Gelato vs Akullore: Cili është ndryshimi?

Përmbajtje

• Të dyja janë ëmbëlsira të njohura të ngrira
• Origjina e akullores dhe xhelatas
• Si janë bërë
• Dallimet midis akullores dhe xhelatos
• Profili ushqyes
• Cilësi dhe aromë
• Shërbim stili dhe përdorime
• Cilin duhet të zgjidhni?
• Në fund të fundit

Shëtisni rreth çdo qendre urbane në kulmin e verës dhe do të kaloni fytyrat e varrosura thellë në një ëmbëlsirë të butë dhe të ngrirë.

Edhe pse mund të jetë e vështirë të tregoni ndryshimin midis akullores dhe xhelatos nga një distancë, ato janë mjaft të dallueshme.

Ky artikull shpjegon origjinën e akullores dhe xhelatas, ndryshimet midis tyre, dhe që e bën një trajtim më të shëndetshëm.

Të dyja janë ëmbëlsira të njohura të ngrira

Xhelatja dhe akullorja janë ëmbëlsira kremoze, të ngrira të bëra nga përbërës përfshirë qumështin dhe sheqerin.

Origjina e akullores dhe xhelatas

Ndërsa nuk dihet kush e shpiku akulloren, gjurmimet e saj të hershme lënë gjurmë në Kinën e lashtë. Një përzierje e qumështit të buallit, miellit dhe akullit u tha të ishte një ëmbëlsirë e preferuar e mbretit Tang të Shangit (1, 2).

Versionet e mëvonshme të ëmbëlsirës përfshinin fruta, lëng ose mjaltë të shërbyer gjatë borës së freskët malore (2).

Akullorja evoluoi për të përfshirë bulmetin nga lopët dhe përfundimisht të verdhat e vezëve, dhe u bë një delikatesë e rezervuar për elitën. Akulli i kremës, siç quhej, grau enët me ëmbëlsirë të Charles I dhe të ftuarve të tij në shekullin e 17-të (2).

Sidoqoftë, akullorja nuk u bë një ëmbëlsirë e njohur deri në shekullin e 19-të, kur përparimet teknologjike në industrinë e qumështit dhe teknikat e ftohjes lejuan prodhuesit që ta bëjnë dhe shpërndajnë atë lirë dhe në sasi të mëdha.

Makina e parë për akullore u shpik në mesin e shekullit të 19-të (2).

Gelato u bë për herë të parë në Itali, megjithëse ekziston një konfuzion rreth origjinës. Disa besojnë se u bë për herë të parë në Siçili ndërsa të tjerë besojnë se origjina ishte në Firence.

Si janë bërë

Xhelatja dhe akullorja ndajnë tre përbërës kryesorë - bulmetin, sheqerin dhe ajrin. Dallimi qëndron në përpjesëtimet e tyre (2, 3).

Qumështorja (qumështi, kremi, ose të dyja) dhe sheqeri kombinohen, përzihen në mënyrë të barabartë dhe pasterizohen. Aromat natyrore ose artificiale pastaj janë palosur brenda. Tjetra, ajri përfshihet duke e ndezur përzierjen para ngrirjes së tij (2, 3).

Mbingarkesa është një masë se sa ajër shtohet në akulloren ose xhelatun gjatë prodhimit. Gelato ka një tejkalim të ulët, ndërsa akullorja ka një tejkalim të lartë (2).

Akullorja shërohet shpejt, e cila del në ajër. Prandaj, vëllimi i tij rritet me një përqindje të madhe siç është duke u bërë (2).

Përveç që përmban më shumë ajër sesa xhelatja, akullorja paketon edhe më shumë krem, që përkthehet në një përmbajtje të lartë yndyre. Për më tepër, akulloret zakonisht përfshijnë të verdhën e vezëve, ndërsa xhelatët rrallë do. Në vend të kësaj, xhelatja përmban zakonisht më shumë qumësht (1).

Të verdhat e vezëve mund të shtojnë yndyrën dhe të veprojnë si një stabilizues. Akulloret tregtare mund të përfshijnë edhe stabilizues të tjerë, siç është çamçakëzi. Këto ndihmojnë në lidhjen e ujit dhe yndyrës në shtrojën e akullores (1).

Stabilizuesit gjithashtu e mbajnë qëllojen pa kristale të mëdha akulli, të cilat mund të jenë të pakëndshme për t’u ngrënë (1).

përmbledhje Ka shumë histori me origjinë të ndryshme si për akulloren ashtu edhe për xhelatinën. Akullorja përmban më shumë ajër dhe yndyrë, ndërsa xhelatja ka më pak ajër dhe më shumë qumësht.

