Vezë duck: Ushqimi, Përfitimet dhe efektet anësore

Përmbajtje

• ushqim
• Përfitimet shëndetësore
• Shqetësime për disa njerëz
• Alergjia
• Sëmundja e zemrës
• siguri
• Si të përdorni vezët e duck
• Në fund të fundit

Nëse jeni një ushqyes aventureske që i pëlqen vezët, mund të keni vërejtur që vezët e duck po shfaqen në menutë e restoranteve, në tregjet e fermerëve dhe madje edhe në disa dyqane ushqimore.

Vezët e rosës janë të dukshme sepse ato janë pothuajse 50% më të mëdha se veza e një pulë të madhe. Ata kanë një verdhë të madhe, të artë, kremoze, dhe shumë njerëz i duan ata për shijen e tyre të pasur, ekstra të egër.

Predhat e tyre janë gjithashtu një trajtim për sytë. Krahasuar me qepat e vezëve të pulave të bardha ose kafe, vezët e duck vijnë në një gamë ngjyrash, duke përfshirë blu të zbehtë, blu-jeshile, gri qymyrguri, dhe herë pas here të bardha.

Ngjyra varet nga raca e rosës, megjithëse ngjyra e guaskës ndonjëherë ndryshon edhe brenda së njëjtës racë.

Ky artikull rishikon vezët e duck, duke përfshirë ushqimin e tyre, përfitimet dhe çdo efekt anësor që mund të përjetoni nga ngrënia e vezëve të duck.

ushqim

Vezët janë një burim i shkëlqyeshëm i proteinave me cilësi të lartë. Ata furnizojnë të gjitha aminoacidet thelbësore që trupi juaj ka nevojë për të ndërtuar proteina. E verdha e vezës është e pasur me yndyrë dhe kolesterol, si dhe shumë vitamina dhe minerale (1).

Një vezë duck është pak më ushqyese se një vezë pule - pjesërisht për shkak të madhësisë së saj. Një vezë mesatare duck peshon rreth 2.5 ons (70 gram), ndërsa një vezë e madhe pule është më afër 1.8 ounces (50 gram) (2, 3).

Si e tillë, ju merrni më shumë lëndë ushqyese në një vezë duck sesa në një vezë pule.

Sidoqoftë, nëse i krahasoni dy për nga pesha, vezët e duck ende dalin përpara. Kjo tabelë tregon ndarjen ushqyese për një shërbim prej 3.5 ons (100 gram) të secilit - rreth një dhe gjysmë vezë të rosës dhe dy vezë pule (1, 2, 3).

Vezët e rosës kanë një gamë të gjerë të vitaminave dhe mineraleve. Veçanërisht, ato përmbajnë vitaminë B12 me vlerë gati një ditë të tërë, e cila është e nevojshme për formimin e qelizave të kuqe të gjakut, sintezën e ADN-së dhe funksionimin e shëndetshëm të nervave (1, 2, 4).

Vezët e rosës janë pak më të mëdha se vezët e pulës me madhësi të madhe. Ata janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i proteinave, yndyrave dhe një gamë të gjerë të vitaminave dhe mineraleve.

Përfitimet shëndetësore

Vezët shpesh konsiderohen të jenë një ushqim i përsosur sepse janë jashtëzakonisht ushqyese. Për më tepër, ato përmbajnë komponime të ndryshme që mund të japin përfitime të tjera shëndetësore.

Të verdhat e vezëve të duck marrin ngjyrën e tyre portokalli-të verdhë nga pigmentet natyrore të quajtura carotenoids. Këto janë komponime antioksiduese që mund të mbrojnë qelizat dhe ADN-në tuaj nga dëmtimi oksidativ, i cili mund të çojë në sëmundje kronike dhe të lidhura me moshën.

Karotenoidet kryesore në të verdhat e vezëve janë karoteni, kriptoksantina, zeaxanthin dhe luteina, të cilat janë të lidhura me një rrezik më të ulët të degjenerimit makular të lidhur me moshën (AMD), kataraktet, sëmundjet e zemrës dhe disa lloje të kancerit (5, 6).

E verdha e verdhë e verdhë është gjithashtu e pasur me lecithin dhe choline. Kolina është një lëndë ushqyese me vitaminë, që është thelbësore për membranat e shëndetshme të qelizave, si dhe trurin tuaj, transmisionuesit neurotermik dhe sistemin nervor. Lecithina shndërrohet në kolinë në trupin tuaj (1, 5, 6).

