A shkon keq mielli?

Përmbajtje

• Sa është afati i ruajtjes së miellit?
• Llojet e miellit
• Metodat e ruajtjes
• Si të dalloni nëse mielli ka shkuar keq
• Rreziqet e përdorimit të miellit të skaduar
• Në fund të fundit

Mielli është një lëndë qilar e bërë nga bluarja e kokrrave ose ushqimeve të tjera në pluhur.

Megjithëse tradicionalisht vjen nga gruri, lloje të shumta mielli janë tani në dispozicion, duke përfshirë kokosit, bajame dhe varietete të tjera pa gluten.

Shumë njerëz mbajnë miell në qilarin e tyre për periudha të gjata kohore - madje edhe pas datës së skadimit.

Kështu, mund të pyesni veten se sa kohë është e sigurt për të mbajtur miellin.

Ky artikull shpjegon nëse mielli shkon keq, rishikon teknikat e duhura të ruajtjes dhe shpjegon rreziqet e ngrënies së miellit të skaduar.

Sa është afati i ruajtjes së miellit?

Shumë faktorë ndikojnë në afatin e ruajtjes së miellit, ose në kohën që zgjat para se të fillojë të prishet.

Shumica e miellëve qëndrojnë të freskëta 3-8 muaj në temperaturën e dhomës, zakonisht shumë larg datës së skadimit të tyre. Sidoqoftë, afati specifik i ruajtjes varet nga lloji i miellit, përbërësit e tij dhe mënyra se si e ruani atë (1).

Llojet e miellit

Mielli shpesh kategorizohet nga niveli i tij i përpunimit, i cili ndikon në jetëgjatësinë e tij. Përbërësi burimor, siç është gruri ose rrënja e shigjetës, gjithashtu ka një ndikim.

Për shembull, mielli i bardhë për të gjitha qëllimet përgjithësisht qëndron i freskët më gjatë se mielli i grurit të plotë për shkak të mënyrave në të cilat përpunohet secili.

Mielli i bardhë është shumë i rafinuar, që do të thotë se kokrra është zhveshur nga krundet dhe embrioni, duke lënë vetëm endospermën e amidonit. Anasjelltas, mielli i grurit të plotë përmban të tre pjesët e grurit - krunde, embrion dhe endospermë.

Krundet dhe embrionet janë të pasura me vajra, duke i bërë produktet e grurit të plotë më të prekshëm nga prishja. Kjo ndodh kur yndyrnat përkeqësohen me ekspozimin ndaj dritës, lagështisë ose ajrit, duke shkaktuar kështu një shije dhe erë të padëshirueshme (,).

Për shkak se alternativat pa gluten si mielli i bajameve ose kokosit shpesh janë të pasura me vaj, ato gjithashtu mund të jenë më të prirura ndaj ashpërsisë sesa mielli i bardhë.

Për më tepër, mielli me të gjitha qëllimet pa gluten, i cili zakonisht kombinon disa miell me bazë arrë ose rrënjë, mund të jetë më i prekshëm ndaj mykut për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë ().

Metodat e ruajtjes

Për më tepër, afati i ruajtjes së miellit varet nga mënyra se si e ruani atë.

Sipas Departamentit të Bujqësisë të Shteteve të Bashkuara (USDA), mielli konsiderohet i qëndrueshëm në raft. Kjo do të thotë që mund të ruhet në mënyrë të sigurt në temperaturën e dhomës (5).

Megjithatë, duhet të mbahet në një enë të ajrit të ngushtë në një vend të freskët dhe të thatë për të ruajtur freskinë e tij. Ftohja ose ngrirja e tij mund të rrisë edhe më shumë jetëgjatësinë e tij (6).

Për shembull, mielli me të gjitha qëllimet zgjat 6-8 muaj në raft, por deri në 1 vit nëse është në frigorifer dhe 2 vjet nëse është i ngrirë (7).

Nëse vendosni miellin tuaj në frigorifer, sigurohuni që ta mbani larg lagështirës dhe ujit për të parandaluar mykun. Kjo bëhet më mirë duke e mbyllur atë në një enë hermetike, siç është një qese plastike ose koshi ushqimi (8).

