Gjithçka që duhet të dini rreth lektinave dietike

Përmbajtje

• Çfarë janë lektinat?
• Disa lektina mund të jenë të dëmshme
• Gatimi degradon shumicën e lektinave në ushqime
• Në fund të fundit

Lektinat janë një familje e proteinave që gjenden pothuajse në të gjitha ushqimet, veçanërisht bishtajoret dhe drithërat.

Disa njerëz pretendojnë se lektinat shkaktojnë depërtueshmëri të shtuar të zorrëve dhe drejtojnë sëmundje autoimune.

Ndërsa është e vërtetë që disa lektina janë toksike dhe shkaktojnë dëm kur konsumohen më tepër, ato janë të lehta për tu hequr qafe përmes gatimit.

Si i tillë, mund të pyesni veten nëse lektinat paraqesin rrezik për shëndetin.

Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini rreth lektinave.

Çfarë janë lektinat?

Lektinat janë një familje e larmishme e proteinave lidhëse të karbohidrateve që gjenden në të gjitha bimët dhe kafshët ().

Ndërsa lektinat e kafshëve luajnë role të ndryshme në funksionet normale fiziologjike, roli i lektinave bimore është më pak i qartë. Sidoqoftë, ata duket se janë të përfshirë në mbrojtjen e bimëve kundër insekteve dhe barngrënësve të tjerë.

Disa lektina bimore janë edhe toksike. Në rastin e helmit ricin - një lektinë nga bima e vajit të ricinit - ato mund të jenë vdekjeprurëse.

Megjithëse pothuajse të gjitha ushqimet mbajnë disa lektina, vetëm rreth 30% e ushqimeve që hahen zakonisht në Shtetet e Bashkuara përmbajnë sasi të konsiderueshme ().

Bishtajoret, përfshirë fasulet, farat e sojës dhe kikirikët, presin më së shumti lektina bimore, të ndjekura nga drithërat dhe bimët në familjen e hijeve të natës.

Lektinat janë një familje e proteinave që lidhin karbohidratet. Ato ndodhin në pothuajse të gjitha ushqimet, por sasitë më të larta gjenden në bishtajore dhe drithëra.

Disa lektina mund të jenë të dëmshme

Ashtu si kafshët e tjera, njerëzit kanë probleme me tretjen e lektinave.

Në fakt, lektinat janë shumë rezistente ndaj enzimave të tretjes së trupit tuaj dhe lehtë mund të kalojnë nëpër stomakun tuaj të pandryshuar ().

Ndërsa lektinat në ushqimet bimore të ngrënshme zakonisht nuk janë shqetësim shëndetësor, ka disa përjashtime.

Për shembull, fasulet e papërpunuara të veshkave përmbajnë fitoemagaglutinin, një lektinë toksike. Simptomat kryesore të helmimit të fasuleve të veshkave janë dhimbje të forta të barkut, të vjella dhe diarre ().

Rastet e raportuara të këtij helmimi shoqërohen me fasule të kuqe të gatuara në mënyrë të gabuar. Fasulet e veshkave të gatuara siç duhet janë të sigurta për t’u ngrënë.

Lektinat e caktuara mund të shkaktojnë shqetësime të tretjes. Fitoemagglutinina, e cila gjendet në fasulet e papërpunuara të veshkave, mund të jetë edhe helmuese.

Gatimi degradon shumicën e lektinave në ushqime

Ithtarët e dietës paleo pretendojnë se lektinat janë të dëmshme, duke pohuar se njerëzit duhet të heqin bishtajoret dhe drithërat nga dieta e tyre.

Megjithatë, lektinat mund të eliminohen praktikisht përmes gatimit.

Në fakt, zierja e bishtajoreve në ujë eliminon pothuajse të gjithë aktivitetin e lektinës (,).

Ndërsa fasulet e kuqe të papërpunuara të veshkave përmbajnë 20,000-70,000 njësi hemaglutinuese (HAU), ato të gatuara kanë vetëm 200-400 HAU - një rënie masive.

Në një studim, lektinat në fasule soje u eleminuan kryesisht kur fasulet ziheshin vetëm 5-10 minuta (7).

Si i tillë, nuk duhet të shmangni bishtajoret për shkak të aktivitetit të lektinës në bishtajore të papërpunuara - pasi këto ushqime gatuhen pothuajse gjithmonë së pari.

Gatimi në temperatura të larta në mënyrë efektive eliminon aktivitetin e lektinës nga ushqimet si bishtajoret, duke i bërë ato krejtësisht të sigurta për t’u ngrënë.

Në fund të fundit

Megjithëse disa lektina dietike janë toksike në doza të mëdha, njerëzit zakonisht nuk hanë aq shumë.

Ushqimet e pasura me lektina që njerëzit konsumojnë, të tilla si drithërat dhe bishtajoret, gatuhen pothuajse gjithmonë në një farë mënyre paraprakisht.

Kjo lë vetëm një sasi të papërfillshme të lektinave për konsum.

Sidoqoftë, sasitë në ushqime janë ndoshta shumë të ulëta për të paraqitur një kërcënim për individët ndryshe të shëndetshëm.

Shumica e këtyre ushqimeve që përmbajnë lektinë janë të pasura me vitamina, minerale, fibra, antioksidantë dhe përbërës të shumtë të dobishëm.

Përfitimet e këtyre lëndëve ushqyese të shëndetshme tejkalojnë shumë efektet negative të sasisë së gjurmës së lektinave.