Kolina është veçanërisht e rëndësishme për shëndetin e trurit. Një studim në afro 2,200 të moshuar tregoi se niveli më i lartë i kolinës në gjak ishte i lidhur me funksionimin më të mirë të trurit (7).

Alsoshtë gjithashtu një lëndë ushqyese thelbësore gjatë shtatëzanisë, pasi kolina mbështet zhvillimin e shëndetshëm të trurit të fetusit (8).

Pjesa e bardhë e duck dhe llojet e tjera të vezëve është e njohur mirë se është e pasur me proteina, por gjithashtu mund të ju mbrojë nga infeksionet. Studiuesit kanë identifikuar shumë komponime në të bardhat e vezëve që kanë veti antibakteriale, antivirale dhe antifungale (1).

Përveç ushqyesve të tyre thelbësorë, vezët e duck kanë shumë përbërës të tjerë që nxisin shëndetin. Ata janë të dobishëm për shëndetin e syrit dhe trurit dhe mund t'ju mbrojnë nga infeksionet dhe sëmundjet që lidhen me moshën.

Shqetësime për disa njerëz

Pavarësisht përfitimeve të tyre të mundshme shëndetësore, vezët e duck mund të mos jenë një zgjedhje e mirë për të gjithë.

Alergjia

Proteina e vezëve është një alergjen e zakonshme. Sshtë një nga alergjitë më të zakonshme ushqimore tek foshnjat dhe fëmijët, megjithëse shumica e fëmijëve kanë tendencë të tejkalojnë alergjitë ndaj vezëve (1, 9).

Simptomat e një alergjie në vezë mund të shkojnë nga skuqjet e lëkurës deri në tretje, të vjella ose diarre. Në raste të rënda, një alergji ushqimore mund të shkaktojë anafilaksë, e cila mund të ndikojë në frymëmarrjen tuaj dhe të jetë kërcënuese për jetën (10).

Proteinat në vezët e duck dhe të pulës janë të ngjashme, por jo identike, dhe ka raste të njerëzve që përjetojnë një përgjigje alergjike ndaj një lloji të vezëve, por jo tjetrës. Kështu, edhe nëse keni një reagim ndaj vezëve të pulës, mund të jeni akoma në gjendje të hani vezë duck (11).

Sidoqoftë, gjithmonë duhet ta luani atë të sigurt dhe të kontrolloni me ofruesin e kujdesit shëndetësor përpara se të provoni vezët e rosave nëse keni një alergji të njohur ose të dyshuar ndaj vezëve të tjera.

Sëmundja e zemrës

Vezët e duck janë mjaft të larta në kolesterol, por shumica e studimeve pajtohen që kolesteroli në të verdhën e vezëve nuk rrit rrezikun e sëmundjes së zemrës tek njerëzit e shëndetshëm (5).

Të verdhat e vezëve janë treguar se rritin nivelin e kolesterolit LDL (të keq) në disa njerëz, por ato shpesh rrisin edhe kolesterolin HDL (të mirë) gjithashtu (5).

Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kolesterolit, vezët e duck mund të mos jenë të sigurta për të gjithë, veçanërisht nëse keni diabet ose histori familjare të sëmundjeve të zemrës (5, 12).

Disa studime sugjerojnë gjithashtu se kolina në të verdhat e vezëve mund të jetë një tjetër faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.

Bakteret në zorrën tuaj e shndërrojnë kolinën në një përbërës të quajtur N-oksid trimethylamine (TMAO). Disa studime kanë lidhur nivele më të larta të gjakut TMAO me një rrezik të rritur të sëmundjeve të zemrës. Njerëzit që hanë një dietë më të lartë me yndyrë prodhojnë më shumë TMAO (13).

Sidoqoftë, është e paqartë nëse TMAO është vetë një faktor rreziku, ose nëse prania e tij është një tregues i rrezikut të sëmundjes së zemrës. Disa ushqime si peshqit, janë natyrisht të larta në TMAO, megjithatë hahet më shumë peshk rekomandohet si një mënyrë për të zvogëluar rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

siguri

Siguria e ushqimit dhe, në veçanti, rreziku i sëmundjes nga ushqimi si salmoneloza nga Salmonella bakteret shpesh janë shqetësim me vezët.

