Siguria e mishit: Ruajtja dhe Trajtimi i Mishit, Shpendëve dhe Peshqve

Përmbajtje

• Përmbledhje
• Zgjedhja e mishit
• Trajtimi i mishit
• Ruajtja e mishit
• Temperatura e gatimit dhe siguria e ushqimit
• Siguria e ushqimit të detit dhe peshqve të papërpunuar
• Siguria e peshkut
• Këshilla të përgjithshme për sigurinë e ushqimit
• Farë vlen për të

Përmbledhje

Shumë lloje të baktereve mund të rriten në produktet shtazore, kështu që është e rëndësishme të merreni në mënyrë të sigurt dhe të ruhen të gjitha llojet e mishit. Sidoqoftë, rregullat e ndryshme për trajtimin e llojeve të ndryshme të mishit mund të jenë konfuze. Mund të jetë krejtësisht e sigurt për të ngrënë pak mish një javë pasi të jetë përgatitur ose për ta ngrirë për më vonë. Llojet e tjera duhet të hidhen pas vetëm disa ditësh.

Ështjet e sigurisë shoqërohen me gjithçka që mund të hani. Një kuzhinë e shëndetshme varet nga njohja juaj për praktikat e sigurta të gatimit dhe ruajtjes.

Zgjedhja e mishit

Asnjëherë mos blini mish që ka kaluar skadimin ose datën e shitjes. Gjithashtu, blini mish në dyqan pasi të keni gjetur të gjitha sendet tuaja të tjera për të zvogëluar kohën kur mishi është jashtë frigoriferit.

Ndiqni këto udhëzime specifike kur zgjidhni mish të caktuar:

• Shmangni çdo viçi ose derri që ka ngjyrë kafe të errët ose të njollosur, ka një erë të fortë ose ndjehet i ashpër ose i hollë.
• Shmangni çdo shpezë që duket e venitur, ka një erë të fortë ose ndihet e ashpër ose e hollë.
• Shmangni çdo peshk që është venitur ose zbardhur, ka një mish të butë ose të hollë dhe ka një erë të fortë të peshkut ose amoniakut.
• Shmangni çdo mish që ndodhet në pako të dëmtuara, të rrjedhshme ose të grisura, pasi ka të ngjarë të ekspozohen në ajër dhe baktere të dëmshme.

Trajtimi i mishit

Lani duart shpesh herë kur përgatisni çdo lloj mishi, peshku ose shpendësh. Bakteret mund të përhapet shpejt midis duarve dhe mishit. Lani gjithmonë duart tuaja me sapun dhe ujë për të paktën 20 sekonda para dhe pas trajtimit të mishit, qoftë i papërpunuar ose i gatuar.

Për shkak se bakteret mund të përhapet lehtësisht, përgatiteni mishin në një sipërfaqe që është e ndarë nga të gjitha materialet e tjera të gatimit. Mbajini perimet dhe përbërësit e tjerë larg mishit, veçanërisht nëse nuk i gatuani ato në të njëjtën pjatë.

Mundohuni të përdorni borde prerës të veçantë, pastroni të gjitha veglat e gatimit pasi të prekin mishin e papjekur dhe përdorni vegla të ndryshme për të shërbyer ushqim pasi ta keni përgatitur.

Ruajtja e mishit

Mishi i pasigurt, në përgjithësi, zgjat në mënyrë të sigurtë për rreth tre ditë në frigorifer. Nëse planifikoni të mbani më gjatë mishin e pjekur, ngrirja është basti juaj më i mirë. Vulosni mishin në një paketë hermetike para ngrirjes. Pastaj, zakonisht mund të jetë i ngrirë për të paktën disa muaj.

Ngrirja e sigurt dhe koha e ftohjes varet gjithashtu nga temperatura e ruajtjes. Mbajeni frigoriferin tuaj sa më afër 0 ° F (-17.8 ° C) të jetë e mundur. Kjo ndihmon në mbajtjen e ushqyesve dhe mbajtjen e ushqimit të freskët. Mbajeni frigoriferin tuaj rreth 34 ° F (1.1 ° C), pak më shumë se ngrirja, për të zgjatur në mënyrë efektive jetëgjatësinë e ushqimeve.

Më poshtë janë udhëzimet e përgjithshme për sa kohë mishi bazë mund të mbahet i sigurt nëse ato ruhen siç duhet.

Temperatura e gatimit dhe siguria e ushqimit

Temperatura e gatimit ndikon si në shijen ashtu edhe në sigurinë e ushqimit.

Spektri i rrallë dhe i bërë mirë i referohet temperaturës në qendër të mishit, e cila kontrollohet më së miri duke përdorur një termometër të mishit. Këto mund të gjenden në dyqanet e furnizimit të kuzhinës dhe në shumicën e dyqaneve ushqimore. Temperaturat tipike të gatimit janë:

• e rrallë: 120–125 ° F (48.9–51.7 ° C)
• e mesme: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• i bërë mirë: 165 ° F (73.9 ° C) ose më i lartë

Nga pikëpamja e sigurisë, temperaturat më të nxehta në qendër të mishit janë më të sigurta. Sidoqoftë, temperaturat e sigurta të gatimit ndryshojnë për lloje të ndryshme të mishit.

