Konserva e ushqimit: e mirë apo e keqe?

Përmbajtje

• Çfarë është ushqimi i konservuar?
• Si ndikon konservimi në nivelet e lëndëve ushqyese?
• Ushqimet e konservuara janë të përballueshme, të përshtatshme dhe nuk prishen lehtë
• Ato mund të përmbajnë sasi gjurmë të BPA
• Ato mund të përmbajnë baktere vdekjeprurëse
• Disa përmbajnë kripë, sheqer ose konservantë të shtuar
• Si të bëni zgjedhjet e duhura
• Në fund të fundit

Ushqimet e konservuara shpesh mendohet të jenë më pak ushqyese sesa ushqimet e freskëta ose të ngrira.

Disa njerëz pretendojnë se ato përmbajnë përbërës të dëmshëm dhe duhen shmangur. Të tjerët thonë se ushqimet e konservuara mund të jenë pjesë e një diete të shëndetshme.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini rreth ushqimeve të konservuara.

Çfarë është ushqimi i konservuar?

Konservimi është një metodë e ruajtjes së ushqimeve për periudha të gjata duke i paketuar ato në kontejnerë hermetikë.

Konservimi u zhvillua për herë të parë në fund të shekullit të 18-të si një mënyrë për të siguruar një burim të qëndrueshëm ushqimi për ushtarët dhe marinarët në luftë.

Procesi i konservimit mund të ndryshojë pak nga produkti, por ekzistojnë tre hapa kryesorë. Kjo perfshin:

• Përpunimi. Ushqimi është qëruar, prerë në feta, copëtuar, gropa, me kocka, lëvore, ose gatuar.
• Nënshkrimin. Ushqimi i përpunuar mbyllet në kanaçe.
• Ngrohja. Kanaçet nxehen për të shkatërruar bakteret e dëmshme dhe për të parandaluar prishjen.

Kjo lejon që ushqimi të jetë i qëndrueshëm në raft dhe i sigurt për t’u ngrënë për 1-5 vjet ose më gjatë.

Ushqimet e zakonshme të konservuara përfshijnë fruta, perime, fasule, supa, mish dhe ushqim deti.

Konservimi është një metodë që përdoret për të ruajtur ushqimet për periudha të gjata. Ekzistojnë tre hapa kryesorë: përpunimi, mbyllja dhe ngrohja.

Si ndikon konservimi në nivelet e lëndëve ushqyese?

Ushqimet e konservuara shpesh mendohet të jenë më pak ushqyese sesa ushqimet e freskëta ose të ngrira, por hulumtimet tregojnë se kjo nuk është gjithmonë e vërtetë.

Në fakt, konservimi ruan shumicën e lëndëve ushqyese të një ushqimi.

Proteinat, karbohidratet dhe yndyra nuk preken nga procesi. Shumica e mineraleve dhe vitaminave të tretshme në yndyrë si vitaminat A, D, E dhe K ruhen gjithashtu.

Si të tilla, studimet tregojnë se ushqimet e pasura me disa lëndë ushqyese mbajnë nivelet e tyre të larta ushqyese pasi të jenë konservuar (,).

Megjithatë, meqenëse konservimi zakonisht përfshin nxehtësi të lartë, vitaminat e tretshme në ujë si vitaminat C dhe B mund të dëmtohen (3,,).

Këto vitamina janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe ajrit në përgjithësi, kështu që ato gjithashtu mund të humbin gjatë përpunimit normal, gatimit dhe metodave të magazinimit të përdorura në shtëpi.

Sidoqoftë, ndërsa procesi i konservimit mund të dëmtojë disa vitamina, sasitë e përbërjeve të tjera të shëndetshme mund të rriten ().

Për shembull, domatet dhe misri çlirojnë më shumë antioksidantë kur nxehen, duke i bërë varietetet e konservuara të këtyre ushqimeve një burim edhe më të mirë të antioksidantëve (,).

Përveç ndryshimeve në nivelet individuale të lëndëve ushqyese, ushqimet e konservuara janë burime të mira të vitaminave dhe mineraleve të rëndësishme.

Në një studim, njerëzit që hëngrën 6 ose më shumë artikuj të konservuar në javë kishin konsum më të lartë të 17 lëndëve ushqyese thelbësore, krahasuar me ata që hëngrën 2 ose më pak artikuj të konservuar në javë ().

Disa nivele ushqyesish mund të ulen si rezultat i procesit të konservimit, ndërsa të tjerët mund të rriten. Në përgjithësi, ushqimet e konservuara mund të sigurojnë nivele ushqyese të krahasueshme me ato të homologëve të tyre të freskët ose të ngrirë.

Ushqimet e konservuara janë të përballueshme, të përshtatshme dhe nuk prishen lehtë

Ushqimet e konservuara janë një mënyrë e përshtatshme dhe praktike për të shtuar më shumë ushqime të dendura në lëndë ushqyese në dietën tuaj.

Disponueshmëria e ushqimeve të sigurta dhe cilësore mungon në shumë pjesë të botës dhe konservimi ndihmon që njerëzit të kenë akses në një larmi ushqimesh gjatë gjithë vitit.

Në fakt, pothuajse çdo ushqim mund të gjendet në një kanaçe sot.

