Për herë të fundit: Karburantet nuk ju bëjnë të dhjamosur

Përmbajtje

• Farë janë karbohidratet?
• Carbs "të mirë" vs "të këqij"? Asnjë gjë
• Hipoteza e karbohidrateve-insulinës e mbipeshes
• Kur teoria bëhet dogmë
• Kur kontrollohen kaloritë dhe proteinat, nuk ka asnjë shpenzim energjie ose humbje peshe nga të ngrënë një dietë të ulët karboni gjatë një diete të lartë të karburantit.
• Rregulli i parë i shkencës së ushqimit? Mos flisni për zgjedhjet tuaja dietike

Pavarësisht se çfarë thotë interneti.

Përkufizimi i marrëzisë po bën të njëjtën gjë pa pushim dhe të presim një rezultat të ndryshëm.

Së pari dieta e Atkins pretendoi se ishte zgjidhja për humbjen e peshës dhe shëndetin. Nuk ishte Tani kushëriri i saj i ri, dieta keto, po nënkupton që thjesht nuk do të kufizonit karbohidratet mjaftueshëm, që ajo të funksionojë siç duhet.

A mund ta ndalojmë demonizimin e karbohidrateve tashmë?

Farë janë karbohidratet?

Në një skenë tani famëkeqe nga dokumentari i saj "Kthimi në shtëpi", një Beyoncé e zhveshur raporton, "Me qëllim që unë të përmbush qëllimet e mia, unë jam duke e kufizuar veten time në asnjë bukë, karbs, sheqer ..."

… Ndërsa hani një mollë. E cila përmban karboni. Nëse do të hiqni diçka nga dieta juaj, me siguri duhet të dini se çfarë është së pari.

Karbohidratet janë një nga tre blloqet kryesore të ndërtimit, i njohur gjithashtu si macronutrients, që përbëjnë të gjithë ushqimin. Proteina dhe dhjami janë dy të tjerët. Këto makronutriente janë thelbësore për funksionimin e trupit.

Karburantet mund të ndahen më tej në tre grupe:

• sheqerna janë komponime të thjeshta të zinxhirit të shkurtër (monosakaride dhe disacararide) që gjenden në fruta si mollë dhe sheqeri i bardhë i demonizuar kudo. Ata shijojnë ëmbël dhe kanë tendencë të jenë shumë të pëlqyeshëm.
• niseshte është një zinxhir më i gjatë i komponimeve të sheqerit (polisaharidet). Ky lloj përfshin gjëra të tilla si buka, makaronat, kokrrat dhe patatet.
• Fibër diete është i çuditshmi. Shtë gjithashtu një polisakarid, por zorra nuk mund ta tretë atë.

Mos harroni, pothuajse të gjitha ushqimet që njerëzit i quajnë "karbohidrate" në të vërtetë përmbajnë një kombinim të të tre llojeve të carbs së bashku me proteina dhe yndyra.

Përveç sheqerit në tryezë, është e rrallë të gjesh diçka që është thjesht një karburant. Kjo nuk është se si ushqimi ka tendencë të funksionojë.

Carbs "të mirë" vs "të këqij"? Asnjë gjë

Unë nuk do të flas për këtë për shumë kohë, sepse ka qindra artikuj në internet duke ju dhënë listat e karbohidrateve që ju "duhet" dhe "nuk duhet" të hani, duke i hedhur ato kundër njëri-tjetrit si një lloj i luftë gladiatoriale deri në vdekje.

Unë nuk do ta bëj atë.

Sigurisht që ushqime të caktuara kanë më shumë lëndë ushqyese sesa të tjerat, dhe po, carcat fibroze do të kenë ndikimin më të mirë të përgjithshëm në shëndetin tonë.

Mund të më bëni mua një favor, pse? Duke parë se ushqimi nuk ka ndonjë vlerë morale, a mund të ndalemi së përdorimi i fjalëve "të mirë" dhe "të keq" kur bëhet fjalë për atë që hamë?

