Sa zgjat buka?

Përmbajtje

• Cila është afati i ruajtjes së bukës?
• Lloji i bukës dhe përbërësit e përdorur
• Metoda e ruajtjes
• Si të dallojmë nëse buka ka shkuar keq
• Rreziqet e ngrënies së bukës së skaduar
• Këshilla për parandalimin e humbjes së bukës
• Në fund të fundit

Buka është një nga ushqimet më të njohura në të gjithë botën.

Bërë zakonisht nga gruri (ose kokrra alternative), maja dhe përbërës të tjerë, buka qëndron e freskët për vetëm një periudhë të shkurtër para se të fillojë të keq.

Madje mund të rritet myk dhe të bëhet i pasigurt për t’u ngrënë, prandaj është e dobishme të dini se si ta mbani të freskët për aq kohë sa të jetë e mundur.

Ky artikull shpjegon se sa zgjat zakonisht buka, si të tregohet nëse është e sigurt për t’u ngrënë dhe si të rritet afati i ruajtjes së saj.

Cila është afati i ruajtjes së bukës?

Shumë faktorë ndikojnë në afatin e ruajtjes së bukës, e cila është kohëzgjatja që zgjat para se të fillojë të shkojë keq.

Afati i ruajtjes së bukës që mbahet në temperaturën e dhomës varion nga 3-7 ditë, por mund të ndryshojë në varësi të përbërësve, llojit të bukës dhe mënyrës së ruajtjes.

Lloji i bukës dhe përbërësit e përdorur

Bukët e sanduiçit, bukës ose furrës në dispozicion në dyqan shpesh përmbajnë konservantë për të parandaluar mykun dhe për të rritur jetëgjatësinë. Pa konservantë, buka zgjat 3-4 ditë në temperaturë dhome ().

Disa konservues të zakonshëm të bukës përfshijnë propionat kalciumi, benzoat natriumi, sorbat kaliumi dhe acid sorbik. Bakteret e acidit laktik është një alternativë që prodhon natyrshëm acide anti-myk (,,).

Buka pa gluten është më e ndjeshme ndaj mykut për shkak të përmbajtjes së saj më të lartë të lagështisë dhe përdorimit të kufizuar të ruajtësve. Kjo është arsyeja pse zakonisht shitet i ngrirë në vend të temperaturës së dhomës ().

Nga ana tjetër, produktet e bukës së thatë, siç janë thërrimet e bukës ose krisjet, zakonisht qëndrojnë të sigurta më gjatë, sepse myku ka nevojë për lagështi për t’u rritur.

Brumi në frigorifer për biskota dhe rrotulla gjithashtu prishet përfundimisht sepse përmban vajra të dobët.

Veçanërisht, shumica e bukëve të bëra vetë nuk përmbajnë konservantë dhe mund të përdorin përbërës të prishur si vezë dhe qumësht. Disa furra buke gjithashtu shmangin konservantët - mund të kontrolloni listën e përbërësve ose të pyesni bukëpjekësin nëse nuk jeni të sigurt.

Metoda e ruajtjes

Afati i ruajtjes së bukës varet gjithashtu nga mënyra e ruajtjes.

Buka ka më shumë të ngjarë të prishet nëse ruhet në ambiente të ngrohta dhe me lagështi. Për të parandaluar mykun, duhet të mbahet i mbyllur në temperaturë dhome ose më ftohtë.

Buka me temperaturë dhome zakonisht zgjat 3-4 ditë nëse është e bërë në shtëpi ose deri në 7 ditë nëse është e blerë në dyqan.

Ftohja mund të rrisë afatin e ruajtjes së bukës komerciale dhe shtëpisë me 3-5 ditë. Nëse zgjidhni këtë rrugë, sigurohuni që buka juaj të jetë e mbyllur mirë për të parandaluar tharjen dhe që të mos ketë lagështirë të dukshme në paketim.

Buka e ngrirë mund të zgjasë deri në 6 muaj. Edhe pse ngrirja mund të mos vrasë të gjitha përbërësit e rrezikshëm, kjo do t'i ndalojë ato të rriten ().

Afati i ruajtjes së bukës varet kryesisht nga përbërësit e saj dhe mënyra e ruajtjes. Ju mund të rrisni afatin e ruajtjes duke e ngrirë ose ngrirë atë.

Si të dallojmë nëse buka ka shkuar keq

Megjithëse shumë ushqime të paketuara kanë një datë skadence, shumica e bukëve kanë një datë më të mirë në vend të kësaj, e cila tregon për sa kohë buka juaj do të qëndrojë e freskët.

Megjithatë, datat më të mira nuk janë të detyrueshme dhe nuk tregojnë siguri. Kjo do të thotë që buka mund të jetë akoma e sigurt për t’u ngrënë edhe pas datës së saj më të mirë (6).

Për të përcaktuar nëse buka juaj është e freskët apo e prishur, duhet ta ekzaminoni vetë.

