Whatfarë është disenium guanylate, dhe a është i sigurt?

Përmbajtje

• Farë është dhe si përdoret
• përdorimet
• Si një zëvendësim i MSG
• Cilat ushqime përmbajnë guanlat disodiumi?
• Siguria e glutamatit të disodiumit
• Shtohet në nivelet totale të natriumit
• Kush mund të dëshirojë ta shmangë atë
• Në fund të fundit

Ndërsa mund të keni dëgjuar për glutamate monosodium (MSG), guanylati i disodiumit është një shtesë shtesë ushqimore që ka të ngjarë të rrjedhë në radarin tuaj.

Kjo është plotësisht e kuptueshme, pasi nganjëherë renditet nën termin ombrellë "aromat natyrore".

Glutamati i disodiumit shpesh përdoret së bashku me MSG në një sërë ushqimesh, siç janë supat e konservuara, patatet e skuqura dhe produktet e qumështit.

Megjithatë, mund të pyesni veten nëse është e sigurt.

Ky artikull shpjegon se çfarë është guanlati i disodiumit, cilat ushqime përmbajnë atë dhe nëse është i sigurt për konsum.

Farë është dhe si përdoret

Guanylate e disodiumit është një aditiv i zakonshëm ushqimor. Në fakt, është një lloj kripe që rrjedh nga monofosfati guanosine (PMP) (1).

Në terma biokimikë, PMP është një nukleotid, i cili është një përbërës i molekulave të rëndësishme si ADN.

Guanylati i disodiumit zakonisht bëhet nga niseshte e tapiokës së fermentuar, megjithëse mund të rrjedh nga maja, kërpudha dhe deti. Në natyrë, ajo gjendet më lehtë në kërpudhat e thata (1).

përdorimet

Guanylate e disodiumit çiftëzohet në mënyrë tipike me glutamate monosodium (MSG) ose glutamate të tjera, por mund të përdoret më vete - megjithëse kjo është mjaft e rrallë sepse është më e shtrenjtë për tu prodhuar.

Glutamatet janë proteina që ndodhin natyrshëm në ushqime si domatet dhe djathi. Ata gjithashtu gjenden në trurin tuaj, ku ata veprojnë si transmetues neurot (2).

Ndërsa kripa e tryezës (klorur natriumi) mund të sjellë aromat e ushqimeve, komponime si glutamatet mund të përmirësojnë mënyrën se si gjuha juaj e percepton kripën. Glutamati i disodiumit forcon intensitetin e aromës së kripës, kështu që ju duhet pak më pak kripë për të prodhuar të njëjtin efekt (3).

Së bashku, guanylati i disodiumit dhe MSG rrisin aromën e ushqimit. Në fakt, njerëzit i përgjigjen përzierjeve të MSG dhe nukleotideve si PMP tetë herë më fort se vetëm MSG (1, 4).

Me fjalë të tjera, kur MSG dhe guanylate i disodiumit kombinohen, ka të ngjarë të perceptoni ushqimin si shumë më të shijshëm (5).

Në një studim, përmbajtja e natriumit në salcice të fermentuar u zëvendësua me klorur kaliumi, duke rezultuar në cilësi të pashpjegueshme si cilësi dhe aromë e dobët. Sidoqoftë, pasi u shtuan nukleotidet MSG dhe përmirësimin e aromës, pjesëmarrësit në studim e vlerësuan atë të shijshëm (5).

E rëndësishmja, kombinimi i MSG dhe guanylate i disodiumit shton umami në një pjatë. Umami, i cili konsiderohet shija e pestë themelore, është i lidhur me aromat e këndshme ose të mishit të viçit, kërpudhave, majave dhe supave të pasura (1, 6).

Duke pasur parasysh që guanylate i disodiumit nuk krijon umami më vete, duhet të çiftohet me MSG.

Si një zëvendësim i MSG

Si një shtesë ushqimore, guanylati i disodiumit mund të përmirësojë efektin e MSG (7).

Megjithëse është më pak e zakonshme, guanylati i disodiumit nganjëherë çiftëzohet me inosinat natriumi për të zëvendësuar plotësisht MSG (8).

Inosinati i disodiumit është një përmirësues i aromës që rrjedh nga acidi inosinik (IMP). Kur përzihen me guanlat disodiumi, këto nukleotide quhen "I + G" në industrinë ushqimore (1, 5).

Sidoqoftë, unë + G krijon vetëm umami kur çiftëzohet me MSG.

Guanylate e disodiumit është një aditiv i zakonshëm ushqimi që është çiftëzuar zakonisht me MSG - dhe ndonjëherë përdoret për të zëvendësuar plotësisht MSG. Së bashku, këto komponime injektojnë ushqime me aromë umami.

