Bacon i kuruar kundrejt i pa kuruar

Përmbajtje

• Bazat e proshutës
• Çfarë është kurimi?
• I kuruar vs i pa kuruar
• A janë nitritet të këqija për ju?
• Lundrimi
• I kuruar vs i pa kuruar
  
• Fuqia e vitaminave
  

Përmbledhje

Proshutë. Thereshtë atje duke ju thirrur në menunë e restorantit, ose duke cingërruar në majë të sobës, ose duke ju tunduar me gjithë mirësinë e saj yndyrore nga seksioni i proshutave gjithnjë në zgjerim të supermarketit tuaj.

Dhe pse ajo pjesë është gjithnjë e në zgjerim? Për shkak se prodhuesit e proshutave vazhdojnë të vijnë me mënyra të reja për ta bërë proshutën të tingëllojë edhe më mirë, me përshkrime si druri i mollës, prerja qendrore dhe proshuta irlandeze.

Por, e vetmja gjë në lidhje me proshutën që mund të bëjë një ndryshim në aspektin e shëndetit tuaj është nëse proshuta juaj shërohet apo nuk është shëruar.

Bazat e proshutës

Proshuta është zakonisht e lartë në natrium, yndyrë totale dhe yndyrë të ngopur. Dhe nëse nuk po hani racione të vogla, po merrni edhe më shumë natrium dhe yndyrë.

Natriumi i lartë është një faktor rreziku për presionin e lartë të gjakut. Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon jo më shumë se 2,300 mg natrium në ditë. Konsumimi i tepërt i yndyrës së ngopur lidhet me kolesterolin e lartë, i cili mund të mblidhet në arterie dhe të shkaktojë probleme në zemër.

Udhëzimet dietike 2015-2020 për amerikanët rekomandojnë kufizimin e yndyrës së ngopur në jo më shumë se 10 përqind të kalorive totale.

Për më tepër, yndyra përmban 9 kalori në gram, më shumë se dyfishi i proteinave dhe karbohidrateve, të cilat përmbajnë të dyja 4 kalori për gram. Njerëzit të cilët nuk janë të vëmendshëm për marrjen totale të kalorive kur konsumojnë ushqime me yndyrë më të lartë mund të përjetojnë shtim në peshë.

Atëherë, si bën që proshutat e kuruara dhe të pa kuruara të bëjnë një ndryshim në lidhje me shëndetin tuaj?

Çfarë është kurimi?

Kurimi është një proces që përdoret për të ruajtur ushqimin. Ai gjithashtu shton aromë. Ju mund t’i kuroni ushqimet vetë me tym ose duke i paketuar ato me kripë. Sidoqoftë, një kombinim i kripës, sheqerit dhe aromave të tjera ka shije më të mirë.

Proshutë e kuruar teknikisht do të thotë çdo formë e proshutës së ruajtur. Meqenëse të gjithë proshutat ruhen ose me tym ose me kripë, nuk ka gjë të tillë si proshutë e pa kuruar. Por ky fakt nuk i ka ndaluar tregtarët të kapin termat "të kuruar" dhe "të pashëruar".

Pra, çfarë do të thonë këto terma?

I kuruar vs i pa kuruar

Proshuta e kuruar ruhet me një përgatitje komerciale të kripës dhe nitriteve të natriumit. Nitritet janë aditivë përgjegjës për t'i dhënë proshutës ngjyrën rozë, ndër të tjera.

Ekzistojnë dy metoda të kurimit: pompimi dhe tharja e thatë. Përqendrimi i nitriteve nuk mund të kalojë 200 pjesë për milion (ppm) në proshutë të kuruar të thatë dhe 120 ppm në proshutë të pompuar, sipas Shërbimit të Inspektimit të Sigurisë Ushqimore (FSIS).

Proshuta e pashëruar është proshutë që nuk është kuruar me nitrite natriumi. Zakonisht, shërohet me një formë selino, e cila përmban nitrite natyrore, së bashku me kripë deti të vjetër dhe aromatizues të tjerë si majdanoz dhe ekstrakte panxhari.

Proshutë e pashëruar duhet të etiketohet “Proshutë e pashëruar. Nuk shtohen nitrate ose nitrite ”. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që nuk ka nitrite nga burime që ndodhin natyrshëm.

A janë nitritet të këqija për ju?

Ju mund të keni dëgjuar që nitritet që përdoren për të kuruar proshutën dhe mishrat e tjerë shoqërohen me një incidencë më të lartë të kancereve të caktuara. Ose që nitritet janë në helmin e minjve. Atëherë, pse nitritet i shtohen ushqimit në radhë të parë?

Së bashku me bërjen e proshutës rozë, nitritet ruajnë aromën e proshutës, parandalojnë aromat dhe vonojnë rritjen e baktereve që shkaktojnë botulizëm.

Nitritet gjithashtu ndodhin natyrshëm në shumë ushqime, përfshirë shumë perime. Sidoqoftë, një dietë me perime ka më pak të ngjarë të ju rrezikojë nga kanceri i zorrës së trashë ose pankreasit sesa një dietë që përmban shumë proshutë të përpunuar dhe qen të nxehtë.

Kjo sepse perimet gjithashtu kanë tendencë të përmbajnë shumë vitaminë C, midis shumë vitaminave, mineraleve dhe antioksidantëve të tjerë të shëndetshëm. Në ambientin shumë acid të stomakut tuaj, nitritet mund të shndërrohen në nitrosamina, një kancerogjen vdekjeprurës. Sidoqoftë, vitamina C duket se parandalon këtë shndërrim.

Meqenëse perimet që përmbajnë nitrite gjithashtu kanë nivele të larta të vitaminës C, ngrënia e tyre shmang rreziqet e përfshira në ngrënien e shumë ushqimeve me nitrite të larta që nuk përmbajnë vitaminë C.

Lundrimi

Pra, a është më e mirë proshuta e papjekur sesa proshuta e kuruar me nitrite? Jo me shumë. Stillshtë ende e panjohur nëse nitritet natyrore që gjenden në selino janë më pak të dëmshme sesa ato që shtohen në proshutën e kuruar.

Dhe proshuta ende renditet e lartë në përmbajtje kripe dhe yndyre të ngopur, të dyja këto duhet të kufizohen për të ulur rrezikun e sëmundjes së zemrës.

Shijoni proshutën në pjesë shumë të moderuara dhe mbajeni dietën tuaj të mbushur me perime, fruta dhe drithëra të shëndetshëm.

I kuruar vs i pa kuruar

• Proshuta e kuruar trajtohet me kripë dhe nitrite për të ruajtur aromën dhe ngjyrën, dhe për të ndaluar rritjen e baktereve.
• Proshuta e pa kuruar është ende e kuruar, vetëm me nitrite që përmbahen në selino.

Fuqia e vitaminave

• Nitritet mund të shndërrohen në kancerogjene në stomak, por vitamina C mund ta ndalojë këtë.
• Perimet që përmbajnë nitrite nuk janë aq të rrezikshme sa proshutat kur bëhet fjalë për kancerin.