Temperaturat e gatimit të sigurt për mish të ndryshëm janë:

Poultry: 165 ° F (73.9 ° C) për shpendët e tërë ose tokës. Shpendët nuk duhet të hahen kurrë më rrallë. Shpendët e pjekur mund të përhapin salmonelën dhe sëmundje të tjera. Gjithmonë duhet ta gatuani atë plotësisht.

Mish tokësor: 160 ° F (71.1 ° C) për mishin e grurit, si viçi, derri dhe qengji. Ndërsa prerjet e plota të mishit zakonisht kanë shumicën e baktereve në sipërfaqet e tyre, mishi i tokës mund të ketë baktere të përziera në të gjithë. Prandaj, ato duhet të gatuhen në një temperaturë më të lartë se prerjet e plota të mishit.

Mishi i plotë: 145 ° F (62.8 ° C), dhe mishi duhet të lihet të pushojë të paktën tre minuta para se të hahet. Koha e pushimit i jep nxehtësisë më shumë kohë për të vrarë ndonjë baktere.

• Mishi i derrit gjithmonë duhet të gatuhet në të paktën fundin e lartë të mesëm, sepse mund të mbajë krimba dhe parazitë potencialisht të rrezikshëm.
• Mishi i viçit ka një gamë më të gjerë sigurie, por dashamirët e mishit të rrallë janë më të sigurt se i përmbahen biftekëve, gjelave dhe presh.

Peshk i imët: 145 ° F (62.8 ° C) ose derisa mishi të jetë i errët dhe të ndahet lehtësisht.

Siguria e ushqimit të detit dhe peshqve të papërpunuar

Peshku ka një spektër të gjerë të metodave të sigurta të gatimit, në varësi të llojit dhe cilësisë së peshkut që gatuani. Metoda e gatimit që përdorni është gjithashtu jashtëzakonisht e rëndësishme.

Kontrolloni udhëzimet e gatimit për lloje të ndryshme të peshkut. Në përgjithësi peshku duhet të gatuhet gjatë gjithë kohës, por të rralla mesatare mund të jenë të pranueshme për lloje të caktuara. Peshqit e papjekur, siç janë Sushi, duhet të hahen me kujdes. Duhet të jetë peshk i shkallës Sushi që është i përgatitur me kujdes për të zvogëluar rrezikun e kontaminimit.

Siguria e peshkut

1. Shumica e peshqve duhet të gatuhen në të paktën 145 ° F (62.8 ° C) për të qenë të sigurt për t’u ngrënë.
2. Peshqit e papërpunuar në përgjithësi duhet të jenë të ngrirë në -4 ° F (-20 ° C) për të paktën një javë para se të përgatiten për pjata, sashimi dhe enët e tjera të peshkut të papjekur.
3. Disa peshq, duke përfshirë salmon dhe ton, konsiderohen si shkallë Sushi pasi ato janë ngrirë dhe përgatitur siç duhet.
4. Mos e ndotni një tabelë prerëse të përdorur për peshk të shkallës së shijshme ose të gatuar me një dërrasë prerjeje të përdorur për peshq jo të klasifikuar ose jo të gatuar. Nëse i përzieni të dy, mund të përhapni baktere të dëmshme tek peshqit e sigurt.
5. Ftohni peshk të freskët në 40 ° F (4.4 ° C) ose më poshtë nëse planifikoni ta hani së shpejti.
6. Lani gjithmonë duart tuaja midis përgatitjes së peshkut të gatuar dhe peshkut të pjekur.

Kur gatuani lloje të ndryshme deti, kërkoni këto që siguroheni që të jenë gatuar:

Në peshk: Mishi nuk duhet të shihet (drita nuk duhet të kalojë në të fare), dhe duhet të jetë shumë e lehtë për t'u prerë me pirun, me mishin duke u copëtuar.

Në pirgje, gocë deti dhe midhje: Predhat duhet të jenë të hapura dhe çdo që nuk hapet duhet të hidhet larg.

Në skelat: Mishi duhet të jetë i ngurtë dhe aspak i mbarë.

Në karkaleca dhe karavidhe: Mishi duhet të jetë me shkëlqim dhe aspak i përgjuar.

Mos lini asnjë ushqim deti të gatuar jashtë për më gjatë se dy orë. Mbajeni atë në frigorifer ose izoluar me akull nëse planifikoni ta hani atë më vonë.

Këshilla të përgjithshme për sigurinë e ushqimit

Zëvendësoni rregullisht sfungjerët dhe peshqirët e kuzhinës. Larja e enëve tuaja dhe bordet e prerjes me sponge dhe peshqirë të ndyrë mund të përhapin më shumë baktere. Bakteret dhe patogjenët e tjerë që shkaktojnë sëmundje gjithashtu rriten në sfungjerë dhe peshqirë me kalimin e kohës, kështu që sigurohuni të pastroni sfungjerin tuaj çdo ditë tjetër dhe ta zëvendësoni atë rreth një herë në javë.

Farë vlen për të

Mos hani kurrë dhe as mos provoni asgjë të papërpunuar (përveç disa peshqve) ose të diskutueshëm. Bakteret mund të rriten në një numër të madh në mishin e keq, kështu që edhe një sasi e vogël e mishit të pjekur ose të prishur mund të përhapë baktere të tilla si Salmonella dhe E. coli. Kur bëhet fjalë për mish, shpendë ose peshk, mendoni, "Kur dyshoni, mos bëni". Kjo do të thotë, nëse nuk jeni të sigurt nëse është e sigurt të hahet apo jo, mos e hani atë.