Cilat ushqime përmbajnë guanlat disodiumi?

Guanylate e disodiumit i shtohet një gamë të gjerë të ushqimeve të përpunuara.

Këto përfshijnë drithëra të paketuara, salca, supa të konservuara, petë të menjëhershme, ushqime të rostiçeri, produkte makaronash, përzierje erëzash, mish të kuruar, pije energjie dhe perime të konservuara.

Sidoqoftë, kjo përbërje ndodh gjithashtu natyrshëm në ushqime si peshq dhe kërpudha. Për shembull, kërpudhat e thata shiitake paketojnë 150 mg në çdo 3,5 ounces (100 gram) (1).

Guanylati i disodiumit mund të renditet si "ekstrakt i majave" ose "aromë natyrale" në një listë përbërësish (1).

Guanylati i disodiumit shtohet në snacket e paketuara, drithërat, petë të menjëhershme, supat e konservuara dhe mallrat e tjera të përpunuara, megjithëse gjithashtu ndodh natyrshëm në ushqime si peshq dhe kërpudha.

Siguria e glutamatit të disodiumit

Të dy Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) në Shtetet e Bashkuara dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë së Ushqimit (EFSA) e konsiderojnë glutamatin e disodiumit të sigurt (7).

Megjithatë, udhëzimet e marrjes adekuate (AI) ose dozave nuk janë krijuar për shkak të mungesës së hulumtimit (8, 9).

Shtohet në nivelet totale të natriumit

Guanylati i disodiumit shton përmbajtjen e përgjithshme të natriumit të një produkti ushqimor, por zakonisht është i përfshirë në sasi të vogla dhe të ndryshme (9).

MSG, e cila është e krahasueshme me guanylatin e disodiumit, por më e studiuar më lehtë, ka rreth 500 mg natrium në lugë çaji (4 gram) - që është 22% e vlerës ditore (DV) për natrium (10, 11, 12, 13).

Megjithëse ushqimet e përpunuara me shumë mundësi përmbajnë një pjesë të thjeshtë të kësaj në një shërbim, MSG dhe guanylate i disodiumit me gjasë nuk do të jenë burimi i vetëm i natriumit.

Këto aditivë shpesh përdoren për të zëvendësuar kripën, pasi marrja e tepërt e kripës mund të çojë në presion të lartë të gjakut dhe sëmundje të zemrës (13, 14).

Sidoqoftë, një studim i miut vuri në dukje se ata që ushqeheshin 4 gramë MSG për një gram të peshës trupore treguan rritje të stresit oksidues në gjakun e tyre. Stresi oksidativ mund të çojë në inflamacion, i cili mund të rezultojë në sëmundje kronike si sëmundje të zemrës (15).

Të njëjtën gjë, kërkimi njerëzor është i nevojshëm.

Kush mund të dëshirojë ta shmangë atë

Njerëzit të cilët janë të ndjeshëm ndaj MSG mund të dëshirojnë të shmangin glutamatin e disodiumit, pasi këto aditivë shpesh çiftohen së bashku.

Simptomat e ndjeshmërisë së MSG përfshijnë dhimbjen e kokës, shtrëngimin e muskujve dhe skuqjen (16, 17).

MSG mund të shfaqet në etiketat e produkteve nën emra të tillë si glutamati, ajinomoto dhe acidi glutamik. Mbani në mend se konsiderohet gjerësisht i sigurt nëse nuk konsumohet shumë (17).

Ata me përdhes ose me një histori të gurëve në veshka të acidit urik gjithashtu duhet të shmangin guanlatin e disodiumit. Kjo për shkak se guanylatet shpesh metabolizohen në purines, të cilat janë komponime që mund të rrisin nivelin e acidit urik në trupin tuaj (18, 19).

Udhëzimet e dozimit për guanylatin e disodiumit nuk janë krijuar. Ata të ndjeshëm ndaj MSG mund të dëshirojnë ta shmangin atë, si dhe ata me gurë në veshka të acidit urik ose të urinës.

Në fund të fundit

Guanylate e disodiumit është një shtesë ushqimore që përdoret zakonisht si një aromatizues aromash. Ndihmon në rritjen e intensitetit të kripës në mënyrë që më pak të nevojitet.

Për më tepër, zakonisht çiftëzohet me MSG. Së bashku, këto përbërje punojnë për të krijuar umami, një shije e pestë themelore që përshkruhet si e këndshme ose e mishit.

Edhe pse nevojiten më shumë hulumtime në guanylatin e disodiumit për të vendosur kufijtë e tij të sigurisë, përgjithësisht vlerësohet si i sigurt. Të njëjtën gjë, njerëzit me një ndjeshmëri të MSG, përdhes ose histori të gurëve në veshka duhet ta shmangin atë.