Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur patatet?

Përmbajtje

• Ruani patatet e papërpunuara në një vend të freskët
• Mbani larg dritës
• Mos i ruani patatet e papërpunuara në frigorifer ose në frigorifer
• Vendoseni në një tas të hapur ose qese letre
• Mos lani para se ta ruani
• Mbani larg prodhimeve të tjera
• Kuroni patatet në shtëpi përpara ruajtjes
• Ruani feta të papërpunuara në ujë deri në një ditë
• Ruani mbetjet e gatuara në frigorifer për tre ose katër ditë
• Ruani mbetjet e gatuara në frigorifer për deri në një vit
• Këshilla për zgjedhjen e patateve më të mira
• Në fund të fundit
• Si të qëroni patatet

Patatet janë një element kryesor në shumë kultura dhe janë shijuar për më shumë se 10,000 vjet ().

Përveçse janë të pasura me kalium, ato janë një burim i shkëlqyeshëm i karbohidrateve dhe fibrave (2).

Këto zhardhokë të shijshëm mund të përgatiten në shumë mënyra, por ato zakonisht janë të pjekura, të ziera, të pjekura, të skuqura ose të dehidratuara.

Magazinimi i duhur mund të zgjasë afatin e ruajtjes së tyre dhe të parandalojë humbjet e panevojshme.

Ky artikull rishikon teknikat më të mira të ruajtjes dhe përfshin këshilla për zgjedhjen e patateve më të freskëta.

Ruani patatet e papërpunuara në një vend të freskët

Temperatura e magazinimit ka një ndikim të rëndësishëm në sa do të zgjasin patatet.

Kur ruhen ndërmjet 43–50 ° F (6–10 ° C), patatet e papërpunuara do të qëndrojnë për shumë muaj pa u prishur (3).

Ky diapazon i temperaturës është pak më i ngrohtë se ftohja dhe mund të gjendet në bodrumet, bodrumet, garazhet ose derdhjet e ftohta.

Ruajtja e patateve në këto kushte mund të ndihmojë në vonimin e formimit të filizave në lëkurë, një nga shenjat e para të prishjes.

Në fakt, një studim zbuloi se ruajtja e patateve në temperatura të ftohta më shumë se katërfishi i afatit të tyre të ruajtjes, krahasuar me ruajtjen e tyre në temperaturë dhome (3).

Ruajtja në temperatura më të ulëta ndihmon gjithashtu në ruajtjen e përmbajtjes së tyre të vitaminës C.

Kërkimet treguan se patatet e ruajtura në temperatura të freskëta ruanin deri në 90% të përmbajtjes së tyre të vitaminës C për katër muaj, ndërsa ato të ruajtura në temperatura të dhomës më të ngrohtë humbën pothuajse 20% të vitaminës C pas një muaji (3,).

Ruajtja në temperatura pak më shumë se ftohja është një mënyrë e shkëlqyeshme për të zgjatur jetën e ruajtjes dhe për të ruajtur përmbajtjen e vitaminës C.

Ruajtja e patateve në një vend të freskët ndihmon në ngadalësimin e shpejtësisë së mbirjes së tyre dhe ruan përmbajtjen e tyre të vitaminës C.

Mbani larg dritës

Drita e diellit ose drita fluoreshente mund të shkaktojë që lëkurat e patates të prodhojnë klorofil dhe të marrin një ngjyrë jeshile të padëshirueshme ().

Ndërsa klorofili që i bën lëkurët jeshile është i padëmshëm, ekspozimi në diell mund të prodhojë sasi të mëdha të një kimike toksike të quajtur solaninë.

Shumë njerëz hedhin poshtë patatet jeshile për shkak të niveleve të tyre më të larta të solaninës (5).

Solanina krijon një shije të hidhur dhe shkakton ndjesi djegieje në gojë ose në fyt të njerëzve që janë të ndjeshëm ndaj saj ().

Solanina është gjithashtu toksike për njerëzit kur konsumohet në sasi shumë të larta dhe mund të shkaktojë të përziera, të vjella dhe diarre. Disa raste të vdekjes janë raportuar ().

Sidoqoftë, shumë vende kanë udhëzime të detyrueshme që kufizojnë sasinë e solaninës në patatet komerciale në nën 91 mg për kile (200 mg / kg), kështu që ky nuk është një shqetësim i zakonshëm (,).

Solanina ndodhet pothuajse ekskluzivisht në lëvozhgën dhe inçin e parë të 1/8 (3.2 mm) të mishit. Shkurtimi i lëkurës dhe mishi i gjelbër themelor mund të heqin pjesën më të madhe të saj (5).