Gjithashtu, meqenëse ushqimet e konservuara mund të ruhen në mënyrë të sigurt për disa vjet dhe shpesh përfshijnë kohë minimale të përgatitjes, ato janë tepër të përshtatshme.

Për më tepër, ato priren të kushtojnë më pak se produktet e freskëta.

Ushqimet e konservuara janë një burim i përshtatshëm dhe i përballueshëm i lëndëve ushqyese thelbësore.

Ato mund të përmbajnë sasi gjurmë të BPA

BPA (bisphenol-A) është një kimikat që përdoret shpesh në paketimin e ushqimit, përfshirë kanaçe.

Studimet tregojnë se BPA në ushqim të konservuar mund të migrojë nga rreshtimi i kanaçes në ushqimin që përmban.

Një studim analizoi 78 ushqime të konservuara dhe gjeti BPA në mbi 90% të tyre. Për më tepër, hulumtimet e kanë bërë të qartë se ngrënia e ushqimit të konservuar është shkaku kryesor i ekspozimit ndaj BPA (,).

Në një studim, pjesëmarrësit që konsumuan 1 racion supë të konservuar çdo ditë për 5 ditë, përjetuan më shumë se një rritje prej 1.000% të niveleve të BPA në urinën e tyre ().

Edhe pse provat janë të përziera, disa studime njerëzore kanë lidhur BPA me probleme shëndetësore si sëmundja e zemrës, diabeti tip 2 dhe mosfunksionimi seksual i meshkujve (,).

Nëse po përpiqeni të minimizoni ekspozimin tuaj ndaj BPA, ngrënia e shumë ushqimit të konservuar nuk është ideja më e mirë.

Ushqimet e konservuara mund të përmbajnë BPA, një kimikat që është shoqëruar me probleme shëndetësore si sëmundjet e zemrës dhe diabetin e tipit 2.

Ato mund të përmbajnë baktere vdekjeprurëse

Ndërsa është jashtëzakonisht e rrallë, ushqimet e konservuara që nuk janë përpunuar si duhet mund të përmbajnë baktere të rrezikshme të njohura si Clostridium botulinum.

Konsumimi i ushqimit të kontaminuar mund të shkaktojë botulizëm, një sëmundje serioze që mund të çojë në paralizë dhe vdekje nëse nuk trajtohet.

Shumica e rasteve të botulizmit vijnë nga ushqime që nuk janë konservuar si duhet në shtëpi. Botulizmi nga ushqimi i konservuar komercial është i rrallë.

Importantshtë e rëndësishme të mos hani kurrë nga kanaçe që janë të fryra, të dhëmbëzuara, të çara ose që rrjedhin.

Ushqimet e konservuara që nuk janë përpunuar si duhet mund të përmbajnë baktere vdekjeprurëse, por rreziku i ndotjes është shumë i ulët.

Disa përmbajnë kripë, sheqer ose konservantë të shtuar

Kripa, sheqeri dhe konservantët ndonjëherë shtohen gjatë procesit të konservimit.

Disa ushqime të konservuara mund të kenë shumë kripë. Ndërsa kjo nuk paraqet rrezik shëndetësor për shumicën e njerëzve, mund të jetë problematike për disa, siç janë ata me presion të lartë të gjakut.

Ato gjithashtu mund të përmbajnë sheqer të shtuar, i cili mund të ketë efekte të dëmshme.

Sheqeri i tepërt është shoqëruar me një rrezik në rritje të shumë sëmundjeve, duke përfshirë mbipesha, sëmundjet e zemrës dhe diabetin e tipit 2 (,,,, 19).

Një shumëllojshmëri e ruajtësve të tjerë natyralë ose kimikë mund të shtohen gjithashtu.

Kripa, sheqeri ose konservantët ndonjëherë u shtohen ushqimeve të konservuara për të përmirësuar shijen, strukturën dhe pamjen e tyre.

Si të bëni zgjedhjet e duhura

Ashtu si me të gjitha ushqimet, është e rëndësishme të lexoni etiketën dhe listën e përbërësve.

Nëse marrja e kripës është shqetësuese për ju, zgjidhni opsionin "natrium i ulët" ose "pa shtuar kripë".

Për të shmangur sheqerin shtesë, zgjidhni frutat që janë konservuar në ujë ose lëng në vend të shurupit.

Kullimi dhe shpëlarja e ushqimeve gjithashtu mund të ulë përmbajtjen e tyre të kripës dhe sheqerit.

Shumë ushqime të konservuara nuk përmbajnë aspak përbërës të shtuar, por mënyra e vetme për ta ditur me siguri është leximi i listës së përbërësve.

Jo të gjitha ushqimet e konservuara janë krijuar të barabarta. Importantshtë e rëndësishme të lexoni etiketën dhe listën e përbërësve.

Në fund të fundit

Ushqimet e konservuara mund të jenë një mundësi ushqyese kur ushqimet e freskëta nuk janë të disponueshme.

Ato sigurojnë lëndë ushqyese thelbësore dhe janë tepër të përshtatshme.

Kjo tha, ushqimet e konservuara janë gjithashtu një burim i rëndësishëm i BPA, i cili mund të shkaktojë probleme shëndetësore.

Ushqimet e konservuara mund të jenë pjesë e një diete të shëndetshme, por është e rëndësishme të lexoni etiketat dhe të zgjidhni në përputhje me rrethanat.