Nuk është e dobishme, dhe unë do të argumentoj se është në të vërtetë e dëmshme për marrëdhëniet tona me ushqimin.

Shtë e mundur të njihet hierarkia e përfitimit që kanë disa ushqime pa demonizuar të tjerët në masën e përjashtimit dhe kufizimit.

Tani le të shqyrtojmë arsyen kryesore pse ndjeva nevojën për të shkruar këtë artikull: Pse njerëzit besojnë se carcat na bëjnë yndyrë?

Hipoteza e karbohidrateve-insulinës e mbipeshes

Hipotezat në shkencë janë bërë të testohen. Problemi me këtë të veçantë është se ajo është falsifikuar (provuar e pasaktë) në shumë raste - megjithatë ata që mbajnë karbohidrate përgjegjëse për mbipeshën i kanë ndërtuar të gjitha karrierat masive jashtë tij, dhe do të kishin shumë për të humbur duke e njohur atë fakt.

Paraja ka një zakon të prish shkencën objektive.

Kur hamë karbohidratet, enzimat në zorrën tonë duhet të prishin ato polisaharide dhe disakaride para se zorrët tona të vogla të mund të thithin monosakaridet që rezultojnë.

Pas thithjes, rritja pasuese e sheqerit në gjak stimulon lëshimin e insulinës, e cila u mundëson qelizave të marrin glukozën dhe ta përdorin atë si një burim energjie.

Insulina gjithashtu ka si detyrë të sinjalizojë mëlçinë për të ruajtur glukozën e tepërt si glukogjen. Mëlçia mund të ruajë vetëm një sasi të glikogjenit në të njëjtën kohë, kështu që çdo gjë tjetër më pas konvertohet në yndyrë për ruajtje afatgjatë, gjithashtu nën kontrollin e insulinës.

Njerëzit zakonisht çuditen për atë pak të fundit, por pushojnë: Ruajtja e yndyrës është normale dhe thelbësore për funksionimin e duhur të trupit të njeriut. Ruajtja e yndyrës, prishja e yndyrës ... e gjithë gjëja është në gjendje të vazhdueshme fluksi.

Glukoza është burimi më i rëndësishëm i karburantit për trupin. Për shkak të faktit se ne nuk hamë çdo minutë të ditës, ka raste kur niveli i sheqerit në gjak duhet të rritet. Kjo është kur glikogjeni i ruajtur më parë prishet përsëri në glukozë.

Yndyra gjithashtu mund të prishet për të ndihmuar, me acide yndyrore që më pas shndërrohen në glukozë përmes një procesi të quajtur glukoneogjenezë.

Ndërsa glukoza është burimi preferencial i energjisë në tru, ekzistojnë shumë mekanizma për të mbajtur të qëndrueshëm nivelet e glukozës në gjak. Shtë një inteligjent jo i mirë (qëllimi i duhur).

Kur këta mekanizma nuk funksionojnë siç duhet (në kushte të tilla si diabeti), shëndeti ynë ka tendencë të vuajë.

Meqenëse insulina rregullon ruajtjen e yndyrës dhe rregullon metabolizmin e yndyrës, dukej e arsyeshme të testohej hipoteza se nëse do të mbanim stimulimin e insulinës në minimum duke kufizuar karburantet, do të ishte më e lehtë të mobilizoheshim dhe të përdorim yndyrën për energji.

Por përpara se të mund të testohej plotësisht, njerëzit filluan me pretendime paraprakisht që dieta e ulët e karbohidrit (fillimisht Atkins, më së fundmi keto) ishin më të mirat për humbje peshe, dhe stimulimi i insulinës ishte arsyeja e shtimit të peshës dhe mbipeshes.

Kur teoria bëhet dogmë

Ka shumë nuanca të kësaj hipoteze, me shumë elementë të ndryshëm që më pas janë provuar të pasaktë. Por nuk ka kohë për t'i parë të gjitha në këtë artikull.

Pra, le të përqendrohemi në atë kryesore.