Ruajtja e patateve në errësirë ​​i parandalon ato të bëhen të gjelbërta dhe të zhvillojnë një përmbajtje të lartë solanine, e cila mund të shkaktojë të përziera, të vjella dhe diarre kur konsumohen në sasi të mëdha.

Mos i ruani patatet e papërpunuara në frigorifer ose në frigorifer

Ndërsa temperaturat e ftohta janë ideale për ruajtjen e patates, ftohja dhe ngrirja nuk janë.

Temperaturat shumë të ulëta mund të shkaktojnë "ëmbëlsim të shkaktuar nga të ftohtit". Kjo ndodh kur një pjesë e amidonit shndërrohet në sheqerna reduktues ().

Reduktimi i sheqernave mund të formojë substanca kancerogjene, të njohura si akrilamide, kur skuqen ose ekspozohen ndaj temperaturave shumë të larta të gatimit, kështu që është më mirë të mbani nivele të ulëta (, 12).

Patatet e papjekura gjithashtu nuk duhet të ruhen kurrë në frigorifer.

Kur ekspozohet ndaj temperaturave të ngrirjes, uji brenda patateve zgjerohet dhe formon kristale që prishen strukturat e murit qelizor. Kjo i bën ata të butë dhe të papërdorshëm kur shkrijnë (13).

Patatet e papërpunuara gjithashtu mund të marrin ngjyrë kafe kur ekspozohen ndaj ajrit në frigorifer.

Kjo sepse enzimat që shkaktojnë skuqjen janë aktive në patate, madje edhe nën temperaturat e ngrirjes (14).

Ayshtë në rregull që t'i ngrirni pasi të jenë gatuar plotësisht ose pjesërisht, pasi procesi i gatimit çaktivizon enzimat skuqëse dhe i parandalon ato të zbardhen (15).

Patatet e papërpunuara nuk duhet të mbahen në frigorifer, pasi temperaturat e ftohta rrisin sasitë e sheqernave reduktuese dhe i bëjnë ato më kancerogjene kur skuqen ose pjeken. Ato gjithashtu nuk duhet të ngrihen, pasi ato do të bëhen të buta dhe kafe pas shkrirjes.

Vendoseni në një tas të hapur ose qese letre

Patatet kanë nevojë për rrjedhën e ajrit për të parandaluar akumulimin e lagështisë, e cila mund të çojë në prishje.

Mënyra më e mirë për të lejuar qarkullimin e lirë të ajrit është ruajtja e tyre në një tas të hapur ose qese letre.

Mos i ruani ato në një enë të mbyllur pa ajrosje, të tilla si një qese plastike me zinxhir ose enë qelqi.

Pa qarkullim të ajrit, lagështia e lëshuar nga patatet do të mblidhet brenda enës dhe do të nxisë rritjen e mykut dhe baktereve (16).

Për të ndihmuar patatet tuaja të zgjasin më shumë, mbajini ato në një enë të hapur, qese letre ose një enë tjetër me vrima për ajrosje. Kjo ndihmon në parandalimin e akumulimit të lagështisë, e cila çon në prishje.

Mos lani para se ta ruani

Meqenëse patatet rriten nën tokë, ata shpesh kanë papastërti në lëkurën e tyre.

Ndërsa mund të jetë joshëse të lani papastërtitë para se të ruani, ato do të zgjasin më gjatë nëse i mbani të thata.

Kjo pasi larja shton lagështi, e cila nxit rritjen e kërpudhave dhe baktereve.

Prisni derisa të jeni gati t'i përdorni, pastaj pije dhe pastroji ato me një furçë perimesh për të hequr çdo papastërti të mbetur.

Nëse pesticidet janë shqetësuese, shpëlarja me një tretësirë ​​10% uthull ose kripë mund të heqë më shumë se dy herë më shumë mbetje sesa uji vetëm ().

Patatet do të zgjasin shumë më gjatë nëse ato qëndrojnë të thata gjatë ruajtjes dhe nuk lahen derisa të jenë gati për t’u përdorur. Larja me një tretësirë ​​kripe ose uthulle mund të ndihmojë në heqjen e më shumë mbetjeve të pesticideve sesa vetëm uji.

Mbani larg prodhimeve të tjera

Shumë fruta dhe perime lëshojnë gaz etileni ndërsa pjeken, gjë që ndihmon në zbutjen e frutave dhe rritjen e përmbajtjes së sheqerit ().

Nëse ruhet në afërsi, prodhimi i pjekjes mund të bëjë që patatet e papërpunuara të mbijnë dhe të zbuten më shpejt (19).