Salmonella herë pas here janë raportuar shpërthime të infeksionit nga ngrënia e vezëve të rosave, duke përfshirë një shpërthim të përhapur në 2010 në Angli dhe Irlandë (14).

Në pjesë të Tajlandës, nivele të larta të metaleve të rënda janë zbuluar në vezët e duck (15).

Vezët e rosës janë të njohura në shumë vende të botës, veçanërisht në Azi. Sidoqoftë, shumë vende të tjera nuk kanë të njëjtat standarde sigurie si ato në Shtetet e Bashkuara (16)

Të gjitha vezët e guaskës së përpunuar - në krahasim me produktet e ngrira, të thata ose të lëngshme të vezëve - të shitura në Shtetet e Bashkuara rregullohen nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA), i cili përcakton standardet e sigurisë për vezët e guaskës nga ferma në tabelë (17).

Ata rekomandojnë të zgjidhni vezë me predhë të pastër, të paprishur dhe t'i ftohni në temperaturë 40 ° F (4 ° C) ose t'i ulni në shtëpi dhe t'i gatuani ato derisa të verdhi i verdhë i verdhë të verdhë (17).

Gjithashtu, foshnjat, fëmijët, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe kushdo që ka një sistem imuniteti të kompromentuar është në një rrezik më të lartë të kontraktimit Salmonella, kështu që ata duhet të shmangin vezët e ziera. Askush nuk duhet të hajë vezë të papjekura (17).

Vezët e rosës mund të mos jenë një zgjedhje e mirë nëse keni alergji ndaj vezëve ose keni rrezik të lartë për sëmundje të zemrës. USDA rregullon vezët e rosave dhe këshillon që t’i ruani dhe gatuani siç duhet për të shmangur sëmundjet që vijnë nga ushqimi.

Si të përdorni vezët e duck

Ju mund të përdorni vezë duck në të njëjtën mënyrë që të përdorni vezët e pulës - të ziera, të fërguara, të skuqura, në një omëletë ose për pjekje.

Për t’i zierë fort, vendosini në një tigan dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Sillni ato në një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Sapo të vijnë në një çiban kodrina, fikni nxehtësinë, mbulojini dhe lërini të qëndrojnë për 12 minuta. Ftoheni duke i zhytur në ujë të akullit.

Duke pasur parasysh që ato janë më të larta në yndyrë se vezët e pulës, ato shtojnë një pasuri të këndshme për produktet e pjekura. Ata do të bëjnë gjithashtu një omëletë të kënaqshme dhe vezë të skuqura shtesë.

Nëse i përdorni për pjekje ose gatim, mbani në mend se shumica e recetave kërkojnë vezë të mëdha pule. Meqenëse një vezë duck është më e madhe, ju mund të duhet të rregulloni recetën tuaj duke përdorur më pak vezë duck, më pak të lëngshme, ose më shumë përbërës të thatë.

Recetat tuaja gjithashtu mund të kenë një ngjyrë më të artë për shkak të verdhëkuqësh të verdhë me ngjyra më të mëdha.

Mund të hani vezë duck në të njëjtën mënyrë si të hani çdo lloj tjetër veze. Ata kanë një aromë dhe cilësi të pasur. Nëse dëshironi të piqni me ta ose t'i përdorni në një recetë, mund t'ju duhet të rregulloni recetën tuaj për të dhënë parasysh madhësinë e tyre më të madhe.

Në fund të fundit

Vezët e rosës janë një trajtim i shijshëm që ia vlen të provosh nëse i gjen. Ju mund t'i përdorni ato pasi do të përdorni vezët e pulës dhe do të shijoni shijen e tyre më të pasur dhe strukturën më të butë.

Ato janë me madhësi më të mëdha dhe pak më ushqyese se vezët e pulës. Ato gjithashtu sigurojnë antioksidantë dhe përbërës të rëndësishëm që mund të sjellin dobi për sytë dhe trurin tuaj, si dhe ju mbrojnë nga sëmundjet ose infeksionet që lidhen me moshën.

Kontrolloni me ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor para se t'i provoni nëse keni alergji ndaj vezëve ose këshillohen të kufizoni vezët për arsye të tjera shëndetësore.