të dëshironi të rifreskoni të gjithë ose disa nga mishi që keni shkrirë.