Prandaj, mos i ruani patatet pranë pemëve dhe perimeve që piqen, veçanërisht banane, mollë, qepë dhe domate, pasi ato lëshojnë sasi relativisht të mëdha etileni ().

Ndërsa asnjë studim nuk ka parë se sa patate duhet të mbahen nga pjekja e frutave ose perimeve, ruajtja në skajet e kundërta të një qilar të ftohtë, të errët dhe të ajrosur mirë është me gjasë efektive.

Ruani patatet larg prodhimeve të pjekjes, veçanërisht banane, domate dhe qepë, pasi gazi etilenit që ato lëshojnë mund të bëjë që patatet të mbijnë më shpejt.

Kuroni patatet në shtëpi përpara ruajtjes

Shumica e njerëzve blejnë patate nga tregu i tyre lokal, por nëse rriteni vetë, "shërimi" para magazinimit do t'ju zgjasë afatin e ruajtjes.

Kurimi përfshin ruajtjen në temperatura mesatarisht të larta, zakonisht rreth 65 ° F (18 ° C), dhe nivelet e lagështisë 85-95% për dy javë.

Ju mund të përdorni një dollap të vogël të errët ose dush të zbrazët me një ngrohës hapësire dhe një tas me ujë, ose një furrë të zbrazët të lënë paksa të hapur, të ndezur me një llambë 40 vat për nxehtësi dhe tas me ujë për lagështirë.

Këto kushte lejojnë lëkurat të trashen dhe ndihmojnë në shërimin e ndonjë dëmtimi të vogël që mund të ketë ndodhur gjatë vjeljes, duke zvogëluar shanset e kalbjes gjatë ruajtjes ().

Patatet e kuruara mund të mbahen në një vend të freskët dhe të errët me ajrosje të mirë për ruajtje afatgjatë.

Patatet e mbledhura rishtas duhet të "kurohen" në temperatura më të ngrohta dhe lagështi të lartë për disa javë për të lejuar që lëkura të trashet dhe njollat ​​të shërohen. Kjo ndihmon në zgjatjen e jetës së tyre të ruajtjes.

Ruani feta të papërpunuara në ujë deri në një ditë

Pasi të qërohen dhe të prera në feta, patatet e gjalla shpejt zbardhen kur ekspozohen në ajër.

Kjo sepse ato përmbajnë një enzimë të quajtur polifenol oksidaza, e cila reagon me oksigjenin dhe e kthen mishin në një ngjyrë gri ose kafe.

Ju mund të parandaloni ndryshimin e ngjyrave duke mbuluar feta të qëruara dhe të prera me një ose dy inç ujë dhe t'i vendosni në frigorifer derisa të jeni gati t'i përdorni ato ().

Uji i mbron ata nga ajri dhe parandalon skuqjen enzimatike.

Sidoqoftë, nëse lihen në ujë për më shumë se 24 orë, ata mund të thithin shumë ujë dhe të bëhen të lagur dhe pa shije. Përdorni këtë teknikë vetëm për patatet që do të gatuhen në të njëjtën ditë.

Për ruajtje më të gjatë, merrni parasysh paketimin e vakumit, një teknikë në të cilën i gjithë ajri hiqet nga një paketë dhe mbyllet fort.

Patatet e paketuara në vakum do të zgjasin deri në një javë në frigorifer (21).

Patatet e papërpunuara bëhen kafe ose gri kur ekspozohen në ajër, kështu që ato duhet të gatuhen shpejt ose të ruhen në ujë derisa të jenë gati për t’u përdorur. Nëse i mbani më gjatë se një ditë pas përgatitjes, hiqeni nga uji, paketoni vakumin dhe ruani në frigorifer.

Ruani mbetjet e gatuara në frigorifer për tre ose katër ditë

Patatet e gatuara do të zgjasin për disa ditë në frigorifer.

Sidoqoftë, mbetjet mund të bëhen të holluar me ujë ose gomarë, pasi niseshtat e patates ndryshojnë formën dhe lëshojnë ujë ndërsa ftohen (22).

Gatimi dhe ftohja gjithashtu rrisin formimin e niseshtesë rezistente, një lloj karbohidrate që njerëzit nuk mund ta tretin dhe ta thithin.

Kjo mund të jetë një gjë e mirë për ata që kanë probleme me sheqerin në gjak, pasi zvogëlon indeksin glicemik me rreth 25% dhe shkakton një rritje shumë më të vogël të sheqerit në gjak pas ngrënies (23,).

Niseshtja rezistente gjithashtu promovon shëndetin e zorrës, pasi bakteret e zorrëve e fermentojnë atë dhe prodhojnë acide yndyrore me zinxhir të shkurtër, të cilat ndihmojnë në mbajtjen e rreshtimit të zorrëve të mëdha të shëndetshme dhe të fortë (,,).