Disa indikacione se buka nuk është më e freskët përfshijnë:

• Myk Myku është një kërpudhat që thith lëndët ushqyese në bukë dhe rrit sporet, duke prodhuar njolla të paqarta që mund të jenë jeshile, të zeza, të bardha apo edhe rozë. Departamenti i Bujqësisë i SHBA (USDA) rekomandon që të hidhni të gjithë bukën nëse shihni myk (, 7).
• Erë e pakëndshme. Nëse buka ka myk të dukshëm, është më mirë të mos e nuhasni në rast se sporet e saj janë të dëmshme për t’u thithur. Nëse nuk shihni myk, por vëreni një erë të çuditshme, është akoma më mirë të hidhni bukën (7,,).
• Shije e çuditshme. Nëse buka nuk ka shije të duhur, është ndoshta më e sigurta ta hidhni atë.
• Cilësi e fortë. Buka që nuk mbyllet dhe nuk ruhet siç duhet mund të bëhet bajate ose e thatë. Për sa kohë që nuk ka myk, buka e ndenjur mund të hahet ende - por mund të mos ketë shije aq të mirë sa buka e freskët.

Buka ka një datë më të mirë sipas vendimit të skadimit, por është më mirë ta ekzaminoni vetë për të përcaktuar nëse është e sigurt për t’u ngrënë. Hidhni bukën nëse është e mykur ose ka një shije apo erë të çuditshme.

Rreziqet e ngrënies së bukës së skaduar

Edhe pse disa lloje të mykut mund të jenë të sigurt për t’u konsumuar, është e pamundur të thuash se cila kërpudhat po e shkakton mykun në bukën tënde. Prandaj, është më mirë të mos hani bukë të mykur, pasi mund të dëmtojë shëndetin tuaj (7).

Format më të zakonshëm të bukës janë Rhizopus, Penicilium, Aspergillus, Mukori, dhe Fusarium (7).

Disa kallëpe prodhojnë mikotoksina, të cilat janë helme që mund të jenë të rrezikshme për t’u ngrënë ose thithur. Mikotoksinat mund të përhapen nëpër një copë të tërë, prandaj duhet të hidhni të gjithë bukën nëse shihni myk (7).

Mikotoksinat mund të shqetësojnë stomakun tuaj dhe të shkaktojnë probleme me tretjen. Ato gjithashtu mund të prishin bakteret tuaja të zorrëve, të cilat mund të çojnë në një sistem imunitar të dobësuar dhe rrezik më të lartë të sëmundjes (,,,).

Për më tepër, disa mikotoksina, të tilla si aflatoksina, mund të rrisin rrezikun e kancerit të caktuar nëse hani një sasi të madhe (,).

Buka e mykur mund të prodhojë mikotoksina, të cilat janë helme të padukshme që nuk janë të sigurt për t’u ngrënë. Bestshtë më mirë të hidhni të gjithë bukën nëse shihni ndonjë myk.

Këshilla për parandalimin e humbjes së bukës

Nëse dëshironi të zvogëloni mbeturinat e ushqimit, mund të pyesni se si të shmangni hedhjen e bukës së vjetër.

Skrapimi i mykut nuk rekomandohet, pasi mund të jetë përhapur në të gjithë bukën (7).

Në vend të kësaj, këtu janë disa ide për të ndihmuar në parandalimin e mbeturinave të bukës përpara se buka juaj të myket:

• Bëni croutons, krisur, buding bukë ose copa buke për të përdorur bukën përpara datës së saj më të mirë.
• Mbyllni dhe ruani në mënyrë të duhur çdo bukë të mbetur në frigoriferin tuaj.
• Nëse shihni lagështi në ambalazhin tuaj të bukës, përdorni një peshqir të pastër për ta tharë atë përpara se ta mbyllni përsëri qesen. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e mykut.
• Prisni të mbuloni ose vulosni bukën e pjekur fllad derisa të jetë plotësisht e freskët. Kjo do të parandalojë që lagështia të grumbullohet dhe promovojë myk.
• Nëse nuk doni të ngrini bukën tuaj, llogaritni sa hani në një javë dhe blini vetëm atë sasi. Në këtë mënyrë, nuk do të keni asgjë për të hedhur tutje.

Për të parandaluar humbjen e bukës, përdorni bukën e vjetër për të bërë bukëpjekje ose buding bukë. Ju gjithashtu mund të rrisni afatin e ruajtjes duke ngrirë bukën ose duke e mbajtur atë të thatë dhe të mbyllur mirë.

Në fund të fundit

Buka ka një afat të shkurtër raft, që zgjat vetëm 3-7 ditë në temperaturën e dhomës.

Mbyllja dhe ruajtja e duhur, si dhe përdorimi i frigoriferit ose ngrirjes kur është e nevojshme, mund të ndihmojnë në parandalimin e mykut dhe rritjen e afatit të ruajtjes.

Nëse shihni myk, duhet të hidhni të gjithë bukën, pasi myku mund të prodhojë mikotoksina të dëmshme.

Për të parandaluar humbjen e ushqimit, provoni mënyra krijuese për të përdorur bukët tuaja të vjetra - të tilla si bërja e budingut të bukës ose kremrave shtëpiakë - para datës së tyre më të mirë.