Mbani në mend se duhet ta lini miellin në frigorifer ose të ngrirë të arrijë temperaturën e dhomës përpara se ta përdorni. Kjo do të parandalojë grumbullimin.

Afati i ruajtjes së miellit varet si nga lloji i miellit ashtu edhe nga teknikat e ruajtjes që përdorni. Mielli i bardhë zgjat më shumë se gruri i plotë dhe varietetet alternative për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës.

Si të dalloni nëse mielli ka shkuar keq

Shumica e miellit të paketuar kanë datat e skadimit - të quajtura edhe data më të mira - të shtypura në çantë për të treguar se sa do të qëndrojnë të freskëta.

Sidoqoftë, këto etiketa nuk janë të detyrueshme dhe nuk tregojnë siguri. Kështu, mielli juaj mund të jetë ende i sigurt për t’u ngrënë edhe pas datës më të mirë (9).

Mënyra më e mirë për të përcaktuar nëse mielli juaj është i sigurt është të nuhatni atë. Ndërsa mielli i freskët ka një erë neutrale, mielli i keq merr erë - mund të jetë bajat, myk ose pothuajse i thartë. Mund të duket gjithashtu e çngjyrosur.

Për më tepër, nëse mielli juaj ka rënë në kontakt me ujë ose lagështirë, mund të shfaqen tufa të mëdha myku. Në këtë rast, duhet menjëherë të hidhni të gjithë çantën.

Për të parandaluar humbjen e ushqimit, provoni mënyra krijuese për të përdorur miellin tuaj të vjetër kur është afër ose i kalon data e skadimit. Përveç mallrave të pjekura si bukë dhe ëmbëlsira, është gjithashtu e mirë për krijimin e artikujve jo-ushqimorë si brumi i luledeleve ose zam shtëpiak.

Mënyra më e mirë për të kuptuar nëse mielli ka shkuar keq është të nuhasni atë. Nëse ka erë të keqe ose tregon shenja të mykut, duhet ta hidhni jashtë.

Rreziqet e përdorimit të miellit të skaduar

Kur mielli kalbet, struktura e tij molekulare ndryshon - e cila mund të prodhojë përbërje të dëmshme ().

Sidoqoftë, asnjë studim i kohëve të fundit nuk ka zbuluar ndonjë efekt të dëmshëm të ngrënies së miellit të thatë. Edhe pse ushqimet e gatuara të bëra me të mund të kenë shije të pakëndshme, nuk ka gjasa të dëmtojnë shëndetin tuaj nëse hahen në sasi të vogla.

Nga ana tjetër, mielli i mykur mund të jetë i rrezikshëm, si dhe provë e keqe.

Ndërsa jo të gjitha format janë të dëmshme, disa mund të prodhojnë kimikate të rrezikshme të njohura si mikotoksina. Këto përbërje mund të shkaktojnë simptoma si të vjella dhe diarre ().

Mikotoksinat janë gjithashtu të lidhura me sëmundje të tjera të rënda, duke përfshirë kancerin dhe sëmundjen e mëlçisë, në varësi të sasisë së ngrënë dhe kohëzgjatjes së ekspozimit (,).

Kështu, gjithmonë është më mirë të hidhni miellin tuaj nëse ka erë të keqe ose tregon shenja të mykut.

Ngrënia e sasive të vogla të miellit të lëngshëm nuk ka të ngjarë të dëmtojë shëndetin tuaj, por mielli i mykur mund të jetë tepër i rrezikshëm për shkak të niveleve të tij të përbërjeve të quajtura mikotoksina.

Në fund të fundit

Mielli ka një afat të gjatë raft, por në përgjithësi shkon keq pas 3-8 muajsh.

Mielli i bardhë mund të zgjasë më gjatë për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, ndërsa varietetet e grurit të plotë dhe glutenit prishen më shpejt. Ju mund të zgjasni afatin e ruajtjes së miellit duke e mbyllur atë siç duhet ose duke e ngrirë ose ngrirë në frigorifer.

Sigurohuni që të hidhni miellin tuaj nëse ka erë të pakëndshme, njollë të ngjyrës ose rritje të mykut.