Ndërsa patatet e gatuara dhe të ftohura kanë disa përfitime shëndetësore, ato duhet të hahen brenda tre ose katër ditësh për të shmangur prishjen dhe helmimin nga ushqimi (28).

Patatet e gatuara mund të ruhen në frigorifer deri në katër ditë. Procesi i ftohjes rrit formimin e niseshtesë rezistente, e cila ka një ndikim më të vogël në nivelet e sheqerit në gjak dhe nxit rritjen e baktereve të shëndetshme të zorrëve.

Ruani mbetjet e gatuara në frigorifer për deri në një vit

Nëse nuk planifikoni të hani patate të gatuara brenda pak ditësh, është më mirë t’i ruani në frigorifer.

Mbetjet e gatuara mund të ruhen në frigorifer pa u skuqur, pasi gatimi shkatërron enzimat përgjegjëse për ndryshimin e ngjyrës (15).

Si të gjitha produktet e ngrira, patatet e mbetura do të zgjasin më gjatë nëse mbrohen nga ajri ndërsa janë në frigorifer.

Përdorni një qese plastike ose enë magazinimi dhe shtypni të gjithë ajrin nga ajo para se ta mbyllni.

Hulumtimet tregojnë se produktet e ngrira, të gatuara të patates mund të zgjasin deri në një vit pa ndonjë ndryshim të rëndësishëm në cilësi (13).

Kur të jeni gati për t’i ngrënë, i lini të shkrijnë në frigorifer brenda natës përpara se të ngroheni dhe servirni. Kjo rezulton në një strukturë më të mirë sesa shkrirja në mikrovalë (29).

Patatet e gatuara të mbetura mund të ruhen në frigorifer deri në një vit. Ruhet në kontejnerë hermetikë për të ruajtur cilësinë dhe shkrirë gjatë natës në frigorifer përpara se ta përdorni.

Këshilla për zgjedhjen e patateve më të mira

Patatet do të zgjasin më gjatë nëse janë të freskëta dhe të shëndetshme kur blihen.

Kur zgjidhni, kërkoni karakteristikat e mëposhtme:

• Firma në prekje: Patatet e buta tashmë kanë filluar të degradohen, prandaj kërkoni cilësi të forta dhe të ndritshme.
• Lëkura e lëmuar: Patatet që janë dëmtuar nga temperaturat e ftohta mund të zhvillojnë lëkurë pa gropa dhe qendra kafe, prandaj kërkoni struktura të lëmuara.
• Pa mavijosje ose lëndime: Ndonjëherë patatet mund të dëmtohen gjatë korrjes ose transportit. Shmangni ata me dëmtime të dukshme, pasi ato do të prishen më shpejt.
• Pa mbirje: Lakrat janë një nga treguesit e parë të prishjes, kështu që shmangni blerjen e atyre që kanë mbirë tashmë.

Ju gjithashtu mund të konsideroni të provoni disa nga varietetet më ekzotike të patates, të tilla si ato me mish blu ose vjollcë.

Studimet tregojnë se varietetet me ngjyra të gjalla përmbajnë sasi shumë më të mëdha të antioksidantëve sesa patatet tradicionale të bardha ().

Patatet e freskëta dhe të shëndetshme zgjasin më gjatë, prandaj kërkoni ato të qetë të qetë pa asnjë njollë ose lakër. Konsideroni të provoni varietete blu ose vjollcë, pasi ato përmbajnë nivele të larta të antioksidantëve.

Në fund të fundit

Njohja e mënyrave më të mira për të ruajtur patatet mund të zgjasë afatin e tyre të ruajtjes dhe të zvogëlojë humbjet e ushqimit.

Ruani patatet e papjekura në një vend të freskët dhe të errët me mjaft qarkullim të ajrit - jo në frigorifer.

Parandaloni fetë e prera dhe të qëruara nga skuqja duke i mbuluar ato me mbyllje uji ose vakumi.

Patatet e gatuara mund të mbahen në frigorifer deri në katër ditë, ose në një enë hermetike në ngrirje deri në një vit.

Në lidhje me patatet e rritura në shtëpi, kurojini ato për pak kohë në temperatura më të ngrohta dhe lagështirë të lartë para ruajtjes afatgjatë.

Pavarësisht nga mënyra e ruajtjes, patatet do të zgjasin më gjatë nëse janë të freskëta dhe të shëndetshme kur blihen, prandaj kërkoni tuber të fortë, të lëmuar, pa të meta, pa shenja të mbirjes.

Si të qëroni patatet