Ushqimet pa gluten në restorante mund të mos jenë * plotësisht * pa gluten, sipas një studimi të ri

Përmbajtje

• Rishikim për

Dalja për të ngrënë me një alergji ndaj glutenit ishte një shqetësim i madh, por këto ditë, ushqimet pa gluten janë pothuajse kudo. Sa shpesh keni lexuar një menu restoranti dhe keni gjetur shkronjat "GF" të shkruara pranë një artikulli të caktuar?

Epo, rezulton se ai etiketë mund të mos jetë plotësisht i saktë.

Një studim i ri i publikuar në Gazeta Amerikane e Gastroenterologjisë zbuloi se më shumë se gjysma e picave dhe makaronave 'pa gluten' të servirura në restorante mund të përmbajnë gluten. Jo vetëm kaq, por rreth një e treta e të gjitha Sipas gjetjeve të studimit, ushqimet e restoranteve pa gluten mund të kenë sasi të vogla të glutenit në to.

"Problemi i dyshuar prej kohësh i kontaminimit të glutenit në ushqimet e restoranteve që janë raportuar nga pacientët ka të ngjarë të ketë një të vërtetë pas tij," autori i studimit të lartë Benjamin Lebwohl MD, drejtor i kërkimit klinik në Qendrën e Sëmundjeve Celiac në Spitalin Presbyterian të Nju Jorkut dhe Universitetin Columbia Qendra Mjekësore në New York City, tha për Reuters.

Për studimin, studiuesit mblodhën të dhëna nga Nima, një sensor portativ i glutenit. Gjatë 18 muajve, 804 njerëz përdorën pajisjen dhe testuan 5,624 ushqime të reklamuara si pa gluten në restorantet në të gjithë Shtetet e Bashkuara (të ngjashme: Si të trajtoni alergjitë tuaja ushqimore në ngjarjet shoqërore)

Pas analizimit të të dhënave, studiuesit zbuluan se gluteni ishte i pranishëm në 32 përqind të ushqimeve "pa gluten" në përgjithësi, 51 përqind të mostrave të makaronave të etiketuara me GF dhe 53 përqind të pjatave të picave të etiketuara me GF. (Rezultatet treguan gjithashtu se gluteni u gjet në 27 për qind të mëngjeseve dhe 34 për qind të darkave - të gjitha tregtoheshin në restorante si pa gluten.

Çfarë mund të shkaktojë saktësisht këtë ndotje? "Nëse një picë pa gluten futet në një furrë me një picë që përmban gluten, grimcat e aerosolizuara mund të vijnë në kontakt me picën pa gluten," tha Dr. Lebwtold Reuters. "Dhe është e mundur që gatimi i makaronave pa gluten në një tenxhere me ujë që sapo ishte përdorur për makarona që përmbanin gluten mund të rezultojë në ndotje."

Sasia e glutenit e gjetur në këto teste është ende e vogël, kështu që për disa mund të mos duket si një punë e madhe. Por për ata që vuajnë nga alergjitë ndaj glutenit dhe/ose sëmundja celiac, mund të jetë një situatë shumë më serioze. Edhe një thërrime gluteni mund të shkaktojë dëme të rënda të zorrëve për njerëzit me këto kushte, kështu që etiketimi i pahijshëm i ushqimit ngre padyshim disa flamuj të kuq. (Shih: Dallimi i vërtetë midis një alergjie ushqimore dhe intolerancës ushqimore)

Duke u thënë kështu, vlen të përmendet se ky hulumtim nuk është pa kufizimet e tij. "Njerëzit testuan atë që donin të provonin," tha Dr Lebwohl për Reuters. "Dhe përdoruesit zgjodhën cilat rezultate të ngarkonin në kompani. Ata mund të kenë ngarkuar rezultatet që i habitën më shumë. Pra, gjetjet tona nuk do të thotë se 32 përqind e ushqimeve janë të pasigurta." (E ngjashme: Planet e ushqimit pa gluten të përsosur për njerëzit që kanë sëmundje celiac)

Për të mos përmendur, Nima, pajisja e përdorur për të mbledhur rezultatet, është tepër e ndjeshme. Ndërsa FDA konsideron se çdo ushqim me më pak se 20 pjesë për milion (ppm) është pa gluten, Nima mund të zbulojë nivele aq të ulëta sa pesë deri në 10 ppm, tha Dr. Lebwohl Reuters. Shumica e njerëzve me alergji kërcënuese për jetën ka të ngjarë të jenë të vetëdijshëm për këtë dhe tashmë janë shumë të kujdesshëm kur bëhet fjalë për konsumimin e ushqimeve që pretendohet se janë pa gluten. (E lidhur: Mandy Moore ndan se si ajo menaxhon ndjeshmërinë e saj të rëndë ndaj glutenit)

Nëse këto gjetje do të nxisin rregullore më të rrepta për restorantet është ende TBD, por ky hulumtim padyshim sjell ndërgjegjësimin për udhëzimet e lirshme aktualisht në fuqi. Deri atëherë, nëse po pyesni veten nëse mund t'i besoni një etikete pa gluten dhe vuani nga një alergji serioze në gluten ose sëmundje celiac, është padyshim më mirë të gaboni në anën e kujdesit.

Rishikim për