Pse buka Ezekiel është Buka më e shëndetshme që mund të hani

Përmbajtje

• Whatfarë është Bukë Ezekiel?
• Doesfarë bën mbirja?
• Kokrrat dhe bishtajoret përmbajnë antinutrientë
• A janë drithërat më të shëndetshëm?
• Si mbirja rrit ushqyesit
• Si mbirja zvogëlon antinutrientët
• Në fund të fundit

Buka e Ezekielit është po aq e shëndetshme sa merr një bukë.

Shtë një lloj buke e mbirë, e bërë nga një larmi kokrrash të tërë dhe bishtajore që kanë filluar të mbin (sprouting).

Në krahasim me bukën e bardhë, e cila është e përbërë nga miell gruri i rafinuar, buka Ezekiel është shumë më i pasur me lëndë ushqyese dhe fibra të shëndetshme.

Por a është po aq e shëndetshme sa pretendojnë tregtarët? Ky artikull merr një vështrim më të afërt.

Whatfarë është Bukë Ezekiel?

Buka e Ezekielit është e ndryshme për disa arsye.

Ndërsa shumica e llojeve të bukës përmbajnë sheqer të shtuar, buka Ezekiel nuk përmban asnjë.

Isshtë bërë gjithashtu nga drithëra organike, të spërkatur. Procesi i mbirjes ndryshon ndjeshëm përbërjen ushqyese të kokrrave.

Në dallim nga shumica e bukave tregtare, të cilat përbëhen kryesisht nga gruri i rafinuar ose gruri i tërë i pulverizuar, buka Ezekiel përmban disa lloje të ndryshme kokrrizash dhe bishtajore:

• 4 lloje të kokrrave të drithërave: grurë, miell, elb dhe të shkrirë
• 2 lloje të bishtajoreve: soje dhe thjerrëza

Të gjitha kokrrat dhe bishtajoret rriten në mënyrë organike dhe lihen të mbijnë para se të përpunohen, përzihen së bashku dhe piqen për të prodhuar produktin përfundimtar.

Gruri, elbi dhe të folurit përmbajnë të gjithë gluten, kështu që buka Ezekiel është pa diskutim për njerëzit me sëmundje celiac ose intolerancë gluteni.

përmbledhje Buka e Ezekielit përgatitet nga gruri i tërë, i pjekur nga gruri, elbi, i shkruar, mielli, soja dhe thjerrëzat. Tregtohet si një zgjedhje më e shëndetshme sesa buka e bardhë konvencionale.

Doesfarë bën mbirja?

Edhe pse kokrrat si gruri ose misri duken të thjeshta nga jashtë, ato përmbajnë makineri molekulare jashtëzakonisht të ndërlikuara.

Ka gjene, proteina dhe enzima që mund të shndërrojnë një farë të vogël në një bimë të tërë.

Kur kokrra merr sinjalet e duhura, fillon një proces kompleks biokimik.

Fara fillon të mbin, të shpërthejë në guaskë dhe të dërgojë sythat lart në ajër dhe rrënjët në tokë. Me ujë të mjaftueshëm dhe lëndë ushqyese në tokë, ai përfundimisht shndërrohet në bimë.

Një farë e mbirë është diku midis të qenit farë dhe një bimë e plotë.

Por ka një gjë që duhet të mbani në mend: fara nuk mbin, përveç nëse kushtet janë të favorshme.

Duke i dhënë farës sinjalet e duhura, kryesisht hidratimin (ujin) dhe temperaturën e duhur, ajo do të fillojë të mbin.

Kokrrat dhe bishtajoret përmbajnë antinutrientë

'Sshtë një gjë tjetër e rëndësishme të mbash në mend: shumica e organizmave nuk duan të hahen. Kokrrat dhe bishtajoret nuk bëjnë përjashtim.

Për të arritur gjenet e tyre në gjeneratën e ardhshme, ata duhet të mbijetojnë.

Shumica e bimëve prodhojnë kimikate për të dekurajuar kafshët të hanë ato. Disa nga këto funksionojnë si antinutrientë.

Antinutrientët janë substanca që mund të parandalojnë thithjen e ushqyesve dhe të pengojnë enzimat tretëse.

Një shembull është soja. Për shkak të frenuesve të enzimës, ato janë toksike kur janë të papërpunuara.

Edhe pse shumica e kokrrave dhe bishtajoreve janë të ngrënshëm pasi të jenë gatuar, gatimi nuk i eliminon të gjithë antinutrientët.

Shumë popullsi jo-industriale në të gjithë botën kanë ngrënë kokrra pa problem.

Sidoqoftë, shumica e tyre përdorën metoda tradicionale të përgatitjes si njomja, spërkatja, fermentimi dhe gatimi për të ulur ndjeshëm numrin e antinutrientëve.