Dallimet midis akullores dhe xhelatos

Xhelatja dhe akullorja bëhen pak më ndryshe, dhe profilet e tyre ushqyese reflektojnë këtë.

Profili ushqyes

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) përcakton akulloren si një produkt të qumështit me të paktën 10% të kalorive të tij që rrjedhin nga yndyra. Sidoqoftë, sa më shumë që 25% e kalorive në një kartoni tipike me akullore mund të vijnë nga yndyra (1, 4).

Nga ana tjetër, xhelatët zakonisht kanë një përmbajtje shumë më të ulët të yndyrës, me rreth 4-9% yndyrë. Paketon gjithashtu më shumë sheqer sesa akullorja (1, 3).

Megjithatë, ia vlen të kujtojmë se të dy përmbajnë shumë sheqer. Një 1/2-filxhan (78-gram) akullore me vanilje mund të përmbajë 210 kalori dhe 16 gram sheqer (5).

Ndërkohë, një shërbim i barabartë me xhelato (88 gram) përmban rreth 160 kalori dhe 17 gr sheqer (6).

Duke pasur parasysh që ato janë të pasura me sheqer dhe kalori, ato janë menduar të konsumohen si një trajtim i rastësishëm.

Cilësi dhe aromë

Gelato është shumë më e butë në cilësi dhe pak më e dendur se akullorja. Kjo dendësi lejon që xhelato të paketojë shumë më shumë aromë sesa akulloren tradicionale. Gelato gjithashtu zakonisht merr aromat e tij nga burimet natyrore (3).

Përmbajtja tipike e ajrit në akullore tipike e bën strukturën e saj të butë dhe të lehtë. Megjithëse, ajo ka më shumë yndyrë se xhelat, që do të thotë se mund të mos jetë aq aromatizues (3).

Kjo për shkak se mishi i gjalpit mban gjuhën tuaj, kështu që duhet pak më shumë për sythet e shijes tuaj për të zbuluar shijen e akullores (3).

Shërbim stili dhe përdorime

Gelato shërbehet tradicionalisht rreth 10–15 ° F (6-8 ° C) më i ngrohtë se akullorja. Kjo ndihmon shijet në lulëzimin e xhelatit, pasi gjuha juaj nuk është aq e mpirë sa është kur hahet akullore (3).

Servedshtë shërbyer duke përdorur një shpatull të sheshtë të quajtur lopatë, manovrimi i së cilës ndihmon në zbutjen e ëmbëlsirës.

Ndërkohë, akullorja zakonisht pihet me një lugë thellësisht të rrumbullakosur, me përmbajtjen e saj më të lartë të yndyrës që lejon që ajo të formohet në topa të fortë dhe të rrumbullakët.

përmbledhje Të dy gelato dhe akullorja paketojnë shumë sheqer. Akullorja është zakonisht 10-25% yndyrë, ndërsa xhelato zakonisht përmban 4-9% yndyrë. Vlen të kujtohet se të dyja hahen më së miri si një trajtim i rastësishëm.

Cilin duhet të zgjidhni?

Nëse preferoni një ftohje, trajtim më të fortë me një gojë më shumë gjalpë, akullorja do të plotësojë nevojat tuaja.

Nëse preferoni një aromë më të përqendruar aromë dhe trajtimi të ngrirë mëndafshi që është më i ulët në yndyrë, gelato është mënyra për të shkuar.

Pavarësisht nga preferencat tuaja, akullorja dhe xhelatja duhet të hahen në moderim, pasi ato janë të mbushura me sheqer dhe kalori.

Ushqimi i tepërt i kalorive dhe sheqernave të shtuara mund të rrisin rrezikun tuaj për të krijuar kushte, të tilla si sëmundje të zemrës, mbipesha, kaviteti dhe diabeti (7, 8, 9).

Sidoqoftë, akullorja ose xhelatoja mund të shijohet si një trajtim i rastësishëm, si pjesë e një diete të shëndetshme.

përmbledhje Akullorja dhe xhelatja janë të pasura me kalori dhe sheqer, kështu që duhet të kufizoni konsumimin e të dyja këtyre trajtimeve.

Në fund të fundit

Akullorja dhe xhelatja janë të dy ëmbëlsirat e njohura të ngrira.

Ndërsa akullorja është më e ajrit dhe ka një përmbajtje më të lartë yndyre, xhelatja është më e butë dhe e mbushur me aromë. Të dyja përmbajnë shumë sheqer, por xhelatat bëhen tradicionalisht me shumë më pak yndyrë.

Të gjitha mund të jenë pjesë e një diete të shëndetshme kur konsumohen herë pas here dhe në moderim. Sidoqoftë, si me çdo ushqim që ka shumë sheqer dhe është i pasur me kalori, është më mirë të kufizoni konsumimin tuaj për shëndetin optimal.