Në shkencë, një hipotezë bëhet e pasaktë kur një pjesë integrale e saj tregohet se është e gabuar.

Teoria që stimulimi i insulinës shkakton drejtpërdrejt shtim në peshë mund të testohet duke krahasuar ritmet e humbjes së peshës midis njerëzve në një dietë të lartë të karburantit dhe njerëzve në një dietë të ulët karboni (kur kaloritë dhe proteinat mbahen të njëjta).

Nëse teoria është e saktë, ata që janë në dietën e ulët të karbonit duhet të humbin më shumë peshë për shkak të një stimulimi më të ulët të insulinës.

Mënyra më e mirë për të provuar këtë është përmes përdorimit të studimeve të kontrolluara të ushqyerit. Këto krijojnë një mjedis shumë të kontrolluar me pjesëmarrësit që jetojnë dhe flenë në laborator për kohëzgjatjen e studimit. E gjithë lëvizja dhe marrja e ushqimit matet dhe regjistrohet.(Nuk mund ta kuptoj se është veçanërisht e këndshme për ata që janë të përfshirë!)

Për fat të mirë për ne, kjo hipotezë është testuar me kohë dhe kohë përsëri, gjatë 3 dekadave të fundit.

Ky artikull i rishikimit të hulumtimit për vitin 2017 nga Hall dhe Guo shqyrtoi 32 studime të ndryshme të kontrollit të ushqyerit. Rezultatet ishin jashtëzakonisht të qarta:

Kur kontrollohen kaloritë dhe proteinat, nuk ka asnjë shpenzim energjie ose humbje peshe nga të ngrënë një dietë të ulët karboni gjatë një diete të lartë të karburantit.

Në fund të fundit, manipulimi i peshës zbret në kontrollin e kalorive, jo kontrollin e insulinës.

Rregulli i parë i shkencës së ushqimit? Mos flisni për zgjedhjet tuaja dietike

Ne kemi një problem në komunitetin shkencor, dhe ai problem është identiteti.

"Karboni i ulët" është bërë pjesë e identitetit të një personi, me rritjen e "mjekëve të ulët të karbonit" dhe "dietologëve të ulët të karbonit".

Përkundër të gjitha provave të disponueshme që falsifikojnë hipotezën e karbohidrateve-insulinës së mbipeshes, shumë nuk janë të gatshëm të heqin dorë nga dogmat e tyre dhe të eksplorojnë me të vërtetë provat dhe identitetin e tyre.

Kështu që, në fund, unë mendoj se është në radhën e pjesës tjetër prej nesh që nuk e kemi regjistruar identitetin tonë akoma në një mënyrë të caktuar të të ngrënit për të mbajtur të vërtetën përballë dogmës.

Do të duhet ca kohë, por nëse nuk e kampionojmë mendimin kritik dhe shkencën e mirë, me çfarë kemi mbetur?

Doja që ky artikull të ishte i vetëm, duke parë në mënyrë të veçantë hipotezën e karbohidrate-insulinës të mbipeshes.

Unë e di se një numër prej jush do të ketë arsye të tjera pse ju është thënë të hani një dietë të ulët karboni, dhe unë do të shikoj sheqerin, diabetin, "karburantin e ulët për shëndetin" dhe të gjitha nuancat që sjell një herë tjetër . Mbahu fort.

Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, është një kirurg me kohë të plotë NHS në Mbretërinë e Bashkuar me një pasion për të ndihmuar njerëzit të përmirësojnë marrëdhëniet e tyre me ushqimin. Një nga të paktët burra në industri që adreson stigmën e peshës dhe kulturën e dietave, mund ta gjeni në Instagram rregullisht duke luftuar informacione ushqyese të magjepsura dhe dieta të zbehta, ndërsa na kujton se ka shumë më shumë për shëndetin sesa pesha jonë. Mbani një sy për podcast-in e tij të ardhshëm, "Pritini ushqimin", për një vështrim të thelluar në përdorimin e duhur të ushqimit në mjekësi.