Ndërsa antinutrientët nuk ndikojnë negativisht në shëndetin tek shumica e njerëzve, ato mund të kontribuojnë në mangësi të vitaminave dhe mineraleve te njerëzit që mbështeten te bishtajoret ose kokrrat si një element ushqimor.

Gjithashtu, mbani në mend se antinutrientët nuk janë domosdoshmërisht të shëndetshëm. Acidi fitik, për shembull, është një antioksidant i fortë që kontribuon në efektet e dobishme shëndetësore të kokrrave dhe farave.

përmbledhje Mbirja zvogëlon nivelet e antinutrientit në kokrra. Antinutrientët janë substanca që mund të parandalojnë thithjen e ushqyesve.

A janë drithërat më të shëndetshëm?

Mbirja, si në njomjen e kokrrave në ujë dhe lejimin e tyre të mbin, shkakton një numër reagimesh biokimike në kokërr.

Përfitimet e kësaj janë dyfish:

1. Mbirja rrit numrin e ushqyesve të shëndetshëm.
2. Mbirja zvogëlon numrin e antinutrientëve.

Si mbirja rrit ushqyesit

Për shkak të procesit të mbirjes, buka e Ezekielit mund të përmbajë më shumë nga disa lëndë ushqyese jetike.

Studimet tregojnë se mbirja e kokrrave rrit përmbajtjen e tyre të lisinës (1).

Lysina është një aminoacid që shumë bimë përmbajnë vetëm në sasi të ulëta. Rritja e niveleve të tij përmes mbirjes, rrit vlerën ushqyese të kokrrave dhe farërave në mënyrë të konsiderueshme.

Gjithashtu, kombinimi i kokrrave (gruri, meli, elbi dhe i shkruar) me bishtajoret (soje dhe thjerrëza) mund të përmirësojë disi cilësinë e proteinave (2).

Studimet tregojnë gjithashtu se mbirja e grurit mund të çojë në rritje të konsiderueshme të fibrave të tretshme, folateve, vitaminës C, vitaminës E dhe beta-karotenit (3, 4).

Mbirja gjithashtu pjesërisht prishet niseshte, pasi fara përdor energjinë në niseshte për të nxitur procesin e mbirjes. Për këtë arsye, kokrrat e mbirura kanë pak më pak karbohidrate (5).

Duke mbirë farat, buka e Ezekielit duhet të jetë më ushqyese se shumica e llojeve të tjera të bukës.

përmbledhje Mbirja rrit nivelet e ushqyesve dhe disponueshmërinë në kokrra dhe fara.

Si mbirja zvogëlon antinutrientët

Kokrrat e mbirura kanë gjithashtu numër më të ulët të antinutrientëve, të cilat janë substanca që pengojnë thithjen e mineraleve:

• Acidi fitik është një substancë që gjendet në kokrra dhe fara. Mund të lidhë minerale si zinku, kalciumi, magnezi dhe hekuri dhe të parandalojë thithjen e tyre. Mbirja në mënyrë modeste zvogëlon acidin fitik (6).
• Frenuesit e enzimës janë gjithashtu të pranishëm në fara. Ata i mbrojnë ata nga germinimi spontan, por gjithashtu mund t'i bëjnë ushqyesit në to më të vështirë për t'u përdorur. Mbirja e tyre inaktivizon disa prej tyre (7, 8).

Një përfitim tjetër i mbirjes është që zvogëlon sasinë e glutenit, proteinë ndaj së cilës shumë njerëz janë jotolerantë dhe e cila gjendet në grurë, të shkruar, thekër dhe elb (3).

Për shkak të zvogëlimit të antinutrientëve, buka Ezekiel mund të sigurojë një numër më të madh të lëndëve ushqyese sesa buka e bërë nga kokrra që nuk kanë mbirë.

përmbledhje Mbirja zvogëlon nivelet e acidit fitik dhe frenuesit enzimë. Këta antinutrientë zvogëlojnë thithjen e lëndëve ushqyese nga kokrrat dhe farat.

Në fund të fundit

Bukë Ezekiel është në dispozicion në shumë supermarkete dhe dyqane ushqimore shëndetësore. Ju gjithashtu mund të bëni vetë, duke ndjekur një nga shumë recetat në dispozicion në internet.

Sidoqoftë, është e rëndësishme të mbani mend se gruri është ende përbërësi numër një në bukën e Ezekielit.

Megjithëse mbirja mund të ulë pak nivelet e glutenit, njerëzit me intolerancë ndaj glutenit duhet të shmangin bukën Ezekiel dhe llojet e tjera të bukës së mbirë që përmbajnë grurë, elb ose thekër.

Nëse nuk jeni të ndjeshëm ndaj glutenit dhe jo në një dietë të kufizuar nga karboni, atëherë buka Ezekiel mund të jetë një zgjedhje më e shëndetshme.

Certainlyshtë sigurisht shumë më mirë se 99% e bukës në raftet e dyqaneve, të cilat zakonisht bëhen nga gruri i rafinuar dhe shpesh përmbajnë shumë sheqer.